Leche pasteurizada vs leche UHT
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- Опубликовано: 12 июл 2024
- La leche que se comercializa para consumo humano tiene que tener un tratamiento térmico, por lo general se usan dos diferentes:
-Pasteurización (leche fresca)
-Esterilización (uperisación o modelo UHT)
Estos tratamientos térmicos provocan diferencias significativas tanto en la vida útil como en el sabor y propiedades nutricionales de la leche.
En este vídeo os doy respuesta a:
¿Cómo hay que conservar cada una?
¿Cuál es más nutritiva?
¿Hay mucha diferencia entre ambas?
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Este vídeo pertenece a la campaña #ActForFood que cumple la política de colaboraciones de Mi Dieta Cojea. #TransiciónAlimentaria #AccionesParaComerMejor
-Todo el guión es independiente y depende de mí
-Los vídeos tienen carácter divulgativo, no publicitario
-Carrefour no interfiere en el contenido de los vídeos
Explico todo el proyecto en este vídeo:
• Cambiando el super des...
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Muy buena explicación! muchas gracias
Gracias! Una maravilla de explicación
Muchas gracias aitor! No consumo leche, pero siempre da gusto escuchar la claridad con que transmites los conocimientos! Saludos!!!
Gracias por el vídeo, es verdad que en España la leche de mayor consumo es la UHT, en Escandinavia al contrario, casi no se encuentra. Yo solo tomo leche fresca, en Dinamarca la fecha de caducidad es de 9 días ( 1 litro me dura 2 días) y si puedo, compro ademas Eco, aunque aquí el ganado normalmente, esta pastando de abril a octubre libre en el campo, apoyo la ganaderia extensiva.
Cuando estoy en España, también busco y compro leche fresca, en mi opinion personal, es mejor que una leche que dura 2 meses o mas en un tetra brick. Un saludo!
Y que significa leche Eco? Es mejor que la normal?
Gracias por la respuesta a mi pregunta quede muy conforme saludos desde chile
Gracias por el vídeo. Me gustaría saber cuál es tu opinión acerca del ayuno intermitente, que han salido noticias últimamente.
Super buen vídeo!
Buen video, estaba haciendo queso fresco con leche UHT y no cuajaba, ahora se que debo usar la fresca pasteurizada
😊😊😊 mil gracias
Gracias Aitor
Saludos desde venezuela
Muy buena tu explicacion
Muchas gracias 💪🏾
chingon saludos desde sonora mexico
Yo me acostumbré a tomar leche fresca en UK donde la entera sabía casi a nata. La leche fresca de aquí me sabe igual que la UHT. Supongo que será porque las vacas están con un entorno y alimentación diferente
Buen vídeo, México 🤘🏼
Me ha encantado, Aitor. Yo no puedo vivir sin tomar leche y el vídeo me parece de lo más interesante. CUÁNTAS COSAS SE APRENDEN DE TI!!!. MIL GRACIAS!!. 🔝🔝🔝
Te gusta la leche eeeeh
Dime lo que más te gusta y te diré lo que más daño te hace...la leche herbida es un veneno,con el tiempo te adicificara...en leche solo fermentados o leche cruda.
@@voyonovoy797 Que descaro comentar conspiraciones en el canal de un Lic en nutrición
@@andreaespinosa8003 conspiración cual?,el decir que la leche pasteurizada produce la intolerancia,porque carece de probióticos (metabolizan lactosa y la transforman en ácido láctico,necesarios para la absorción intestinal)...mucha idea no tiene ,si no sabe esto.
Intersante video. Me gustaría apuntar q comprar leche cruda y hervirla en casa (aunq no sea un proceso igual de eficiente q el industrial) tiene otras ventajas q merecen la pena tener en cuenta como el sabor, ahorro de envases, consumo km0...Yo llevo más de 15 años consumiendo leche así y creo q es tan segura como la comprada.
Esas ventajas no las tiene la leche cruda, las tiene la leche de cercanía, que es muy diferente. Tipología que también puedes encontrar pasteurizada
@@Midietacojea Dónde yo vivo sí q tenías acceso a leche fresca a granel pero hace un par de años q ese servicio desapareció, ahora si quiero evitar envases no he descubierto otra alternativa q mi vecino, lástima q vaya a cambiar de residencia....en la nueva me temo q tendré q volver al envase.
Enhorabuena por lo q divulgas y como lo haces! Me encanta.
no consumo lacteos xq soy alergica, consumo bebidas vegetales y tofu. Igualmente me gustan tus explicacione
Hola, gracias por tu video; estoy en el proceso de embotellar un té de especias, no estoy segura si puedo hacerlo en botellas plásticas las que considero más convenientes por el manejo y precio. Quiero saber cómo pasteurizar botellas plásticas sin que estas pierdan su forma original. Entiendo que el proceso de pasteurización asegura la longanimidad del producto en las estanterías. Gracias de antemano por tu sugerencia y consejo. Bendiciones, Maria
Hola Aitor, tengo una duda. Me ha parecido entender en tu vídeo, q dentro de la leche esterilizada hay 2 tipos: la UHT y la uperizada. Me llama la atención esto, pues mucha bibliografía, a la UHT, la denomina tb uperizada (o ultrapasteurizada).
De hecho, la botella blanca q señalas en el vídeo pone UHT en la etiqueta. ¿se me escapa algo?. Un abrazo desde Murcia.
Gracias por la información, me enseñaron ha pasteurizar en casa asi: llevar la temperatura a 85 grados centigrados por 30 minutos , de los diferentes tipos de tratamientos térmicos que usted explica ¿ a cuál se parece el que yo hago ? Gracias.
Aitor, para hacer yogurt casero o kéfir a partir de búlgaros , cuál es mejor tipo de leche envasada?
Pasteurizada y entera
Gracias por el vídeo, hondo puedo siempre uso leche fresca. También siempre tengo leche en polvo, que tal es ese tipo de leche?
Saludos
Que marca sueles comprar de Leche Fresca
Hola! Excelente canal. Nos pudieras explicar más sobre las leches vegetales?
Gracias!
¡Hola Aitor!
Me gusta tu canal y viendo este vídeo se me ocurre un tema importante del que creo que no se habla y se debería hablar, el tema es la etiqueta de "sin lactosa", creo que es un riesgo para salud de los alérgicos a la leche ya que hay madres o padres que pueden creer que al no tener lactosa se la pueden dar a sus niños y es un peligro. O por ejemplo he escuchado a muchísima gente hablar de cómo les han recomendado no consumir lactosa por problemas de salud y esas personas consumen estas leches pensando que no pasa nada, y aunque se les explique lo que ocurre, pues tienen la fe ciega de que esa leche no contiene lactosa.
Yo personalmente se que lo que tienen estas leches es lactasa, la enzima que los adultos producimos en muy baja cantidad y nos permite digerir la leche, aunque esto ya lo sabrás tú claro jajaja a lo que me refiero es que para mi es publicidad engañosa porque en ningún momento esa leche deja de tener lactosa y creo que es algo que puede producir problemas en la alimentación de las personas.
Se que tienes un vídeo hablando sobre la lactosa (que ahora voy a ver), ¿¿ pero no crees que las industrias deberían cambiar el enfoque de la etiqueta "sin lactosa"??
Un saludo desde Canarias 🙋😉
Yo introduje la leche fresca hace ya más de un año en mi dieta y he de decir que disfruto más porque tiene más sabor. De hecho gracias a carrefour en particular, y esto lo digo porque no he visto las marcas que compro en otro supermercado próximo a mi domicilio, puedo comprar leche fresca de proximidad, concretamente, de Madrid. Me encantan, aunque he de reconocer que me gusta más el sabor de una marca particular :)
También tomo mucho esa que tienes ahí, la de 1.5L de carrefour entera. Muy rica también la verdad.
Cual es esa marca particular, es de madrid?
Egun on Aitor!!!yo hago mis propios yohures naturales en casa normalmente con leche uht, saldrian igual con leche fresca ?? Gracias de antemano...
Sí
Buenas, Aitor, soy un fiel seguidor tuyo. He topado con Vygonzalo en RUclips y me gustaría conocer tu opinión sobre lo que divulga, especialmente en su vídeo "mi bibliografía cojea".
Gracias y un saludo.
Una duda..entonces....sería más sano o se aprovechan más los nutrientes de la leche bebiendo la fría en vez de caliente?
Me gustaría saber más del tema
Buen vídeo. Normalmente no me pierdo uno de tus vídeos, pero este se me ha escapado y casualmente he tenido que comprar una leche distinta a la que suelo comprar y vi que ponía UHT, y no me acordaba si era la uperisada, si era la que la gente dice que es aguachirri porque la cuecen muchísimo, etc... (mitos de la gente que ya no hago caso). Pues he buscado información y he dado con tu vídeo, y mira, mejor que cualquier otro, porque eres de los que más me fío. Si un día dijeras que la Cocacola es sana, me convencerías al instante.
Me podrías decir cómo consumo la leche pasteurizada. Lo puede tomar mi hijo así como está o necesita calentar
Para los intolerantes a la lactosa,
es preferible una leche entera sin lactosa o la leche fresca (pasteurizada) semi-desnatada?
Yo siempre escogería la entera por las vitaminas de su grasa y por esa mínima diferencia que comentas en vitamina B, pero a raíz de ello, como es que no venden leche fresca sin lactosa entera?
PD.: gracias Aitor por un vídeo tan completo e interesante
Indiferente, tienen prácticamente la misma cantidad de lactosa. La terminología entera, semi y desnatada hace alusión a la grasa de la leche
Y al calentarla de el microondas también "pierde" nutrientes?
Apenas, ten en cuenta que ya viene con un tratamiento térmico superior
Si te das cuenta, al calentar muchi la leche, la grasa tiende a separarse del agua
No me intoxique de milagro.
De niño ordeñaba a la vaca, el chorro directo de la leche a la taza con chocolate y azúcar.
Era mi malteada
Cuando era pequeña, la leche fresca tenía una fecha de caducidad de 3-5 días, pero ahora te la encuentras incluso con dos semanas de plazo. Qué ha pasado? Ha mejorado el proceso de pasteurización de alguna manera? Sigue manteniendo los valores nutricionales de antaño? Gracias!
Ha mejorado el proceso de ordeño, por eso duran más
Pero si que se comercializan quesos de leche cruda ¿no? Entiendo que al sacar el suero disminuye la cantidad de agua, y por lo tanto es más complicado que crezcan bacterias. Pero ¿por qué no es obligatorio que la leche esté tratada?
Porque si el proceso está bien hecho no debería haber problema. Pero son dos condicionantes que a veces dan problemas y tenemos noticias de actualidad desafortunadas
Mañana tengo examen de bio !!
Ah tengo una duda
En la leche Uht también le añaden azúcar???
Buenos días quisiera ser clabber pero eso se hace con leche cruda y estoy recurriendo investigando haber si me atrevo o no y al escucharlo a ud peor estoy en duda
Yo tomo leche cruda y no tengo problemas.
Y la leche en polvo es paustorizada??
La leche en polvo si seria pausterizada. Para procesarla en polvo debe estar mucho tiempo en en la cocina para q se consuma toda el agua de la leche y solo quede la proteina , o sea q si yo diria q mas q pauterizada seria uperizada .
Entonces si ponemos leche fresca en una yogurtera podemos hacer yogures?
Sí, pero necesita el starter
@@Midietacojea ahí mi duda, si aún tiene bacterias lácticas ya que el ttmto térmico no es tan agresivo, por qué necesitas un starter?
Y un yogur o kéfir valdrían de starter no?
@@fridum94 Si no agregas un starter obtienes leche agria. Esto sucede porque las bacterias solo fermentan el azúcar de la leche y lo convierten en ácido láctico. Para el yogurt necesitas bacterias que ademas de transformar el azúcar transformen las proteínas de la leche, para obtener la textura deseada. Estas bacterias se encuentran en la leche cruda pero solo en pequeñas proporciones, y como las bacterias actúan por colonización es poco probable que dominen al resto. Las bacterias del yogurt antiguamente se obtenían del estómago de los rumiantes en Bulgaria. Ahora la industria las agrega a los yogures o kefires, lo cual es una ventaja porque no tenemos que viajar tan lejos a buscarlas :)
Gracias por compartir su conocimiento
Una pregunta la leche UHT se debe hervir antes de consumirla? Ojo la UHT no la pasteurisada ni fresca.
La UHT es ultra pasteurizada así que no.
Cuáles son las bacterias que quedan vivas en la leche fresca? Son interesantes?
Son lácticas, interesantes en muchos procesos industriales por ejemplo elaboración de derivados fermentados. De hecho el yogur se hace dejándolas crecer
Bacterias también imprescindibles para hacer queso.
@@Midietacojea supongo que te refieres al lactobacilo y al estreptococo, pero me queda la duda... si esos microorganismos ya vienen en la leche, por qué es necesario añadirlas en formato liofilizado para hacer yogurt?
@@manoloreyes4144 para que haya suficiente cantidad de inicio y así se pueda hacer el proceso del yogur correctamente. Necesitas una buena cantidad de inicio para que eviten que puedan proliferar otros microorganismos.
No hace falta tratar termicamente a la leche. Llevo años bebiendo leche cruda, basta ya de bacteriofobia, solo hace falta mantener un medio limpio en el ordeño
Un placer tener el comentario de un ternero aquí en RUclips 🤗
@@Midietacojea mas bien cientifico investigador de Harvard. Pero me gusta mas lo de ternero
@@ElMasmalobrrroo Es cierto, si las condiciones son higiénicas lo mejor es la leche cruda, creo q el problema es asegurarte de q el ordeño se ha hecho correctamente...en mi caso, sé q no y por eso la hiervo. Ojalá encontrase una granja así!
@@elisages7803 yo la granja a donde voy tienen cuartos de litro crudo de vaca alimentada solo de pasto. Esta deliciosa y en todoa los años que llevan vendiendola, nada ha pasado ( que algun dia puede pasar claro), tienen inspecciones sanitarias al mes, y todo correcto. Repito, lo importante es mantener el medio limpio y unas vacas sanas. Lo que pasa es que es mas barato tener a las vacas jodidas comiendo grano toda su vida y extraer leche a cascoporro, total, luego la pasteurizas, no?
Jajajajaaja Tu sigue con la leche cruda y saluda a Pablo Casado cuando pases por Jarvar de Aravaca!!
Mi opción personal es la leche fresca. Básicamente porque, al menos, contiene algo de bacterias vivas y son esenciales para nuestra microbiota. Recordemos que tenemos más bacterias que células.
Si quieres alimentarte acorde a tu microbiota toma encurtidos y fermentados, mucho más pertinente que leche
@@Midietacojea Hago mis propios fermentos. Yo no puedo tomar leche directamente, pero sí la puedo usar para hacer kefir de leche, por ejemplo. En el caso de los encurtidos, si no me equivoco, los que se venden en cualquier supermercado, ya no se trata de un probiótico, están pasteurizados.
Muchas gracias por la información. Me encantan tus vídeos.
Una leche de mala calidad tiene un PH más alto por lo que perjudica su consumo, además de la cantidad de fósforo que tiene que es un "antagonista" del calcio
O una leche de mala calidad tiene un pH más bajo porque tiene crecimiento bacteriano que ha supuesto un incremento en ácido láctico. ¿En qué te basas para hacer esa afirmación?
@@Midietacojea Tienes razón, todo depende del tratamiento que se le da. En estudios que yo mismo he realizado en el laboratorio en que trabajo.
@@Midietacojea La mastitis aumenta el PH.
@@orbifold4387 y se hacen controles de acidez en la leche
Resulta cínico que antes de mirar este video me ponen un anuncio de KFC
Hace unos días probé una leche pasteurizada, a 78°c durante 15 minutos, no se si es el tiempo nornal de pasteurización y el sabor no tenia nada que ver con cualquier otra que había probado, tanto pasteurizada como UHT. Todas las leches que he probado tienen un sabor suave y ligeramente dulce pero esta tenia un sabor muy intenso a pura VACA. Realmente no me gusto i la acabé tirando 🤔🤔
Este tío, es la leche.
😂😂
Yo compro leche cruda luego la hierbo además esa es la leche más barata
Ayer compré leche a una vaquería certificada. Doble hervor y por mucho que digas en el vídeo nada que ver de sabor con cualquier leche comercial. La única leche que a mi modo de ver se parece a la natural, es la fresca de U.K. (allí lo difícil es encontrar la UHT) todavía no he encontrado una leche que se parezca a esa sin que sea de vaquería.
He dicho yo lo contrario en el vídeo? No entiendo. Precisamente he comentado que la leche fresca tiene más sabor. ¿No?
Joder. Ya no se puede volver a beber recién ordeñada.
Si con media temperatura (60-70 grados) es suficiente ¿Por qué no se puede comprar la leche al ganadero y hervirla en casa? La diferencia en sabor es muy grande.
Sí se podría, pero no tendría sentido, estarías metiendo un riesgo microbiológico en cada casa del país en un procesamiento que es imprescindible antes del consumo. Pues mejor que se haga antes de distribuir y eliminas ese riesgo
En los años 80 seguía yendo el lechero por las casas. Por suerte se prohibió ese peligro a domicilio
@@lascosasdenanai8868
Yo también pensaba que era peligroso pero parece que con hervir la leche vale. Es lo que se hace con la leche fresca.
@@pilarra465 no es igual. Yo te hablo de una persona que iba a una vaquería, cogía 30-40 litros de leche cruda que metía en latas metálicas grandes y de ahí a una furgoneta (no camión frigorífico ni cosas de esas) iba por las casas y rellenaba botellas. En fin, falta de seguridad alimenticia desde la misma vaca hasta el cazo de casa. Así que, nada que ver con una botella de leche fresca del super que hierves en cads
@@lascosasdenanai8868 cuando era niña nos traían leche fresca a casa de los caserios, hervíamos esa leche y quedaba encima una gruesa capa de nata, que comíamos con pan y un poco de azúcar. Nada que ver con la que se compra ahora.
Hola, si en una comunidad rural ponen a hervir la leche después de sacarla directamente de la vaca, cuánto tiempo debe durar hirviendo? Y se podrá poner dicha leche con búlgaros para hacer yogurt? Saludos
Hay que hervirla dos veces. Una breve a todo gas hasta que suba y otra más controlada durante 3-4 min sin que suba. Reposar, atemperar, enfriar y consumir en 2 días. Si es mucha cantidad se puede congelar y así paras el proceso de fermentación, pero también es más maltrato.
@@LoloLabort muchas gracias
El video
Puedes dejar la leche ahi demaciado de tiempo.
En bolsa dura 3 meses y en carton 6
Yo: avee aver que paso
Pues si la diferencia es que "solo" vas a perder un poco de vitaminas del grupo b (que las encuentras facilmente en otros alimentos) no merece la pena pagar más por la leche fresca. Y no tienes echar tantos viajes al supermercado por su escasa fecha de caducidad.
"Solo" no, el vídeo explica otras cosas. Entre ellas el sabor. Así que el balance cada persona lo tiene que hacer con sus prioridades. Yo no puedo afirmar que "no merece la pena" porque eso hace alusión a tus prioridades o las mías
Eso me pregunto yo tb
La leche fresca también ayuda a comprar producto de proximidad.
El sabor afecta y muchísimo. La UHT sabe a agua blanca. La fresca pasteurizada sabe mucho mejor, y aun así no llega al nivel de la leche cruda cocinada en casa.
Por poner un ejemplo. Ayer la leche entera Asturiana estaba a 1,14 euros/litro y la leche fresca de marca blanca del Carrefur a 1,09 euros/litro (ponía que ecológica, a saber cómo van estas cosas) y bastante más buena.
A la hora de hacer un postre la diferencia también es brutal.
quien aquí por una tarea?
Tu profe mola 👌
No es leche, es lache.
El que entendió, entendió 🤪🤣
Vengo acá por una tarea 😩🤙🏻
Leche KK
Tiene totalment el sentido que puedas coger algun patogeno o bacteria puntual, pero sinceramente me cuesta comprender que tomar leche de una vaca o una cabra de tu zona rural particular la cual es criado tu pueda repercutir negativamente a la salud
El patógeno "puntual" es el que repercute muy negativamente en la salud
Desde que vi este documental no he vuelto a beber leche ruclips.net/video/7UsQqH9sXS4/видео.html
Si claro todo esto porque te paga carrefour
¿Qué tiene que ver el proceso UHT o de pasteurización con que la colaboración sea pagada? Estoy explicando un tema técnico =_0
@@Midietacojea pues que si no fuera por dinero no explicarías nada seguro
@@cayetano2438able 10 años de divulgación desinteresada y de libre acceso dicen que patatas.
No lo cuentas todo, por ejemplo el proceso de FABRICACIÓN de todo el contenido de esos envases que tienes ahí. Se separan todos los componentes de la leche antes de volver a juntarlos a conveniencia del fabricante y ... ¿eso es lo mismo que haríamos con la leche cruda cuando la llevamos a casa? Ese proceso, lógicamente es más eficiente en una fábrica, pero ¿es lo mismo? Para nada.
Aparte está el hecho de que un litro de leche cruda que compremos a un ganadero tiene nuestra supervisión, en cambio en la leche que nos venden los supermercados el proceso de obtención de la misma está tan automatizado y las vacas sometidas a tanto stress que la UE ha permitido que haya un pequeño porcentaje de pus procedente de la mastitis de las vacas en la misma.
De verdad.... no es lo mismo y por cierto, adoro los productos lácteos como queso y mantequilla pero no consumo leche.
En general me gustan estos videos pero me imagino que cuando te encuentras tras el logo de un supermercado no te dejan decir todo lo que sabes.
Lo de separar los nutrientes es muy típico de los zumos, a base de concentrado, que se transportan quitándoles el agua para que sea más barato y luego se la añaden perdiéndose algún nutriente. Con la leche no creo que se hace eso.
Creo que podemos criticar el proceso de producción en cuanto al trato intensivo animal, por otro lado también queremos que la leche cueste un euro... es un dilema complejo. El trato que se da a los animales deja mucho que desear en la ganadería intensiva, pero si solo permitieramos un animal por kilometro cuadrado para que esté feliz, sería todo tan caro que la alimentación sería un privilegio más que un derecho. Complicado el tema.
En cuanto a la higiene y seguridad bacteriana de la leche, tenemos la más segura de la historia.
@@xabierbarrutia4021 comprensible lo que usted cuenta pero lo que he escrito no me lo he inventado. Investigue, no solo no lo crea.
Saludos cordiales.
Tempus Fugit Tú tampoco te imagines que Aitor sabe cosas que no puede decir, investiga e infórmate de sus políticas de trabajo
De acuerdo, pero me extraña que un profesional como la copa de un pino que es él, no sepa que actualmente la comercialización de leche cruda destinada a la venta
directa al consumidor final no está prohibida en España siempre que se
cumplan los requisitos que establece la normativa de la Unión Europea
(UE) y nacional al respecto (Real Decreto 1728/2007, de 21 de diciembre).Ni esto:
Los crueles métodos de ordeñar a vacas comerciales ocupan máquinas que
causan heridas en las tetillas, estas sangran y en ocasiones se
infectan. La leche comercial por lo tanto contiene sangre y a veces pus. A la leche se le agregan químicos para contrarrestar toxinas adicionales.(Como verá no me he ido a webs conspiranoicas ni integristas animalistas)
www_ncbi_nlm_nih_gov/pubmed/18922193 (sustituir el guión por un simple punto ya que no se me permite poner enlaces en los comentarios.