Quest'uomo è l'Italia, quella che conoscevo io, adoro immergermi nei suoi video pensare ai tempi che furono,in un mondo che ormai ammorba e basta, reclam deprimenti, programmi TV che ti insegnano come tritare il vicino, il tg che ti fa' l'elenco di tutte le disgrazie italiane e estere ,minkia che mondo, Mi rimane quest'uomo che mi ricorda com'era il mio paese,un tempo ormai andato e irripetibile. Grazie Giorgione ❤
Ciao, Giorgione, ieri sera ho fatto la tua pasta con scarola, guanciale e scamorza! È forse la migliore pasta che abbia mai mangiato! Mio zio Giorgio si frustava alla schiena con le ortiche per curare i reumatismi, anni fa
Poteva mancare il guanciale???, nooooooooo!!!. Quando RE GIORGIONE PRIMO MAESTRO DEI MAESTRI fece la PRIMA COMUNIONE, disse al prete " con l'ostia voglio anche il guanciale ". Complimenti, bravissimo, RE GIORGIONE PRIMO MAESTRO DEI MAESTRI.
Sono di Reggio Emilia in dialetto l'Erbazzone viene detto "Scarpasoun" o "Scarpazzone" questo termine viene dal fusto bianco della bietola ovvero la scarpa, che le famiglie contadine usavano nel ripieno.
Ma a Reggio si fa con il guanciale? Credevo strutto e ciccioli...scusa l'ignoranza, ma sono di Parma e come ben saprai qui non è molto gettonato, per quanto squisito 😅
Nella ricetta tradizionale il Guanciale non c'è. Per condire le erbe che si decidono di utilizzare (solitamente le Bietole ma ovviamente si va a gusto e disponibilità personali) di solito si usa Burro o Strutto, più Parmigiano. Sopra invece a pochi minuti dalla fine cottura si unge la superficie con del Lardo.
In provincia di Taranto si fa una focaccia ripiena di cipolla che è spettacolare! Si fa cuocere a lungo abbondante cipolla rossa assieme a pomodori olio e sale. Si lascia raffreddare la cipolla stracotta e poi la si stende sul primo strato di massa steso in teglia assieme ad acciughe e olive denocciolate della varietà Cellina di Nardò e capperi e si ricopre con il disco di massa lievitata (si può usare o solo semola di grano duro rimacinata oppure mischiarla a farina di grano tenero)e affogarla nell'olio prima di infornare. Provare per credere!!! P.s. ci sono delle varianti a seconda delle zone che possono variare anche nella stessa provincia,in altre provincie ha nomi diversi come nel barese dove si chiama "calzone" di cipolla e non si adopera la Cellina di Nardò (oliva diffusa in tutto il Salento che comprende anche porzioni di province brindisina e tarantina)! Un saluto!
da Reggiano, Giorgione, non voglio fare il purista, ma l'erbazzone esiste solo a RE, e obiettivamente è una cosa molto precisa e molto unica. La torta salata che hai appena fatto, sembra strepitosa, ma ahimè non è erbazzone, e difficilmente posso pensare abbia un sapore simile, mancando degli ingredienti imprescindibili, e avendoli sostituiti con ingredienti altrettanto estranei.
Dopo che gli animali domestici di Giorgione (Il gallo Oreste, il gatto, i cagnolini) hanno visto sparire il cinghiale e il daino che pascolavano lì attorno ora se ne stanno zitti zitti. Anzi forse sono stati proprio loro a cogliere le ortiche e le erbe da portare a Giorgione
Sinceramente non l'ho mai mangiato ma vedendo l' ingredienti dev'essere speciale !!!!!! Sarebbe magnifico poterlo assaggiare uno fatto dal nostro mitico Giorgione !!!!!!!😋
si "ammalvirà piccinin piccinin piccinino" (eccolo) non che gli faccia male eh...🤣😂. Date le mie origini (come ha detto qualcuno) "tra la via Emilia e il West" vi dirò che nella ricetta originale nell'impasto ci andrebbe pure un pochino di strutto (che rende la pasta friabile e croccantina) quindi addirittura più laida della versione di Mastro Giorgione (in fondo in Emila Romagna il maiale è di casa). Nella provincia che va da Modena a Reggio passando per parma c'è poi chi aggiunge alle erbe una gattatina di noce moscata e una bella spolverata di parmigiano... soprattutto nei borghi di campagna e fuori città... Ecco quindi che chi volesse accusare il Maestro di particolare "laidaggine" dovrà questa volta fare ammenda perchè in fondo (ho detto in fondo) la sua versione è "quasi dietetica"... Rispetto a quella canonica. Acqua farina e lardo sono la versione "laido-nostrana" della pasta "brisé" dei francesi... altro che burro!🤣😂😂 Come dicevo tra la via Emila e il West col maiale non si scherza....
Tutto vero, tra l'altro ci andrebbe del lardo sopra che incredibilmente per una volta ha evitato! PS. "Nella provincia che va da Modena a Reggio" non si passa per Parma
Perdonami Giorgione io abito a Parma ma provengo da Reggio Emilia . Come tu ben sai L'ERBAZZONE è reggiano , la vere ricetta è Lardo , pancette affumicata , Cipolletti , erbette , formaggio . Questo è il vero ripieno Arrivederci Sig.Giorgione
La si può chiamare "torta salata".... "torta alle erbe"..... ma da buon REGGIANO ti dico che questo NON E' ERBAZZONE!!!! E' un prodotto che si fa solamente a REGGIO EMILIA e questo è ben lontano da quello VERO!!!!!! Acciughe???? Guanciale???? Ortiche???? Lasciamo stare....... Profondamente LONTANO da quello vero!!!!!! Dentro ci vanno STRUTTO, LARDELLI in superficie, SPINACI, BIETOLE, PARMIGIANO REGGIANO, e, in alcune parti della montagna, lo chiamano SCARPAZZONE perchè mettono in piu il RISO!!!
tanto non avrà ragione mai nessun reggiano, perchè sappiamo benissimo che l'erbazzone più buono è quello fatto dal proprio comune o meglio ancora, con quello che hai in casa, ma su una cosa possiamo tutti concordare, ovvero che serve del maiale e il Parmigiano Reggiano. poi "fev ma vri"
L'erbazzone lo mangiato a reggioemilia buonissimo nella sua veste originale lo apprezzato molto da vegana non metterò il guanciale però la cucina è una grande occasione di spaziare e dare largo alla fantasia e se giorgione ha fatto qualche modifica sulla ricetta originale ci sta è un suo diritto mettere quel che vuole... la cucina e libertà di eprimersi e giorgione lo fa sempre con grande educazione rispetto e simpatia😊😊😊😊😊 😊😊😊😊😊😊
"Tanto questa non urtica più", dice riferendosi all'ortica sbollentata, ma intanto la afferra con circospezione dal gambo... Mia nonna raccoglieva le ortiche da mettere, soprattutto, nel pastone delle galline, senza usare alcun accorgimento, e senza avere inconvenienti.
Nell'erbazzone Reggiano che è una DOP, ricordiamolo, non esiste metterci guanciale e alici. Con tutta la simpatia per il nostro simpatico trugolaio, non capisco perché "Gambero Rosso" diffonda simili aberrazioni.
Ti voglio bene Giorgione, ma la mia anima Reggiana e i miei avi si rivoltano nella tomba,questa torta salata sarà buonissima ma non è erbazzone. As ciama Scarpasoun
Purtroppo questa volta assolutamente non "molto molto bene"... Giorgione qua da noi a Reggio Emilia l'erbazzone (scarpason) si fa in tutt'altro modo. Saresti da denuncia!!!!
Giorgione ti seguo e amo le tue ricette..ma,per curiosità,prova a non mettere guanciale,ad aggiungere alle erbe (tritate più finemente)riso cotto nel latte,paigiano reggiano come se piovesse e se ti va, xké no...un po' di ricotta per rendere più morbido l'impasto. P.S. per tutti i Reggiani d.o.c. ,lo so che la vostra ricetta non lo prevede e adoro il vostro erbazzone,ma da montanaro sono affezionato alla ricetta con il riso e la trovo più gustosa e leggera senza tutto quello strutto. Un saluto a tutti!
La parte sopra della pasta è troppo umida, avrebbe dovuto praticare dei fori con i rebbi di una forchetta oppure con uno stuzzicadenti, così da permettere al vapore di fuoriuscire. Qualcuno qui ha definito Giorgione il migliore chef del mondo. Il migliore chef del mondo non farebbe errori tipici di un principiante.
È bello notare che se Gordon Ramsay rovina una ricetta classica italiana allora tutti si indignano, se la rovina Giorgione allora è una sua libera interpretazione.
@Copy2performance, punti di vista. Io ho notato l'esatto contrario. È stato fatto notare educatamente che il piatto preparato da Giorgione NON è erbazzone e si è alzato un muro di scudi in sua difesa, adducendo che a lui tutto è concesso perché fa parte del suo personaggio.
Diciamo che Gordon la rovina e basta, Giorgione esegue proprio un'altra ricetta, secondo il suo gusto e la sua manualità. Certamente chiamarlo erbazzone è un errore non da poco, se lo si collega a quello emiliano; è comunque sensato se pensiamo al significato in sé della parola erbazzone, però sicuramente questa non è un'interpretazione di quello emiliano, è proprio totalmente un'altra ricetta.
Quando ho visto le acciughe nell’erbazzone mi è venuto un infarto (per non parlare di tutti gli ingredienti sbagliati o che mancano). Per un reggiano una cosa del genere è come guardare un americano che fa la carbonara con i piselli e il prosciutto cotto a cubetti.
Ma questa è la sua versione . Ha sempre detto che non gli interessa nulla di ricette depositate e che fa come gli pare e che gli altri facciano altrettanto. D’altronde “sono scelte private” . Non c’è da farsi venire infarti in alcun modo
@@skunkingdonuts3734 no perché Giorgione ha il suo programma e account e anche qui al gambero rosso, chi lo segue, sa che lui parte da una traccia e poi da lì fa quel che vuole. Non segue ricette depositate o tradizioni alla lettera. Ha fatto lasagne con polpette, così per intenderci. Certo per chi non lo conosce può sembrare strano però
@@MilanAC1987 Capisco il fare le cose in maniera alternativa, ma l'erbazzone è un piatto estremente classico, se lo fai con le acciughe e senza Parmigiano è un po' come fare la carbonara con la panna e i funghi, non è più carbonara. Se avesse semplicemente aggiunto il guanciale e sostituito lo strutto lo posso anche capire, ma il formaggio nell'erbazzone è uno degli ingredienti principali, avrei preferito che lo sostituisse col pecorino piuttosto, così è come fare una carbonara senza uova ma con panna e funghi, semplicemente non è più una carbonara. Tutto qui.
Si narra che l'inventore del test antigenico covid-19, nel concepire un supporto di plastica bianca con le barrette del reagente rosse, abbia tratto ispirazione dal particolar modo piccinin piccinin piccinino di affettare il guanciale di cui al min 03:15 di questo video
I miei ossequi Chef Giorgione, lei dovrebbe essere Ministro della Alimentazione, giusto l'acqua non deve esser salata , per lavare i piatti visto che è calda , ottimo con le piante aromatiche, giusto in cucina si fuma ( è di prima ) la cenere è preziosa , compreso quella della pizzeria, nell'acqua aiutano i fiori più belli . Quante cose ci insegna , la sua gentilezza e simpatia . Giustissimo la borragine e l'ortica , gustosissimi cassoni romagnoli . Daglie dagli dagli di pinta dagli con il panino con nol al culatello.
Giorgione ti voglio bene, ma non farti vedere nelle zone emiliane fare questa ricetta perchè ti rincorrono dietro. Non c'è un passaggio giusto. E poi.. il guanciale? davvero? Per l'amor di dio..
campanilismo time: Giorgione, tu non hai colpa e apprezzo la rivisitazione in quanto Reggiano, ma dicci da chi hai imparato o chi ti ha mostrato come si fa che lo andiamo a picchiare, come minimo è stato un Modenese, me lo sento. nota più utile del campanilismo, il nome deriva dalla parola dialettale del fondo bianco della bieta ovvero il gambo o piede (scarpazzon, scalz ecc ecc). Col tempo poi ha preso il nome che lo distingue. Ma come ben sappiamo, le ricette povere sono composte dai ingredienti che potevi avere e non quelli che vorresti.
quella che ha fatto lui si, sembra la pasqualina... il tradizionale erbazzone reggiano è completamente diverso, anche perchè Giorgione NON sa cucinare, quindi non sa neanche lui cosa fa
Mettere il guanciale per Giorgione è un bisogno fisiologico 🤣
Serve a mantenere l'omeostasi del suo corpo
🎉😂
Quest'uomo è l'Italia, quella che conoscevo io, adoro immergermi nei suoi video pensare ai tempi che furono,in un mondo che ormai ammorba e basta, reclam deprimenti, programmi TV che ti insegnano come tritare il vicino, il tg che ti fa' l'elenco di tutte le disgrazie italiane e estere ,minkia che mondo,
Mi rimane quest'uomo che mi ricorda com'era il mio paese,un tempo ormai andato e irripetibile.
Grazie Giorgione ❤
Con che incredibile coordinazione Giorgione schiaffeggia l'impasto a ritmo della musica a 5:13
hahahahahahahaha
Verissimo 😎🤣
Ciao, Giorgione, ieri sera ho fatto la tua pasta con scarola, guanciale e scamorza! È forse la migliore pasta che abbia mai mangiato! Mio zio Giorgio si frustava alla schiena con le ortiche per curare i reumatismi, anni fa
Giorgione non ci delude MAI!!!! Bello Giorgione nostro!!!! Grazie 😊
Ogni volta che vedo spuntare nelle notifiche un tuo video, so già che mi cambierà la giornata ❤️
Addirittura!!!
Poteva mancare il guanciale???, nooooooooo!!!. Quando RE GIORGIONE PRIMO MAESTRO DEI MAESTRI fece la PRIMA COMUNIONE, disse al prete " con l'ostia voglio anche il guanciale ".
Complimenti, bravissimo, RE GIORGIONE PRIMO MAESTRO DEI MAESTRI.
😂
Sono di Reggio Emilia in dialetto l'Erbazzone viene detto "Scarpasoun" o "Scarpazzone" questo termine viene dal fusto bianco della bietola ovvero la scarpa, che le famiglie contadine usavano nel ripieno.
Ma a Reggio si fa con il guanciale? Credevo strutto e ciccioli...scusa l'ignoranza, ma sono di Parma e come ben saprai qui non è molto gettonato, per quanto squisito 😅
Nella ricetta tradizionale il Guanciale non c'è. Per condire le erbe che si decidono di utilizzare (solitamente le Bietole ma ovviamente si va a gusto e disponibilità personali) di solito si usa Burro o Strutto, più Parmigiano. Sopra invece a pochi minuti dalla fine cottura si unge la superficie con del Lardo.
In provincia di Taranto si fa una focaccia ripiena di cipolla che è spettacolare!
Si fa cuocere a lungo abbondante cipolla rossa assieme a pomodori olio e sale.
Si lascia raffreddare la cipolla stracotta e poi la si stende sul primo strato di massa steso in teglia assieme ad acciughe e olive denocciolate della varietà Cellina di Nardò e capperi e si ricopre con il disco di massa lievitata (si può usare o solo semola di grano duro rimacinata oppure mischiarla a farina di grano tenero)e affogarla nell'olio prima di infornare.
Provare per credere!!!
P.s. ci sono delle varianti a seconda delle zone che possono variare anche nella stessa provincia,in altre provincie ha nomi diversi come nel barese dove si chiama "calzone" di cipolla e non si adopera la Cellina di Nardò (oliva diffusa in tutto il Salento che comprende anche porzioni di province brindisina e tarantina)!
Un saluto!
il pizzitello!
Io di queste torte rustiche me ne mangerei a palate , ci vivrei tranquillamente per sempre. Grande come sempre Giorgione
da Reggiano, Giorgione, non voglio fare il purista, ma l'erbazzone esiste solo a RE, e obiettivamente è una cosa molto precisa e molto unica.
La torta salata che hai appena fatto, sembra strepitosa, ma ahimè non è erbazzone, e difficilmente posso pensare abbia un sapore simile, mancando degli ingredienti imprescindibili, e avendoli sostituiti con ingredienti altrettanto estranei.
Dopo che gli animali domestici di Giorgione (Il gallo Oreste, il gatto, i cagnolini) hanno visto sparire il cinghiale e il daino che pascolavano lì attorno ora se ne stanno zitti zitti. Anzi forse sono stati proprio loro a cogliere le ortiche e le erbe da portare a Giorgione
😂😂😂😂😂
Una vita senza guanciale non è degna di essere vissuta..Cit.Giorgione
la cucina reggiana regala delle perle incredibili. Grande Giorgione!
NON è cucina reggiana! Come dicevo sopra, è una magnifica torta salata, molto appetitosa e che proverei volentieri, ma NON è erbazzone!
@@AlessandroCodeluppi in effetti ci manca qualche sublime quintale di strutto perché possa definirsi tale eheh
@@herbertbeiderbecke nonché una cosa DA NIENTE come il Parmigiano Reggiano.. M
Lardo e strutto a volontà…
E tanti cipollotti! Senza acciughe, che forse è una licenza poetica.
Sinceramente non l'ho mai mangiato ma vedendo l' ingredienti dev'essere speciale !!!!!!
Sarebbe magnifico poterlo assaggiare uno fatto dal nostro mitico Giorgione !!!!!!!😋
Grande GIORGIONE,UN PO DI vino bianco mezzo litro,grande
Teste quadre in rivolta 😂
Ottimo Gio!
"perché il guanciale ce lo mettiamo"
Ahhhh *sospirone*
Questa è la versione romana: ER BAZZONE!!!😂
....quando ho sentito la parola "guanciale " mi sono tranquillizzato.....
Giorgione i suoi respiri sn arte
Come rimbocca la pasta Giorgione sembra un padre diligente e premuroso.
L'acqua nell'impasto è opzionale🤣🤣🤣 Grande Maestro!!!
Spero che andrea del 1988 faccia la reaction a questo e lo porti in live
Potrei anche guardare un video di Giorgione che fa un uovo al tegamino, mitico
e ci metterebbe comunque del guanciale lardellato
@@expectopatronum2476 esatto 😀
Un compendio di maestria, estro e genio. Giorgione unico e assoluto ⭐️
Che ricordi mo hai sbloccato😍
Mia nonna ci metteva sempre le mandorle e l'uvetta secca😍😍😍
dai... di dov'era tua nonna?
this man is a poet!
si "ammalvirà piccinin piccinin piccinino" (eccolo) non che gli faccia male eh...🤣😂.
Date le mie origini (come ha detto qualcuno) "tra la via Emilia e il West" vi dirò che nella ricetta originale nell'impasto ci andrebbe pure un pochino di strutto (che rende la pasta friabile e croccantina) quindi addirittura più laida della versione di Mastro Giorgione (in fondo in Emila Romagna il maiale è di casa).
Nella provincia che va da Modena a Reggio passando per parma c'è poi chi aggiunge alle erbe una gattatina di noce moscata e una bella spolverata di parmigiano... soprattutto nei borghi di campagna e fuori città...
Ecco quindi che chi volesse accusare il Maestro di particolare "laidaggine" dovrà questa volta fare ammenda perchè in fondo (ho detto in fondo) la sua versione è "quasi dietetica"... Rispetto a quella canonica.
Acqua farina e lardo sono la versione "laido-nostrana" della pasta "brisé" dei francesi... altro che burro!🤣😂😂
Come dicevo tra la via Emila e il West col maiale non si scherza....
Tutto vero, tra l'altro ci andrebbe del lardo sopra che incredibilmente per una volta ha evitato! PS. "Nella provincia che va da Modena a Reggio" non si passa per Parma
Questa volta sulla pasta non hai messo IL LARDO!😁Gli emiliani lo mettono...😏
L'erbazzone è sacro Giorgione non farmi venire l'ansia
Ieri ho assaggiato le tagliatelle allo sferzato che è un vino rosso e in pratica erano rosse! Geniale!
Set coltelli da Hannibal lecter 😂
Molto bene Giorgione bravoooo la farò anche io.a Presto Chef😉😉
Una sapiente commistione di varie erbacce. Poesia.
Ma dio Nadero Giorgione, alicetta cicoria guanciale ?! Questo è tutto tranne erbazzone. Però ti stimo ugualmente
Perdonami Giorgione io abito a Parma ma provengo da Reggio Emilia .
Come tu ben sai L'ERBAZZONE è reggiano , la vere ricetta è
Lardo , pancette affumicata , Cipolletti , erbette , formaggio .
Questo è il vero ripieno
Arrivederci Sig.Giorgione
stavo per sentirmi male ma poi ho visto il guanciale
"Sfragagnata" ...che spettacolo 😂
Stavo in pena che il guanciale non ci fosse, ma con Giorgione non sia mai.
Fantastico! Molto similar to pittas facciamo qui, in Grecia, con feta e uova. Grazie mille per la ricetta!
La si può chiamare "torta salata".... "torta alle erbe"..... ma da buon REGGIANO ti dico che questo NON E' ERBAZZONE!!!! E' un prodotto che si fa solamente a REGGIO EMILIA e questo è ben lontano da quello VERO!!!!!! Acciughe???? Guanciale???? Ortiche???? Lasciamo stare....... Profondamente LONTANO da quello vero!!!!!!
Dentro ci vanno STRUTTO, LARDELLI in superficie, SPINACI, BIETOLE, PARMIGIANO REGGIANO, e, in alcune parti della montagna, lo chiamano SCARPAZZONE perchè mettono in piu il RISO!!!
Intanto questo è più buono :)
@@pietrogiacomelli8662 GNè gnè gnè
tanto non avrà ragione mai nessun reggiano, perchè sappiamo benissimo che l'erbazzone più buono è quello fatto dal proprio comune o meglio ancora, con quello che hai in casa, ma su una cosa possiamo tutti concordare, ovvero che serve del maiale e il Parmigiano Reggiano. poi "fev ma vri"
L'erbazzone lo mangiato a reggioemilia buonissimo nella sua veste originale lo apprezzato molto da vegana non metterò il guanciale però la cucina è una grande occasione di spaziare e dare largo alla fantasia e se giorgione ha fatto qualche modifica sulla ricetta originale ci sta è un suo diritto mettere quel che vuole... la cucina e libertà di eprimersi e giorgione lo fa sempre con grande educazione rispetto e simpatia😊😊😊😊😊 😊😊😊😊😊😊
Niente a che vedere con l'erbazzone... Farlo no di sicuro, però lo assaggerei
"Tanto questa non urtica più", dice riferendosi all'ortica sbollentata, ma intanto la afferra con circospezione dal gambo...
Mia nonna raccoglieva le ortiche da mettere, soprattutto, nel pastone delle galline, senza usare alcun accorgimento, e senza avere inconvenienti.
Questo non è l'erbazzone ma una torta salata
Sei un mito giorgione... ❤️
Dal titolo "erbone" mi ero preoccupato
Chissà che esperienza sfumacciare con Giorgione 🤣
Auguri di buone feste a tutti
stavo per dire oh un piatto quasi sano, poi ci ha messo il guanciale xD
Che fame
Mannaggia a te, Maestro !
Il risotto all'ortica è speciale, così come la zuppa
GIORGIONE NUMERO🥇
Grande Giorgio' sei un fuoriclasse! Giorgione nazionale sei il Re del Guanciale!
Meglio di un film..
Viva la Marijuana Long Live to Marijuana Forza ErbaZZZonE🌱👻✌✌✌
Buooooono!!!!!
In pratica, E come "Torta rustica" 🤣
Nell'erbazzone Reggiano che è una DOP, ricordiamolo, non esiste metterci guanciale e alici. Con tutta la simpatia per il nostro simpatico trugolaio, non capisco perché "Gambero Rosso" diffonda simili aberrazioni.
Er bazzone: bono sto bbazzone, aó!
Sono anni che attendo la spiegazione del fatto che il sale debba essere sempre "scrupolosamente grosso"
ci mettiamo subito subito subito subito un po' d'olio
Giorgione ASMR 😍
richiamiamo un pò di umiltà pensando a qualcuno che ci sta antipatico aahahahahaha grande giorgione
Mio padre indiscusso
Guardo le ricette solo per vedere a che punto entra il guanciale a gamba tesa 🤣. Troppo simpatico Giorgione, ma proprio non sai cuciná
Ti voglio bene Giorgione, ma la mia anima Reggiana e i miei avi si rivoltano nella tomba,questa torta salata sarà buonissima ma non è erbazzone. As ciama Scarpasoun
Molto molto Yehaa!!
Purtroppo questa volta assolutamente non "molto molto bene"... Giorgione qua da noi a Reggio Emilia l'erbazzone (scarpason) si fa in tutt'altro modo. Saresti da denuncia!!!!
Il parmigiano reggiano
Could you please subtitle/CC for english?
Giorgione ti seguo e amo le tue ricette..ma,per curiosità,prova a non mettere guanciale,ad aggiungere alle erbe (tritate più finemente)riso cotto nel latte,paigiano reggiano come se piovesse e se ti va, xké no...un po' di ricotta per rendere più morbido l'impasto.
P.S. per tutti i Reggiani d.o.c. ,lo so che la vostra ricetta non lo prevede e adoro il vostro erbazzone,ma da montanaro sono affezionato alla ricetta con il riso e la trovo più gustosa e leggera senza tutto quello strutto. Un saluto a tutti!
infatti i montanari hanno quello loro :)
Ricetta di casa mia la mia terra
Erbazzone di Barbieri is for boys, erbazzone guancialato di Giorgione is for men
E perché lo scrivi in inglese?
acciughe e guanciale strana accoppiata
Mi aspettavo il colpo di classe, con lo strutto nell'impasto. Peccato, una ricetta light, e pure senza flambé...
La parte sopra della pasta è troppo umida, avrebbe dovuto praticare dei fori con i rebbi di una forchetta oppure con uno stuzzicadenti, così da permettere al vapore di fuoriuscire.
Qualcuno qui ha definito Giorgione il migliore chef del mondo.
Il migliore chef del mondo non farebbe errori tipici di un principiante.
Ma che ne vuole capire la gente, quest uomo è un intrattenitore, non un cuoco
L'unica ragione per la quale sono iscritto a questo canale : GIORGIONE!
L'erbazzone è un'altra cosa ma ve bene uguale dai. hehe
La cucina salutare...
11:40 A' GIORGIONE.....HAI TOPPATO...!!!!!!! LA SFOGLIA E' CRUDAAAAAAAAA !!!!!!!!!
Avrebbe dovuto praticare dei piccoli fori nella parte superiore così da fare uscire il vapore...
È bello notare che se Gordon Ramsay rovina una ricetta classica italiana allora tutti si indignano, se la rovina Giorgione allora è una sua libera interpretazione.
@Copy2performance, punti di vista. Io ho notato l'esatto contrario. È stato fatto notare educatamente che il piatto preparato da Giorgione NON è erbazzone e si è alzato un muro di scudi in sua difesa, adducendo che a lui tutto è concesso perché fa parte del suo personaggio.
@Copy2performance, allora stiamo leggendo due chat diverse, evidentemente. :)
No no, tranquillo. Amo Giorgione, ma mi sono girati i coglioni dall'inizio alla fine.
L'unico ingrediente giusto su 10 era la bietola, ma amen. 😅
Ma giorgione è Giorgione
Diciamo che Gordon la rovina e basta, Giorgione esegue proprio un'altra ricetta, secondo il suo gusto e la sua manualità. Certamente chiamarlo erbazzone è un errore non da poco, se lo si collega a quello emiliano; è comunque sensato se pensiamo al significato in sé della parola erbazzone, però sicuramente questa non è un'interpretazione di quello emiliano, è proprio totalmente un'altra ricetta.
Quando ho visto le acciughe nell’erbazzone mi è venuto un infarto (per non parlare di tutti gli ingredienti sbagliati o che mancano). Per un reggiano una cosa del genere è come guardare un americano che fa la carbonara con i piselli e il prosciutto cotto a cubetti.
Grazie, allora non sono l’unica con l’infarto facile. Almeno non dovrebbero chiamarlo erbazzone ma torta salata.
Ma questa è la sua versione . Ha sempre detto che non gli interessa nulla di ricette depositate e che fa come gli pare e che gli altri facciano altrettanto. D’altronde “sono scelte private” . Non c’è da farsi venire infarti in alcun modo
Si ma se fai vedere come si fa una cosa lo farai ben in maniera classica...
@@skunkingdonuts3734 no perché Giorgione ha il suo programma e account e anche qui al gambero rosso, chi lo segue, sa che lui parte da una traccia e poi da lì fa quel che vuole. Non segue ricette depositate o tradizioni alla lettera. Ha fatto lasagne con polpette, così per intenderci. Certo per chi non lo conosce può sembrare strano però
@@MilanAC1987 Capisco il fare le cose in maniera alternativa, ma l'erbazzone è un piatto estremente classico, se lo fai con le acciughe e senza Parmigiano è un po' come fare la carbonara con la panna e i funghi, non è più carbonara. Se avesse semplicemente aggiunto il guanciale e sostituito lo strutto lo posso anche capire, ma il formaggio nell'erbazzone è uno degli ingredienti principali, avrei preferito che lo sostituisse col pecorino piuttosto, così è come fare una carbonara senza uova ma con panna e funghi, semplicemente non è più una carbonara. Tutto qui.
Il guanciale è la Base di oggi ricetta praticamente 😅
Scusate chiedo alla community o chiederò a chatipt: ma è vero che IL DA MAGNÁ È LA FIGA DEI VECCHI? grazie
E dajeeee! Saremo tutti col pancione come il tuooooo. Juppppieeee!
Impastare su quella tovaglia vuol dire amalgamare tutti i sapori degli ultimi anni 🤣
😂
Si narra che l'inventore del test antigenico covid-19, nel concepire un supporto di plastica bianca con le barrette del reagente rosse, abbia tratto ispirazione dal particolar modo piccinin piccinin piccinino di affettare il guanciale di cui al min 03:15 di questo video
I miei ossequi Chef Giorgione,
lei dovrebbe essere Ministro della Alimentazione, giusto
l'acqua non deve esser salata
, per lavare i piatti visto che è calda , ottimo con le piante aromatiche, giusto in cucina si fuma ( è di prima ) la cenere
è preziosa , compreso quella della pizzeria, nell'acqua aiutano i fiori più belli .
Quante cose ci insegna ,
la sua gentilezza e simpatia .
Giustissimo la borragine e
l'ortica , gustosissimi cassoni romagnoli .
Daglie dagli dagli di pinta dagli
con il panino con nol al culatello.
Delicious 😋
Se non c’è il burro nella ricetta non è la stessa cosa 😢
Ammazza quant'è bono sto erbazzone! Grande!
Giorgione ti voglio bene, ma non farti vedere nelle zone emiliane fare questa ricetta perchè ti rincorrono dietro. Non c'è un passaggio giusto. E poi.. il guanciale? davvero? Per l'amor di dio..
campanilismo time: Giorgione, tu non hai colpa e apprezzo la rivisitazione in quanto Reggiano, ma dicci da chi hai imparato o chi ti ha mostrato come si fa che lo andiamo a picchiare, come minimo è stato un Modenese, me lo sento.
nota più utile del campanilismo, il nome deriva dalla parola dialettale del fondo bianco della bieta ovvero il gambo o piede (scarpazzon, scalz ecc ecc). Col tempo poi ha preso il nome che lo distingue. Ma come ben sappiamo, le ricette povere sono composte dai ingredienti che potevi avere e non quelli che vorresti.
poca acqua mi raccomando
Ma è un tipo di pasqualina
quella che ha fatto lui si, sembra la pasqualina... il tradizionale erbazzone reggiano è completamente diverso, anche perchè Giorgione NON sa cucinare, quindi non sa neanche lui cosa fa
oltretutto risulta molto più grasso e laido di quello che ha fatto lui, che non so cosa sia... una torta salata agli spinaci
Dove si trova l’ortica?
Nel prato...?
@@silvanodelazzari8522
Non le vendono al supermercato o dal fruttivendolo?
@@gioterragni676
Non le ho mai viste.
in genere in campagna dove ti accucci per fare i tuoi bisogni 🤣
@@giovannisenzaterra4959 🤣🤣😂😂
Anche la pietanza apparentemente più innocua non è halal my brothers
Erbazzone farcito di guanciale e panetti di burro?