Восток-дело тонкое: твенджян, твенджан, твендян (된장) - корейская соевая паста (обзор)
HTML-код
- Опубликовано: 6 янв 2018
- Мой канал на Дзен: dzen.ru/id/5f09577f6b64e45c0f...
Мои статьи на Дзене: dzen.ru/suite/2a866456-321f-4...
Мой второй канал, подписывайтесь: / @user-fo8rp7yh6m
Моя группа Вконтакте - club60400123
Я Вконтакте - polinashi
Если вы хотите поделится со мной вашими фото блюд по моим рецептам, то вам сюда:
album-60400123_252521493
Твенджа́н (된장, 醬; произносится tøndʑaŋ или [twendʑaŋ]) - приправа (соевая паста) в корейской кухне. Готовится из сои. Имеет специфический резкий запах. Название буквально переводится как «твёрдая паста».
Источник: ru.wikipedia.org/wiki/Твенджан
Фильм об изготовлении твенджян:
• 된장, 간장 담그기. 기순도명인의 장담그기
Рецепты с использованием пасты "Твенджян":
Рагу с соевой пастой и морепродуктами: dzen.ru/video/watch/62c107aef...
Соус для барбекю: dzen.ru/video/watch/62e0f189b...
Тушёное кимчи со свиными рёбрами: dzen.ru/video/watch/639c59ec3...
Рамён с соевой пастой: dzen.ru/video/watch/63ae4c202...
Рагу с соевой пастой и свининой: dzen.ru/video/watch/6420ecc77...
Твенджан ччиге с грибами: dzen.ru/video/watch/64922db48...
Рамён с редькой Дайкон: dzen.ru/video/watch/66223f517...
Приятного просмотра!
#твенджан #корейскаякухня #된장
Поля Вы зделали мой день !!! Мира и добра Вам
Благодарю вас, Иван! И вам всего прекрасного в ответ! 🌿
Спасибо за информацию, бесподобно!
Благодарю вас! Очень рада, что вам понравилось моё видео ;)
Спасибо за обзоры этих паст, полезные видео.
Благодарю вас от всей Души! Очень рада, что мои видео вам пригодились!
Вы такая милая хохотушка))) лайк однозначно))) будем молоды и здоровы с пастой твенджан)))
Ольга Иванова, благодарю вас!))) Здоровья вам и прекрасного самочувствия!
У меня в детстве была подруга кореянка. В советское время корейцы брали землю в аренду и выращивали на ней, в основном лук, ну и ещё кое-что. Поэтому родители моей подруги дома не жили, а жили в поле, а мы, дети, пропадали у них дома. И мне знакома эта паста. Мы её ели, намазавши на свежий огурец. Называли они её дяй, или тяй, точно не скажу. Ещё мне очень нравился корейский суп, в который добавляли эту пасту. Не ручаюсь за правильное название, суп назывался -сиряк чамури. Вкус этого супа я помню до сих пор. Повзрослевши, я купила эту пасту у корейцев на рынке. Я ее ем с удовольствием. А мои домашние ее на дух не переносят. Запах и вид у нее неприличные. Но кто с детства ее вкусил, тому она очень нравится. И все-таки, корейцы добавляют в нее перец и чеснок. То что у вас в коробочке, это еще, как бы полуфабрикат. Они ее еще томят на сковородке и добавляют туда красный молотый перец и чеснок, могут еще добавить кориандр. Сколько я ни встречала в жизни корейцев, всегда у нас заходил разговор об этой пасте. Так мне сказали, что если в семье есть два сына, то можно ее делать, а если нет, то она, как бы и не получится. У меня два сына, я ее пробовала делать, но надо быть кореянкой, чтобы она получилась. Ее трудно делать. Корейцы великие труженики.
Елена Хачкинаева, благодарю, что поделились такой прекрасной историей) Да вы правы - корейцы большие труженики, у них это в крови, видимо)
ruclips.net/video/PGhKwCq7SZk/видео.html вот тут я смотрю как делют) хороший канал ) *извинения за рекламу_
Ничего трудного там нет, долговато да
Вообще корейцы большие любители кушать разные какашки
Полина, спасибо за рубрику! Я бы хотела Вас попросить, чтобы был помещен перечень блюд, которые Вы готовите с этой пастой! Спасибо!
Татьяна, благодарю вас! Внизу под видео есть ссылочка на видео о твенджан чиге - это самое основное блюдо, которое готовится из этой пасты. Но, по мере поступления новых рецептов с этой пастой, я буду добавлять ссылки в описание под видео ;)
Любовь Ким суп из ботвы редиса варит с ней нам понравился , мы готовили.
Готино!👍
Благодарю вас!
Спасибо за видео.
Если честно, думал что цвет контейнеров, это % содержания острого перца. Спасибо, что прояснили!
И, да, в этом видео, вы мне очень напомнили очень знаменитую американскую актрису)
И вам спасибо за внимание! Очень рада, что моё видео помогло вам разобраться.
Очень круто
Благодарю вас!)
Очень миленько )))
Спасибо)
Вас очень приятно слушать:) Корейцы в Узбекистане делают тяй из сои.
Благодарю вас! 🤗🙏❤️
У меня бабушка из гороха делала. Вкус детства
Хотела бы добавить, что покупаю такую пасту в 2020 уже в обычном крупном супермаркете (главное внимательно искать, а то каждый магазин относит её к разным товарам), на полке рядом с соевыми соусами и готовой заправкой для салатов. В Приморском крае цена 150-200р в зависимости от вида. Именно такая, как у вас в руках - 150р. И она мне понравилась больше всего, более насыщенный вкус засчёт добавок. Японская светлая Miyasaka более солёная.
Добавляю в супы, бульоны для лапши и развожу в кружке как отдельный напиток. К ней нужно привыкнуть, и когда привыкаешь - становится постоянным ингредиентом в холодильнике))
Это классно, что у вас можно купить такую пасту в супермаркете! Искренне рада за регионы, где такая продукция становится более доступной!
Я согласен
Подскажите пожалуйста в чем отличие этой корейской соевой пасты твенджан от японской соевой пасты мисо?Ведь и то и другое делается из бобов,обе пасты похожи внешне и очень соленые.Можно ли например в мисо суп использовать эту корейскую пасту?(еще советские корейцы ее называют "тяй" или "цай")
Black Cat, отличие если и есть, то совершенно небольшое - главное - в корейской пасте встречаются неперемолотые бобы, а японская паста смолота в однородную массу. Думаю, заменить японскую мисо на корейскую твенджян вполне можно, ведь суть у них одна и та же ;)
+Полина Шинкина (Пелагея Искусница) Спасибо! 🌷
Классно
Николай Шинкин, Благодарю!)
Спасибо вам большое
Tatiana Silvennoinen, и вам огромная благодарность! \^0^/
Tatiana Silvennoinen Ну вопервых это тяй и кушают его с огурчиками листья салата .Хе из рыбы добовляют тяй очень вкусно.
Твендян(джян)изначально изготавливается с добавлением острых перцев в небольшем колличестве
Спасибо большое Полина...интересная информация...сою любим...купили пасту и информация очень нужная👍👍👍💖
Благодарю вас, Наталья! Очень рада, что вам пригодилось моё видео ;)
Подскажите пожалуйста а мисо соус, это одно и тоже?
Екатерина! Скажем так, это ооооочень похоже, практически одно и то же. Только в мисо бобы перетерты в однородную массу, а в твенджян попадаются фрагменты бобов ;)
Здравствуйте Полина! Спасибо за видео я обожаю Корейскую кухню! Скажите пожалуйста твендян это тодже тяй или нет? Спасибо!
Здравствуйте, Гайрат! Очень приятно встречать единомышленников! Спасибо вам за ваше внимание! Да, вы правы, твендян и тяй - это одно и то же ;)
Тяй это приготовленая приправа из твенджяна. Наберите на ютубе "Тяй рецепт приготовления>,на вкус и цвет товарищей нет, но мне очень понравилась. Если вам нравиться сушёная рыба с лёгким душком, то и тяй тоже понравиться. С уважением, Светлана.
@@user-by6eu9mn9e Светлана, благодарю вас за реакцию, но всё же вас поправлю. Тяй - это аналог твенджана, который готовят наши советские корейцы. Технология приготовления несколько отличается от Южно Корейской, и да, наши корейцы после приготовления тяй обжаривают. Так, что тяй - это и есть твенджан по своей сути. ydoo.info/recipe/tyay-soevaya-pasta.html вот здесь можно подробно почитать о процессе приготовления, да и на RUclips есть рецепты приготовления тяй "с нуля"
Доброго времени суток) Подскажите где этот специализированный магазин о котором вы упомянули? Я тоже с Новосиба) =
Станислав, здравствуйте! Магазин называется "Всё для суши" и расположен на территориии Центрального рынка (г. Новосибирск, ул. Мичурина, 12), продуктовый павильон (мясной), отдел № 168 (вход со стороны ул. Крылова с парковки, рядом Администрация рынка и столовая "Время обеда")
Вот ещё их группа ВКОНТАКТЕ, там можно посмотреть всё подробнее vk.com/vsedlyasushiclub
@@PolinaShinkina Спасибо)) А у вас случайно нет контакта на Сахалине? Там есть один продукт который не возможно купить у нас.
Я покупала на Березовой роще.Где Лента'.Отдел Сеул
Я её с детства ел вот несколько лет не видел в прадаже вот только узнал в какой упаковке её продают к запаху очень быстро привыкаешь если постоянно её употребляться очень вкусно
Да, хотя запах у этой пасты весьма необычный, к нему быстро привыкаешь, как вы правильно подметили. А самое главное, она не только вкусная, но и очень полезная!
Какие супы можно готовить ?на все супы можно добавлять ?
В основном эта паста используется для приготовления твенджян ччиге ruclips.net/video/pmqYY_1e3ws/видео.html но так же можно добавлять и в другие супы, она добавит интересный приятный вкус ;)
Куда дабовлять и в каких пропорциях ?В магазине всех цветов баночки купила коричневую Корея. 200р 500гр.
В описании под этим видео есть список ссылок на рецепты с участием этой пасты) Интересно, из какого вы города? Такая низкая цена на такую пасту!
Приготовьте накто или по японский называется натто. Готовится быстро за 5-7 дней. Из него можно сделать джянгуктян. ( Похож и на вкус насыщеннее кантейнерного денджян)
А как вы готовите натто? Очень интересно узнать сам процесс ;)
Здравствуйте! А вы сможете Чимпени приготовить?
Здавствуйте! Быстро обещать не буду, но вполне возможно и такое видео появится на моём канале)
А можно эту пасту добавлять в рис? :)
Здравствуйте! Попробуйте, конечно, но по мне так лучше приготовить твенджян ччиге ruclips.net/video/0-jiG3JNFWQ/видео.html, так будет вкуснее ;) А в рис всё же лучше добавить соевый соус ;)
Тадъян. Китайская паста. Вкуснятина!!! Из гороха делали. Долгая процедура. Очень.
Да, так и есть, процесс ферментации очень долгий. Зато продукт получается очень полезным для здоровья!
Паста эта не равнозначна мисо пасте? Обе вроде из сброженой сои, но пока что не пробовала их. Надо купить. Миёккук тоже готовят с совой пастой, возможно как раз с этой. А с морепродуктами отличается по запаху? Перцовая моя так воняет дрожжами...что же тут.
Уже увидела про мисо
olya pt, да, дрожжами она пахнет))) По запаху с пастой с морепродуктами я не нашла особых отличий, только на вкус она островата немного. В миекгук да, можно добавлять эту пасту
ПОЛИНА! ЗДРАВСТВУЙТЕ. СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, А ГДЕ В БЛАГОВЕЩЕНСКЕ ВАШ МУЖ ПОКУПАЛ ЭТУ ПАСТУ? ЗАРАНЕЕ СПАСИБО.
Здравствуйте, Николай! Муж покупал в Благовещенске том, что в Амурской области на границе с Китаем, на китайском рынке ;)
@@PolinaShinkina Я ТОЖЕ С АМУРСКОЙ ОБЛ. КИТАЙ У НАС ВЕЗДЕ. А ВОТ КОРЕЙСКОЙ ПРИПРАВЫ НЕ ГДЕ НЕТ.
Как заказать чянзян
Или здесь korshop.ru/catalog/sousy_pasty_uksus_/soevaya_pasta_miso_pasta/soevaja-pasta-s-ekstraktom-molljuskov-i-anchousov-daesang-koreja-450-g/
Паста Doenjang это другая паста или такая же?
Олег, да, это та же самая паста.
А есть интернет магазин , где можно купить эту пасту ?
Да! Например, вот здесь: korshop.ru/search/?q=ДЕНДЯН&s=Искать
@@PolinaShinkina , большое спасибо Полиночка за ссылку , мне нравится больше остренькое , а на ваш вкус , какое лучше ?
@@gulnar9611 всегда пожалуйста 🤗 я ем острое по настроению, иногда хочется совсем без перца)
😀😀
:)
Сколько срок годности после вскрытия?
На моей упаковке написано, что годен 18 месяцев, после вскрытия хранить в холодильнике и беречь от пересыхания.
я сегодня купил такую, на вкус остренькая и соленая, так что острота присутствует, я такую в детстве ел с рисом, вкусно, и ни чо не вонючая, аромат своеобразный.
Мне тоже аромат нравится, думаю, это дело привычки, просто многим с первого раза кажется вонючим)))
Скок стоит?
@@PolinaShinkina запах и вкус должен быть кислым? просто пасту такую подарили - но сильный кислый запах смущает - хоть и сроки нормальные годности
где можно купить эту пасту?
В магазине коршоп, там она намного дешевле. Доставка у них тоже есть.
Я покупаю в Новосибирске на центральном рынке магазинчик "Всё для суши", еще есть в магазинах "Фермерцентр"
@@PolinaShinkina Во Владимире тоже на центральном рынке можно купить.
подскажите кто пробовал ,а по сравнению со светлым и темным мисо японским сильно вкус отличается?
Говорят корейский твенджан солонее японского мисо, но сама я не сравнивала. И в твенджане есть отдельные соевые зёрнышки, тогда как у мисо консистенция однородная, без вкраплений.
@@PolinaShinkina ну если мисо разводить в сите то тоже остаются частички, но они может 0.5-1 мм макс в диаметре...
@@82ooo а в корейской пасте там прям половинки соевых бобов можно встретить)
a iest isho soiben pasta ano toje samae?
Скорее всего да)
Спасибо за обзор. Если читать иероглифы, то читается твИнджан
И вам спасибо за внимание! Если быть очень точным, то после буквы "т" всё же идёт дифтонг, который состоит из двух гласных и читается ближе к английской букве "w" плюс наша "е"). На русском это никак по другому не написать, поэтому получается "твенджан", хотя "в" должна читаться как "w") Языковой парадокс)))
И кстати, в корейском языке буквы, а не иероглифы ;)
использование в блюдах: 9:40
Благодарю!
Спасибо😅👍
Я купила 3 пачки разных. Пока готовлю с Твендян.
Здорово! Вкусно получается?
Спасибо чёткое видео 👍
Благодарю вас, Эльдар!
Полина, здравствуйте!!! советские корейцы делали за неимением сои из гороха,, правда ли это? прошу откликнуться тех, кто попал на эти тяжёлые первые годы жизни после переселения
Виктория, приветствую! Про тяй из гороха я тоже слышала, но пока не могу найти подробного рецепта ;)
Неправда что твендян корейцы из стран СНГ делают из гороха 🤦♀️ , кто вам сказал такую чушь , твендян мы делаем также из соевых бобов
Раньше если покусали пчелы его прикладывали чтобы не было оттёков.
Какое интересное применение! Не знала. Благодарю, что делитесь!
Палина как заказать пасту чиндян
Ольга, здравствуйте! Заказать пасту можно, например, вот здесь korshop.ru/catalog/sousy_pasty_uksus_/soevaya_pasta_miso_pasta/smeshannaja-soevaja-pasta-dlja-mjasa-tvendjan-daesang-koreja-500-g/
такие пасты я ксати на korfood видел
Да, Роман, korfood их продаёт в том числе.
А чем они отличаются сингсонг денджянг и сингсонг самджянг
Крепкий Кофе, они отличаются тем, что твенджян - это как полуфабрикат, ее добавляют в блюда, а ссамджян - это уже готовая к употреблению паста, которую едят в качестве соуса, ссамджян - это смесь твенджян и кочуджян
Полина Шинкина спасибки.
Что с ней готовить.
Вероника Белолипецкая
Вероника доброе время суток вам.
Это очень хороший вопрос!
Я его тоже задавал и ответ прост, на этом канале есть блюда с этой пастой.
+ Я добавляю пол чайной ложки пасты в кипящую воду перед тем как сварить лапши.
Вероника, самое популярное блюдо из этой пасты - твенджян чиге, здесь можно посмотреть, как его приготовить: ruclips.net/video/0-jiG3JNFWQ/видео.html
Ну а более подробно можно узнать посмотрев внимательно видео ;)
да все. можно суп с кимчи и тофу, можно пожарить и есть со свежим огурцом, можно даже на хлеб с маслом (жареную пасту) положить, можно с мясом потушить.
От онкологии не помогает. У меня увы отец хоть и ел всякие такие пасты, но умер от рака.
Мои соболезнования! Да, к сожалению, употребление данных соусов даже на регулярной основе совершенно не гарантирует защиту от разных заболеваний(
Концентрация соли обычная, яйцо на 3 СССРовских копейки или 5 рублей современных в рассоле
Красного цвета это острая паста
Да, так и есть ;)
Запах носков
Да, у всех разные ассоциации)))
😂
Открыли бы показали вертит коробки в руках
Значит, вы не досмотрели до конца ;)