Рулет из индейки
HTML-код
- Опубликовано: 19 мар 2018
- Не все выходит так как мы хотим. Где то и просчитываемся. Бывает. Посмотрим рецепт, разберем, где я напортачил, и как этого избежать))))
Состав:
Грудка индейки - 1кг
Соль нитритная/обычная 50/50 - 20гр
Сахар - 5гр
Перец черный молотый - 1гр
Паприка - 2гр
Чеснок сушеный - 2гр
Сливки 20% - 60мл
Спасибо за помощь группе ВК koptim_i_varim_pivo 
Хобби
С такими корефанами руки не опускаются! Спасибо за ньюансы!
Без ошибок не бывает! Все класс! Спасибо за видео!
Спасибо. По делу.
Отлично получилось👍
Индейка я суше мяса не помню из птиц, усадки в особенности у грудки минимально. Идея с фаршиком хороша, но фарш наверно лучше взять с бедра.
Соглашусь. Бедро не хотел брать, мраморный рисунок хотел. И ведь была мысля фарш крутануть. Это идея не нова, и не моя))) Из свинины так и делаю. Да и сливки норм в индейку заходят. Когда сервелат с нее делаю, всегда добавляю
индейка в этом плане, особенно грудь. особенно коварна. для того что бы пустот не было достаточно 7-10% в фарш распустить. а если делать с бедром то и без роспуска можно обойтись
Вот на этом и попал(((( Ничего, отрецательный опыт, тоже опыт))))
в месте пленки целлюз. можно простой полиэтилен пленки?
Вполне
Добрый день а рулеты можно из свинины делать.
А почему нет?
А по времени готовки также как по рецепту
Зачем сетка,если плёнка держит форму?
П.Колбаскин настоятельно рекомендует рулеты и проч. термообрабатывать не выше 80 град.
Здесь обжарка при 90.
В отек нет риска уйти?
У меня в газовой духовке минимально 110`, все всегда получается без отеков! (если при фаршесоставлении не накосячить)
Нет. Да и не от этого отек. Почитайте госты и другую литературу. Обжарка идет при температурах от 60 до 95 градусов. Уже больше года пользуюсь таким методом и отеков нет. Даже на докторской
У меня тоже газ. И тоже меньше 110-120 температура не опускается. Регулирую открытием дверцы. 110, все таки, много. Это уже выше температуры закипания воды. Велик шанс перегреть верхние слои.