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老師，您好，照著您的配方跟詳細的步驟解說，雖然是利用麵包機打麵糰，但注意攪拌終溫跟利用長時間發酵，做出來的麵包外酥內軟、麥香風味真的讓人意猶未盡，家人都說超好吃😋，謝謝老師 🥰
恭喜您，您的技術又提升了!!麵包機打麵糰，並不會輸小台的攪拌機唷。利用【水合法】也可以很快打出麵筋。謝謝觀看
@@cwjh24 為了讓家人吃到健康又美味的手作麵包，我會繼續努力，謝謝老師的鼓勵跟建議😊
謝謝老師分享，還有詳盡的百分比真讚🎉
我一直也是面包机打面团的。 我想请问老师一下，若没有法国面粉。 有问题吗？
我用rye藜麦代替法国粉，OK吗
今天完成了這個麵包，非常好吃。皮薄不刮口，家人很喜歡。
謝謝觀看
感谢非常專業细緻❤配方和过程很仔细❤很适合學習中的我❤感谢，持续关注老师！
謝謝您的觀看
老師好！請問灑麵粉時，放麵團上的花紋板，何處買？名稱為何？謝謝！很喜歡老師不藏私的教學，簡明清楚，已訂閱並收藏了！
蝦皮上面搜尋【粉篩模具】就可以找到了謝謝觀看
請問老師，若用這個配方的兩倍，做成500克二顆，烤溫要怎麼設定？
好先生烤箱的話，上火200/下火180(25-28分)烤色判斷，麵包側邊也要上色，就可以出爐了謝謝觀看
謝謝😊
請問老師，這個配方的法國粉是T幾的？
@@yiyihuang95 我是用日本產的，日清百合花法國粉，謝謝觀看
老師～您沒法國粉的配方烤好外酥內軟Q，還帶莓果香～真的超好吃的啦～
謝謝您的支持
老師，我打了這個麵團 (無法國粉配方)。小林 12 + S 勾，250g 粉打到八分筋花了 23 分鐘(含停機刮缸），麵團終溫 30 度 (使用冰水 + 碎冰塊，鋼底沒有冰磚，室溫 31 度)，請問這樣是容許狀況嗎？250g 粉也可以打到吐司要求的筋度嗎？
我大概知道問題出在哪邊了 攪拌溫度過高，麵團溫度只要超過28度，麵筋就會很難形成。夏天的話，絕對要墊冰盆，或者開冷氣，盡量讓麵糰不要超過28度。你在嘗試看看，因該會改善很多
@@cwjh24 謝謝老師的幫忙。夏天在沒有冷氣的狀況下，室溫都在30到32度之間，如果不要讓攪拌缸升溫太快，依照老師的經驗，是在缸底墊冰磚效果比較好？還是在攪拌缸周圍圍上一圈保冷袋？今天完成了【綜合果乾軟歐】，非常好吃。皮薄不刮口，家人很喜歡。
@@GreenTea-qg9hj 圍上保冷袋，效果會比較好
請教老師，如果不分割，直接整形成一個烘烤的話，烤溫與烘烤時間要如何調整呢？
一樣蓋烤培紙噴水，220/200烤10分，拿掉烤培紙，190/180烤15-20分，以自己喜歡的烤色為主
請問老師 基發90分完成~繼續冷藏發酵是為了發酵風味更好對嗎? 如果不繼續冷藏發酵也可以直接中發整形對嗎? 這麵包的排氣方法是不是都要輕柔一點保留一些空氣再裡面呢? 謝謝老師我是初學者比較多問題
1.是的，為了讓風味更好。2.可以直接分割，中間發酵。3.低成分【少糖少油】只會把大氣泡排掉，保留多一點空氣，【排氣過度，氣體=麵包風味】麵包味道會變淡【桿捲太多=麵筋太強】很難咬斷。
不會，初衷就是希望，大家多了解麵包
老師， 我不太了解什麼是素材味？ 什麼是發酵味？ 我不知道我要放冰箱多久？謝謝老師
素材味=材料的味道【麵粉，奶油，果乾，堅果】發酵味=乳酸，醋酸【乳酸=優酪乳味道，醋酸=白醋味道】建議第一次製作冷藏8-10小時以內，做出來成品，覺得好吃，那就是好的成品
@@cwjh24 謝謝老師詳細的解說😄
老師 請問您的攪拌機是哪個品牌的？謝謝❤
我的是小林12公升攪拌機，謝謝觀看
老師 您好，請問這石板的功能是什麼？老師去 哪裡買的？我的烤箱是買跟老師一樣那 板子要買多大呢？
石板蓄熱效果強，可以讓低糖低油麵包，瞬間膨脹，得到比較好的體積跟口感。我是在蝦皮買的，建議買寬30cm長40cm，這樣做法國麵包比較方便
@@cwjh24 了解，再來找找。謝謝老師回覆。
請問老師底部麵包會厚皮嗎？ 建議隔天回烤再吃嗎？🎉🎉
並不會厚皮，裡面有添加奶油還有糖，第二天口感還是軟的，我都是直接吃，沒有回烤，謝謝觀看
老師你好，請問這款軟歐適合加老麵種嗎，還是波蘭種？
建議用法國老麵，20~30%就好。波蘭種的話，配方要重新計算。
請問可以在麵團攪拌好後就先冰冷藏，其他的發酵步驟等第二天再來做嗎？會影響風味嗎？
建議基本發酵完成之後，分割滾圓，在進冷藏到隔天，不然麵糰太大，中間冰不透
想請問老師，麵團發酵時間這麼久，常聽到有所謂的發到最後酵母活力降低，這代表什麼呢？那您發酵這麼久會不會有這樣的情形發生，謝謝
如果【基本發酵過頭】，麵團酒精濃度太高，發酵力就會減弱雖然發酵時間很長，在冰箱裏面，發酵是非常緩慢的，【為了增加水解跟水合】可以增加麵包風味。酵母使用量0.8%，麵團攪拌溫度26度，這裡也是為了拉長基本發酵時間如果酵母用量1%，麵團攪拌溫度28度，這樣的話基本發酵時間就要【縮短】
@@cwjh24 謝謝老師的解答
請問老師 低溫發酵麵團後發正常 但進爐後沒有再膨脹 成品跟進爐前差不多 是哪個環節需要調整呢?謝謝
基本發酵縮短成60分，隔夜發酵8~12小時就好。烤培好膨脹體積大約只有1.5倍，不會像吐司那種高膨脹性。因為用了法國粉跟全麥粉。
老師～請問沒有石板直接用烤盤，那溫度和時間需要增加嗎？謝謝～
溫度一樣【220/200】，時間可能會到18~20分，謝謝觀看
謝謝老師～
老師，您好！想來做看看。請問老師劃麵包的刀是那裡買的？
蝦皮上面打，【三能割紋刀】就可以找到了
@@cwjh24 感謝老師，再來找找，烘培真的要買很多大小工具喔！前幾天才買跟老師一樣的烤箱哩。希望有一天可做出跟老師一樣美味的成品.💕
@@mykaren88 恭喜您入手一台CP值很高的烤箱，不斷的練習，一定可以做出高水準的產品
請問老師 這款麵包發酵時間90分鐘 比較長 是為什麼呢? 謝謝
我用的酵母只有0.8%，攪拌終溫設定26度，最主要想要拉長發酵時間【增加麵包風味】，還有一個目的，因為攪拌比較少，麵筋形成不完全，需要增加翻面次數，來加強麵筋，所以時間會拉長
想請教老師，烤箱內噴水是否會影響烤箱而生銹，對以後使用是否有影響？謝謝您
確實有這個疑慮，我目前已經使用7年左右，發熱管附近有一點生鏽，使用上沒感覺到變化。
@@cwjh24 太感謝您回覆了！謝謝您！
如果怕常常噴水會導致發熱管生鏽，可以把烘焙紙噴濕再蓋上去嗎？
老師好 請問軟歐包是否均不需放奶粉或鮮奶 若可省略 麵包體會香味太單薄嗎？亦或軟歐吃的就是一個純粹的麵香呢？謝謝
也可以不放，這樣麵粉風味會比較突出，看個人喜好
老師，請問麵糰後發後似乎沒有長到很大。爲什麼？
烤好有原本的【1.5倍】就是正常。因為添加了【法國粉跟全麥粉】無法像100%高筋麵粉的體積。
了解了。謝謝。我也依照此配方（但沒有全麥粉）做了。真的很好吃。謝謝！
@@林芸蒂 謝謝支持
請問老師這個配方如果不加糖跟奶油也可以做成嗎？
可以，只是保濕性會較差。
@@cwjh24 謝謝老師
請問老師法國粉可使用T65法國小麥粉嗎？
可以，但是體積會比較小，小麥味較重
我是買燕子牌酵母是不是也要泡水在使用
攪拌比較短的麵團【例如，丹麥，法國，歐包，老麵，中種】，我會泡在水裡面使用【可以比較快溶解】，如果要泡水的話，請不要用冰水，酵母會減弱
烤15分就可以嗎？是因為有放石板，為什麼我同樣溫度2要烤25分才上色
15分就可以烤好了，烤箱要預熱30分到220度。如果只有烤2顆，25分有點久，如果沒放石板，大約會烤18-20分。謝謝觀看
老師你可以不可以教我做貝果謝謝
之前有發過一部影片ruclips.net/video/58CjgQUCnPM/видео.html
請問法國麵粉換成裸麥麵粉適合嗎？
不能，全換成裸麥粉，麵包會沒有彈性，長不大
如果沒有全麥麵粉可以使用麥片粉嗎？或者取掉全麥粉
麥片粉是指【沖泡麥片】?那我建議直接全部換成高筋麵粉。
可以請問老師的烤箱是哪一牌嗎?
我的是好先生烤箱
請問可以用低粉代替法國粉嗎？
說明欄，有取代法國粉的配方，可以參考看看
老師，請問發酵味是否就是酸種麵包的味道嗎？
算是，但是酸種味道更強烈。法國老麵屬於淡淡的香氣。
老師，您好，照著您的配方跟詳細的步驟解說，雖然是利用麵包機打麵糰，但注意攪拌終溫跟利用長時間發酵，做出來的麵包外酥內軟、麥香風味真的讓人意猶未盡，家人都說超好吃😋，謝謝老師 🥰
恭喜您，您的技術又提升了!!
麵包機打麵糰，並不會輸小台的攪拌機唷。
利用【水合法】也可以很快打出麵筋。
謝謝觀看
@@cwjh24 為了讓家人吃到健康又美味的手作麵包，我會繼續努力，謝謝老師的鼓勵跟建議😊
謝謝老師分享，還有詳盡的百分比真讚🎉
我一直也是面包机打面团的。 我想请问老师一下，若没有法国面粉。 有问题吗？
我用rye藜麦代替法国粉，OK吗
今天完成了這個麵包，非常好吃。皮薄不刮口，家人很喜歡。
謝謝觀看
感谢非常專業细緻❤配方和过程很仔细❤很适合學習中的我❤感谢，持续关注老师！
謝謝您的觀看
老師好！請問灑麵粉時，放麵團上的花紋板，何處買？名稱為何？謝謝！很喜歡老師不藏私的教學，簡明清楚，已訂閱並收藏了！
蝦皮上面搜尋【粉篩模具】就可以找到了
謝謝觀看
請問老師，若用這個配方的兩倍，做成500克二顆，烤溫要怎麼設定？
好先生烤箱的話，上火200/下火180(25-28分)
烤色判斷，麵包側邊也要上色，就可以出爐了
謝謝觀看
謝謝😊
請問老師，這個配方的法國粉是T幾的？
@@yiyihuang95 我是用日本產的，日清百合花法國粉，謝謝觀看
老師～您沒法國粉的配方烤好外酥內軟Q，還帶莓果香～真的超好吃的啦～
謝謝您的支持
老師，我打了這個麵團 (無法國粉配方)。小林 12 + S 勾，250g 粉打到八分筋花了 23 分鐘(含停機刮缸），麵團終溫 30 度 (使用冰水 + 碎冰塊，鋼底沒有冰磚，室溫 31 度)，請問這樣是容許狀況嗎？250g 粉也可以打到吐司要求的筋度嗎？
我大概知道問題出在哪邊了
攪拌溫度過高，麵團溫度只要超過28度，麵筋就會很難形成。
夏天的話，絕對要墊冰盆，或者開冷氣，盡量讓麵糰不要超過28度。
你在嘗試看看，因該會改善很多
@@cwjh24 謝謝老師的幫忙。夏天在沒有冷氣的狀況下，室溫都在30到32度之間，如果不要讓攪拌缸升溫太快，依照老師的經驗，是在缸底墊冰磚效果比較好？還是在攪拌缸周圍圍上一圈保冷袋？
今天完成了【綜合果乾軟歐】，非常好吃。皮薄不刮口，家人很喜歡。
@@GreenTea-qg9hj 圍上保冷袋，效果會比較好
請教老師，如果不分割，直接整形成一個烘烤的話，烤溫與烘烤時間要如何調整呢？
一樣蓋烤培紙噴水，220/200烤10分，拿掉烤培紙，190/180烤15-20分，以自己喜歡的烤色為主
請問老師 基發90分完成~繼續冷藏發酵是為了發酵風味更好對嗎? 如果不繼續冷藏發酵也可以直接中發整形對嗎? 這麵包的排氣方法是不是都要輕柔一點保留一些空氣再裡面呢? 謝謝老師我是初學者比較多問題
1.是的，為了讓風味更好。2.可以直接分割，中間發酵。3.低成分【少糖少油】只會把大氣泡排掉，保留多一點空氣，【排氣過度，氣體=麵包風味】麵包味道會變淡【桿捲太多=麵筋太強】很難咬斷。
不會，初衷就是希望，大家多了解麵包
老師， 我不太了解什麼是素材味？ 什麼是發酵味？ 我不知道我要放冰箱多久？謝謝老師
素材味=材料的味道【麵粉，奶油，果乾，堅果】
發酵味=乳酸，醋酸【乳酸=優酪乳味道，醋酸=白醋味道】
建議第一次製作冷藏8-10小時以內，做出來成品，覺得好吃，那就是好的成品
@@cwjh24 謝謝老師詳細的解說😄
老師 請問您的攪拌機是哪個品牌的？謝謝❤
我的是小林12公升攪拌機，謝謝觀看
老師 您好，請問這石板的功能是什麼？老師去 哪裡買的？我的烤箱是買跟老師一樣那 板子要買多大呢？
石板蓄熱效果強，可以讓低糖低油麵包，瞬間膨脹，得到比較好的體積跟口感。
我是在蝦皮買的，建議買寬30cm長40cm，這樣做法國麵包比較方便
@@cwjh24 了解，再來找找。謝謝老師回覆。
請問老師底部麵包會厚皮嗎？ 建議隔天回烤再吃嗎？🎉🎉
並不會厚皮，裡面有添加奶油還有糖，第二天口感還是軟的，我都是直接吃，沒有回烤，謝謝觀看
老師你好，請問這款軟歐適合加老麵種嗎，還是波蘭種？
建議用法國老麵，20~30%就好。
波蘭種的話，配方要重新計算。
請問可以在麵團攪拌好後就先冰冷藏，其他的發酵步驟等第二天再來做嗎？會影響風味嗎？
建議基本發酵完成之後，分割滾圓，在進冷藏到隔天，不然麵糰太大，中間冰不透
想請問老師，麵團發酵時間這麼久，常聽到有所謂的發到最後酵母活力降低，這代表什麼呢？那您發酵這麼久會不會有這樣的情形發生，謝謝
如果【基本發酵過頭】，麵團酒精濃度太高，發酵力就會減弱
雖然發酵時間很長，在冰箱裏面，發酵是非常緩慢的，【為了增加水解跟水合】可以增加麵包風味。
酵母使用量0.8%，麵團攪拌溫度26度，這裡也是為了拉長基本發酵時間
如果酵母用量1%，麵團攪拌溫度28度，這樣的話基本發酵時間就要【縮短】
@@cwjh24 謝謝老師的解答
請問老師 低溫發酵麵團後發正常 但進爐後沒有再膨脹 成品跟進爐前差不多 是哪個環節需要調整呢?謝謝
基本發酵縮短成60分，隔夜發酵8~12小時就好。
烤培好膨脹體積大約只有1.5倍，不會像吐司那種高膨脹性。
因為用了法國粉跟全麥粉。
老師～請問沒有石板直接用烤盤，那溫度和時間需要增加嗎？
謝謝～
溫度一樣【220/200】，時間可能會到18~20分，謝謝觀看
謝謝老師～
老師，您好！想來做看看。請問老師劃麵包的刀是那裡買的？
蝦皮上面打，【三能割紋刀】就可以找到了
@@cwjh24 感謝老師，再來找找，烘培真的要買很多大小工具喔！前幾天才買跟老師一樣的烤箱哩。希望有一天可做出跟老師一樣美味的成品.💕
@@mykaren88 恭喜您入手一台CP值很高的烤箱，不斷的練習，一定可以做出高水準的產品
請問老師 這款麵包發酵時間90分鐘 比較長 是為什麼呢? 謝謝
我用的酵母只有0.8%，攪拌終溫設定26度，最主要想要拉長發酵時間【增加麵包風味】，還有一個目的，因為攪拌比較少，麵筋形成不完全，需要增加翻面次數，來加強麵筋，所以時間會拉長
想請教老師，烤箱內噴水是否會影響烤箱而生銹，對以後使用是否有影響？
謝謝您
確實有這個疑慮，我目前已經使用7年左右，發熱管附近有一點生鏽，使用上沒感覺到變化。
@@cwjh24 太感謝您回覆了！謝謝您！
如果怕常常噴水會導致發熱管生鏽，可以把烘焙紙噴濕再蓋上去嗎？
老師好 請問軟歐包是否均不需放奶粉或鮮奶 若可省略 麵包體會香味太單薄嗎？亦或軟歐吃的就是一個純粹的麵香呢？謝謝
也可以不放，這樣麵粉風味會比較突出，看個人喜好
老師，請問麵糰後發後似乎沒有長到很大。爲什麼？
烤好有原本的【1.5倍】就是正常。
因為添加了【法國粉跟全麥粉】無法像100%高筋麵粉的體積。
了解了。謝謝。我也依照此配方（但沒有全麥粉）做了。真的很好吃。謝謝！
@@林芸蒂 謝謝支持
請問老師這個配方如果不加糖跟奶油也可以做成嗎？
可以，只是保濕性會較差。
@@cwjh24 謝謝老師
請問老師法國粉可使用T65法國小麥粉嗎？
可以，但是體積會比較小，小麥味較重
我是買燕子牌酵母是不是也要泡水在使用
攪拌比較短的麵團【例如，丹麥，法國，歐包，老麵，中種】，我會泡在水裡面使用【可以比較快溶解】，如果要泡水的話，請不要用冰水，酵母會減弱
烤15分就可以嗎？是因為有放石板，為什麼我同樣溫度2要烤25分才上色
15分就可以烤好了，烤箱要預熱30分到220度。
如果只有烤2顆，25分有點久，如果沒放石板，大約會烤18-20分。
謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝老師
老師你可以不可以教我做貝果謝謝
之前有發過一部影片ruclips.net/video/58CjgQUCnPM/видео.html
請問法國麵粉換成裸麥麵粉適合嗎？
不能，全換成裸麥粉，麵包會沒有彈性，長不大
如果沒有全麥麵粉可以使用麥片粉嗎？或者取掉全麥粉
麥片粉是指【沖泡麥片】?
那我建議直接全部換成高筋麵粉。
可以請問老師的烤箱是哪一牌嗎?
我的是好先生烤箱
請問可以用低粉代替法國粉嗎？
說明欄，有取代法國粉的配方，可以參考看看
老師，請問發酵味是否就是酸種麵包的味道嗎？
算是，但是酸種味道更強烈。
法國老麵屬於淡淡的香氣。