Gran video mozuelo cada vez me gustas más. Si alguna vez pasas por la rioja te descojonas vivo y terminas en intensivos que sepas que eres un ser apreciado y estarás muy bién cuidado, aquí ya tienes una gran amante de tus procesos panaderos, he vuelto a panificar gracias a tí
Saludos Sr Gluten M...felicitaciones...excelente experimento, le admiro porque yo disfruto hacer pan y sobre todo el amasarlo a mano y ver resultados...maravilloso video..saludos de México
Interesante la experiencia de las distintas harinas, aunque siempre es un mundo las diversas calidades de harina, es difícil descubrir la mas idónea entre las que se encuentran en los mercados.
Las harinas 0000 generalmente son más tenaces, y eso ayuda con el volumen. ( Para quien entienda, el P/L de las 0000 siempre es mayor al de la 000 normal) Si la reologia de la harina se acomodo con aditivacion en el molino, los resultados, también pueden variar.
Estoy tratando de aprender para hacer el pan de nuestro consumo porque a mi esposo lo diagnosticaron con diabetes y solo pude comer pan de masa madre según la dieta así estoy tratando de hacer masa madre pero no veo q fermente tanto ya tengo 8 días y no a subido nada además un pan q hornie me quedó ácido ayúdame por favor maestro muy agradecida con sus videos y quiero saber q marca son las harinas q ud. Usa siempre gracias
La masa madre se alimenta todos los días sin excepción. La textura tiene que verse cremosa, como de una papilla. Una vez cada unos 5 días, hay que descartar la mitad, porque la masa madre suelta un líquido ácido que las bacterias causan en todo el proceso. Luego de descartar la mitad, la seguis alimentando como de costumbre. Antes de utilizar la masa madre, tenes que alimentarla más que de costumbre así se activa completamente, tarda unas 3-4 horas a temperatura ideal(25 C°). pd: Con los restos que descartas de masa madre cada unos 4-5 días, se pueden hacer otras cosas, o simplemente hacer más masa madre en otro recipiente.
si el pan quedó ácido es porque no descartas la mitad cada cierto tiempo, recuerda que es importante ya que el ácido podría afectar demasiado el sabor del pan, aparte descartar la mitad de la masa madre, le da más fuerza los próximos días.
puedes probar haciendo prefermentos antes de hacer masa madre, no se si realmente te ayude en cuanto a la diabetes pero hacer prefermento poolish te ayudara a antender como funciona la fermentacion de la masa madre sin estar esperando tanto tiempo a que se forme la masa madre
me gusta la idea de hacer un buen pan integral; para mi es el mejor pan por sabor ya que el integral por si solo tiene mucho mucho sabor. Lo que he hecho es mezclar harina blanca e integral, sin embargo un pan 100% integral suena interesante. Siempre pense que era la calidad del gluten, pero al parecer no.. solo es que fermenta mas rapido?
Me encanta verte experimentar porque se aprende mucho. Si vas a hacer un vídeo de harinas integrales, podrías hacer un pan 100%de centeno (tienes uno en el canal pero es de molde, no vale para formar pan? )❤
Super programa gracias, Ramón me gustaría saber porqué se usa más pan sin grasa que con mantequilla y aceite? Qué los beneficia los unos de los otros? Me disculpa la pregunta pero prefiero preguntar a quedarme con la duda, gracias, desdé Colombia Bucaramanga.😊😊😊
Con el agradecimiento que corresponde..yo quisiera preguntarle si la harina de 2ceros es aconsejable para elaborar pan en horno de barro..es por la economía..puesto que me sale mas barata..
Hola buen dia. Un saludo desde Colombia. Te pregunto si no se tiene esas ollas de hierro como más lo puedo hornear?. Y la otra consulta a la masa se le puede agregar azúcar? Y hacer otra receta de pan con masa madre,. Gracias un abrazo
Genial el contenido como siempre!! Pero el filtro a la hora de exportarlo queda un poco anaranjado… no se si sera por el codec de entrada o porque habeis aplicado otro diferente. Ee todos modos enhorabuena por todo! Sois geniales!
Hola Morgan, gracias por tus videos, he aprendido bastante, Tengo una pregunta, Veo que siempre usas los sartenes para ayudar con la humedadad, mi pregunta es, cual es El porcentaje de humedad qu se debe utilizar en un horno que Tenga Salida de vapor? Gracias ❤
Excelente 👌. Muchas gracias ❤. En Uruguay 🇺🇾 se consiguen Harinas 0 en los supermercados. Hasta el momento las que mejor resultado me han dado. Se aprende mucho de estos videos 🍞🙌
Son interesantes los procedimientos pero podria utilizar harina seca de panadero o si tiene un video donde se pueda hacer panes más sencillos en mi caso tengo horno de gas butano y ls última vez me ha salido una corteza superdura eso si la harina fue la floja de todos modos enhorabuena por los vídeos!
Hola Gluten Morgen 😅. Muy divertido el video. Una consulta. Leí que la harina de fuerza tiene, como bien decís, más proteínas, más gluten. El harina de garbanzo tiene muuucha más proteína. Voy a probar mezclar en % más o menos a la harina 0000 para imitar un harina de fuerza. O sea, igualar en % de proteínas ¿Qué te parece la idea? Pruebo y te cuento. Con vos y El Horno de Babette empecé a hacer pan. Muchas Gracias por compartir tus conocimientos. 🥖🇦🇷👍
Medio tarde, pero bueno. Hay un truco que es añadirle vos el gluten a la harina para que sea de fuerza. Si la harina de fuerza tiene 160 GRS de gluten por kilo, y vos tenés una de 100, agregarle vos los 60 que faltan. Es una ecuación simple
@@suqkabir hola luciana, lo q vale es la intención 👍👍. Si, conseguí gluten en polvo al final. Y ahí ando, luchando con los panes. Saludo cordial y gracias x responder 😊
Buenos días, Ramón, cuando ud habla de harinas de supermercado o, simplemente cualquier despensa, se refiere a acá en Argentina? Porque, hasta ahora, no he visto de muchas marcas de harina que he compra una que tenga mas de 7 de proteínas. Y ud habla de 8,5 a 9.0 e incluso de harinas de supermercado de 11 y hasta 12 de proteínas. Podría compartirnos si ud se refiere a Argentina o España, o no sé que lugar? Desde ya muchas gracias!
Hola. Gracias por el video. Te pregunto si, aparte de la cantidad de proteínas, hay algún modo de identificarlas. O alguna marca o nombre representatitvo de las harinas de fuerza?
Hola soy nueva en esto...me encanto la receta..bien explicada...aprendi mucho lo que si no entiendo a que se llama harina de fuerza..vi en comentarios que hay de marca comercial o como seria ...muchas gracias
Hola , tengo una familiar que es intolerante al trigo , a las levaduras y al gluten . Hice un pan con harina de arroz y chía molida , utilicé bicarbonato y polvo de hornear , además de huevos . Pero no consigo que me quede parecido al pan . La miga es diferente y no logro esa textura . Ustedes pueden sugerirme alguna receta , gracias.
Cuando hablas de las proteínas en harina, cuál es la porción? Porque la harina que compro en el súper tiene 5grs cada 50 grs de harina y otras la porción es de 100grs.
Hola. Una pregunta ¿Usted me pudiera decir cuáles son las HARINAS Tipo 45 y 55? La primera, o sea la Tipo 45 la usan en un video en dónde hacen Masa de Hojaldre. Pero, no sé yo cómo prepararla o cómo conseguirla, ni cuánta proteína tiene. De antemano, muchas gracias por tomarse la molestia de contestarme. Soy mexicano, de la Ciudad de Toluca, Estado de México. Saludos. Buenas Noches aquí en Toluca, México.
Hola como hago ese tipico pan rustico estoy en venezuela y la masa la paso por sobadora para desarrollar gluten pero no queda rustico y mi masa lleva azucar y margarina q debo hacer amigos quiero elaborsr algo distinto
Se me ocurre que podría salvarnos la vida si nos enseña a recuperar una masa fallida que no subió después de 20 horas de frigo y no la llevamos al horno.
Acá en EU la harina para pan solo es de fuerza ( 9% proteína hasta 14 la he visto) , pero la 000 no sirve para pan, no tiene proteína y al darle el corte pierde el leudado ( se desinfla), la floja me imagino que será más floja que la 000.
La semolina es más gruesa para que no se pegue al banetone y no se queme en el horno. Si quieres usar harina tendría que ser integral para que fuera más gruesa
Ahora sé, que en las panaderías no usan trigo, no rinde la masa, pero el pan con las otras harinas, no debe alimentar igual, pensaría que alimentan menos.
![NOSFERATU - Official Trailer [HD] - Only In Theaters December 25](http://i.ytimg.com/vi/nulvWqYUM8k/mqdefault.jpg)
Panes espectaculares. Esperamos la prueba con harinas integrales.
Gracias por dar su conocimiento, siento que encontré oro en sus videos, bendiciones.😊
Gran video mozuelo cada vez me gustas más.
Si alguna vez pasas por la rioja te descojonas vivo y terminas en intensivos que sepas que eres un ser apreciado y estarás muy bién cuidado, aquí ya tienes una gran amante de tus procesos panaderos, he vuelto a panificar gracias a tí
Qué bueno!!!! Gracias!
Hoy hice mi primer pan gracias a usted, espero que los vídeos sigan ya que son muy interesantes, un saludo desde México!
Saludos Sr Gluten M...felicitaciones...excelente experimento, le admiro porque yo disfruto hacer pan y sobre todo el amasarlo a mano y ver resultados...maravilloso video..saludos de México
Interesante la experiencia de las distintas harinas, aunque siempre es un mundo las diversas calidades de harina, es difícil descubrir la mas idónea entre las que se encuentran en los mercados.
Magníficos tus videos
Me encantó el video! Voy a comenzar a experimentar y estoy enganchada con tus videos! . Gracias por compartir tus conocimientos
Súper me encanta como lo haces y lo explicas 👍😋
Las harinas 0000 generalmente son más tenaces, y eso ayuda con el volumen. ( Para quien entienda, el P/L de las 0000 siempre es mayor al de la 000 normal)
Si la reologia de la harina se acomodo con aditivacion en el molino, los resultados, también pueden variar.
Hola buenas tardes, me puedes decir si la harina 000. Ó 0000 ceros es la misma harina de trigo, gracias
Me encanta su programa, estás recetas son muy bien explicadas, gracias.
Ramón, buen experimento,magnifico video,gracias,me encanta porque así se ve cómo queda cada pan.
Me ha encantado muy instructivo. Gracias😊
Estoy tratando de aprender para hacer el pan de nuestro consumo porque a mi esposo lo diagnosticaron con diabetes y solo pude comer pan de masa madre según la dieta así estoy tratando de hacer masa madre pero no veo q fermente tanto ya tengo 8 días y no a subido nada además un pan q hornie me quedó ácido ayúdame por favor maestro muy agradecida con sus videos y quiero saber q marca son las harinas q ud. Usa siempre gracias
La masa madre se alimenta todos los días sin excepción. La textura tiene que verse cremosa, como de una papilla. Una vez cada unos 5 días, hay que descartar la mitad, porque la masa madre suelta un líquido ácido que las bacterias causan en todo el proceso. Luego de descartar la mitad, la seguis alimentando como de costumbre.
Antes de utilizar la masa madre, tenes que alimentarla más que de costumbre así se activa completamente, tarda unas 3-4 horas a temperatura ideal(25 C°).
pd: Con los restos que descartas de masa madre cada unos 4-5 días, se pueden hacer otras cosas, o simplemente hacer más masa madre en otro recipiente.
si el pan quedó ácido es porque no descartas la mitad cada cierto tiempo, recuerda que es importante ya que el ácido podría afectar demasiado el sabor del pan, aparte descartar la mitad de la masa madre, le da más fuerza los próximos días.
puedes probar haciendo prefermentos antes de hacer masa madre, no se si realmente te ayude en cuanto a la diabetes pero hacer prefermento poolish te ayudara a antender como funciona la fermentacion de la masa madre sin estar esperando tanto tiempo a que se forme la masa madre
me gusta la idea de hacer un buen pan integral; para mi es el mejor pan por sabor ya que el integral por si solo tiene mucho mucho sabor. Lo que he hecho es mezclar harina blanca e integral, sin embargo un pan 100% integral suena interesante. Siempre pense que era la calidad del gluten, pero al parecer no.. solo es que fermenta mas rapido?
Me encanta verte experimentar porque se aprende mucho. Si vas a hacer un vídeo de harinas integrales, podrías hacer un pan 100%de centeno (tienes uno en el canal pero es de molde, no vale para formar pan? )❤
Super programa gracias, Ramón me gustaría saber porqué se usa más pan sin grasa que con mantequilla y aceite? Qué los beneficia los unos de los otros? Me disculpa la pregunta pero prefiero preguntar a quedarme con la duda, gracias, desdé Colombia Bucaramanga.😊😊😊
Pronto viene ese video
Grande bello Varón. Gracias.
Gracias, muy buen experimento.
Con el agradecimiento que corresponde..yo quisiera preguntarle si la harina de 2ceros es aconsejable para elaborar pan en horno de barro..es por la economía..puesto que me sale mas barata..
Gluten te vi en un programa de cocina en Chile 👏
Síiii!!!!
Muy chulo el experimento.
Me encantó este experimento!!!
Hola me encanta tu recetas este video de los panes
Me encanta!!
Pregunta lo puedo hornear en horno de cocina común?
Hola buen dia. Un saludo desde Colombia. Te pregunto si no se tiene esas ollas de hierro como más lo puedo hornear?. Y la otra consulta a la masa se le puede agregar azúcar? Y hacer otra receta de pan con masa madre,. Gracias un abrazo
En el canal hay muchos videos sobre métodos de horneado, te los recomiendo.
Como me gustan estos experimentos ❤😊
Genial el contenido como siempre!! Pero el filtro a la hora de exportarlo queda un poco anaranjado… no se si sera por el codec de entrada o porque habeis aplicado otro diferente. Ee todos modos enhorabuena por todo! Sois geniales!
Estaré haciendo este experimento
muchas gracias por el video, muy interesante, una pregunta: ¿Por que deben reposar en la heladera?, y ¿cual seria la temperatura recomendable?
Buenas tardes,Morgan desde Venezuela.Se puede hacer pan francés, aplicando autolisis?.Lo felicito por esos vídeos muy educativos.
Buenísimo, gracias!
Hola que hacemos con la harina de espelta o trigo antiguo? Que tratamiento hay que darle? Saludos.
estaría muy bueno que pruebes con otros tipos de harinas integrales,hay tantas harinas y aparte la harina blanca no tiene tantos nutrientes.
Muchas gracias!
Disculpa cuando dices que pones la masa al frío . Es en el congelador o solo frío normal?
Buenísimo!
Hola Morgan, gracias por tus videos, he aprendido bastante, Tengo una pregunta, Veo que siempre usas los sartenes para ayudar con la humedadad, mi pregunta es, cual es El porcentaje de humedad qu se debe utilizar en un horno que Tenga Salida de vapor? Gracias ❤
Excelente 👌. Muchas gracias ❤. En Uruguay 🇺🇾 se consiguen Harinas 0 en los supermercados. Hasta el momento las que mejor resultado me han dado. Se aprende mucho de estos videos 🍞🙌
Holaaa!!!! La masa madre de que harina es?!!! Gracias!!!!
Son interesantes los procedimientos pero podria utilizar harina seca de panadero o si tiene un video donde se pueda hacer panes más sencillos en mi caso tengo horno de gas butano y ls última vez me ha salido una corteza superdura eso si la harina fue la floja de todos modos enhorabuena por los vídeos!
Hola Gluten Morgen 😅.
Muy divertido el video.
Una consulta. Leí que la harina de fuerza tiene, como bien decís, más proteínas, más gluten.
El harina de garbanzo tiene muuucha más proteína.
Voy a probar mezclar en % más o menos a la harina 0000 para imitar un harina de fuerza. O sea, igualar en % de proteínas ¿Qué te parece la idea?
Pruebo y te cuento.
Con vos y El Horno de Babette empecé a hacer pan.
Muchas Gracias por compartir tus conocimientos. 🥖🇦🇷👍
Pero la proteína del garbanzo no es gluten. Te va a salir un pan denso, sin alveolos.
@@SergioGonzalezMartin hola Sergio, muchas gracias por responder. 👍
Medio tarde, pero bueno. Hay un truco que es añadirle vos el gluten a la harina para que sea de fuerza. Si la harina de fuerza tiene 160 GRS de gluten por kilo, y vos tenés una de 100, agregarle vos los 60 que faltan. Es una ecuación simple
@@suqkabir hola luciana, lo q vale es la intención 👍👍.
Si, conseguí gluten en polvo al final. Y ahí ando, luchando con los panes.
Saludo cordial y gracias x responder 😊
Buenos días, Ramón, cuando ud habla de harinas de supermercado o, simplemente cualquier despensa, se refiere a acá en Argentina?
Porque, hasta ahora, no he visto de muchas marcas de harina que he compra una que tenga mas de 7 de proteínas. Y ud habla de 8,5 a 9.0 e incluso de harinas de supermercado de 11 y hasta 12 de proteínas. Podría compartirnos si ud se refiere a Argentina o España, o no sé que lugar?
Desde ya muchas gracias!
Hola. Gracias por el video. Te pregunto si, aparte de la cantidad de proteínas, hay algún modo de identificarlas. O alguna marca o nombre representatitvo de las harinas de fuerza?
Muy bueno
Muy interesante😎😎
con la 4.. ceros. no se puede agregar gluten en polvo?
GRACIAS ❤❤❤
yo hise un pequeño experimento con harina de centeno y me quedó ocmo el pan de harina para panificación 😊
Hola soy nueva en esto...me encanto la receta..bien explicada...aprendi mucho lo que si no entiendo a que se llama harina de fuerza..vi en comentarios que hay de marca comercial o como seria ...muchas gracias
En qué consiste que unas harinas tenga más proteína que otras? Gracias
Que marca de harina de fuerza??. En los super solo encuentro 3 y 4 ceros
Y el gusto de cada uno.?? Que es lo más importante
Hola , tengo una familiar que es intolerante al trigo , a las levaduras y al gluten .
Hice un pan con harina de arroz y chía molida , utilicé bicarbonato y polvo de hornear , además de huevos . Pero no consigo que me quede parecido al pan . La miga es diferente y no logro esa textura .
Ustedes pueden sugerirme alguna receta , gracias.
Difícil lograrlo cuando no hay gluten ni levadura
Hola me puedes decir que marca es la amasadora? La recomiendas? Gracias 😊
Donde puedo conseguir ese molino?
Cuando hablas de las proteínas en harina, cuál es la porción? Porque la harina que compro en el súper tiene 5grs cada 50 grs de harina y otras la porción es de 100grs.
Siempre es por 100 gramos
Todos se ven muy buenos, una pregunta podría ser que en la harina integral la fibra de la harina rompa un poco la malla de gluten al crecer el pan?
Por lo general es el salvado el que la complica.
Buen día. Perdón, ¿Qué tipo de grados usa? ¿Fahrenheit o Celsius? Gracias.
¿Dónde compró ese molino?😅
Hola. Una pregunta ¿Usted me pudiera decir cuáles son las HARINAS Tipo 45 y 55? La primera, o sea la Tipo 45 la usan en un video en dónde hacen Masa de Hojaldre. Pero, no sé yo cómo prepararla o cómo conseguirla, ni cuánta proteína tiene. De antemano, muchas gracias por tomarse la molestia de contestarme. Soy mexicano, de la Ciudad de Toluca, Estado de México. Saludos. Buenas Noches aquí en Toluca, México.
Cuando la dejaste reposar una hora a la masa, le diste algún pliege después o directamente despues de ese tiempo le diste forma a la masa?
En USA compro bread flour es la de más alto volumen de proteína,12%
Es la que llamas de fuerza?
Es esa
Aqui en brasile solo hay un tipo sin ceros.
La harina de fuerza no es la de dos ceros?La marca de harinas Chacabuco sacó al mercado una harina 00
Que harina utilizó para churros
Como puedo hacer pan. Com masa madre y mezclando harinas, blanca e integral.
Gracias.
Pregunta: es normal que la harina 000 tenga como un olorcito a humedad? Uso marca cañuelas la que viene de a kilo. Gracias
Donde vivo se vende un solo tipo de harina, para todo uso, y a todo el mundo le resultan las recetas.
Chacabuco saco su harina de fuerza para todes por lo que ya no hay que pagar valores elevados por un poco de harina. Es de excelente calidad.
Con cada vídeo
Yo : necesito saber más 😂
Hola si no consigo harina de fuerza, puedo hacerla con 000 y gluten en polvo?
A la harina integral, no le agregaste nada de harine blanca para ayudar?
Hola. Que harina de fuerza usaron en el vídeo?
Moromar.
Hola como hago ese tipico pan rustico estoy en venezuela y la masa la paso por sobadora para desarrollar gluten pero no queda rustico y mi masa lleva azucar y margarina q debo hacer amigos quiero elaborsr algo distinto
Se me ocurre que podría salvarnos la vida si nos enseña a recuperar una masa fallida que no subió después de 20 horas de frigo y no la llevamos al horno.
Pronto viene ese video.
Que son esos plasticos con los que tapa el bowl
Gorro de ducha de los que te dan en los hoteles
Hola te consulto hay posibilidad que los panes de masa madre sea la corteza más suave?. Gracias
si les agregás leche en vez de agua.
Que sería harina de fuerza?
Quiero aprender
Gracias por contestar. Que debo de descartar y que debo mostrar. Bendiciones !!
Para mi el mejor pan para sanduche és : grano duro 70 por cento treinta por cuento grano 00 asi aprendi en Itália.
Cuánto más cáscara y aire en el medio mejor
Cuanto tiempo se hornea un pan de 300/400gr?
Para hacer pan un poco dulce
Guten dónde se consigue en Argentina el harina de fuerza. Por ahí podrías decir la marca
Fijate harina Moromar.
¿Adónde se puede comprar harina de fuerza, o 00, para uso familiar?
En el super, la Chacabuco harina de fuerza para masa madre se llama
@@LinaSperanza-q2s muchísimas gracias.
Yo la estoy haciendo con leudante
Acá en EU la harina para pan solo es de fuerza ( 9% proteína hasta 14 la he visto) , pero la 000 no sirve para pan, no tiene proteína y al darle el corte pierde el leudado ( se desinfla), la floja me imagino que será más floja que la 000.
Q marca es harina de fuerza en usa
Tratando de hacer baguette. La masa mecqueda cortada, grumos, sube y ya el horno , se baja y es duro.
Perdon por la ignorancia, pero el dice harina o semolina? Hay una diferencia? Puedo usar la misma harina que utilize para el pan?
La semolina es más gruesa para que no se pegue al banetone y no se queme en el horno. Si quieres usar harina tendría que ser integral para que fuera más gruesa
Alguien sabe donde conseguir la harina de fuerza???
Se puede conseguir online seguramente.
En Argentina en el super, hay una nueva de Chacabuco, la trabaja Coto.
Hacete un vídeo de integral Ramón
Ya viene.
A mi todos los panes integrales que he intentado me quedan como este 😂😂
Que tipo de guantes es la que usa maestro
son de kevlar
Como seria si no tengo la amasadora?? A mano!??
Veo que con esta receta no agregas como en ciertas otras 1 o 2 g de levadura fresca. Cuando si o cuando no hay que agregarla?
Depende de cada uno el agregado de levadura comercial. 0.2%
Pregunto la harina de proteína vendría a ser la 00 (2 ceros)?
tambien tengo esa duda
Señor gluten morgen podría especificarme cuál es la harina de fuerza en Argentina ? No la consigo en mi ciudad de Cba en ningún super. Dónde hay ?
La harina marca chacabuco tiene toda la línea la sulen trabajar makro y el carefure
@@rubenborgno9596 muchas gracias por tu respuesta 👍
en colombia no se consigue ninguna de esas harinas T_T
A mi me gustó el integral 😂😂😂
Ahora sé, que en las panaderías no usan trigo, no rinde la masa, pero el pan con las otras harinas, no debe alimentar igual, pensaría que alimentan menos.