Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
很專業的，話不多，解說乾脆直接，喜歡。
謝謝妳的留言、我會努力的創作
@@cwjh24 加油囉！
老師您好謝謝您的這個麵包配方和教學上一回用您這個配方，但沒有完全按照您的時間以及些許方式，結果麵包沒有發的很好，但口味不錯今天很認真的按照您的步驟和時間果然做出澎篩篩的麵包！真的非常成功🎉好希望拍張照片跟您分享看到成品真的好滿意喔❤謝謝老師😊
先恭喜您，麵包只要基本發酵，有發酵到位，就成功了80%左右了。謝謝您的觀看
今天做了,好好吃喔,謝謝教學
能合您的胃口太好了，謝謝觀看
謝謝老師!分享這美麗造型的歐包
謝謝觀看
老師有沒有黑芝麻核桃歐包的作法呢❤️做了老師很多食譜 成果都不錯呢😊
恭喜妳成功了、會列入清單中(謝謝觀看)
覺得講的好仔細!!!好期待自己練習看看!!
ㄧ定可以做出好吃的麵包，謝謝觀看
謝謝老師的分享今日隨著您的步驟製作讓生手獲益匪淺這個純素的配方使不喜歡奶油氣味的家人吃得津津有味請問老師如有奶油的配方想轉換成橄欖油需注意哪些細節？要如何調整
奶油在5%以下的配方、都可以直接換成橄欖油。假如配方中奶油10%、換成橄欖油的話、麵糰會太軟、很難操作。謝謝觀看
感恩感恩
@@cwjh24 謝謝您的答覆
老師，試做這款純素軟歐，到了第三天麵包體仍軟軟的，但口感上會隨天數增加而逐漸偏乾，請問是因為橄欖油替代奶油？缺少柔性材料？攪拌麵團（直接法）？麵種（湯種、法國種、中種--）這些因素有關？請問：如何使麵包保濕及柔軟，即使放了2~3天？最後許願：咖啡麵包（吐司）教學，個人偏好麵包放了2~3天後，仍然是保濕及柔軟的口感，非常謝謝老師總是快問快答~
如果要延長柔軟的時間，橄欖油改成奶油8%。這個配方屬於少糖，少油，所以老化速度會比較快。想要延長麵包的柔軟性，可以添加湯種20~30%，法國種20~50%。
謝謝老師🎉🎉🎉
老師 請問一下 部份的水可以用煮過的紅酒替代嗎？
可以一半的水用替換，煮滾5分鐘，讓酒精蒸發不然酒精會影響發酵
@@cwjh24 好的 謝謝
老師～請教您歐包紋路怎都能割得那麼漂亮？？能否拍教學影片～謝謝您～
一定要讓麵包表皮稍微乾燥，拿把鋒利的刀片，就可以割的很漂亮了謝謝觀看
@@cwjh24收到～那我再試試！謝謝師傅～
請問老師還有全素麵包的食譜可分享嗎？
最近人手不足，我有時間會再做新的影片謝謝觀看
老師 我覺得你的配方都有算出比例 看得很清楚 謝謝您~另外想請問有一款麵包你提到水解種 請問跟老麵作用上有差別嗎
水解法、可以提升麵包保濕、延展性、通常我自己會用在全麥、裸麥、之類的麵包
老麵、可以增加風味、保濕、因為麵團是固態、所以很好操作、基本上、硬式麵包、軟歐都會使用
有關於麵種方面、我自己會依照工作流程、想做出什麼風味、來決定添加、沒有一定
請問老師，1.用噴水與用派石效果相同嗎？2.不需要加石板烘烤嗎？3.冰塊需要用多少？
1.用派石效果會比較好2.要用石板也可以（石板加蒸汽、體積會比較好）3.我是用派石500g熱水100g、大約烤8分要拿出來（謝謝觀看）
謝謝
老師請問核桃有事先烤過嗎？感恩
有低溫150/150、大約200g核桃烤10分鐘、謝謝觀看
@@cwjh24 感恩
請問高筋我可用全麥粉取代嗎？然後用全麥粉還會是軟歐包嗎
不建議全部換成全麥粉，建議用高粉70%全麥粉30%水量70%我自己沒有做過100%全麥粉的麵包，下次我試看看，謝謝觀看
請問有加料的麵團，可以在分割滾圓時再把料各別加入分割的麵團裡嗎？謝謝
建議在攪拌完成的時候加入、在進行基本發酵、謝謝觀看
老師，請問沒有老麵的話，可以怎麼調整？謝謝
如果沒有老麵，就直接省略。風味會掉一點，其它影響不大。
請問老師，分割出來的「表皮」包覆「主麵糰」，有何特殊效果呢？
單純只是為了造型、謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝老師！
老師您好 請問果乾的部分我能換葡萄乾嗎🌹
可以、盡量不要把葡萄乾攪拌破皮、會影響發酵、謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝老師👍🏻
如果用奶油的話⋯用量跟橄欖油一樣嗎？自己做的麵包總想每一口都吃到果乾⋯請問果乾的比例最多可以到多少呢？謝謝回覆
換成奶油的話、我會使用到6%、可以用桂圓25%核桃15%(合計40%)
果乾比例沒有一定、只是我會考慮到體積問題、果乾越多、體積就會越小、謝謝觀看
老師 這款麵包先前在家已做好幾次，但昨天不知為何打起來的麵糰很黏，我用的是水手牌高筋麵粉，不知是否和天氣太熱以致於麵糰也太熱造成？請問我可以怎麼調整？
麵團溫度太高，如果攪拌升溫，把麵團攤開，放進去冷凍20分，在拿出來攪拌，在攪拌時後溫度盡量不要超過26度。
@@cwjh24 感謝您
請問冰塊重量也算在水的部份嗎？
包含水分裡面，謝謝觀看
您好，請問隔天會變硬嗎？我的會
麵糰一定要打到光滑、後發要有1.5倍大。最近氣溫比較低、儘量觀察麵糰狀態、基本發酵、後發、都可以拉長
@@cwjh24 謝謝您我再試試您說的。感恩
老師，酵母是高酵母對嗎？謝謝
是高糖酵母沒錯
請問法國老麵可以用高粉替代嗎？
如果沒有法國老麵，就直接不加，就可以了，謝謝觀看
@@cwjh24 今天有試作了，好好吃😋謝謝分享👍
@@ritahuang7899 太厲害了，謝謝觀看
老師沒看到比例呢
影片下方，說明欄有唷，謝謝觀看
很專業的，話不多，解說乾脆直接，喜歡。
謝謝妳的留言、我會努力的創作
@@cwjh24 加油囉！
老師您好
謝謝您的這個麵包配方和教學
上一回用您這個配方，但沒有完全按照您的時間以及些許方式，結果麵包沒有發的很好，但口味不錯
今天很認真的按照您的步驟和時間果然做出澎篩篩的麵包！真的非常成功🎉好希望拍張照片跟您分享
看到成品真的好滿意喔❤
謝謝老師😊
先恭喜您，麵包只要基本發酵，有發酵到位，就成功了80%左右了。謝謝您的觀看
今天做了,好好吃喔,謝謝教學
能合您的胃口太好了，謝謝觀看
謝謝老師!分享這美麗造型的歐包
謝謝觀看
老師有沒有黑芝麻核桃歐包的作法呢❤️
做了老師很多食譜 成果都不錯呢😊
恭喜妳成功了、會列入清單中(謝謝觀看)
覺得講的好仔細!!!好期待自己練習看看!!
ㄧ定可以做出好吃的麵包，謝謝觀看
謝謝老師的分享
今日隨著您的步驟製作
讓生手獲益匪淺
這個純素的配方
使不喜歡奶油氣味的家人
吃得津津有味
請問老師
如有奶油的配方
想轉換成橄欖油
需注意哪些細節？
要如何調整
奶油在5%以下的配方、都可以直接換成橄欖油。
假如配方中奶油10%、換成橄欖油的話、麵糰會太軟、很難操作。
謝謝觀看
感恩感恩
@@cwjh24 謝謝您的答覆
老師，試做這款純素軟歐，到了第三天麵包體仍軟軟的，但口感上會隨天數增加而逐漸偏乾，請問是因為橄欖油替代奶油？缺少柔性材料？攪拌麵團（直接法）？麵種（湯種、法國種、中種--）這些因素有關？
請問：如何使麵包保濕及柔軟，即使放了2~3天？
最後許願：咖啡麵包（吐司）教學，個人偏好麵包放了2~3天後，仍然是保濕及柔軟的口感，非常謝謝老師總是快問快答~
如果要延長柔軟的時間，橄欖油改成奶油8%。
這個配方屬於少糖，少油，所以老化速度會比較快。
想要延長麵包的柔軟性，可以添加湯種20~30%，法國種20~50%。
謝謝老師🎉🎉🎉
老師 請問一下 部份的水可以用煮過的紅酒替代嗎？
可以一半的水用替換，煮滾5分鐘，讓酒精蒸發
不然酒精會影響發酵
@@cwjh24 好的 謝謝
老師～請教您歐包紋路怎都能割得那麼漂亮？？
能否拍教學影片～
謝謝您～
一定要讓麵包表皮稍微乾燥，拿把鋒利的刀片，就可以割的很漂亮了
謝謝觀看
@@cwjh24收到～那我再試試！
謝謝師傅～
請問老師還有全素麵包的食譜可分享嗎？
最近人手不足，我有時間會再做新的影片
謝謝觀看
老師 我覺得你的配方都有算出比例 看得很清楚 謝謝您~另外想請問有一款麵包你提到水解種 請問跟老麵作用上有差別嗎
水解法、可以提升麵包保濕、延展性、通常我自己會用在全麥、裸麥、之類的麵包
老麵、可以增加風味、保濕、因為麵團是固態、所以很好操作、基本上、硬式麵包、軟歐都會使用
有關於麵種方面、我自己會依照工作流程、想做出什麼風味、來決定添加、沒有一定
請問老師，1.用噴水與用派石效果相同嗎？2.不需要加石板烘烤嗎？3.冰塊需要用多少？
1.用派石效果會比較好2.要用石板也可以（石板加蒸汽、體積會比較好）3.我是用派石500g熱水100g、大約烤8分要拿出來（謝謝觀看）
謝謝
老師
請問核桃有事先烤過嗎？
感恩
有低溫150/150、大約200g核桃烤10分鐘、謝謝觀看
@@cwjh24 感恩
請問高筋我可用全麥粉取代嗎？
然後用全麥粉還會是軟歐包嗎
不建議全部換成全麥粉，建議用高粉70%全麥粉30%水量70%
我自己沒有做過100%全麥粉的麵包，下次我試看看，謝謝觀看
請問有加料的麵團，可以在分割滾圓時再把料各別加入分割的麵團裡嗎？謝謝
建議在攪拌完成的時候加入、在進行基本發酵、謝謝觀看
老師，請問沒有老麵的話，可以怎麼調整？謝謝
如果沒有老麵，就直接省略。
風味會掉一點，其它影響不大。
請問老師，分割出來的「表皮」包覆「主麵糰」，有何特殊效果呢？
單純只是為了造型、謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝老師！
老師您好 請問果乾的部分我能換葡萄乾嗎🌹
可以、盡量不要把葡萄乾攪拌破皮、會影響發酵、謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝老師👍🏻
如果用奶油的話⋯用量跟橄欖油一樣嗎？
自己做的麵包總想每一口都吃到果乾⋯請問果乾的比例最多可以到多少呢？
謝謝回覆
換成奶油的話、我會使用到6%、可以用桂圓25%核桃15%(合計40%)
果乾比例沒有一定、只是我會考慮到體積問題、果乾越多、體積就會越小、謝謝觀看
老師 這款麵包先前在家已做好幾次，但昨天不知為何打起來的麵糰很黏，我用的是水手牌高筋麵粉，不知是否和天氣太熱以致於麵糰也太熱造成？請問我可以怎麼調整？
麵團溫度太高，如果攪拌升溫，把麵團攤開，放進去冷凍20分，在拿出來攪拌，在攪拌時後溫度盡量不要超過26度。
@@cwjh24 感謝您
請問冰塊重量也算在水的部份嗎？
包含水分裡面，謝謝觀看
您好，請問隔天會變硬嗎？我的會
麵糰一定要打到光滑、後發要有1.5倍大。最近氣溫比較低、儘量觀察麵糰狀態、基本發酵、後發、都可以拉長
@@cwjh24 謝謝您
我再試試您說的。感恩
老師，酵母是高酵母對嗎？謝謝
是高糖酵母沒錯
請問法國老麵可以用高粉替代嗎？
如果沒有法國老麵，就直接不加，就可以了，謝謝觀看
@@cwjh24 今天有試作了，好好吃😋謝謝分享👍
@@ritahuang7899 太厲害了，謝謝觀看
老師沒看到比例呢
影片下方，說明欄有唷，謝謝觀看