Kombucha - 1ère fermentation
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- Bonjour à tous,
Voici une des fermentations que je préfère : le kombucha !
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé sucré. Il s'agit d'un symbiote composé de levures et de bactéries qui va consommer le sucre et les tanins du thé durant la fermentation.
On parle de SCOBY pour "symbiotic colony of bacteria and yeast" en anglais. Il ne s'agit donc pas de champignon.
Il suffit de préparer un thé (bio de préférence) noir ou vert (peu importe, du moment qu'il soit nature) avec du sucre :
sucre : de 70 à 100 gr / litre
thé : de 5 à 10 gr / litre
La durée de la 1ère fermentation va durer de 8 à 15 jours en fonction de la température ambiante et de votre goût.
#kombucha
#fermentation
#boissonfermentée
#SCOBY
J’ai bénéficié de votre part d’un don de mère Kombucha, je vous en remercie à nouveau. Depuis je n’arrête pas du Kombucha que j’aromatise aux framboises et gingembre car j’apprécie tout particulièrement ce goût mais je vais essayer d’autres parfums selon ce qu’il y aura dans le jardin (pommes, carottes, betteraves rouges etc…) À bientôt pour une nouvelle vidéo 🙏🙏🙏🙏🙏🤩🤩🤩🤩👍👍👍👍
Merci pour votre retour !
Je suis content que cela vous plaise. Vous allez explorer de nouveaux goûts selon les saisons. Moi c'est ce que je préfère !
Merci pour votre vidéo ! Elle est génial et m'a permis de me lancer et merci pour les réponses à mes questions
Bonne fermentation à vous !
Merci pour cette vidéo.
Je fais mon kombucha depuis un peu plus de 6 mois, en général avec différents thés du commerce, mais aromatisés (thé vert citron gingembre, thé noir cerise, etc ...) et sans problème.
Un de mes préférés c'est infusion verveine et romarin du jardin avec de l'anis étoilé. Et là je viens d'ouvrir la première bouteille d'une "expérience" : infusion de noix vertes du jardin plus quelques aromates utilisées dans le vin de noix, pas mal !
Est-ce parce qu'il fait chaud chez moi, mais au bout de 4 jours ça sent déjà bien l'odeur du kombucha, et c'est déjà acidulé. J'ai oublié une fois une semaine ... c'était vraiment du vinaigre, et du coup j'ai prolongé la fermentation. Mais après, comme vous dites, c'est au goût de chacun, et aussi fonction de la température (en hiver c'est un petit peu plus long)
J'attends avec impatience votre façon de faire pour la F2, étant donné que moi ... je ne sais pas comment faire, du coup je part d'infusions déjà aromatisées.
Le kombucha est tous un mystère mais que l'on peu apprivoiser.
Il est vrai que beaucoup de facteur rentre en jeu dont la température, la quantité de sucre, de thé, etc.
Moi je fais toujours une F1 nature et une F2 pour aromatiser, la vidéo ne devrait pas tarder...
Merci pour votre retour et bonne fermentation !
Un petit coucou de la réunion. Merci pour les conseils. Je vais tester ça 👍
Bonne fermentation à vous !
Coucou, donc, pour faire du komboutcha il faut du starter et une maman, mais comment on fait quand on a pas de starter?
Salut Sophie, le plus important c'est le starter et il est envoyé avec la maman kombucha (très souvent) !
Bonjour, un kombucha non pasteurisé, non filtré et sans arômes en magasin bio est un starter parfait. Pas besoin d'une mère...
Merci pour l'explication très pédagogique et claire.
Merci à vous
Merci pour les conseils, j’habite Nantes et je peux partager ma mère kombucha …
Merci pour vos dons futurs !
Bonjour, je decouvre vos vidéos et surtout cette boisson. Au départ je me renseignais sur le Kefir de lait que l'on ma conseillé pour mes chiennes et je découvre pleins de bonnes choses !
Ducoup je ne suis pas encore assez informé et je me demande si jai bien compris le fonctionnement ,c'est a dire si j'obtiens une maman, je peux démarrer ou il me faut également trouver un starter?
Et au final un morceau de maman se développe et finit par recouvrir le dessus du pot que l'on utilise ?
Je continu mes recherches et je vais me lancer a la recherche du matériel, c'est extra et vos vidéos sont top, merci!
Bonjour Mariane,
Un grand merci pour votre retour qui est encourageant !
Le plus important pour démarrer est le starter car en effet avec le strater vous pourrez obtenir une nouvelle maman. Une maman seule peut aussi permettre de démarrer la boisson, mais de façon moins certaine qu'avec le starter ! Si vous trouvez les deux : c'est gagner !
Bonne fermentation à vous !
@@encheminverslalibertealime6313 merci pour votre retour.
Bonjour, doit-on garder le kombucha pendant 1ère fermentation dans un lieu sombre si le tissu ne le recouvre pas complètement svp?
Bonjour, le plus important c'est d'éviter la lumière (du soleil) directe.
Sans soucis pour le soucis ou à l'ombre dans la cuisine.
Bonne fermentation à vous !
@@encheminverslalibertealime6313 merci beaucoup ! Donc je pense que même si le tissu ne le couvre pas bien jusqu'en bas ça ira il n'est pas dans un endroit où les rayons du soleil le touche directement. Je suis de l'île de la Réunion, c'est l'hiver austral ici, ce qui signifie des températures entre 19 et 27 degrés sur les côtes. J'ai fait ma boisson mardi et jeudi j'ai vu qu'elle s'était déjà reproduite! Incroyable ! Je vais goûter car je pense qu‘ici la fermentation prendra 4 ou 5 jours
Bonjour, oui la température impacte très fortement la fermentation, plus il fait chaud et plus cela va vite !
Bonne fermentation à vous !
Bonjour, merci pour votre vidéos . Je serais intéressée pour avoir une mère Kombucha. Comment faire svp. Merci 🙏bien .
Bonjour,
Vous trouverez votre bonheur sur les sites de dons. J'ai plusieurs envois en cours. Bonne fermentation à vous.
Hello, je pense avoir tout fait bien mais au bout de la fermentation 1, j'ai comme de la poussière verte en surface de ma kombucha, sais tu ce que ça peut être ?
Bonjour. D'après ce que vous décrivez, il peut s'agir (à vérifier) d'une contamination, possible moisissures... Dans le doute, je pense qu'il faut tout jeter et recommencer avec une nouvelle mère ou un nouveau starter !
Bonjour,
J'ai beaucoup aimé votre vidéo et apprécié vos conseils.
S'il vous plaît,
Où demander une mère kombucha ?
Avez-vous des "donneurs" ?
J'habite dans le 64500.
Merci. Bon week-end.
Bonjour,
Vous devriez trouver votre bonheur sur des sites de dons et de partages, type facebook sans soucis !
J’avais regardé comment faire le kombucha d’une personne au Canada elle faisait sécher le thé pour le réutiliser essayer cela ne coûte rien un salut de la Guadeloupe
Je voudrai essayer , mais comment obtenir le starter ?
Bonjour, il y a beaucoup de groupe de dons sur facebook. Vous devriez facilement trouver.
Bonjour merci pour ces explications
Peut-on le faire boir aux enfants ?
Bonjour, oui pourquoi pas, en petite quantité pour commencer et bien adapter le gout, peut-être plus sucré pour les enfants.
Bjr. Est-ce que le kombucha au stade sucré peut faire grossir ?
Bonjour. Peut être comme toute boisson sucrée mais lors de la fermentation le sucre est consommé par les levures et les bactéries ( si vous allez au bout de la fermentation). Selon votre goût vous aimez plus ou moins sucré.
Bonne fermentation à vous.
Bonjour, je souhaiterais avoir plus de conseil pour conserver les mamans kombuchas dans un hôtel svp, a quelle frequence les nourrir? Peuvent elles tenir longtemps sans nourriture ? Merci d'avance
Bonjour, l'hotel permet de conserver les mères. Il suffit d'ajouter de temps en temps du thé sucré. Bonne fermentation à vous.
@@encheminverslalibertealime6313 merci pour votre réponse ☺️ concrètement on peut espacer de combien de temps ? Toutes les semaines ? Ou toutes les 2 semaines ?Et si j'oublie d'en rajouter elles meurent ?
Bonjour, le temps est un élément très variable car plus il fait chaud et plus cela fermente vite. Le plus importent est le starter et non la mère donc en ajoutant de temps en temps du thé sucré, vous aller nourir votre starter! Et avec le temps, cela peut devenir du vinaigre !
Pendant combien de temps et comment conserver une bouteille (fermeture mécanique) de kamboutcha ? Tu parlais de "millésime" :)
Bonjour, merci pour votre retour. Nous avons un frigo spécial kombucha à la maison et nous avons déjà conserver sans soucis des bouteilles une année environ. Au frais, cela ralentit la fermentation et assure ainsi une meilleur conservation. Bonne fermentation à vous !
Bonjour je lus les commentaires et j'ai aussi cette question je fais du kamboucha depuis 2 ans mais je n'ose pas le garder trop longtemps une fois entamé..
Quel est le temps de conservation ? Et doit on le conserver au frigo? Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour merci pour la vidéo. J’ai une petite question , donc le starter c’est simplement un reste de thé noir sucré ou une mère à fermentée pendant 7 à 15 jours et qu’on réutilise pour le démarrage de la prochaine fermentation ? (Édit : je viens de finir la 2 eme vidéo et tu réponds à ma question à la fin , donc oui 👍 )
Tout a fait.
Le plus important est la présence de starter pour démarrer une nouvelle tounée, plus que d'avoir une mère !
Bonjour j’ai commencé mon premier Kombucha , après 5 jours , quand j’ai regardé , il y avait des petits cercles blancs à la surface , est ce normal ?
Bonjour,
sans photos, cela va être difficile de vous répondre, mais si cela ressemble à de la moissisure, il faut jeter. Avez-vou bien couvert votre préparation ?
@@encheminverslalibertealime6313 oui je l’ai bien couvert et mis dans un placard .
Oui on ne peut pas envoyer de photos malheureusement
N'hésitez pas à demander des conseils sur les groupes facebook. Avec les photos, vous trouverez peut-être une réponse.
Bonjour Ludo, merci pour cette vidéo vraiment très top.
Je me lance dans le kéfir de lait, et fruits.
Je vous vois sur un groupe Facebook 😊.
J'aimerai me lancer dans le kombucha, alors je me permets de vous demander si vous pourriez me faire don d'une petite fille ou maman 🤗🤗.. J'ai acheté le matériel ainsi que 6 bouteilles 😅, suis prête.
J'ai regardé également vos vidéos sur le kéfir de lait 🤗
Bonjour, merci de votre retour positif.
J'ai actuellement plusieurs dons en cours. Envoyez moi un mail et je vous contacte dès qu'une maman est disponible !
@@encheminverslalibertealime6313 bonjour mail envoyé 😊. Merci infiniment
Comment laver le Kombucha après 10 jours svp?
Bonjour, je ne comprends pas votre question, désolé...
Ou trouver la mere kombucha
Bonjour, vous trouverez facilement votre bonheur sur les sites de dons et partages !