【转化糖浆】 测评两种配方，做出来的广式月饼皮会有什么不同吗？敬请关注下一期月饼视频
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- Опубликовано: 9 сен 2020
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转化糖浆是做月饼必不可少的一样材料，需要提前几天做好，然后至少室温静置3-5天效果最好。这个视频尝试了两个配方，精确的测量了转化糖浆的温度。一个是用传统的糖水柠檬汁。另一个是配方是用的大名鼎鼎化学最好的美食博主“小高姐”的加小苏打水的方子。在下一个月饼视频中会看到这两种糖浆到底会让饼皮有什么不同。
转化糖浆量化食谱
传统法
糖 250克 （1cup） 水 125克 （1/2cup）柠檬汁 25ML（1tbsp+2tsp）
开后，小火加热25分钟，保持微微沸腾状态，温度达到115摄氏度/240华氏度
加小苏打法
糖 250克 （1cup） 水 125克 （1/2cup）柠檬汁 25ML（1tbsp+2tsb）
小苏打（baking soda）1/8tsp + 水25ML（1tbsp+2tsb）+【 水45ML（3tbsp）决定于最后糖的浓稠度，也许不需要额外加水】
沸腾后，小火加热35-37分钟，保持微微沸腾状态，温度达到128摄氏度/262华氏度
喜欢，简单易操作，为中秋做准备
才发现博主的瓶盖都是Bella，好用心！
期待月饼视频！
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以前觉得很难，现在可以照着做。
小高姐的recipes 不是全部都可以用
同感
9LIKE^^
SO GOOD MY FRIEND
哈哈 原来amanda也看小高洁，我觉得她视频好看，但是菜谱并不是很好用
这么有名的频道肯定都看过。我也有跟着做过没成功的情况
难怪买两个星星🌟锅。😂
可以用代糖代替吗？
我没有尝试过，可以试试 Allulose糖浆，也是零卡路里的
@@labellakitchenlife6876 从您的视频学到很多，非常感谢
新朋友看满喜欢点赞13订阅519来支持啦。欢迎回访一起成长！
这个配方做好后大概有多少克成品?
我也没称过，大概180-200ml吧
@@labellakitchenlife6876 刚刚煮好，用了传统法，可是为什么有很多小泡泡
@@tan123emily9 静置一段时间应该会消失的
@@labellakitchenlife6876 好的，谢谢