유익하게 잘 보았습니다^^제빵에 막 진입한 홈베이커에요!영상을 통하여 폴리쉬 만드는 법 잘 보았습니다. 그런데 반죽기준3%를 넣는다면 폴리쉬를 물 밀가루 200그람씩으로 만든다면 식빵 하나 제조하고 남는 폴리쉬는 그냥 계속 냉장 보관하면 되나요? 언제까지 사용이 가능한가요?!
네 계속냉장보관해주시고 계속 조금씩 물과밀가루를 보충해주시면 오래쓸수있어요. (상태를봐가면서요) 그런데 한번 만들어서 계속 냉장고에넣어둔 폴리쉬를 사용할경우(물과밀가루를 보충해주지않고 보관만한경우) 전... 최대 5-7일 추천드리고요. 그 이상이되면 상태보시고 사용하시는게 좋을거같아요 하지만 발효향이 너무 나더라고요ㅎㅎ 굽고나서는 좀 덜해지지만 다음부턴 일주일지난건 안써야겠다했어요ㅎㅎ대신 물과밀가루를 보충해주면서 꾸준히 사용했던폴리쉬라면 말이다르지만요^^
선생님 혹시 궁금한 부분이 있습니다. 폴리쉬를 사용하는 반죽이면 밀가루 전체 양의 30프로를 사용해서 만들면 된다고 설명하시는데 설명란에 예시로 150g 이면 밀 75g 물 75g 합쳐서 대략 중량이 비슷하게 나올텐데 제빵 레시피 500그램 기준으로 수분량이 72프로면 총 수분이 360g 들어가는데 여기서 360-75(폴리쉬 물)-30(수분 적게 넣고) 선생님 이렇게 공식을 대입해서 만들면 되는건가요? 폴리쉬를 이용하여 수분 조절하기가 어려워서 선생님께 여쭈어봅니다.
오...다시보니 제가 너무 헷갈리게 적어놓았더라구요ㅠㅠㅠㅠ 무시기님 레시피대로하신다면 360에서 75그람의 물만 빼시고 바로 쓰시면되세요. 그런데 혹시나 조금 걱정이 되신다면 질문의 공식대로 360-75-30. 하시되, 30그람은 되기봐가며 다시 넣어주는걸로 하심되세요ㅎ 전 집에서만들어서 조금 질어도되고 그리고 된반죽보단 진반죽을 조금 더 좋아하는편이라 편하게 가감하는편이에요~^^ 아무쪼록 맛있는빵 만들어드시길바랍니다♡
이스트의 양은 크게 줄이지않았었어요. 풀리쉬를 넣을었을때 분명한건 이스트를 많이 줄여도 발효가 된다는 것인데. 어느정도줄일까는 빵을만드는 사람 마음인것같아요 많이줄여서 천천히 발효시켜도되고 그대로해서 조금더 빠르게 발효가 되게 해도되고요. 그렇다고 엄청 차이가 많이 나진않아서 거의 그대로 하는편이긴해요. 전 풀리쉬를넣어도 많이 줄인게 1그람안팎이었어요.^^
죄송합니다. 프로 표현이 좀 안 맞는 것 같아서요. 밀가루 대비 0.3프로면 밀가루가 100g이면 폴리쉬가 0.3g 이란 말이라서... 30프로(퍼센트) 라야 30g 이 되거든요. 위에 밀가루 대비 이스트는 0.1프로 라고 하셨는데, 이게 밀가루 100g 대비 10%라면 10g이라서 너무 많고, 0.1%라면 0.1g이라서 너무 적은 분량이 되어서요. 대략 보아서 1%를 말씀하시는 것 같습니다만...
네~~ 전 일단 액체류를 다 섞어서 넣거든요 예를들어 우유와 물을 넣으면 우유와물을 미리섞어서 30그람을 덜고 넣어요 그리고 되기를 봐가며 조금씩 더 추가해서 반죽을 하는편이에요^^ 반대로 생각보다 질다? 싶으면 밀가루를 조금씩 더 넣어가며 맞추기도하고요^^ 그런데밀가루로 맞추다보면 간이 조금 싱거워질때도 있더라구요^^ 답변이 되었을까요? ^^ 맛난빵이 되길 바랍니다^^
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](http://i.ytimg.com/vi/tuKcQR5-i_E/mqdefault.jpg)
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](/img/tr.png)
저도 폴리쉬 넣고 만들다 풀탕종도 함께 넣어봤는데~대박! 폴리쉬만 넣은 것보다 탕종도 함께 넣어보세요. 진짜 맛있어요~^^♡ 풀탕종은 빵준서님 탕종식빵 찾으면 만드는법 나와요~
오~~~ 진짜요? 탕종까지해볼게요^^! 넘 맛있겠어요♡♡
폴리쉬는 일반 강력분 1대 물 1.이스트 한 꼬집.. 상온에 몇시간쯤 두고 냉장고 넣으면 되나요? 그리고 보통 식빵 할때 몇 프로 정도 넣으면 될까요?
지금같은 여름이면 8시간쯤이면 될것같아요 8시간에서10시간. 위에 뽀글뽀글 정도 보시고 넣으시면 될것같아요.식빵에 넣을땐 밀가루대비 30프로. 그러니까 밀가루 양×0.3해서 보통 넣어요^^
영상 잘 봤습니다. 정확한 재료 양을 알려주시면 고맙겠습니다. 밀가루 500g, 폴리쉬 150g, 그 다음에 물이나 우유, 소금, 설탕 등등의 양은 얼마로 해야 되는지요 ?
유익하게 잘 보았습니다^^제빵에 막 진입한 홈베이커에요!영상을 통하여 폴리쉬 만드는 법 잘 보았습니다. 그런데 반죽기준3%를 넣는다면 폴리쉬를 물 밀가루 200그람씩으로 만든다면 식빵 하나 제조하고 남는 폴리쉬는 그냥 계속 냉장 보관하면 되나요? 언제까지 사용이 가능한가요?!
네 계속냉장보관해주시고 계속 조금씩 물과밀가루를 보충해주시면 오래쓸수있어요. (상태를봐가면서요) 그런데 한번 만들어서 계속 냉장고에넣어둔 폴리쉬를 사용할경우(물과밀가루를 보충해주지않고 보관만한경우) 전... 최대 5-7일 추천드리고요. 그 이상이되면 상태보시고 사용하시는게 좋을거같아요 하지만 발효향이 너무 나더라고요ㅎㅎ 굽고나서는 좀 덜해지지만 다음부턴 일주일지난건 안써야겠다했어요ㅎㅎ대신 물과밀가루를 보충해주면서 꾸준히 사용했던폴리쉬라면 말이다르지만요^^
너무 잘봤습니다.궁금한것도 덕분에 알게되었어요.
아침에 빵 구우실때 냉장고에서 식빵팬에 담긴 반죽을 바로 오븐에 넣나요? 냉기를 어느 정도 빼고 굽나요?
@@박선영-d2v8q 냉기를빼줘요~~ 요즘같은 날씨면 실온에두셔도 되세용ㅎ
@@쿠빵-w6v 감사합니다
선생님 혹시 궁금한 부분이 있습니다. 폴리쉬를 사용하는 반죽이면 밀가루 전체 양의 30프로를 사용해서 만들면 된다고 설명하시는데 설명란에 예시로 150g 이면 밀 75g 물 75g 합쳐서 대략 중량이 비슷하게 나올텐데 제빵 레시피 500그램 기준으로 수분량이 72프로면 총 수분이 360g 들어가는데 여기서 360-75(폴리쉬 물)-30(수분 적게 넣고) 선생님 이렇게 공식을 대입해서 만들면 되는건가요? 폴리쉬를 이용하여 수분 조절하기가 어려워서 선생님께 여쭈어봅니다.
오...다시보니 제가 너무 헷갈리게 적어놓았더라구요ㅠㅠㅠㅠ 무시기님 레시피대로하신다면 360에서 75그람의 물만 빼시고 바로 쓰시면되세요. 그런데 혹시나 조금 걱정이 되신다면 질문의 공식대로 360-75-30. 하시되, 30그람은 되기봐가며 다시 넣어주는걸로 하심되세요ㅎ 전 집에서만들어서 조금 질어도되고 그리고 된반죽보단 진반죽을 조금 더 좋아하는편이라 편하게 가감하는편이에요~^^ 아무쪼록 맛있는빵 만들어드시길바랍니다♡
ㅎㅎ 재미있네요
발효반죽을 만들어 놓고
만들어 먹는답니다
구독하고갑니다
맞아요 그렇게하기도해요^^저보다한수위신것같아요^^!
풀리쉬를 사용하지 않는 일반 제빵 레시피에 예를들어 5g의 이스트가 들어간다고 써있으면, 풀리쉬를 사용하려면 본반죽에 들어가는 이스트 양을 줄여야 하나요? 얼마나 줄여야 될까요?
이스트의 양은 크게 줄이지않았었어요. 풀리쉬를 넣을었을때 분명한건 이스트를 많이 줄여도 발효가 된다는 것인데. 어느정도줄일까는 빵을만드는 사람 마음인것같아요 많이줄여서 천천히 발효시켜도되고 그대로해서 조금더 빠르게 발효가 되게 해도되고요. 그렇다고 엄청 차이가 많이 나진않아서 거의 그대로 하는편이긴해요. 전 풀리쉬를넣어도 많이 줄인게 1그람안팎이었어요.^^
폴리쉬를 사용하면 밀가루를 사용한 만큼 줄이는걸까요?
사용한만큼 줄인다기보다 사용하시는 밀가루의 30프로까지 폴리쉬를 사용하시는 개념이라 밀가루를 조금 줄이신다음 줄이신 밀가루 양의 30프로만 폴리쉬반죽을 넣으심 될것같아요. ^^
폴리쉬 만들어 보고 싶네요. 폴리쉬 용기는 몇 미리 짜리로 하면 적당할까요? 저 둥근 보관용기요.
바닥지름 16센티 뚜껑쪽지름 18센티 높이 7센티짜리에요~^^
영상잘봤습니다. 식빵단면이 아주 깔끔한데 어떻게 커팅하면 그렇게 나올까요?
일단 무조건 다 식어야하고요. 그리고 빵칼이 좋아야해요^^ 최근엔 식빵자르는틀을 하나샀는데 뭐 되게 추천드린다는건아니지만 있으니 쓰긴쓰더라구요ㅎㅎ 중요한건 다 식은 후 자르고. 날렵한 빵칼이면 됩니다^^!
@@쿠빵-w6v 답변 감사합니다! 다 식은 후에 해봐야겠네요!
한가지 궁금한게있는데요
이렇게 만들면 냉장고 얼마 있다가 사용할수있는지 그리고 한달까지는지요
냉장에서도 발효 안할까요
한달까진 안될것같아요 보통 전 일주일까진 쓰는것같은데 일주일째되면 알콜냄새가 좀 나긴해요 빵에 넣었을땐 사라지지만요ㅎ 제일 좋은건 2-3 일인것같습니다ㅎ 냉장고에서 발효해요 아주 천천히요~~^^
아! 쓰고남은폴리쉬에 밥을주는형태로는 한달까지도 끊이지았고 계속 쓸수있어요~~하지만 그냥보관하실경우는 일주일정도까지만요.. 냄새맡아보시고 상태가 괜찮으면 2주된것도 쓴적은 있지만 추천드리진않아요 그냥 버리기아까워 만들었는데 괜찮긴했지만요ㅎ
@@쿠빵-w6v폴리쉬에 밥을 주는 형태란 어떻게 하는건가요? 끊이지 않고 계속 폴리쉬 살리는 방법?
@@vienna-coffee 쓰고남은 폴리쉬에 동량의 밀가루와 물을 넣어 다시 섞어주는거에요~ ^^ 그리고 다시 발효시키고 냉장보관하고 또 쓰고 남은폴리쉬에 밥주고 또 반복해서 또쓰고 하는거죠^^
예를 들면..!폴리쉬 30그램 남았으면..밀가루 100, 물 100 요렇게요? 그리고 이스트도 한 꼬집 넣나요? 친절 설명 감사합니다.^^
속살이 정말 미쳤어요!!! 세상 깔끔히도 만들어 내신것 같아요! 😳
감사합니다^^ 붕어빵속살도 신기하던데용 😆😆
밀가루는 어떤 제품을 쓰셨을까요?
전그냥 백설 곰표 아티장 번갈아가면서 써요~~ ^^ 느낌상 곰표랑 아티장이 좋은거같긴한데 큰차이는없는거같습니다ㅎㅎ
아 죄송해요. 폴리쉬는 이스트 양을 아주 적게 사용하는 방법이네요. 그래도 밀가루 100g 대비 0.1g이라면 너무 적어 보이는데, 이스트 적절한 양이 얼마일까요?
폴리쉬를 만들때 전 사실 한꼬집만 넣어요(그람수로따지면 0.1도 안될것같은데..) 물100 강력100에 이스트 한꼬집. 그렇게 뽀글뽀글될동안 두었다가 쓰거든요 그럼 보통 자기전날 만들었다가 자고일어나서 냉장고에 넣고 쓰는편이에요(겨울기준) 그런데 4시간뒤에바로써야한다면 두세꼬집 넣겠죠? ^^ 그렇게 사용한답니다^^ 어차피 빵반죽할때 소량의 이스트와 폴리쉬를 넣는데 폴리쉬의 이스트까지 많아지면 뭔가 빵의 풍미가 생기기도전에 발효가될것같아요ㅠㅠ
0.3%프로가 아니고 30프로 계산해야 밀가루 500g 기준 풀리쉬 150g이 나오지 않나요?
오 맞아요 제가 잘못표기를했어요 30% 이며 500×0.3 이란 뜻이었어요~~ 죄송합니다~~수정해놔야겠어요~~감사합니다^^
죄송합니다. 프로 표현이 좀 안 맞는 것 같아서요. 밀가루 대비 0.3프로면 밀가루가 100g이면 폴리쉬가 0.3g 이란 말이라서... 30프로(퍼센트) 라야 30g 이 되거든요. 위에 밀가루 대비 이스트는 0.1프로 라고 하셨는데, 이게 밀가루 100g 대비 10%라면 10g이라서 너무 많고, 0.1%라면 0.1g이라서 너무 적은 분량이 되어서요. 대략 보아서 1%를 말씀하시는 것 같습니다만...
단위를 30프로로 쓰셔야하는데 오타 내신거 같아요~~
500*0.3 or 500 의 30프로로 표현하서야~~^*
@@kwonjo75 감사합니다 ㅎㅎ제가잘못표기했어요 이제 댓글을 확인했네용ㅎ 얼른수정하겠습니다^^!
저도 같은 의문이 들었는데 ㅎ 30퍼랑 3퍼랑 0.3퍼랑 헷갈리셨던거같아요. ㅎ
액체류 전부 30그람 정도 빼시나요?
감이 안와서요ㅋ
오늘 만들어 놓고 자야겠어요
네~~ 전 일단 액체류를 다 섞어서 넣거든요 예를들어 우유와 물을 넣으면 우유와물을 미리섞어서 30그람을 덜고 넣어요 그리고 되기를 봐가며 조금씩 더 추가해서 반죽을 하는편이에요^^ 반대로 생각보다 질다? 싶으면 밀가루를 조금씩 더 넣어가며 맞추기도하고요^^ 그런데밀가루로 맞추다보면 간이 조금 싱거워질때도 있더라구요^^ 답변이 되었을까요? ^^ 맛난빵이 되길 바랍니다^^
@@쿠빵-w6v 네 시도해볼게요♡
예쁜 영상이네요ㅎㅎ
예쁘게 봐주셔서 감사합니다😄😄
Poolish. 폴리쉬 아니거 풀리쉬