Conservación de alimentos: Pasteurización.
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- Опубликовано: 9 сен 2024
- La manera mas optima que conozco para una buena conservación de alimentos es la pasteurización ya que alargas la vida útil de los alimentos hasta un año en el viseo te explico como pasteurizar una salsa aunque lo puedes aplicar a cualquier alimento.
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Perfecto amigo!!!
Muchas gracias
Un millón de gracias por esta explicación de la pasteurización y el manejo de las temperaturas.. Excelente, gracias una vez más
Muchas gracias a vosotros por verme.
Espectacular receta like y un fuerte abrazo te doy mi granito de arena. Tengo novedades hasta el proximo video
es la primera vez que veo y mi gustado muchissimo ...
Muchas gracias
Super bueno eso que comentaste de la diferencia de temperatura para esterilizar y para pasteurizar, buen video amigo gracias por compartir conocimientos, saludos desde Argentina!
Muchas gracias Angelo
Excelente
Gracias
gracias excelente video ❤️🙏😇🧀🧀🧀🧀🇻🇪♥️🇪🇸
Muchas gracias 😊
Súper claro! Un gracias desde la Patagonia
Muchas gracias 😊
Gracias, muy bien explicado gracias🎉
Muchas gracias Luz
Espectacular me gustó de Venezuela
Muchas gracias
Eres muy bueno gracias
Muchas gracias
Genial explicación: breve, clara y sencilla. Muy buena la diferenciación entre pasteurización esterilización. Felicitaciones desde Argentina.
Muchas gracias ☺️
Muy buen video, Dios te bendiga
Muchas gracias
Gracias por el video. Me ayudó a entender el proceso de pasteurización
Muchas gracias
Muchas gracias por la información 😊😊😊
Muchas gracias ☺️
Genial ,justo lo q estaba buscando .gracias por la explicaacion
Muchas gracias 😊
Exelente video gracias
Muchas gracias
Me encantó su enseñanza
Muchas gracias jose
Me ha sido bastante útil, se entiende claro lo pondré en práctica
Muchas gracias
Me ha gustado mucho la técnica .La pondré en práctica. Gracias 😊
Muchas gracias
Muchas gracias por exponer de manera sencilla la diferencia entre esterilización y pasteurizacio n. Me sirvió mucho.
Muchas gracias Ana 😊
Gracias por compartir. Me encanto.Saludos desde Chile.🥰🇨🇱👏
Muchas gracias verme Guzmán, saludos desde España. Comparte con tus amigos y conocidos el vídeo y me harás muy feliz 😊
Muy fácil su método. Me gusta, gracias
Muchas gracias
Muy interesante muchas gracias!
Muchas gracias
Muy linda información 🙏
Muchas gracias
Mil gracias maravillosa fórmula
Gracias a ti
Excelente video recontra bien explicado. Saludos desde Buenos Aires, Argentina 🇦🇷
Muchas gracias 😊
muy bueno, magnifica la explicación
Muchas gracias ☺️
Muchas Gracias mi Estimadisimo!! Me ayudo mucho tu video, lo puse en practica con una salsita picante que hacemos mucho y que queria compartir con familiares!! Un fuerte abrazo!!
Muchas gracias 😊
Que tal te quedo? Te ha cambiado el sabor?
@@sebastiancampos2995 No para nada deje una botella para abrir el sig año a modo de pruebba ya veremos que tal!! Saludos!!!
Genial. Justo lo que necesitaba!
Muchas gracias
Muchas gracias 😊
Te has ganado un suscriptor más , buen video , tan sencillo de comprender, agradezco creadores así.
Muchas gracias 😊😊
Muy útil saber de las técnicas, gracias!
Muchas gracias Amelia
Bravoooo
Muchas gracias 😊
Saludos amigo desde Colombia me encanta su video sigas así soy cocinero también
Muchas gracias ☺️
Me encantó!!!gracias.
Muchas gracias Nidia, no te pierdas los otros vídeos del canal
Genial. Muchas gracias
Muchas gracias ☺️
Buena información.
Muchas gracias
Muy bueno, gracias
Muy bueno
Muchas gracias
Me encantó, gracias ❤
Muchas gracias María
Perfecto👍
Muchas gracias ☺️
El abuelo; te ganasteis mi like y me inscribí
Muchas gracias
Gracias amigo
Gracias a ti
Increíble, me has ayudado con mi tarea gracias!
Muchas gracias por el apoyo
Muy clara la explicación. Muchas gracias 😃
Muchas gracias por el apoyo
Genial 👍
Muchas gracias Alicia
Muy útil
Muchas gracias
Gracias por la explicación
Gracias a vos por ver el vídeo 😊
Buenazo
Muchas gracias ❤
Muchas gracias a vosotros
Muchas gracias!!
Muchas gracias a vosotros
Gracias. 🤙🤙
Gracias a ti
Muy 👍
😍😍😍😍😍😍😍😍🤗 gracias guapo
Muchas gracias
Gracias
Gracias a ti por el apoyo ☺️
Para pasteurizar se calienta y luego se enfría bruscamente, es un proceso difícil de realizar en casa pues los frascos de cristal se rompen, la industria lo hace en recipientes de acero inoxidable; lo estás haciendo mal, el producto te dura porque antes esterilizaste los frascos o las conservas como la salsa de tomate son muy acidas y no se dañan facilmente.
Gracias
Gracias!
Gracias por el apoyo
Gracias, tenia dudas y ahora se cual era mi error
Gracias a ti
👍👏🏼👏🏼👏🏼
Muchas gracias Patricia
Se pueden voltear los frascos
🎉🎉🎉
Gracias
Que bien explicado, ¿75° entonces? Yo me fío de lo que tú digas, porque cada uno dice una cosa, cuando vea tomates ricos y bien de precio lo voy a hacer, mi madre y mi abuela hacían muchas conservas, pero me da a mí que lo hacían un poco a ojo, gracias Chef 👌
Las cosas antes se hacían a ojo luego llegaron los termómetros y nos complicaron o facilitaron las cosas.
Hello friends, happy Friday 😎☕☕🍰🍩😎☕~
Muy buena la explicación.
Se puede esterilizar frascos en lavavajillas, horno , microondas? Y pasteurizar en el horno?
Que opinas?
Siempre y cuando mantengas la temperatura, si que se puede lo único el microondas funciona diferente no creo que sirva para esterilizar. Muchas gracias por los comentarios Ana belen
Excelente explicacion. Yo no tengo el aparato para medir la temperatura.como lo puedo hacer? Rogaria contestacion. Gracias
Buenas María, compra un termómetro de postres son muy precisos y muy accesibles. Y te valdrá para muchas cosas
También se puede esterilizar el frasco con o sin (agua) en microondas por 3-5 min , después realizar la pasteurizacion no pasar de 80°C .
Muchas gracias Fer
buenas noches creme q explicas muy bien
quiero q espliques del escaldado
Buenas Aicela.
Para escaldar tienes que introducir un alimento en agua hirviendo dejarlo unos segundos y pasarlo a agua con hielo, y el alimento estará escaldado.
Sirve para que los enlaces entre la piel y el Interior del alimento se rompan entre otras cosas, así quitaremos mucho mejor las pieles a los alimentos
Saludos cordiales y gracias. Pero yo una vez sacados de la olla. Los meteria a100 grados 20 minutos en el horno. Hablo de los frascos de cristal
Buenas María, los frascos y la salsa ya no tienen bacterias que puedan hacer que la salsa o comida se ponga mala pero si quieres darle otra cocción nunca viene mal
Saludos mi chef, tengo una pregunta, seco los envases, antes de llenarlos, o los saco del agua y luego luego los lleno
Sécalos cuando los laves
¿Puedo hacerlo con cualquier tipo de salsa líquida? Quiero probarlo con una salsa de maracuyá para implementar en negocio ¿Que tanto me puede alargar la vida del producto? Mil gracias crack.
Todo es cuestión de probar
Excelente. Una consulta: se conserva a temperatura ambiente o dentro del refrigerador. Gracias.
A temperatura ambiente, pero no a la intemperie, ni al sol
Me gustaría ver el modo de hacer la salsa de tomate,de Argentina ,gracias
Buenas Óscar, está subida en los vídeos del cana, échale un ojo seguro que te encanta 😉
Este proceso de pasteurización con botellas de vidrio solo sirve para tomates o también para digamos jugos?
Sirve para cualquier alimento en base acuosa que puedas calentar
@@Riceelrizo Muchas Gracias
Hola, puedo pausterizar asi pure de zanahoria sin productos de origen animal?
Si cualquier producto.
Cuanto tiempo se dejan boca abajo? Gracias
Hasta que estén a temperatura ambiente
Muchas gracias por tu enseñanza. Aprovecho para preguntarte. Yo realizo hummus de garbanzo que contiene limón y tahine. ¿Puedo pasteurizarlo a 70 grados o debería calentarlo a menos? Mi pregunta es debido a que temo que el limón se agrie y cambie el sabor del hummus
Buenas puedes pasteurizar a 70
Hola como estas? La salsa se envasa fría o caliente
Como quieras mientras hierva el agua de fuera
Por cuanto tiempo debe estar boca abajo???
Hasta que alcance temperatura ambiente
Hola muy buenas 😃. Pasteurizar lo que se dice pasteurizar, no es, pero ya lo han explicado más arriba. Y esterilizar tampoco me temo😅. Por esterilización se comprende cuando no sólo mueren los microbios, sino también sus esporas. En las conservas hay que tener en cuenta que no hay oxígeno, por tanto si hay esporas, sólo se podrán desarrollar organismo anaeróbicos como la bacteria resposable del tan temido botulismo, la Clostrodium botulinum.
Para abreviar, para eliminar las esporas de ésta bacteria necesitas alcanzar los 120°C durante 15 minutos como mínimo.
¿Cómo? Usando una olla a presión, pues es capaz de llegar a esa temperatura en su interior. ¿Siempre? Pues depende de a que altura te encuentres. A mayor altura, el agua necesita menor temperatura para llegar a ebullición, es decir hierve pero sin estar tan caliente y lo que mata a esos cabroncetes y sus esporas es la temperatura no la ebullición en sí misma. Por lo tanto, si vives a nivel del mar tu olla alcanzará sin problema los 120°C. Pero si vives (o estás cocinando) a una altura mayor, necesitarás una olla a presión con topes para compensar la diferencia. En España no son demasiado comunes y valen un pastizal, si bien las puedes encontrar en Amazon...Aunque una caja de pino siempre es más cara.
Dicho todo esto, a nuestra bacteria no le gustan las conservas que sean muy: ácidas, secas, dulces, saladas. Ejemplos: encurtidos, deshidratados, mermeladas, salmueras.
Por eso una mermelada es por lo general una conserva bastante segura.
Dicho esto, es importante que los utensilios y recipientes estén limpios y desinfectados, pero ojo, no estarán estériles. De hecho, aunque tuvieras en casa un autoclave o una olla a presión como la mencionada y si los esterilizases. En el momento en que metieras la salsa (o lo que sea) dejarían de estarlo, porque la comida no estará estéril, puede que esté limpia, desinfectada por el calor, pero estéril no. Sólo estará estéril cuando sea sometida a un tratamiento que mate microbios y esporas. Así que no os preocupéis si los tarros no están estériles, pero recordad, limpios y desinfectados sí.
-¿Pero y si los hiervo en la olla de mi abuela, ella dice que así esteriliza?
-Leedme los labios. ¡NO será estéril!
- Pero...
-Tshh, he dicho ¡NO!
*Información extra:
Si sospechas de una conserva, desazte de ella, punto. Pero si por algún extraño motivo que no alcanzo a comprender, insistes en comertela... Debes saber que la toxina botulínica, es una de las sustancias más mortales del planeta, no se requeriría mucha cantidad para acabar con todas las personas del planeta, pero es muy sensible al calor. Por lo que antes de cometer esa temeridad, supuestamente con calentar el contenido a más de 50°C durante 5 minutos, sería suficiente para no irte con San Pedro, aunque yo por lo menos lo metería a 90/100°C o todo lo que me dé el fuego el triple de tiempo, como mínimo, y sólo si los zombies de la calle me impiden ir a buscar cucarachas o cualquier otra cosa menos peligrosa.
¡Saludos y ánimo con tus vídeos 😃👍!
Muchas gracias
Buenas! te consulto para hacer jugos de zanahoria tmb sirve la tecnica de conservacion?
También sirve si
Cuanto tiempo los dejo bocaabajo?
Hasta que estén a temperatura ambiente
Excelente video.
Tengo dos dudas.
Esto aplica para todos los alimentos? Quiero hacer mantequilla de frutos secos, almendras, cacahuates.
Cómo se puede calcular la fecha de vida útil de un alimento? Si yo quiero vender estás mantequillas cómo sé hasta cuándo le puede durar a quien la compre.
Será acaso cuestión de hacerle un estudio y probarla cada día hasta que se sienta que su calidad a bajado? O hay una forma más técnica.
Saludos.
Buenas la pasteurizacion sirve para todos los alimentos en base acuosa, si es para la venta las leyes sanitarias de cada país te regulan la fecha de caducidad o el consumo preferente. Espero a verle sido de ayuda.
Muchas gracias. Felicitaciones por ese buen contenido.
Hola, me ha encantado tu video, quería preguntarte, yo estoy haciendo mermeladas, pero la empaque en recipientes de vidrio luego de pasarlas por agua inviendo, pero no los deje inviendo porque pense que podria estallar el vidrio por el calor, no se dañan? y otra cosa es que la empaque cuando la mermelada estaba tibia, deberia empacarla recien hecha caliente o esperar q enfrie un poco, si la empaco caliente deberia hacer el proceso de pasteurización de nuevo? muchas gracias :)
Muchas gracias, puedes hacer el proceso de pasteurizacion cuando quieras sin tener en cuenta la temperatura del producto.
El vidrio solo estalla si tiene cambios bruscos de temperatura.
@@Riceelrizo genial, eres muy amable 😊
sabes como se puede estimar la fecha de vencimiento aproximada? mas alla de saber que puede durar aproximadsment eun año? digo por si se desea hacer conserva de tomate para vender.. gracias!!
Para la venta de productos depende de las leyes sanitarias del país.
Hola!!! Muy bueno!!!! Sirve para conserva de Berenjenas?
Si las berenjenas tienen un líquido que las cubra si
sera necesario hacer ambos?, puedo solo pasteurizar y no esterilizar ?
Si la conserva es para más de dos meses es necesario esterilizar para eliminar cualquier bacteria.
Y la salsa adentro????
ruclips.net/video/1DyLfkjrUQY/видео.html.
Te dejo el enlace de la mejor salsa de tomate de la historia.
Cual es esa salsa?
ruclips.net/video/1DyLfkjrUQY/видео.html
Ahí te dejo el enlace a la misma
Sirve para pasteurizar leche vegetal
Buenas Omar,
Si, el proceso de pasteurización sirve para cualquier alimento líquido.
En ese proceso de calentado se cuece un poco el contenido del frasco?
Es posible si pero como en nuestro caso es una salsa de tomate no hay problema
@@Riceelrizo Disculpa una vinagreta a bases de vinagre y aceite con verduras crudas se puede pausterizan?
@@Ale-xt2hw muy buenas se pueden someter al proceso de pasteurización a todos los encurtidos sin desnaturalizar los mismos. además alargaras la vida de estos productos notablemente.
Lo único controla las temperaturas, no superar los 65 grados o así y dejarlo durante 30-35 min.
A ok entonces los encurtidos que tienen vinagre y aceite no se lo expone hasta 80grados si no a no mas de 65 grados. Los 35min que dices es dejarlos ese tiempo a 65grados máximos? No comprendi esa parte
@@Ale-xt2hw eso es dejar cocer a 65 grados durante un mínimo de 30 min
Todas las conservas durán un año así?
Depende del producto pero lo normal es un año si el frasco está esterilizado y el producto pasteurizado.
Te doy gracias pero no todos tenemos ese artefacto
Gracias que artefacto??
@@Riceelrizo el que ocupas para medir la temperatura pero ise lo demás como dice el video y me fasino muchas gracias
Perdone pero no voy a comprar ningún termometro. Si no me puede decir de otra manera que no sea de una manera tan tecnica no hare la receta. Antiguamente no habia ni sondas ni termometros y se hacian las conservas.
Por suerte la tecnología avanza y al alcance de cualquiera
El agua hierve a 100 °C a nivel del mar, y cada que sube la altitud baja la temperatura de hervor.
Trata de que no hierva el agua, que esté a punto de hervor y así aproximadamente sabrás que aun no llega a los 100°C o a la altitud que te encuentres.
Hace mucho años uso el mismo proceso que tu, y vienen unos pseudos científicos a decir que no es el proceso correcto 😂😂😂😂😂
Todas las opiniones son bienvenidas, mientras exista respeto.
Mil gracias maravillosa fórmula
Muchas gracias por verlo Elizabeth
Excelente
Gracias 😊
Gracias
Muchas gracias a ti