el pure se usa por que los almidones de la papa ya fueron modificados, por lo tanto en la coccion del pan al ya tener esos almidones "cocinados" no se modifican en el horno, entonce da la sensacion de humedad, lo mismo pasa con el thang song, si usamos cualquier almidon cocinado con una cantidad considerable de humedad en una masa de pan siempre va a darle una durabilidad y una humedad mayor... por lo que en mi humilde opinion yo hidrataria las escamas de papa antes de agregarlas a la mescla, volviendola un pure, y la manteca la agregaria pomada porque eso hace mucho mas facil para incorporarlo al pan, y para integrar la manteca es mejor no amasar, sino utilizar el amasado frances, que es levantar la masa y darle golpes a la mesa....
Este tipo explica mal a propósito para que el pan no salga bien parece. Primero le tira el puré ese seco que no va a aportar nada a la masa como vos decís, y después le manda que la manteca es parte de la hidratación (?)..
@@gonluna552 tal cual la manteca encapsula la levadura, si es verdad que la manteca contiene parte de agua y es para tener en cuenta a la hora de hidratar la masa, pero se agrega al luego de haber formado la masa para que no perjudique la acción de la levadura
Rodo, esa intro de guitarra eléctrica cuando inician tus videos me producen una emoción tremenda. Fantástico episodio. Un fuerte abrazo desde Colombia.
Hice dos veces con esta receta. Tuve que agregar líquido. Y también activé con un poco de leche el puré antes de ponerlo en la mezcla. Doble leudado de 2 horas. Me salen increíbles. Gracias!!
No hace falta agregar liquido, el secreto esta en la temperatura y humedad en que dejas leudar los bollos, tambien es ideal cocinarlos en un horno rotativo.
Esta muy bien explicado y desarrollado la receta, única falla cantidad de peso de papas en escamas para que el que lo haga tenga mejor desarrollo los felicito gracias
excelente el video, soy de ctes, y tuve la suerte de hablar con rodo en su local... se nota que ama lo que hace, charlo conmigo sin ningun drama... Espero que sigan asi
Hay un detalle que obvió con respecto a la levadura. Cuanto menos levadura, más tiempo de levando, bárbaro. Pero el tiempo le aporta sabor a la masa. Cuanto más tiempo reposando, es decir, cuánto menor es la cantidad de levadura, más rico será el pan
Yo agrego puré, porque uso boniato y no papa. Además antes de agregar la manteca (o grasa, o aceite, si fuera torta frita o pizza) dejo 15 a 30 min. de autolisis para que se forme bien el gluten. Y por último, la manteca la agrego pomada y no fría.
Desde el otro video, jamás me imagine que iban a hacer pan de papa 🤣🤣🤣 y se les agradece. La otra receta la hice y está buenísima. Gracias chicos, más videos juntos. 🥰 En este momento haré ésta receta.
Muy buenas las recetas los felicito y bendiciones son recetas reales son personas honestas y cinseras yo la copio y la elaboro y me salen perfectas. Se merecen lo mejor
Y bueno habra que probarlo jaja todos los sábados hago el otro pan y es buenisimo. Vamos con este ahora. Abrazo grande Rodo gracias por estos videos sos un genio!.
probé de hacer la receta anterior y la verdad salieron buenísimos muy rico ! ese sabor que se nota , se siente al comer la hamburguesa. tengo que intentar hacer esta receta , buen duo masters les mando un abraso :) se esperan mas videos
Chicos probe la receta y con 530 de leche te queda la masa como para hacer chipá, minimo hay que ponerle 600. Calcularon el 63% sumando la manteca y la leche para el kilo de harina pero hay que acordarse que lleva 100 de azúcar y 80 de papa en escamas.
HOLA BUENAS MAURO YA SE QUE ES RE VIEJO EL VIDEO PERO TENES IDEA CUANTA PAPA LE TENGO QUE PONER SI NO ES PAPA EN ESCAMAS POR QUE NO TENGO Y NO CONSIGO ASI QUE LO VOY HACER CON PAPAS COMUNES SABES CUANTA PAPA TENGO QUE USAR ?
Hola Rodo, saludos desde Coro, Venezuela. Muy bueno tu canal todo imperdible, una pregunta yo no consigo en escamas de papas sino que consegui potato starch, me sirve igual o me recomiendas seguir buscando, como se consigue eso en usa? saludos y gracias
Hola, me quedo como una piedra 😅 me podrían indicar si la proporción de leche está correcta? Y también me podrían indicar si uso levadura en polvo o levadura instantánea cuál sería la proporción? Slds
Hola franco, he visto tus videos y me encantan, hice tu pan de hamburguesa y me encanto he visto unas bandejas para poner el pan a levar con huecos redondos y queria saber si me puedes mandar el link donde comprarlos, gracias
No, knor tiene un puré instantáneo que tiene leche en polvo, papas, y no se que más, lee los ingredientes del producto, sin embargo también esa marca tiene una papa deshidratada (papas en escamas) que es solo papa y algún que otro conservante. A ese último lo vi en bolsas de 6 kilos. No sé si existirá porciones chiquitas
Ropo -la siento, la siento 😏 Franco -la sentis? Ropo -no sabes lo bien que esta 😏 Franco - a ver mostrame 😏 Que lindos muchachossss! Genios gracias por tanto
amigo hice la mitad de la receta y me salio medio durita la masa creo que la proxima le voy a agregar mas hidratacion ya sea leche o manteca, que recomendas ponerle un poco mas?
Leche, no necesitas más contenido graso para darle sabor, además la manteca es un lubricante del gluten y las mantecas en argentina tienen mucha variable en contenido líquido y graso, mejor metele leche así el sabor aumenta levemente pero la hidratación es mejor y directa, le da más humedad al pan.
16:55 No se si es Rational, pero esos hornos inteligentes la verdad hacen a que logres un pan. No por nada cuesta 20 Palos, es de nivel gastronomico de categoria, un horno comun casero debes hacer otros artilugios para acercarse al mismo resultado.
Hola, lo hice y no me quedó igual, me faltó levado pero estuvo 3hs y ya sentía que no iba a aumentar más el tamaño. Puede ser que la harina 000 que usé no tenga fuerza o sea media chota?. Alguna recomendación?
Quizás sea media chota, trata de comprar alguna premium, onda Campodónico o moromar, también fíjate que la cantidad de levadura influye, si le hechas menos de 10gr por kilo y las condiciones del ambiente no son las óptimas (30grados de calor) tardará banda en levantar, si hace frío olvídate quizás 10 horas o más. Yo vería el tema de la levadura, a la hora de volver a hacer pan fíjate la temperatura del clima, si hace calor metele 8gr o si hace frio metele 20gr.
@@FRnk1989 de nada loco, también fíjate el amasado, tenés que amasar muy bien para que el gluten se forme, si no formaste gluten, también quizás se quede pequeño.
el pure se usa por que los almidones de la papa ya fueron modificados, por lo tanto en la coccion del pan al ya tener esos almidones "cocinados" no se modifican en el horno, entonce da la sensacion de humedad, lo mismo pasa con el thang song, si usamos cualquier almidon cocinado con una cantidad considerable de humedad en una masa de pan siempre va a darle una durabilidad y una humedad mayor... por lo que en mi humilde opinion yo hidrataria las escamas de papa antes de agregarlas a la mescla, volviendola un pure, y la manteca la agregaria pomada porque eso hace mucho mas facil para incorporarlo al pan, y para integrar la manteca es mejor no amasar, sino utilizar el amasado frances, que es levantar la masa y darle golpes a la mesa....
Entonces puedo remplazar las escamas con puré?
@@francomartinsaubiette9475 si pero ahí tenes que ajustar la cantidad de agua, xq el puré de papas ya tiene agua
Este tipo explica mal a propósito para que el pan no salga bien parece. Primero le tira el puré ese seco que no va a aportar nada a la masa como vos decís, y después le manda que la manteca es parte de la hidratación (?)..
@@gonluna552 tal cual la manteca encapsula la levadura, si es verdad que la manteca contiene parte de agua y es para tener en cuenta a la hora de hidratar la masa, pero se agrega al luego de haber formado la masa para que no perjudique la acción de la levadura
Tendrias alguna receta tuya para pasar ????
Rodo, esa intro de guitarra eléctrica cuando inician tus videos me producen una emoción tremenda. Fantástico episodio. Un fuerte abrazo desde Colombia.
Hice dos veces con esta receta. Tuve que agregar líquido. Y también activé con un poco de leche el puré antes de ponerlo en la mezcla. Doble leudado de 2 horas. Me salen increíbles. Gracias!!
La leche que le colocas es fría o tibia? Y cuanta cantidad de líquido demás le pones, gracias
@@cristinacabanezdevara4533 leche tibia. cuartito de taza aprox. andá probando. Hace rato no hago
No hace falta agregar liquido, el secreto esta en la temperatura y humedad en que dejas leudar los bollos, tambien es ideal cocinarlos en un horno rotativo.
Confirmado, hermosa dupla queridos! jajaja
Esta muy bien explicado y desarrollado la receta, única falla cantidad de peso de papas en escamas para que el que lo haga tenga mejor desarrollo los felicito gracias
Si hicieran un video de hora y media les juro que lo veria entero! CAPOS!!
excelente el video, soy de ctes, y tuve la suerte de hablar con rodo en su local... se nota que ama lo que hace, charlo conmigo sin ningun drama... Espero que sigan asi
Hay un detalle que obvió con respecto a la levadura. Cuanto menos levadura, más tiempo de levando, bárbaro. Pero el tiempo le aporta sabor a la masa. Cuanto más tiempo reposando, es decir, cuánto menor es la cantidad de levadura, más rico será el pan
Osea, podria hacer la masa y dejarla en bloque en heladera y al otro dia porcionar y hornear?
lo dijo en el video pasado, si es que mal no recuerdo, pero buen, el publico se renueva (??
Hola! Soy ciega, excelente explicación! Quedan riquísimos!!! Es fácil, háganlo!
Y como escribiste?
Tremendo equipo, me agrada el franco toqueton, se nota que está cómodo!
Por más vídeos con panes!!
Yo agrego puré, porque uso boniato y no papa. Además antes de agregar la manteca (o grasa, o aceite, si fuera torta frita o pizza) dejo 15 a 30 min. de autolisis para que se forme bien el gluten. Y por último, la manteca la agrego pomada y no fría.
Excelente personaje Franco, además es un tremendo artista de la masa.
Desde el otro video, jamás me imagine que iban a hacer pan de papa 🤣🤣🤣 y se les agradece.
La otra receta la hice y está buenísima.
Gracias chicos, más videos juntos. 🥰
En este momento haré ésta receta.
No pués, los panes me quedaron deliciosos saqué 21 panes.
Listos para las hamburguesas de mañana 😘
A cuanto el horno? Y cuanto tiempo? Gracias!
Par de cracks!! Que súper buena onda se le ve a Franco de verdad!
13:02 "LA SIENTO TODA" Rodo queria lo amasen xD
ajaajajajjaajsja
Muy buenas las recetas los felicito y bendiciones son recetas reales son personas honestas y cinseras yo la copio y la elaboro y me salen perfectas.
Se merecen lo mejor
Espectacular !!!
Enamorado de esta dupla
jajajaj son unos genios se nota que se quieren mucho c:
se dan x culo bro
Unos genios.. sigan así
Noooo un imperioooo de la gran madre!!!! Genialidad total! Me.encanto,un placer verlos
Y bueno habra que probarlo jaja todos los sábados hago el otro pan y es buenisimo. Vamos con este ahora. Abrazo grande Rodo gracias por estos videos sos un genio!.
Perdona la pregunta cual haces? Probe este y no me salió bien... probaste hacerlo?
@@alejandrobarrientos7047 Si, lo probé y quedo muy bueno, como explican en el video la papa en escamas sólo aporta humedad, sabor no se le siente.
Hartos cracks Rodó y Franco
Hola amigos .consulta la papa en escamas es parecida a la para hacer puré . Es la misma o es otra Gracias saludos
Que crack! Cómo he aprendido con tus videos
probé de hacer la receta anterior y la verdad salieron buenísimos muy rico !
ese sabor que se nota , se siente al comer la hamburguesa.
tengo que intentar hacer esta receta , buen duo masters les mando un abraso :)
se esperan mas videos
Desdes Venezuela. Genial programa
Que dupla Rodo! Como te banco papá! Siempre que viajó a capital me clavó tus hamburguesas sos el 1
Puede ser que este desproporcionados los liquidos? Asi tal cual queda una masa muy dura a diferencia de la consistencia que se ve en el video
Excelente. Son dos cracks!
Chicos probe la receta y con 530 de leche te queda la masa como para hacer chipá, minimo hay que ponerle 600. Calcularon el 63% sumando la manteca y la leche para el kilo de harina pero hay que acordarse que lleva 100 de azúcar y 80 de papa en escamas.
Es verdad
No pude ver ni escuchar nunca que gramaje de papa en escamas necesita la receta...80 gr. donde lo leíste o escuchaste...??? Gracias...!!!
@@claudiomarcelobranda9312 en la descripción del vídeo dice la receta
Tal cual!!! No da esa proporcion, sino te queda una roca!!!
HOLA BUENAS MAURO YA SE QUE ES RE VIEJO EL VIDEO PERO TENES IDEA CUANTA PAPA LE TENGO QUE PONER SI NO ES PAPA EN ESCAMAS POR QUE NO TENGO Y NO CONSIGO ASI QUE LO VOY HACER CON PAPAS COMUNES SABES CUANTA PAPA TENGO QUE USAR ?
Hola Rodo, saludos desde Coro, Venezuela. Muy bueno tu canal todo imperdible, una pregunta yo no consigo en escamas de papas sino que consegui potato starch, me sirve igual o me recomiendas seguir buscando, como se consigue eso en usa? saludos y gracias
Hola, me quedo como una piedra 😅 me podrían indicar si la proporción de leche está correcta? Y también me podrían indicar si uso levadura en polvo o levadura instantánea cuál sería la proporción?
Slds
Te dieron una receta , copiala y listo , igualmente para que quede bien se debe cocinar a cierto punto de cocción .
Nose si me vas a leer, la receta es perfecta, el tema es el leudado, el hambiente no tiene que estar frio.
Que duplaaaa papáa, tremenda hamburguesa
Perdon que llego tarde al video, consulta si la tuviera que hacer con papa comun cuanto seria?
Excelente video! Perfectamente todo bien explicado.
la manteca es vegetal o es la que conocemos en México como mantequilla?
Capo Rodo, capo Franco.
si señor, que dupla hermosa!
Hola franco, he visto tus videos y me encantan, hice tu pan de hamburguesa y me encanto he visto unas bandejas para poner el pan a levar con huecos redondos y queria saber si me puedes mandar el link donde comprarlos, gracias
Felicitaciones muy bueno todo éxitos y los voy hacer
Tengo una sola duda tiene doble fermentacion o cuando terminas formas los bollos directamente?
Sirve puré instantáneo? Porque fui al súper a comprar papá en estas y no habia
Sisi es eso!
Donde compraste el salero con gatillo ? Muy bueno el canal saludos
Salt Dispenser, AccuSalt by Sonoco
Consulta: es lo mismo margarina?
No lleva leudado previo la masa entera y después se hace el bollado? A diferencia de la otra receta?
La manteca puede agregarse antes de la mezcla con leche? Saludos desde 🇨🇱
No pq encapsula la harina
Yo la integró antes y no pasa nada
Ojo que si eres de chile, aca le decimos mantequilla a lo que ellos llaman manteca
Exacto! Es mantequilla acá en chile, adapté el termino para q se entendiera rapido la pregunta. Gracias x la aclaración igual
Yo igual la agrego antes, mas que nada para evitar la suciedad que deja la manteca. Y resulta bien
Buenas, me podrían decir al terminar de amasar si se deja descansar la masa antes de armar los bollos? Ya que no lo explica en ningún momento, gracias
GENIOS!!!!
Una pregunta, papa en escamas, es puré de papas instantáneo?
Si! Por lo menos todos los instantáneos que conozco son en escamas.
No, knor tiene un puré instantáneo que tiene leche en polvo, papas, y no se que más, lee los ingredientes del producto, sin embargo también esa marca tiene una papa deshidratada (papas en escamas) que es solo papa y algún que otro conservante. A ese último lo vi en bolsas de 6 kilos. No sé si existirá porciones chiquitas
Consulta, cuánto tiempo la masa al horno?
Ropo -la siento, la siento 😏
Franco -la sentis?
Ropo -no sabes lo bien que esta 😏
Franco - a ver mostrame 😏
Que lindos muchachossss! Genios gracias por tanto
duplaaaaaa
Saludos desde Guadalajara México. Excelente video
Una pregunta el horno es a gas o eléctrico? Y ahí dice a 190 grados durante cuanto tiempo es? Gracias!
Hola, cuanto de papa utilizaron para esta receta?
Ufffff espectacular!
Aguante racing
Exelente explicación muy bueno el video u maestro franco 👏🏻👏🏻👏🏻, lo único que no sé es que cantidad de papá en escamas lleva la receta.
Gran pareja gran, la apoyada de salchicha parrillera que le pego Rodo a Franco en la primer mitad del video fue excelente.
amigo hice la mitad de la receta y me salio medio durita la masa creo que la proxima le voy a agregar mas hidratacion ya sea leche o manteca, que recomendas ponerle un poco mas?
Leche, no necesitas más contenido graso para darle sabor, además la manteca es un lubricante del gluten y las mantecas en argentina tienen mucha variable en contenido líquido y graso, mejor metele leche así el sabor aumenta levemente pero la hidratación es mejor y directa, le da más humedad al pan.
Waoo tremendo pan para hamburguesa que hicieron🤤..y la burguer🍔
16:55 No se si es Rational, pero esos hornos inteligentes la verdad hacen a que logres un pan. No por nada cuesta 20 Palos, es de nivel gastronomico de categoria, un horno comun casero debes hacer otros artilugios para acercarse al mismo resultado.
Hola maestro.. temperatura del horno para hacer el pan? Gracias crack🙏🏻🙏🏻
190 grados 12min.
Yo uso 180 en 15 min
que cantidad de pure en escama se le echa
Una pregunta por que se tienen q juntar para aportar humedad?
Cuánto tiempo dejaron fermentar ?
No dejan leudar la primera masa ??? Solo lo dejan leudar ya boleado ??
La levadura no se muere. De echo necesita de la sal para estabilizar su acción. En proporción desmedida, RETRASA SU FUNCION. pero no la mata.
Genios!
Cuanto en el horno a cuantos grados aprox???
que tipasos por dios
Hola, lo hice y no me quedó igual, me faltó levado pero estuvo 3hs y ya sentía que no iba a aumentar más el tamaño. Puede ser que la harina 000 que usé no tenga fuerza o sea media chota?. Alguna recomendación?
Quizás sea media chota, trata de comprar alguna premium, onda Campodónico o moromar, también fíjate que la cantidad de levadura influye, si le hechas menos de 10gr por kilo y las condiciones del ambiente no son las óptimas (30grados de calor) tardará banda en levantar, si hace frío olvídate quizás 10 horas o más. Yo vería el tema de la levadura, a la hora de volver a hacer pan fíjate la temperatura del clima, si hace calor metele 8gr o si hace frio metele 20gr.
@@alejandrotoledo1874 Gracias lo voy a tener en cuenta!
@@FRnk1989 de nada loco, también fíjate el amasado, tenés que amasar muy bien para que el gluten se forme, si no formaste gluten, también quizás se quede pequeño.
sos un maestro kali queridooo
Tiempo y temperatura del horno?
190 grados, 12 minutos
Cuanto fue que le agregaron de las hojuelas de papa?
Rodo tenes un tema con las hornallas? JAJAJAJ siempre que terminas de cocinar los camarógrafos buscando la toma por culpa del humo Ajajaj
papa en escamas es almidón de papa?
Que buena receta! Acabo de prepararla y es excelente! Muchas gracias
Podrías decirme cuánto utilizaste de las escmas de puré ?
Excelente dupla! 2 tipos que saben. Nada de vende humos.
La comida es amor
😂 unos kpos....además de aprender con sus vídeos me divierten una banda...saludos desde Tucumán.
Gracias diossssss
Tiene página the burger shop?
se puede cambiar la papa en escama por otra cosa? saludos
excelente video reyes
genial muchachos
pone separada la levadura de la sal, y despues la mezcla?no era q va separada?
HOLA NO ENCUENTRO PAPA EN ESCAMAS CUANTO DE PAPA TENGO QUE USAR ?
Si se utiliza papa papa, la proporción también son 80g?
Quisiera saber lo mismo
No, ya que la papá en escamas es más concentrado, agrégale en puré una proporción de 20% a 30% del kilo de harina. Probá e intenta
Son mas lindos, amistad de la buena!! Saludos!
tiempo y temperatura del horneado??
Kalis necesita un canal de RUclips !
Que buena nota 👍😃
Cuanto de papa en escama?
Cuanto gramos de papas en escamas le agregó...?
Que genio es Franco. Este vídeo es la revancha del anterior jajaja
excelente video por parte de gente emprendedora y dotados con sentido del humor
No soy panadero , pero me gusta hacer pan, en que momento se le debe colocár el sésamo? ?me gusta el pan de hamburguesa con sésamo
Cuanto de escamas de papa.? La receta?
80 gramos
rodo decime porfavor donde compro ese cosito para sal y pimienta espectacular de ma DO n l xD
Buscalo así: Salt Dispenser, AccuSalt by Sonoco
Intenté conseguirlo en bs.as y no lo encontré por ningún lado
Cuanto usaron de papas en escama ?
franco sos mi idolooooo