TẠO HÌNH BÁNH MÌ HOA CÚC với nhiệt độ phòng trên 29 độ C
HTML-код
- Опубликовано: 6 авг 2024
- Bánh mì hoa cúc nổi tiếng với các bạn yêu thích bánh mì, nhưng với công thức có thành phần bơ từ 40 - 50 phần trăm so với bột thì ngoài việc gặp khó khăn khi nhồi bột, bạn còn có thể gặp khó khăn khi tạo hình.
Với khí hậu hầu như nóng quanh năm ở miền Nam - Việt Nam, nhiệt độ phòng thường trên 29 độ C thì chắc chắn việc tạo hình sẽ không tránh khỏi bột bị chảy nhiều bơ dẫn đến bánh sẽ không nở bung khi nướng. Vì vậy, để tạo hình thành công thì công đoạn sau khi nhồi bột sẽ có sự khác biệt so với cách làm ở những nơi có khí hậu lạnh. Sự khác biệt đó là bạn phải để bột vào ngăn đá tủ lạnh một thời gian khá dài cho bột đông cứng lại rồi mới lấy ra tạo hình.
Bột sau khi nhồi thành công, thường sẽ có một ít bơ thấm tay bạn khi lấy bột khỏi âu nếu nhiệt độ phòng trên 29 độ C, việc này sẽ không ảnh hưởng đến quá trình nướng bánh, nhưng khi tạo hình mà bơ thấm tay thì lại ảnh hưởng rất nhiều, bánh sẽ nở không nhiều hoặc không nở khi nướng.
Vì vậy, sau khi nhồi bột xong bạn cần lưu ý:
- Khối bột vẫn phải còn lạnh sau khi nhồi xong và vẫn phải được tiếp tục giữ lạnh khi bạn lấy bột ra khỏi âu và chia bột ra thành từng phần theo khuôn.
- Kế tiếp bột phải được để vào ngăn đá ít nhất 8 tiếng cho bột đông cứng lại rồi mới lấy ra để tạo hình. Thời gian bột để trong ngăn đá có thể lâu hơn 8 tiếng, có thể lên đến một tuần với điều kiện là bạn phải sử dụng đúng loại men ngọt và men vẫn còn hoạt động tốt.
- Nếu bột quá cứng do để lâu trong ngăn đá, trước khi tạo hình bạn hãy để bột ở ngăn mát khoảng 6 tiếng cho bột mềm bớt nhưng vẫn phải đảm bảo bột còn cứng khi lấy khỏi tủ lạnh.
- Khi lấy bột ra khỏi tủ lạnh bạn cần tiến hành cắt bột và se bột ngay khi bột vẫn còn cứng. Vì bột sẽ rất nhanh chảy bơ ở nhiệt độ phòng trên 29 độ C nên phải dùng bột áo để giữ cho bột luôn khô ráo trong suốt quá trình tạo hình.
- Bột sẽ mềm rất nhanh do nhiệt độ phòng và do bột tiếp xúc với bàn tay nên bạn sẽ không có đủ thời gian để cán dẹt bột rồi cuộn bột lại, bạn chỉ có thể se dài từng viên bột từ chính giữa ra hai đầu và thao tác càng nhanh càng tốt.
- Viên bột se càng dài thì số bím tết được càng nhiều, vì vậy nhiều hay ít bím là theo ý thích của bạn. Mình thường se cho bột dài gần gấp đôi chiều dài khuôn, khi đó số bím tết mình thấy vừa vặn đủ để cho các bím nở bung khi nướng.
- Khi tết bím bạn cần để khe hở giữa các bím vì bột sẽ nở ra khi ủ và khi nướng bánh. Bột sẽ mềm dần từ ở hai đầu nên lúc này cần tết bím càng nhanh tay càng tốt, và bột vẫn phải khô ráo khi được bỏ vào khuôn.
- Kết thúc quá trình tạo hình là dùng khăn ướt phủ mặt bánh để giữ ẩm cho bánh.
Nếu nhiệt độ phòng thấp hơn 29 độ C thì bạn cũng có thể tạo hình theo cách này và quá trình tạo hình sẽ dễ dàng hơn nhiều vì khả năng bột chảy bơ khó xảy ra hơn.
MỜI BẠN XEM VIDEO HƯỚNG DẪN
Cám ơn bạn đã hướng dẫn cách làm. Mình thích lắm
Cám ơn bạn đã ủng hộ kênh Tú Vân Cooking❤🧡💛💚💙
Cám ơn Cô, tuần này được nghĩ lễ con sẽ làm thử
Con cảm ơn cô, clip nào của cô cũng hay hết ạ ❤️
Cô cám ơn con đã ủng hộ cô!😍
Chị ơi Em nhờ chị hồi đáp Cho Em... Em mới mua lò nướng 22lit nhưng Em nướng bị khét lớp mặc.. Vì Em chỉnh nhiệt độ 180c lửa trên lửa dưới... Chị dạy Em chỉnh nhiệt như thế nào để nướng bánh Cho ngon Cho đẹp Đi chị. Mông chị
SR em vì hôm nay mới thấy tin nhắn của em. Với lò 22 lít thì khoang lò khá nhỏ nên dễ bị khét bánh, nhiệt nướng bánh cao hay thấp còn tuỳ thuộc vào lượng chất lỏng trong công thức nữa em à. Em cần lưu ý các chi tiết sau:
* Khi làm nóng lò em cần dùng nhiệt kế lò để canh nhiệt cho chính xác.
* Nếu em làm theo công thức của chị thì lò 22 lít nhiệt 180c không cao, trong khoảng 10 phút đầu khi nướng em cần canh mặt bánh nếu thấy mặt bánh chuyển vàng em dùng giấy nhôm che mặt bánh lại.
* Muốn biết nhiệt 180c có đúng không thì sau khi nướng nếu đáy bánh vàng nâu không khét, ruột bánh khô ráo không bết dính thì đó là nhiệt chuẩn, còn không thì lần sau nướng bánh em tăng hoặc giảm nhiệt trong khoảng 10 - 15 độ C.
Chúc em thành công nhé. Mong nhận được tin vui của em.❤️🌹😍
C ơi c dùng khuân ovan này là khuân bn thế c
Chị ơi. Chị có thể hướng dẫn công thức bánh ko ạ
Chị có công thức trong video "bánh mì hoa cúc trà xanh". Nếu không có trà xanh thì em có thể bỏ qua nguyên liệu này nhé!😍
nhìn thấy hấp dẫn mình ngưỡng mộ bạn quá bạn rất khéo tay ủng hộ bạn 👍
Mình sẽ cố gắng thêm nữa, cám ơn bạn.
B ơi tạo hình xong là nướng luôn hả bạn . Hay để bột nở mới nướng
Tạo hình xong chờ bột nở khoảng 80%, gần đầy khuôn mới nướng nha bạn!
Mình ko cần cán bộ ra luôn ạ
Cách tạo hình này chỉ cần vê dài viên bột, không cần cán bột nhé em❤
thực sự se bột rất khó, chị ủ mát 2h, ủ đông 1h nhưng bột cừng khó se và se 1 hồi thì bột mềm dần nhưng cứ thun lại chổ phình chổ nhỏ, se chổ này nhỏ thì chổ kia phình, rất mong em hồi đáp, cảm ơn thật nhiều !
Trước khi để bột vào tủ lạnh chị nên gói bột thành miếng hình chữ nhật rồi để bột vào ngăn đá cho cứng, sau đó đem ra ngoài cắt bột làm 3 phần bằng nhau theo chiều dọc, lúc này chị đã có 3 sợi dây bột rồi, chỉ cần se đều từ giữa ra 2 đầu là sẽ nhanh và đều hơn, se vài lần là chị sẽ quen tay dần chị ạ. Chị xem thêm video " tạo hình bánh mì hoa cúc" để dễ hình dung hơn nha chị. Chúc chị thành công. Rất mong nhận được tin vui của chị.♥️
@@tuvancooking4577 cảm ơn nhiều nhé
Khuôn bao nhiêu cm vay cô
Khuôn 22x8 cm nhé con.
Khuôn này cho bánh bn gram ạ
Hi can you put in English for the recipe thanks
MATERIALS AND TOOLS: (by Tran Thi Tu Van)
* 300g protein wheat flour 13%.
* 120g unsalted butter.
* 80g - 90g of fresh milk without sugar.
* 90g chicken eggs.
* 8g - 10g of green tea powder.
* 70g sugar.
* 4g instant sweet yeast.
* 3g salt.
- Two rectangular molds (19x7x5) cm.
GOOD LUCK!
Thanks
Đẹp quá !
Cám ơn em!❤
Cho mình hỏi mình lăn dài để tết nó ko đc mịn và khi lăn dài nó có độ đàn hồi ngắn lại so với chiều dai
Bột không mịn có thể là do bạn nhồi chưa đạt. Theo công thức của mình thì bột có rất nhiều bơ (40% bơ so với bột) nên trước khi tạo hình bắt buộc phải để bột vào ngăn đông cho bột cứng lại rồi mới chia làm 3 phần để se dài lúc bột còn đang cứng, làm như vậy bột sẽ không bị chảy bơ và không có độ đàn hồi co lại khi se dài. Rất vui được chia sẻ đến bạn. Chúc bạn thành công!😍
Cho Chị hỏi mình nhồi bột đat rồi mình bỏ ủ vào ngăn đá liền à .Sau 8 g mình lấy ra tạo hình rồi ủ lại 1 lần là xong đem di nuóng có dúng vậu k bạn
Cho em hỏi em dùng khuôn ovan 22cm thì bánh bao nhiêu gram ạ. Em cảm ơn
Khoảng 330g bột đã nhồi xong nha em. Em có thể canh bột cho khuôn bằng cách cho bột đã nhồi đạt vào khuôn sao cho bột chiếm gần 1/2 thể tích khuôn, khi ủ bột nở gần đầy khuôn là chuẩn bị nướng. Chúc em thành công nhé!
Mình bỏ tủ lạnh từ 8h tối đến 9h sáng mai đem ra viên mà nó chỉ dài ra đc tí chứ nó vẫn cứ thun lại nên thắt không đẹp là sao nhỉ
Là do bột của bạn có độ đàn hồi cao, công thức bánh mì hoa cúc có rất nhiều bơ nên khi nhồi đạt bột vẫn dai kéo màng, nhưng không đàn hồi như bột của bạn, khi để ngăn đá bột chỉ cứng lại nên khi se bột sẽ dài ra như trong video mình hướng dẫn. Bạn xem lại công thức bột của bạn nhé!
@@tuvancooking4577 mình cám ơn nhé, mình sẽ làm lại công thức xem thế nào, chứ làm đến công đoạn thắt bím bực ghê, nó cứ thun lại , đã xấu rồi mà khi nướng nó không bung nữa :( mình cám ơn nhiều nhé !
@@ngocquynhnguyenthi4193, nếu bạn làm đúng bột bánh mì hoa cúc thì sẽ dễ tạo hình hơn, bạn làm vài lần quen tay là sẽ thắt bím đẹp. Chúc bạn thành công nhé!
@@ngocquynhnguyenthi4193 dùng bột mỳ số 13