Ich bin 25 Jahre als Fleischereimaschinen Techniker in die Kundschaft gefahren...aber solch einen antiken Maschinenpark habe ich das letzte mal Anfang der 90ziger Jahre gesehen . Respekt am festhalten der alten Zeiten!!
Zitat: "Danke." Zitat Ende. Wofür? Zitat: "Ehrliche Arbeit, ehrliches, gutes Handwerk." Zitat Ende. Ach ja?! Na dann schauen wir uns das vermeintlich "Ehrliche" doch mal an: Da haben wir zunächst mal das Strecken des Wurstbräts mit Wasser (Eis). Damit sich das Wasser mit dem Brät verbindet, wird z.B. "Brätfibrisol" zugemischt, welches gesundheitsschädliches künstliches Phosphat enthält. Die Giftmischung, die da an der Waage zusammengemischt wird, enthält selbstverständlich auch jede Menge Nitritpökelsalz. Nitrit ist ein Starkgift. Schon 4 Milligramm von diesem Zeug reichen aus, um einen erwachsenen Menschen zu töten. Durch Nitrit entstehen allerdings auch krebserregende Nitrosamine, wenn Nitrit mit einem sauren Millieu, wie zum Beispiel mit Magensäure in Berührung kommt. Zitat: "Schön, das es so etwas heute noch gibt." Zitat Ende. Inkorrekt! *Schön* wäre es, wenn es sowas nie gegeben hätte! Es handelt sich nämlich um vergiftete, krebserregende Wassserpansche.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 wo hast du denn den scheiß her? Fibrisol ist ein blutgerinnungshemmer der verhindert, dass schweineblut vor der verarbeitung stockt und hat den nebeneffekt, dass sich plassma und serum nicht trennen. Desweiteren ist fremdwasserzugabe in form von eis bei einer schnittfesten brühwurst unerlässlich um beim kuttern den temperaturverlauf zu steuern und das fleischeiweis actomyosin in einer für brühwurstkonsistenz erforderlichen strucktur zu stabilisieren. Phosphat erhöht den ph wert des fleiches von ca.6 auf 6,8 bis 7 also neutral wie im lebenden muskel. Um fleisch ohne diesen zusatzstoff für brühwurst zu verarbeiten müsste es spätestens 45min nach dem töten des schweines verarbeitet werden. Dies ist nur bei eigener Schlachtung unter sehr hygienischen Bedingungen möglich und ist selbst in biobetrieben nicht die regel. Natriumnitit stabilisiert den narürlichen fleischfarbstoff myoglobin um ihn beim erhitzen ( fertiggaren des Produkts zu erhalten). Als Beispiel: roter leberkäse=mit Nitrit, weiser Leberkäse= ohne Nitrit. Um exakte Grenzwerte zu gewährleisten darf der metzger nitrit nur in form von nitritpökelsalz verwenden welches in staatlich kontrollierten salinen zu 0,5% mit nitrit versetzt wird. Um den grenzwert zu überschreiten müsste der metzger das Produkt also versalzen. Ich weis nicht woher du deine Informationen beziehst aber du solltest sie vlt erst hinterfragen bevor du sie verbreitest. Nix für ungut. Gruß von einem metzgermeister.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 nochwas, natriumnitit ist ein abbauproduckt von nitrat welches sich zum Beispiel in Spinat in 6-8 mal höherer Konzentration anreichert. Und was für ein Zufall: umrötemittel welche in bioproduckten verwendet werden enthalten auszüge aus spinat. Nur wird die Einhaltung der Grenzwerte bei diesen präparaten nicht staatlich zwangsgesteuert. Abgesehen davon baut sich nitrit bei der umrötung zu 99% ab. Nitrosamine bilden sich auch nur dann wenn man ein gepökeltes Produkt sehr stark erhitzt... Zb. Grillt. Kleine hausaufgabe für dich ab welcher gartemperatur können nitrosamine entstehen?
Eis wird zum herunterkühlen des Brätes benutzt, da durch das rotieren der Kuttermesser, welche mit bis zu 4000 Umdrehungen pro Minute drehen, Wärme entsteht. Ohne Eis würde das Eiweiss verbrennen und es gäbe keine Bindung.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Sieh an. Schön mal wieder von Ihnen zu lesen. Wir hatten ja vor einiger Zeit mal ein gutes Gespräch :-) Aber darf ich fragen ob Sie auch schon einmal an einem Kutter gearbeitet haben? Nur so aus Neugier.
Ja, in den Kutter gibt man Eis. Durch die Drehung der Messer einsteht Wärme. Durch die Wärme würde das Eiweiß gerinnen, deshalb wird Eis zugegeben, um die Wurstmasse zu kühlen.
Ich bin 25 Jahre als Fleischereimaschinen Techniker in die Kundschaft gefahren...aber solch einen antiken Maschinenpark habe ich das letzte mal Anfang der 90ziger Jahre gesehen . Respekt am festhalten der alten Zeiten!!
Danke. Ehrliche Arbeit, ehrliches, gutes Handwerk. Und ein rustikaler und herzlicher Chef. Schön, das es so etwas heute noch gibt.
+Thomas Tegtmeier ein alter Krauter ohne jegliche kultur!!!
Butcher1611
Zitat: "Danke." Zitat Ende.
Wofür?
Zitat: "Ehrliche Arbeit, ehrliches, gutes Handwerk." Zitat Ende.
Ach ja?! Na dann schauen wir uns das vermeintlich "Ehrliche" doch mal an:
Da haben wir zunächst mal das Strecken des Wurstbräts mit Wasser (Eis). Damit sich das Wasser mit dem Brät verbindet, wird z.B. "Brätfibrisol" zugemischt, welches gesundheitsschädliches künstliches Phosphat enthält.
Die Giftmischung, die da an der Waage zusammengemischt wird, enthält selbstverständlich auch jede Menge Nitritpökelsalz. Nitrit ist ein Starkgift. Schon 4 Milligramm von diesem Zeug reichen aus, um einen erwachsenen Menschen zu töten.
Durch Nitrit entstehen allerdings auch krebserregende Nitrosamine, wenn Nitrit mit einem sauren Millieu, wie zum Beispiel mit Magensäure in Berührung kommt.
Zitat: "Schön, das es so etwas heute noch gibt." Zitat Ende.
Inkorrekt! *Schön* wäre es, wenn es sowas nie gegeben hätte! Es handelt sich nämlich um vergiftete, krebserregende Wassserpansche.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 wo hast du denn den scheiß her? Fibrisol ist ein blutgerinnungshemmer der verhindert, dass schweineblut vor der verarbeitung stockt und hat den nebeneffekt, dass sich plassma und serum nicht trennen. Desweiteren ist fremdwasserzugabe in form von eis bei einer schnittfesten brühwurst unerlässlich um beim kuttern den temperaturverlauf zu steuern und das fleischeiweis actomyosin in einer für brühwurstkonsistenz erforderlichen strucktur zu stabilisieren. Phosphat erhöht den ph wert des fleiches von ca.6 auf 6,8 bis 7 also neutral wie im lebenden muskel. Um fleisch ohne diesen zusatzstoff für brühwurst zu verarbeiten müsste es spätestens 45min nach dem töten des schweines verarbeitet werden. Dies ist nur bei eigener Schlachtung unter sehr hygienischen Bedingungen möglich und ist selbst in biobetrieben nicht die regel. Natriumnitit stabilisiert den narürlichen fleischfarbstoff myoglobin um ihn beim erhitzen ( fertiggaren des Produkts zu erhalten). Als Beispiel: roter leberkäse=mit Nitrit, weiser Leberkäse= ohne Nitrit. Um exakte Grenzwerte zu gewährleisten darf der metzger nitrit nur in form von nitritpökelsalz verwenden welches in staatlich kontrollierten salinen zu 0,5% mit nitrit versetzt wird. Um den grenzwert zu überschreiten müsste der metzger das Produkt also versalzen. Ich weis nicht woher du deine Informationen beziehst aber du solltest sie vlt erst hinterfragen bevor du sie verbreitest. Nix für ungut. Gruß von einem metzgermeister.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 nochwas, natriumnitit ist ein abbauproduckt von nitrat welches sich zum Beispiel in Spinat in 6-8 mal höherer Konzentration anreichert. Und was für ein Zufall: umrötemittel welche in bioproduckten verwendet werden enthalten auszüge aus spinat. Nur wird die Einhaltung der Grenzwerte bei diesen präparaten nicht staatlich zwangsgesteuert. Abgesehen davon baut sich nitrit bei der umrötung zu 99% ab. Nitrosamine bilden sich auch nur dann wenn man ein gepökeltes Produkt sehr stark erhitzt... Zb. Grillt.
Kleine hausaufgabe für dich ab welcher gartemperatur können nitrosamine entstehen?
Buenísimo me encantó la forma del ahumado...
Felicidades gracias
Eis wird zum herunterkühlen des Brätes benutzt, da durch das rotieren der Kuttermesser, welche mit bis zu 4000 Umdrehungen pro Minute drehen, Wärme entsteht. Ohne Eis würde das Eiweiss verbrennen und es gäbe keine Bindung.
Was Sie geschrieben haben, ist dummes Zeug.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Sieh an. Schön mal wieder von Ihnen zu lesen. Wir hatten ja vor einiger Zeit mal ein gutes Gespräch :-)
Aber darf ich fragen ob Sie auch schon einmal an einem Kutter gearbeitet haben? Nur so aus Neugier.
Ja, in den Kutter gibt man Eis. Durch die Drehung der Messer einsteht Wärme. Durch die Wärme würde das Eiweiß gerinnen, deshalb wird Eis zugegeben, um die Wurstmasse zu kühlen.
Wurde Kowalski mittlerweile auch zu Wurst verarbeitet?
Wieviel Bier wird während der Produktion getrunken?Mich interessiert nur Kowalsky und nicht die Wurstproduktion!!
Einfach geil
so ein Arsch von Chef, eindeutig in der Entwicklung stecken geblieben.
14:47 Weiße ,,Blutwurst" ?? Sorry !! Aber ich denke er sollte seinen Beruf noch mal Überdenken ! ,,Weiße Blutwurst" ???
Weiße Brunnwurst
@@maxihlon-yq8sy Putz dir mal die Ohren ! Er sagt ,, Weiße Blutwurst " !
Er sagt Rote und weiße Brunnwurst. Weißte wider nicht was das ist 😂
@@maxihlon-yq8sy Geh mal zum Ohrenarzt !!! BZW Weiter in den Kindergarten zum Spielen ! Du Nichts Wissender !
Biz.yzbeklar.nemslani.kolbasasi.iokmaidi.aitimi.nima.yhyn..yla.kogoz.xarm.ylgan.gyst.kysmidi.man2,iil.xizmat.kiganman