しびれる！家で作った方が絶対ウマイ！餃子や麻婆豆腐に自家製ラー油レシピ【プロのレシピ】
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- 今回はお店でも手作りをしている #ラー油 の#レシピ を公開！
ほんとは教えたくないけど、でもおうちでもおいしく中華を食べて欲しいし、
これからどんどん紹介してく家庭で出来る手作りしびれ料理のレシピに、
更なる旨味と辛味とシビレをプラスするには市販のラー油では話にならない！
ほど自家製ラー油だと料理の味と辛味やシビレ具合が変わってくるんですよ。
まずは、#ラー油 を作り置きして欲しい。
空き瓶などで冷蔵庫に保存なら１ヶ月は持つから！
#餃子 にこのラー油をつけたところを想像して欲しい。
ヤバイ。ウマイ！辛い。シビレる。
麻婆豆腐にかけたら...担々麺にも...ああ、幸せだ。
ラー油だけでそんな変わらないっしょ。と思うアナタ。
一度このレシピで作って使ったら市販のラー油、使えないよ！
花椒（ホアジャオ）と唐辛子はほんまに魔法の実やで〜
では、材料と作り方レシピは下記に...！
500ccが計れる計量カップがあると便利です。
#材料【約500cc分】
・サラダ油 ......500cc
・お水 ......30cc
・長ネギ（青い部分） ......100g
・生姜（スライス） ......40g
[ 辛くさせるやつ!これは辛くしたい人は多めに、辛くしたくない人は少なめに ]
・鷹の爪 ......10g
・一味唐辛子の粉 ......100g
（もっと辛く！は×1.5倍）（辛くしたくない場合は50gに）
・中国山椒（フォアジャオ）粒 ......3g
（もっと辛く！は×1.5倍）（辛くしたくない場合は入れない方がいいかも...）
#作り方
❶まずフライパンにサラダ油を入れて、鷹の爪と中国山椒（フォアジャオ）、青ネギ、スライスした生姜を入れて、強火で油に材料の辛味と香りを移していきます。
❷油がグツグツしてきたら、弱火に。
ネギと生姜の水分がしっかりと飛ぶまで、弱火でじわじわと（約10分）油を沸かしていきましょう。
❸（❷で油を沸かしている間に…ラー油の辛味となる部分を作っていきます！）
ボウルに一味唐辛子の粉を入れ、お水を少しずつ入れ、粉になじむように混ぜます。
❹（❷で10分ほど煮込んだもの）
ネギと生姜の水分が飛んだくらいで火を止め、
中の香辛料（ネギ・生姜など）を取り出します。（これはもう使いません）
お好みで鷹の爪や中国山椒は残しておいてもOK。
❺ ❸で作った一味唐辛子ボウルに、❹の油を混ぜながら入れていきます。
油の温度は180℃がベスト（ボウルに入れてジュ〜っとなる程度が目安）
油を入れたら、混ぜ、また油を入れて混ぜるを繰り返して、油を全部入れてくださいね。
油を全て入れたら、熱いのでしっかりと冷めるまでこぼさないように置いておく。
❻油が冷めたら、下にとごっている粉も含めて保存容器に移して完成です！！！
＊密閉できる容器に入れて冷蔵庫保存で１ヶ月で使うのが目安。
▼ヒトオサ著書の #レシピ本 ！「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」全国書店・Amazonにて絶賛販売中！！
www.amazon.co....
▼チャンネル登録よろしくお願いします！
/ @shibirerutv
▼ヒトオサが料理長を務める日本橋の#リバヨンアタック 公式HP
ribayonattack.com
▼ヒトオサが料理長を務める日本橋の#リバヨンアタック 公式Instagram
/ ribayon_attack
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](/img/1.gif)
メチャクチャ旨いです
見やすい編集でした。概要欄のレシピも分かりやすくて、また見て作りたいです。
Taka Deenw さんご視聴、コメントありがとうございます！常備しておける調味料シリーズもアップしたいと思っているのでお待ち下さい(^^)
Daisuke Satoさんご視聴、コメントありがとうございます(^ ^)
はい！小瓶などにしっかり密閉して冷蔵庫に閉まって置けば2ヶ月くらいは保ちます！ただ使う前に酸化してないか確認して下さいね(^_^)
とってもとっても参考になりました！
ありがとうございます😊
小分けにして瓶詰めし、脱気をきちんとすれば保存効く…かな？
四川花椒がない場合、普通の山椒でも大丈夫ですかね？やっぱり味は変わっちゃいますか？
Ted F さんご視聴、コメントありがとうございます！
四川山椒がない場合は日本の山椒ということでしょうか？
無い時は味は変わるかと思いますが、新たな味の発見になると思います！
なので是非色々な食材で試してみて下さいね(^^)
私も辛いのが好きなので最初から一味と山椒を1.5倍で作りました。
とても辛くて美味しいのですが殆どが底に沈んだ一味になりオイルそんなに取れません。
次回作る時サラダ油を増やしたら意味が無いからどうしたら良いでしょう？
また殆どが一味部分のラー油をどう使ったら良いですか？
加藤武 さんご視聴、コメントありがとうございます！
油はそのままで唐辛子を増やすと辛くなります！
下に沈んだ一味唐辛子は茹でたうどんに麺つゆといっしょに混ぜて食べると辛い和え麺みたいで良いですよ！
あとはドレッシングを作る時に入れると辛いドレッシングが作れます！