เทคนิคการนวดแป้งด้วยมืออย่างไร ได้ขนมปังนุ่ม ขึ้นฟิมล์ หน้าเนียน ภายใน 15 นาที
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- . #นวดแป้งด้วยมือ #เทคนิคนวดแป้งขนมปัง #นวดแป้งขนมปัง
ฝากกดไลน์ กดแชร์ กดติดตาม ปังอวบ เพื่อไม่พลาดเทคนิคการทำขนมปังและสูตรดีๆ
แนะนำ
-ให้นวดแป้งหรือฟาดแป้งลงบนโต๊ะ จนได้แป้งที่เนียน และไม่แฉะ
-สัดส่วนสูตรแล้วแต่สูตร วีดีโอนี้เป็นเทคนิคขั้นตอนการนวดแป้งด้วยมือ
-การนวดแป้งด้วยมือ ถ้าเรานวดแป้งได้ที่ แป้งไม่แฉะ หน้าเนียน เราก็จะได้ขนมปังที่นุ่ม หน้าเนียน
-ถ้าสูตรไหนมีของเหลวเยอะ อาจใช้เวลาในการตีเพิ่มขึ้นมา
#ขนมปัง # การตีแป้งด้วยมือ #เทคนิคตีแป้งให้เนียน #ตีแป้งให้นุ่มด้วยมือ
_________________________________________________
ติดต่องาน คุณมด ปังอวบ
FB: pungOub
Line: 0979182864
Email : kochakorn.mod@gmail.com
ขอบคุณเทคนิค อยากให้ใส่สัดส่วน ingredients ใต้คลิปจะดีมากๆคะ
ขอบคุณมากนะคะ เพิ่งหัดทำขนมปังด้วยตัวเอง ดูคลิปนี้ เข้าใจวิธีนวด และดูแป้งขึ้นอีกเยอะเลย
ยินดีค่ะ 🥰
กดติดตามแล้วนะค่ะ สอนเขเาใจได้ง่าย ละเอียดดีค่ะ เป็นกำลังใจให้ทำคลิปดีๆต่อไป
ขอบคุณเทคนิดดีๆค่ะ
ชอบมากๆค่ะครูมดสอนดี พูดช้าเข้าใจฟังง่าย หนูพึ่งทราบว่าครูมดอยู่เชียงใหม่ไว้จะไปลงคลาสเรียนด้วยค่ะ🥰❤️
ยินดีค่ะ 😊😊
ทำไมโดว์ของผมมันติดมือตลอดเลยอะครับ นวด1ชั่วโมงก็ยังเหนียวติดมืออยุ่เลยครับ เป็นเพราะใส่ของเหลวเยอะกว่าแป้งหรอครับ
เมื่อคืนทำแป้งซาลาเปาหนี่ยวเป็นกาวเละเหลวมากๆ นวดฟาดๆทำอยู่3ช.ม. โหดร้ายมากค่ะ ปวดนิ้วไปหมดเลยค่ะ เป็นเพราะอะไรค่ะแป้งถึงได้เหลวและเหนี่ยวมากๆเลยค่ะ
โดยปกติช่วงแรกๆ ของการนวดมักจะเหนียวติดมืออยู่แล้วค่ะ แต่นวดไปสักพักก็จะดีขึ้น สัก 10-15 นาทีก็ไม่ค่อยติดแล้วค่ะ
แต่ถ้านวดไปตั้ง 3 ชม. และเติมส่วนของไขมันลงไปแล้วด้วย อาจจะของเหลวมากเกินไปค่ะ ความชื้นแต่ละพื้นที่ ยี่ห้อแป้ง มีผลหมดค่ะ ลองลดสัดส่วนของของเหลวลงดูนะคะ
@@kantharatnuntathamrongpong6509 ขอบคุณค่ะ ยังขยาดกับการนวดแป้งยังไม่กล้าทำอีกค่ะ555
@@user-cx4kx4sp2v เข้าใจเลยค่ะ555 ถ้าเจอสูตรที่นวดมือยากๆ บางทีทางนี้ก็ท้อเหมือนกันค่ะ555
ขอบคุณคะสอนดีมากค่ะ
ขอบคุณสำหรับเทคนิคค่ะ จะลองทำตามดูนะคะ
ขอบคุณค่ะ
ขอสูตรได้มั๊ยคะ จะลองทำดูค่ะ
สวัสดีค่ะ เพิ่งเข้ามาติดตามค่ะ
ขอบคุณนะคะ ที่กดติดตามมด 🙏🏻🥰
อยากดูโต๊ะนวดแป้งจังเลยค่ะ ตอนนี้ใช้แผ่นซิลิโคนรองตอนนวด ลำบากตอนตีแป้งมากเลยค่ะ
มดใช้โต๊ะพื้นหน้าสีขาว ซื้อที่แม็คโครคะ ใช้ดี
@@user-us5tj2ox4v ขอบคุณนะคะ
เรียกอุ้งมือว่า "โอ้งมือ" นี่แสดงว่าไม่คนเหนือ ก็คนอีสานแน่เลย เพราะบ้านเราทางเหนือก็เรียก โอ้งมือเหมือนกัน อิอิ
คนเหนือค่า 😊
ฟังอยู่เหมือนกันค่ะพึ่งเคยได้ยิน น่ารักเชียว โอ้งมือ☺️
อ้งมือ เพิ่งเคยได้ยินค่ะ
จะมีคำเมือง ภาษาเหนือ ติดไปด้วยนะคะ 🙏🏻
ภาษากลางเรียกอุ้งมือค่ะ
สวัสดีค่ะกดติดตามแล้วนะค่ะ
ต้องใส่รายละเอียดว่าแต่ละอย่างสัดส่วนเท่าไรคะ ให้ด้วยคะ
ใส่เนยละลายในขั้นตอนแรกได้ไหมคะ
ขอบคุณค่ะ
ไม่ต้องซื้อขนมปังอีกแล้ว
อบบนเตาแก๊สค่ะ
สุดยอดเลยค่า 🥰🥰
เรายิ่งนวดยิ่งฝาดยิ่งเฉาะค่ะ แก้ไขยังงัยค่ะ แบบยิ่งนวดยิ่งเฉาะค่ะ😦
ทำไมต้องใส่เนยสดตอนหลังครับ
ติดตามครูคะ
นมหรือน้ำต้องอุณภูมิห้องหรืออุ่นใช่มั้ยค่ะ
อุณหภูมิปกติหรือเย็นค่ะ
ขอรบกวนสอบถามค่ะ หากแป้งโดที่นำไปพักรอบแรกนวดได้ไม่ดี สามารถนวดให้ดียิ่งขึ้นก่อนนำไปพักรอบที่2 ได้มั๊ยคะ ขอบคุณค่ะ
ไม่ได้ค่ะ พักแป้งแล้วไม่สามารถนำมานวดได้คะ แนะนำให้นวดและสังเกตแป้ง ถ้าแป้งเนียน ไม่ตแฉะมากพอแล้วค่ะ ถ้าเราตีแป้งไม่ได้ที่ขนมปังจะไม่นุ่ม ถ้าเราตีแป้งนานไปขนมปังก็จะร่วน ให้ตีพอดี แป้งเนียนไม่แฉะ ส่วนเป็นฟิล์มขึ้นกับสูตรที่เราทำด้วยนะคะ ถ้าสูตรไหนมีจองเหลวมากจะนวดเป็นฟิล์ม แป้งจะนุ่ม เนียนคะ
@@user-us5tj2ox4v ขอบคุณค่ะ🙏❤️😊
เคยลองทำสูตรสปันจ์แอนด์โดว์ พังมาก นวดไม่ได้เลย แป้งแฉะมากเหมือนแป้งเปียกเลย มีคนบอกว่าสูตรนี้ถ้านวดมิอให้ลดปริมาณของเหลวลง ไม่รู้จริงหรือเปล่า ยังไม่ได้ลอง
ถ้าลดปริมาณของเหลวถ้ามากกว่า 50% ของแป้งจะช่วยให้ขนมปังนุ่ม แต่ไม่ใช่ว่ามากเกินไปนะคะ ถ้านวดมืออาจจะติดมือนิดหนึ่ง ให้ฟาดลงโต๊ะ ใช้ที่ตัดแป้งเข้าช่วยได้ค่ะ เพราะบางเราลดของเหลวอาจทำให้ขนมปังไม่ค่อยนุ่ม ให้ค่อยเทของเหลว แล้วนวด ดูการนวดแป้งแบบของเหลว 50%ขึ้นไปที่ ruclips.net/video/9hSLLZgfzlc/видео.html
เปลี่ยนจากเนยเป็นน้ำมันรำข้าวได้หรือไม่คะ มีผลกับเนื้อขนมปังมั้ยคะ ขอบคุณค่ะ
ได้ค่ะ อาจมีกลิ่นของน้ำมันรำข้าวเล็กน้อยคะ เนื้อขนมปังยังนุ่มคะ
ยิ่งนวดแป้งยิ่งแฉะ หมายความว่าอย่างไรคะ ใช้เวลานานมากเกิน ๓๐ นาที จึงใช้การเติมแป้งช่วย ฟาดอีกนาน จนแป้งเริ่มเนียน แต่ยังติดมือ ก็ตีต่ออีก จนรวมเวลาทั้งหมดเกิน ๔๐ นาที คิดว่ามากไปแล้ว ก็เลยหยุดแล้วทำขั้นตอนอื่นต่อไป (แต่แป้งเหนียวไม่ขาด) หลังอบแล้วใหม่ๆ นุ่ม แต่พอทิ้งไว้ให้เย็น(มีผ้าคลุมอยู่) เนื้อกระด้าง ร่วน ช่วยแนะนำหน่อยค่ะ ผิดพลาดตรงไหนคะ ก่อนๆ แรกๆที่หัดทำ ทำโดยไม่ได้ใส่ใจกับการนวดนัก หน้าไม่ค่อยเรียบ ได้ขนมปังที่นุ่มนาน ก็เลยพยามทำตามวิธีการให้ถูกต้องน่ะค่ะ กลับได้ผลแย่ลงค่ะ
สูตรแต่ละสูตรสัดส่วนของแต่ละสูตรไม่เหมือนกัน บางสูตรสัดส่วนของเหลว น้อย บางสูตรมาก ถ้าสัดส่วนของเหลวมากจะได้เนื้อแป้งที่นุ่ม เหนียว และจะใช้เวลาในการนวดมากขึ้นคะ ระยะเวลาในการนวดจะใช้เวลานานกว่าสูตรที่มีส่วนผสมของเหลวน้อย แต่ใช้ว่าของเหลวมากไปจะนุ่ม ต้องให้สัดส่วนแป้งกับของเหลวสมดุลกันด้วย และเวลาเรานวดแป้งแล้วเราเพิ่มแป้งมากไป อาจทำให้สัดส่วนเพิ่มขึ้น ได้เนื้อที่แน่น ไม่นุ่ม และถ้าเรานวดแป้งได้ที่ ไม่แฉะ หน้าเนียน เราก็ได้ขึ้นรูปขนมปังง่าย ได้เนื้อแป้งที่นุ่ม หน้าเนียน หน้าไม่แตกมีรอย เวลาทำอบขนมเสร็จแล้วไว้บนตะแกรงพักให้เย็น แล้วเก็บในกล่องที่ฝาปิดสนิท หรือในถุง ปิดให้สนิท จะได้ไม่แข็ง ขนมปังที่มดทำ เก็บในตู้เย็นออกมาทานทิ้งสักพัก ยังนุ่มอยู่คะ ลองดูนะคะ เวลาการนวด นวดครั้งแรกอาจใช้เวลานานหน่อย นวดบ่อยๆ รู้น้ำหนักมือ ลดเวลาลง 😊
@@user-us5tj2ox4v ได้ลองทำใหม่วันนี้ ใชัสูตรเดิม ปรากฏว่าใช้แป้งน้อยลง นวดประมาณ ๒๐-๒๕ นาที ได้ฟิล์มแต่ไม่เนียนมาก แป้งขึ้นดี ได้ขนมปังเนื้อนุ่มตอนนี้ (เสร็จเมื่อบ่ายโมง) ตอนขึ้นรูปอาจม้วนไม่แน่นเลยทำให้มีโพรงตรงรอยม้วน (ใช่ใหมคะ) ฉีกเนื้อในก็มีเยื่อใยดีค่ะ คงต้องทำไปอีกเรื่อยๆ ค่ะ อยากทำบ่อยๆ แต่ไม่มีใครช่วยกินตอนนี้เพราะที่ทำงานหยุด มีเวลาทำมาก ตอนทำงานไม่มีเวลาทำ แต่มีคนช่วยชิม ขอบคุณค่ะจะพยามต่อไป
เห็นการตอบกลับแล้ว แต่หาไม่เจอค่ะ มือคงพลาดกดทิ้ง ขอให้ช่วยโพสต์อีกครั้งค่ะ ขอโทษด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะ
@@nathnichamanavanich2937 ช
@@nathnichamanavanich2937 ช
คนสอนเป็นคนเหนือไหมคะ..
สำเนียงมันใช่เลย
แม่นล่ะเจ้า คนเชียงใหม่เจ้า ❤️
ชอบ คำว่า อ๋องมือ
ขอบคุณเจ้า 😊
ตีเครื่องกับตีมือยังเนื้อสัมผัสก็ไม่เหมือนกันครับ เท่าที่ดูตีไม่ต่ำกว่า20นาทีแน่นอน ผมทำขนมปังทั้งตีมือและตีเครื่องมา10กว่าปีแล้ว อย่าหลอกกันเลยครับ สงสารคนพึ่งเริ่ม
มดทำจริงคะ ไม่ได้หรอก ทำเป็นอาชีพเลยคะ ระยะเวลาการตีขึ้นอยู่เครื่องที่เราใช้ ขึ้นอยู่กับจำนวนกรัมของแป้งกับเครื่องตีเราขนาดสัมผัสกันไหม เครื่องตีมดใช้เวลาตี 15 นาทีได้เนื้อเนียน นุ่ม มดใช้เวลาตีมือถ้าของเหลวไม่มาก 10-16 นาทีก็ได้คะ ถ้าของเหลวมากใช้เวลาตีนานขึ้นมาอีก ระยะเวลาในการตีอยู่ที่สูตรแต่ละสูตรด้วย นักเรียนมดที่มาเรียนทุกท่านก็ทำได้
ขอบคุณในการ แสดงความคิดเห็นนะคะ
อุ้งมือมัน
ทำยังไงให้ขนมปังขึ้นฟูเบามากๆคะ เพราะที่ทำส่วนใหญ่นุ่มแต่ไม่ฟู
เกลือกับยีสต์สัมผัสกันทากไปไหมค่ะ เพราะถ้ายีสต์กับเกลือสำหรับกับโดยตรง ประสิทธิภาพของยีสต์จะทำงานช้าลง ขนมปังจะไม่ค่อยฟู และการพักแป้งรอบสองการอบ ต้องทิ้งฟูเป็นสองเท่า หรือ 1 ชั่วโมง ให้สังเกตดูแป้งเพราะบางทีอากาศหนาวอาจใช้เวลานายขึ้นนะคะ
@@user-us5tj2ox4v ขอบคุณค่ะ
นวดมือ ดีกว่า นวดเครื่อง ไหมคะ
นวดมือจะใช้เวลานานกว่า ปวดแขนนิดหนึ่ง แต่ได้เนื้อแป้งพอๆกับเครื่องคะ ถ้ามีเครื่องแนะนำใช้เครื่องดีกว่า ประหยัดเวลา ไม่ปวดแขนด้วยคะ
ช่วยกรุณาบอกปริมาณส่วนผสมที่ใส่ลงไปด้วยค่ะ จะได้ทดลองนวดแป้ง เพื่อให้รู้ว่านวดเป็นไหม
ได้คะ ขอบคุณค่ะ😊
@@user-us5tj2ox4v บอกไว้ตรงไหนคะ ขอบคุณค่ะ
นวดแป้งเกิน20นาที มีผลอย่างไรต่อตัวเนื้อแป้งคะ
หมายถึงนวดตีแป้งนานเกินไปน่ะค่ะ
เครื่องตีแต่ละบ้านเวลานวดจะไม่เท่ากัน ถ้าเป็นเครื่องตีหมีหรือแบบไม่สามารถปรับสปรีดได้จะใช้เวลา 45 นาที
ให้ดูแป้งถ้านวดแป้งเนียน ไม่แฉะมากได้แล้วค่ะ ถ้าตีนานไปแป้งจะแน่น ขึ้นรูปยาก อบมาแป้งแน่น ร่วนค่ะ จะไม่นุ่ม
แม่มด ใส่นมหมีแทนนมคาเนชั่นได้ก่อเจ้า
ได้เจ้า ❤️
วกวน ลดการพูดลงบ้าง ก
ขอบคุณมากนะคะ ปรับปรุงพัฒนาให้ดีขึ้นคะ
ไม่บอกอัตราส่วน จะทำได้ไงเนี้ย
ต้องขอโทษด้วยนะคะ คลิปนี้เป็นเทคนิคการนวดแป้งคะ ซึ่งนำไปนวดแป้งในคลิปที่มีสูตร
ขอบคุณคำติคะ
พูดไม่ชัดแล้วก็พูดวกไปวนมานะคะ ลองเขียนสคริปก่อนอัดดูนะคะ เผื่อจะลื่นขึ้น
ขอบคุณมากค่ะ จะนำมาปรับปรุงแก้ไข พัฒนา 😀🙏🏻
อุ้งมือค่ะ ไม่ใช่โอ้งมือ
ขอบคุณค่ะ นำมาปรับปรุงคะ
พูดไม่ชัดเลย
ขอบคุณค่ะ ปรับปรุงให้ดีขึ้นคะ
ขอบคุณครับ แต่มือดำไปนิด 😅
ขอบคุณมากค่ะคุณมดบอกละเอียดดีมากคะจะห้ดทำคะ
ทำแล้วบอกผลลัพธ์ที่ได้ด้วยนะคะ 😊😊
อบเตาแก๊สแล้วหน้าขนมแข็งโป๊กเลยไม่ฟูเลย
หน้าขนมแข็ง อบอุณหภูมิเท่าไรคะ ให้อบอุณหภูมิ 180 องศา เวลาอบแต่ละบ้านไม่เท่ากันให้ดูหน้าขนมปังเป็นหลักก่อนนะคะ ถ้าหน้าขนมปังได้สีน้ำอ่อนๆพอคะ ถ้าสีเข้มมากขนมปังจะแข็งกรอบ
ขนมปังไม่ฟู มีหลายกรณี
ถ้าไม่ฟูเลยให้เช็ดยีสต์ดูนะคะว่ายีสต์ใช้งานได้ปกติ
ถ้าฟูแต่ฟูนิดเดียว ถ้าเราตีขนมปังนานไปขนมปังจะแน่นได้ เวลารอขึ้นฟูขึ้นช้า หรือเราทิ้งขนมปังฟูยังไม่เต็มที่ก่อนเข้าเตาอบ ถ้าอากาศเย็นอาจใช้เวลาฟูนานขึ้นนะคะ ถ้าขนมปังไม่ฟูเน้นอยู่ด้านล่าง ลองทิ่งฟูเพิ่มขึ้นนะคะ 1 ชั่วโมง -1 ชั่วโมงครึ่ง ลองใช้นิ้วจิ้มตรงขนมปังถ้าค่อยเด้ง แปลว่าพร้อมเข้าเตาอบคะ
ลองใช้สูตรขนมปังตัวนี้นะคะ ขนมปังนุ่ม อร่อยคะ ruclips.net/video/goIREixVmkU/видео.html
ลองทำแล้วบอกมดด้วยนะคะ
อุ้งมือค่ะ ไม่ใช่อ้งมือ
ขอบคุณค่ะ