Kombucha: deuxième fermentation , atelier pas à pas, partie 2/2
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- Опубликовано: 30 апр 2020
- Kombucha: deuxième fermentation , atelier pas à pas, partie 2/2
Le kombucha est une boisson fermentée obtenue grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures qui se développe dans un milieu propice à leur développement : thé (2 c. à c. ou 5 g de thé par l) et sucre (70 g/l) .
Cette culture est appelée " maman kombucha ou en anglais SCOBY pour symbiotic colony of bacteria and yeast.
Dans le langage courant, on parle de champignon .
Placée dans un récipient en verre contenant du thé noir et du sucre, la maman prolifére et la fermentation se déroule de préférence à température chaude ( 20 degré C) durant 8 à 14 jours.
Entre 8 et 14 j , selon les conditions ( température), le kombucha est prêt.
En deuxième fermentation on ajoute : fruits, légumes ou épices. Les bouteilles sont laissées à température ambiante et dans l"obscurité pour 3 ou 4 jours, voir plus, selon le goût.
Ici ma méthode mais il en existe plusieurs.
Un petit nouveau avec mon eau de bouleau!
Un livre: Art of fermentation de Sandor Ellix Katz
Un lien facebook pour apprendre : / 352708468254131
Excelente explication et méthodologie
Merci pour vos conseils et votre bonne humeur. Grâce à vous je viens de faire mon premier kombucha en première fermentation il y a 10 jours et ce matin en 2e fermentation avec un smoothie de fruits rouges du jardin plus menthe. J’ai hâte de le déguster, plutôt nous avons hâte....
Très contente de pouvoir vous aider! J'ai croisé le kombucha en 1990 , et tout cela me semblait un peu étrange comme pratique. Puis je l'ai apprivoisé quelques années plus tard... En fait cela reste très simple quand on suit toujours les mêmes démarches.J'ai cueilli mon épinette noire hier, jeunes pousses. Hâte de voir ce que cela va donner comme goût dans mon k. Tenez moi au courant des résultats! Attention aux bulles, mon conjoint et moi, on a tapissé pleins de fois la cuisine!
ouhaww, superbe vidéo merci pour toutes les informations !!
Merci de votre retour, :)
Merci pour vos précieux conseils. 😊
Avec plaisir 😊
J ai adoré votre vidéo pleine d astuces. Merci
merci du retour, ca fait plaisir.
Bonjour madame, merci pour vos magnifiques vidéo, vous êtes très agréable à vous écouter,, encore merci
merci samuel, :)
Merci, pour des explications bien claires.
Bienvenue Suzanne... Merci de ton retour.
Super vidéo je me suis lancée dans le kombucha et le kefir pendant le confinement et j’adore 😍 le kombucha j’ai fini par acheter un livre qui est super bien écrit (y’a plein de recettes de boissons fermentées kvar, tepache, etc etc) c’est la marque de kombucha lokkie qui la sortit. Pour ma part les recettes que je faisait avant n’étaient pas top du moins trop sucrées à mon goût mais peux être que ça vient du fait que je faisait avec du rapadura .. la je tente avec le sucre de coco et la prochaine foi je mettrais du sucre de canne blond histoire de comparer.. en tout cas je m’abonne ta chaîne est super intéressante
Je mets tout le temps du rapadura... Ma deuxiéme fermentation apporte le sucre avec les ajouts de petits fruits. Moi j,aime bien aussi y mettre juste des herbes: sapin baumier est un de mes favoris.
Merci !!! J’adore vos explications facile ....je suis à mon premier kombucha
Donnez m'en des nouvelles! Texture, pétillant , parfums... Ici on n'achéte plus du tout de liqueurs, juste du K
Merci beaucoup pour tes conseils ! Je viens de démarrer ma deuxième fermentation ! De la part d’une fan à Marrakech 🌴☀️
Profitez bien de la chaleur pour nous, on est sous la neige ici ! Merci pour le retour, c est un peu de chaleur pour moi. Bonne journée
vous êtes parfaites !
C'est gentil... Je revendique souvent l'imperfection, mais là , dit de si bon coeur, je le prends. Merci et bonne journée.
Merci beaucoup' j'adore vôtre humour,tout est fait dans la simplicité et c'est bien correct comme ça 😂 je fais du komboucha et nous adorons, mais depuis que j'ai vu la vidéo avec l'eau de kéfir ça me tente beaucoup. Je ne sais pas si vous avez essayé car j'ai vue vos belles vidéos avec le lait de kéfir si je ne me trompes pas hihi, super intéressant en plus de ces propriétés ça sera mes prochains projets que je vous partagerai les résultats. Encore merci pour toutes ces info. 🙏🙏🙏
je devrai sortir une vidéo sur le kéfir d,eau mais aussi sur le levain de gingembre... je travaille sur un livre de Pascal Baudar en ce moment et il est fascinant. je développe un "ginger bug" sans gingembre. J'ai utilisé des boutons floraux pour les levures sauvages et des argousiers. C,est trop magique...
Vos transmissions sont vraiment très chouettes ! Je viens d'adopter une mère de kombucha, je me lance dans l'aventure, merci pour vos précieux conseils !
Bonjour Ethan , merci pour vos bons commentaires. Contents de vous compter parmi mes abonnés. Bonne journée et bonne fabrication de kombucha.
Genial😋😍
Merci
Ca fait plaisir, :)
Bonjour Claudia
quand vous garder le kombucha dans les bouteilles vous garder au frigo 6 mois ???
Bonjour , j’aimerais connaître tes recettes avec le gingembre et celui au curcuma s’il te plaît merci Claudia
Merci pour votre réponse. J’ai mis en route mon deuxième kombucha. Tout le monde à la maison est vite devenu fan de la première tournée.Je croyais que cela gazait davantage. Mais c’est bon quand même. Bientôt je passe au fromage avec le kefir de lait. Je reviendrai vers vous. Bises de France
Pas de voyage pour nous cette année, avec la covid 19 nous n'avons pas pu rejoindre notre famille comme chaque année... J'espère que bientôt nous pourrons de nouveau aller en France pour se régaler des produits du terroir! En attendant, je prends les bises de France, merci
bonjour claudia merci pour vos videos que j adore et je fait selon vos atelier car je les trouve complete une question lorsque que le kombucha est embouteillé apres le temps au frigo est ce quil y a beaucoup d alcool dedans car mon mari ne boit jamais et ne veut pas d alcool merci de la reponse
Non, apparemment très peu de ce que j ai lu.
Avant de vous découvrir j’avais vu une recette où on met des tranches de citron bio dès la première fermentation. J’attends encore qq jours pour ouvrir ‘.J.espère que « maman « est toujours en forme. Bises de France
Bonjour à la France... Pas de voyage dans mon pays cette année, maudite covid!
J’habite en région isolée et il n’y a pas de magasin où je pourrais acheter des bouteilles ici. Est-ce que je peux utiliser des bouteilles Soda Stream? Elle sont en plastique dur. Elle sont faites pour l’eau pétillante.
Oui ça fonctionne, vu qu avec le pression du gaz ...mais bien les désinfecter après chaques utilisation...
bonjour! pas de métal, pas de bois, et du plastique?
Bonjour Claudia je voudrai savoir quand vous gardez 1 bouteil pour votre cuvée spéciale comment vous procédez svp (est ce qu'il faut dégazer tous les jours pendant des mois ou pas )
non juste les premiers jours. Puis au frigo, :)
Bonjour, est-ce que une fois dans le frigo vous les dégazez de temps en temps aussi?
Cordialement
Merci tes explications sont claires et surtout très utile j'ai découvert le kombucha dans les années 90 mais à cette époque je n'avais pas trouvé beaucoup d'explication. La personne qui m'avait donné la mère m'avait donné une base très basique eau thé sucre. Mes premières expériences ont été de courte durées (j'ai bien réussi du vinaigre de kombucha). Dernièrement je me suis procuré une nouvelle mère chez ''Révolution fermentation'' et grâce à toi je vais faire d'autres saveurs que celle au gingembre, tu m'as convaincu d'essayer. Merci. Peut-être à la rhubarbe avec mes bonbons de rhubarbe?
Merci Johanne... J ai découvert aussi le K en 90, ma voisine infirmière m en avait donné. A l époque j étais enceinte de mon fils et je n etais pas rassurée! Maintenant je comprends mieux. Contente de te lire et tiens moi au courant de tes parfums! Merci pour le retour et l 'écoute, :), ca fait plaisir!
Bonjour Claudia, merci pour ce vidéo. Vous ajoutez une cuillère à soupe ou à thé de sucre pour votre seconde fermentation ?
Bonjour MIchel . merci pour votre retour.Une c à café, sauf si c'est déjà très sucré, comme la betterave par exemple.
Bonjour, vous dites ajouter du miel ? mais le miel étant anti-bactérien, ne détruit-il pas les bactéries du kombucha ?
bonjour Claudia
s’il y a fermentation il y a production de gaz carbonique sous pression dans la bouteille (comme il y en a dans les bouteilles de champagne) d’où risque d’explosion.de la bouteille.
J’ai eu une mauvaise expérience avec une bouteille de bière qui n’a pas supporté son transport en voiture .
cordialement
Effectivement, c'est pourquoi on dégaze les bouteilles matin et soir si trop de gaz. De plus on ne prend que des bouteilles qui ont un verre très épais avec des bouchons qui tiennent la pression de type Grolsche.
Salut Claudia! J'ai fait ma première expérience de Kombutcha. Ça fait 7 jours. Ma mama est rendu au fond du bocal, il y a une pellicule gélatineuse à la surface. Est-ce que c'est normal ou je me suis plantée ?
Une nouvelle maman se forme en surface... Souvent je laisse une seule maman, dans le pot. Quand vous ferez votre prélèvement gardez une couche gélatineuse. Je garde souvent la plus jeune. On peut redémarrez aussi sans maman, apparemment , mais personnellement j'en conserve toujours une. Donc pas de trouble... Goûtez et choisissez quand il est prêt! En hiver, mes deux récipients en verre sont sur un tapis pour lézard, car la nuit la température chute... Le temps est donc variable si dans votre maison la température varie... S'il fait froid, la fermentation sera ralentie...
Je suis en Afrique précisément en Côte d'Ivoire voilà ma question
Es que peut-on préparé le konboucha dans un jar en terre battue ? ( un canaris )
je n en sais rien, jamais fait... je travaille toujours avec du verre.
trop mignonne !
Bonjour j ai fait comme vs au bleuets 24 hr maintenant j ai pas mit de sucre sa goûte un peu acide je peu tu ajouter du sucre est t il trop tard... et moi sa pétille pas je comprends pas
Bonjour Lise : je mets du gingembre avec bien souvent. Je ne peux pas savoir pourquoi le votre ne pétille pas hélas. Les petits fruits donnent souvent beaucoup de pétillant.
J'aimerais savoir où vous trouver vos feuille de thé noir bio en vrac?
Normalement j'ai un fournisseur, mais elle ne me répond pas en ce moment. Si elle me répond, je la mettrai en lien.
Bonjour
Merci pour vos vidéos qui m'ont bien renseignée.
Est ce qu'un contenant en terre ou en gré de 5 litres ferait l'affaire pour la 1ere fermentation.
Merci d'avance
Bonjour, j'ai toujours lu qu'il fallait utiliser du verre... Mais bon on fait bien le vinaigre dans des vinaigriers! Si je trouve un lien ou un article sur ce sujet , je vous le mets.
@@claudiabijoutia pffouuu le skoby que je prévoyait faire moi même, n'a absolument rien donné, une dame va m'en envoyer la semaine prochaine après le WE.
Merci pour votre réponse.
Bonjour de France, c'est ludique et distrayant, surtout des bons conseils pour éviter les désagréments de débutant.... Avez-vous essayé le Jun? ( kombucha au miel) , En France impossible de trouver une maman, et la méthode pour fabriquer la maman Jun ...merci pour vos vidéos ....
Oui, j'ai déjà fait du jun et ma fille adorait... Après il faut faire des choix car je fais tout : ma pâtisserie, boulangerie, lessives, produits ménagers, boissons, fromages... A un moment donné il faut faire des choix. Mon chum et moi préférons le kombucha. Je ne sais pas comment faire une maman Jun. On me l'avait donnée.
Les bleuets dont tu parles ce sont des myrtilles chez moi (Bretagne) ?
Merci pour tes explications je debute le kombucha
oui le bleuet est un cousin, pas la m^me chose exactement mais la m^me famille. Bonjour la Bretagne.
Bonjour pendant combien de jours doit-on dégazer la bouteille de la 2ème fermentation avant de la stocker en cave sans y toucher. Merci
moi je le fais 4 a 5 jours en hiver, moins en été. En fait dés que je vois que j,ai beaucoup de bulles, je rentre au frigidaire
🙂👍
Bonjour et merci pour les vidéos. j'ai fait 2 fois du kombucha, et la maman fait des "filets", comme si elle partait en lambeaux. Comment dois-je garder la maman quand j'ai mis en bouteille, si je n'en refais pas en suivant... je n'ai pas compris où et dans quoi. merci d'avance d'une réponse
On peut laisser la maman dans 10 à 15 % de son jus. En fait vous laissez un fond avec la maman. Si c'est pour plus d'une semaine , mettez là au frigo avec un essuie tout. Sinon sur une étagère, dans une place où il n'y a pas de courant d'air, couverte avec un essuie-tout et sécuriser par un tissu avec un élastique.
les filets: les levures sous le dessous. Quand j'embouteille je les laisse, elles permettent à mon Kombucha de continuer à fermenter.
Bonjour je m'appelle Mia, je viens de vous connaître grâce à l'idée d'allée acheté une mère kombucha, grâce à la recherche de comment faire je vous ai trouvé et ce extraordinaire.. les connaissances que vous apportez 😍😍... FÉLICITATIONS ET MERCI POUR LES VIDÉOS INCROYABLES..
JUSTE UNE QUESTION.. A LA FIN DE CETTE VIDEO VOUS DITES DE COUVRIR LES BOUTEILLES !? HORS DU FRIGO.. ET A QUELLE MOMENT ONT PEUT LES METTRE AU FRIGO ? ET COMBIEN DES JOURS SA RESTE INTACTE?
MIL MERCI SI VOUS ME LISEZ, ET LÀ QUE J'AI CONNU VOS VIDÉOS JE SAIS PLUS ME PASSÉ 🤗
tu as une série dans les petites vites " ruclips.net/video/i4KJ9Yb5ttU/видео.html... qui peut aider. au frigo quand tu as beaucoup de bulles dans ton produit. tu fais roter tous les jours les bouteilles. bonne journée
Hello, est-ce que la lame du mixeur n'est pas en métal par hasard ? 🤔😅
Il faut parfois être pragmatique... Oui elle l'est.
J’ai oublié c’est environ une tasse de bleuets avec 4 c à thé de sucre?
je ne comprends pas votre question.
Bonjour... merci beaucoup pour cette vidéo et votre bonne humeur ! j'ai juste une question SVP... je ne savais pas et donc j'ai mis 2 mères dans un même bocal (pour la première fermentation) est ce grave ? ou est ce que cela est un problème SVP ?
aucun probléme
@@claudiabijoutia MERCI BEAUCOUP !
Ah!! Désolé ok.. j'ai écouté à nouveau 4 ou 6 jours dehors et après au frigo.. ok et au frigo combien des jours se conserve intacte ( correction de ma question 🙄)
ca peut durer 6 -8 mois, au frigo ca évolue lentement... Parfois j en ai des trés vieux, mais j essaye de faire un roulement. Désolée deux mois pour une réponse c est un peu long, pas vue votre message. J en manque pour sûr
Bonjour. Merci pour tous la quantité est combien quand tu mentionne portion de fruits ?
je mets environ 15 a 20 % en jus de fruit... j y avais au visuel sur ma bouteille.
Es ce que la deuxième fermentation est un peu sucré j aime un peu sucré
Oui , si tu mets des fruits sucrés et que tu fermentes peu de jour. Le produit reste sucré. De m^me, en première fermentation, tu peux fermenter juste 7 a8 jours et ton K sera sucré. Moi je l aime acide donc je le laisse 12 jours environ
rajouter du sucre alors qu'il ne m'en faut pas donc à la deuxième fermentation je ne mets que des grains de raison
Chacun procéde en deuxiéme fermentation comme bon lui semble. J en fais a l ail et aucun sucre ajouté! Mon conjoint le bois sucré, un choix qui lui appartient.
Bonjour Claudia. Noel approchant à petit pas, j'envisage de m'offrir ou de me faire offrir un vitamix. Je me demandais quel modèle utilisez vous? Ou celui que vous conseillez peut-être ? D'avance merci.
J ai un vieux modéle hyper performant et un récent pas très performant... Mon fils a le dernier modéle avec programmation, lui est magique, mais son prix fait peur !
je pourrais te mettre les modeles mais je sais m^me s ils se vendent encore...
ps le moins performant est dix fois plus performant que tout autre appareil mixeur... Juste que mon vieux a beaucoup plus de puissance. Il a plus de 9 ans. Je peux te donner si tu veux les références de celui de mon fils. Confirme moi et je lui demanderai....
@@claudiabijoutia il y a tellement de modèle que le choix est difficile. Je pense prendre un 2ne bol pour les farines et produits secs. Avec plaisir pour le modèle utilisé par votre fils. C'est gentil. S'il en est content, je devais l'être aussi. ;)
@@ludovicdesplanque184 ; le problème c'est si tu achétes un entrée de gamme. J'en avais acheté un a ma fille, elle cuisine peu mais fait des smoothies... Il était horrible. J'ai contacté Vitamix et comme il était neuf ils m'ont proposé un deal de rachat et j ai pris un meilleur. Ca dure super longtemps , donc oui ca tue sur le moment, mais c,est un investissement. Le premier je l'ai payé 600 dollars , j avais honte de dire son prix au départ.. A 7 ans son bol a craquelé, ma faute je l,ai fait tomber... Vitamix m a offert un nouveau bol que je n ai toujours pas utilisé car l,autre continue de fonctionner . Il fêtera ses 10 ans cette année, il me semble. Avant j'achetais un mixeur aux 2 ans.
Hello!!..où trouve-t-on le kombucha?
on peut acheter la maman Konbucha sur des sites internet comme "révolution fermentation ", ou bien se le faire donner par quelqu'un qui en fait.
Arghh, il y a du métal sur les couteaux de vôtre mixer. Mais c'est juste pour vous taquiner car le Kombucha comme le kéfir supporte très bien l'inox.
Merci pour les conseils, je vais utiliser votre technique pour mes f2 de kéfir.
pas de trouble...
Je voudrais prendre contact avec vous pour plus de détail.
Merci de me laisser un contact ou votre mail sur le quel je pourrais vous joindre.
Dommage le son
hélas les premières vidéos faites en pandémie... regardez les nouvelles, avec achat de micro ruclips.net/video/i4KJ9Yb5ttU/видео.html
Bonjour j’aimerais savoir si vous avez un Facebook j’aimerais vous suivre je fais mon kombucha et je vous suis depuis peux mais j’adore se que vous faite merci de continuer
claudia bijoutia fiorentino, :)
Est ce que un blaider normal ça marche?
bien sûr...
Et le fromage maison comment vous faites avez vous une vidéo de cela?
@@sylviebouchet9760 ; oui j,ai plusieurs vidéos sur le sujet. Il faut cliquer sur le bouton vert marqué F tout en haut. Vous allez tomber sur ma chaine youtube. Choisissez "fermentation" et là vous aurez tous les fromages que je fais...
ruclips.net/video/YMtI_yc3LGc/видео.html&lc=Ugx4FjT5LsDa0n2Ypfx4AaABAg.9Ils0Ro-zbc9JqPayiPbPu&ab_channel=FaitmaisonparClaudiaB... Pour la feta par exemple.
ruclips.net/video/tKF6pfCy3Ew/видео.html&ab_channel=FaitmaisonparClaudiaB
Baptême du feu......
Coucou Claudia,
La dernière bouteille de mon premier kombucha à explosé cette nuit dans mon cellier. Incroyable... heureusement que ce n’etait qu’une bouteille de 750ml.
Mon erreur : hier j’ai voulu mettre le reste de petit fond de l’avant dernière bouteille dans la dernière et là ERREUR je n’ai pas suivi vos conseils, la bouteille était trop remplie .
Je me suis rendue compte qu’une nouvelle petite maman se formait. Pourquoi, ai-je laissé trop longtemps en 2e fermentation . Est-ce sûr que dans le frigo cela stope la fermentation, sinon je n’ose pas imaginer le résultat.
Je profite de ce petit mot pour demander au sujet du kefir de lait. J’ai réussi, parfait, mais mon mari a entamé la carafe et je n’ai pas enlevé les grains. Vite j’ai encore le temps de le faire... dois- les rincer ou pas .
Merci Claudia et à bientôt sur le web.
Désolée, je découvre, à peine, pleins de questions sur mes vidéos. Vous pouvez en tout temps enlever vos grains et il est toujours mieux de filtrer tout de suite avant de mettre au frigidaire en bouteille. Certains rincent les grains, d'autres non. J'ai commencé à rincer mes grains, suite à une question posée. Ca ne fait pas grande différence dans mes productions donc j'ai arrêté. Toujours faire attention avec les bouteilles. les bouteilles achetées à Ikéa et toutes les bouteilles non conçues pour supporter une pression explosent. Bonne journée et encore désolée.
On entend rien
très bonne idée. de m'abonne et je like. bienvenue dans ma chaine
Merci de votre retour... J'irai voir, merci.
Bonjour, j'ai eu beaucoup de mal à me lancer à regarder votre vidéo à cause du son, on vous entend de loin et ce n'est pas agréable mais après plusieurs renoncements, j'ai fini par réessayer en mettant le son au maximum et en m'efforçant d'écouter. J'ai beaucoup apprécié votre vidéo. Je me suis lancée la semaine dernière dans la fabrication de Kombucha et dans quelques jours, je vais tenter la seconde fermentation. Je vais regarder si vous avez d'autres vidéos où j'espère le son sera parfaitement audible... Coucou de Belgique!
Bonjour cath , au début de la pandémie je n,avais pas grand chose pour le faire. Mes nouvelles vidéos ont un son bien meilleur!
@@claudiabijoutia Super! Je vais regarder d'autres vidéos. Les sujets sont super! Merci de prendre du temps pour les faire et de partager vos connaissances.