【 紅醬作法從零開始 】 新鮮牛蕃茄變紅醬 ｜ 三種階段作法 ｜ 一鍋到底作法 ｜讓蛤蜊快樂吐沙 ｜ 實用家庭備料 ｜
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- 任意門：
食材 0:54
去皮熬煮 02:00
備料蔬菜 05:22
番茄打碎(第一階段) 07:15
混合蔬菜(第二階段)08:03
最終型態(第三階段)11:00
冷凍分裝 11:48
紅醬海鮮義大利麵 13:35
成果展示&比例 17:09
各位敲碗很久的紅醬終於來了
雖然也很想直接用罐裝蕃茄來做
但是還是想讓各位看看從無到有的作法
這是台灣的牛番茄做的
如果各位是買罐裝的整粒番茄
品種會跟台灣的不一樣
沒意外都是進口的
Chris想跟各位傳達的想法是
忠於自己的味蕾
別被食譜跟食材綁架
做出屬於自己的味道
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邪惡的蕃茄紅醬義大利麵在這裡！
👉【克里斯餐桌】選物 歐陸食材篇 ft.主廚的秘密食材庫
www.goodfoodyou.tw/events/christable?rcode=CHRISTABLE&fbclid=IwAR2cfgaVAoj9mhn0HzBptLKNDApuqHX2FPIW356TlIUW6qg_FXXuGBdzbiY
*之後會慢慢新增每個章節的任意門在上面資訊欄*
請大家多加利用！
@維克托 這是我要問的吧
克里斯大大有沒有拋光大馬士革刀的方法
想問，白酒通常是用什麼酒呢？
老師可以問一下，製作紅醬的時候，如果沒有「Hunts Paste」蕃茄糊，可以用「可果美」的蕃茄糊或是「Hunts Tomato Sauce」來代替製作嗎？
因為目前網路跟實體店面都買不到「Hunts Paste」的蕃茄糊
@@施羿丞 多跑幾家全聯家樂福 食品原料行 烘焙行都有 品牌無關
不愧是我開啟鈴鐺的頻道,
捲葉子動作很純熟因為我是廚師別想多
www
抖一下抽出來
看你的視頻不僅學到許多烹調的細節，最重要的是講解了許多觀念，實在太棒了，感謝你的精心製作
太喜歡你了，老師～不管是備料講解、料理方法、煮法心得、菜餚展示都非常仔細和實用，還有影片拍攝方式也非常用心，而且看的非常舒服和療癒，彷彿你好像就在我身旁指導一樣，你讓我愛上了烹飪食物，真的很謝謝你！期待以後能從老師手中學到更多美食～第一次從看影片中感受的感官饗宴，真的很感謝你！
這部影片到現在兩年多了，我依然在照著你的方法做，真的超級好吃，感謝克里斯餐桌
看來教我們煮西餐的阿sir還是很心地善良，第一次切辣椒時還提醒我們不要立刻去廁所，尤其是男生 😂
好多重要的觀念 都淡淡的帶過 非常重要！
好多有畫面的幹話 都淡定的說出 非常好笑XD
這才是我所知道的紅醬R~和以前老師傅教我的很像，有些餐廳基本上做的都只能算是蕃茄醬炒麵，那種酸刺感就像拿罐番茄醬再沾來吃一樣
另外如果要添增海鮮風味其實可以考慮搞個蝦高湯，味道會更鮮美，然後起鍋時可以加入幾滴的黑醋味道會更順些
這片頭好像百萬製作團隊的規格⋯被廚師耽誤的攝影剪輯後製師
真的XDD
同意到不行
@@jiechiu7210 n
可以煮意大利传统式肉酱吗？
克里斯你太厲害了!用淺顯易懂的方式說明製作程序,
動作很快但還是看得懂,自從看到你的頻道後就喜歡上了
這個影片我至少重複看了6,7次，真的超級實用，謝謝你。
真療癒，不時還可笑一下‘，過程清楚一氣呵成不無聊
堅持自己煮晚餐的職業婦女很需要這類可準備在冷凍的半成品，下班回來1小時內就有得吃，克里斯太棒了！
太貴就不要了XDDDDDDDD
原來我平時做的不叫紅醬, 只是蕃茄義大利麵
我也試過從番茄開始煮紅醬，但我覺得太酸了，所以便再沒有用新鮮番茄煮紅醬，從此全用罐頭番茄，哈哈！
還有最近有一個煩惱關於砧板，就是我想剁肉做蒸肉餅，但是我買的薄薄的砧板承受不了剁肉的力度，又買了一塊厚砧板能夠承受力度但有一陣廚餘味，希望克理斯能介紹一下好用的砧板以及保養～～還是其實克理斯已經有視頻介紹過，我沒有找到
技術總結：嫌麻煩的同學，去超市買罐頭紅醬就好。🤣🤣🤣
還記得第一次看到你的影片是要當女婿要先學會炒菜，持續看到現在，整個影片質感提升了非常多，專業卻不沈悶，職業廚師的專業展露無疑👍🏻 轉場運鏡也非常順
謝謝克里斯我終於知道用剩的番茄糊要怎麼處理了!!!!
16:58 這邊真的讓我大笑了~哈哈哈，第一次看到料理教學講爽啦，訂閱起來!!
好喜歡你的教學啊！
教會我如何保存食材！！
還講解不能用鐵鍋❤️
期待下集❤️❤️❤️
邊看邊笑邊稱讚！每一部影片都很值得學習，期待下一部～～～👍👍👍👍
想看清炒義大利麵的教學~~
自己都是用蒜+培根炒而已 想知道還能用甚麼變化
很好奇像那種只放辣椒跟蒜的義大利麵，這麼簡單的東西怎麼做得好吃，我是說連培根都沒放的那種
用節瓜或竹筍增加口感
用蕃茄增加鮮度（更好的可以用風乾蕃茄）
用紅蔥頭或洋蔥增加甜味
用九層塔（羅勒）或巴西里增加香味
用蔬菜高湯增加韻味
用檸檬汁與皮帶來清香
各種蔬菜有各自韻味，只要時機對與料理方法正確，就可以做出更好的滋味，所以推薦市場能看到都實驗看看喔~
超痛風這個名字光聽就覺得很過癮
我已經可以想像克里斯的孫子一邊嚼著蒜頭一邊看這部影片了XD
這做法堪稱完美，各項料理原則也都很正確，只是一些各人習慣其實很難要求其他媽媽之類的老手去改變適應ㄎㄎ。
作料理 好優雅。影片真優質👍
好棒的分享喔！不藏私又很用心的解說 ，👍！
任意門 都給了 做就對了 不愧是我開啟鈴鐺的頻道
克里斯是真的強，有名的料理youtuber，能上檯面的真的沒幾個啊…
欠訂閱
很多都是有概念，但缺少基本功跟經驗，拍拍影片講些理論還可以啦
不能上檯面就算了，有些還用洗碗精處理食材……
他影片製作很棒啊
@@woveyghaz5384 ???????想知道是誰
@@Chris-iu6xn ２：５０開始看
幹
不得不說你的運鏡屌打各種Vloger
真的很強
哈哈哈 切完辣椒上廁所...太妙了。這樣不銹鋼刷的超潔白太厲害了
喜欢你的意大利面系列，周末一口气煮三种酱冻起来，随时想吃叮一下，口感丰富，还不重样，孩子们会开心到尖叫。
很不錯的餐飲頻道，希望下次有冷醬的做法！感恩
克里斯你好，我是最近剛訂閱你的新用戶，自己以前也是廚師，看你很有條理的解釋如何做菜很療癒，也想到以前在廚房的日子。
然後我想許願看你做克里斯版本的Romesco醬😄
看老師煮料理...好療癒👍
所有訂閱只開克里斯餐桌的小鈴鐺🛎！！！！果然是對的！！！！最愛紅醬了下星期二馬上去市場買蕃茄～
感謝演算法帶我來，又有新頻道可以學做菜了
不愧是我開啟鈴鐺的頻道，煮食教學清楚又仔細
好喜歡你的影片，教法詳細，說明清楚，準備來試做了，謝謝你，Mr. 克里斯😊
多才多藝又搞笑，自然的幽默🤣🤣🤣👍🏼
片頭真的越來越犀利
這集很棒，資訊豐富，謝謝克里斯大廚!
追一段時間了～
還請繼續出優質的影片給我們 ：Ｄ
最喜歡不浪費食材的專業
Thanks for sharing!最近因為疫情都待在家 正好有時間學做菜 謝謝你的影片！ 我也很愛義大利麵🍝
我以前也在想說自己用新鮮蕃茄做，但是看到蕃茄做成泥的過程太麻煩，所以就用罐頭蕃茄了。那時當學生剛學做菜，很窮。
現在則是因為對味道（做披薩用聖馬札諾、某些用蕃茄糊、某些用罐裝茄丁）和色澤（我喜歡正紅色）有偏好，所以繼續用罐頭蕃茄。😂
喜歡你的節儉！這讓同意留著客家血液的我很開心阿ＸＤ
每次都冷不防的說笑話，真的好氣又好笑XD
很好的分享。看你的美食料理是一种享受！👍👍👍👍👍😂😂
謝謝燃起我煮紅醬備料的興趣❤
海鮮意大利麵看起來好好吃, 先忘了痛風吧XD
影片好用心，讲解也很好，支持
冷冻酱料太棒了，每次都要单独做酱耗时耗力，太耗时都不想多了
這影片價值 應該是要收費的～～ 謝謝大大的無私分享
影片加入浮水印了，感覺更有質感，越來越像被料理耽誤的影片剪輯師了
番茄糊保存方法真是太實用了！！！(訂閱
哈哈哈，我是新訂閱戶，第一次從頭笑到尾地學做菜～謝謝克里斯～
謝謝克里斯大神，你是我的人生導師
感謝Chris，影片越拍越好，幸苦了!
專業的廚藝頻道
我看蛤蜊在快樂的吐沙也看得好快樂
講解好仔細，又好有梗，棒棒的
那把刀不管看幾次都覺得好美
任何事物凡「美」必然得付出「代價」 XD
來複習基本觀念第三次了，這次才發現一開始桌子旁邊的手機和動作是同步的!!!
天哪！真的假的！🤣
克里斯 可不可以拍一集關於怎麼使用刀 跟怎麼切食材？謝謝 🙏
買不到蕃茄泥，但還是一樣成功，謝謝分享
今天照克里斯作紅酒牛肉番茄，非常好吃
太專業了看得好爽
看你做料理好舒服～什麼時候要教大家做蛋糕？🤣
蛋糕可以看巧兒灶咖
厲害👍🏻光是看就覺得美味
實用、好看、有趣讚讚
想學粉紅醬哈哈
在外面吃過覺得超好吃
但是好像找不太到怎麼做
之前用紅醬加鮮奶油
直接變成黑暗料理....
我是紅醬先跟義大利麵炒完之後 再加入少許鮮奶油，在炒一炒他會有點乳化的感覺就好了。
我們公司那邊是叫花旗汁啦
太捧啦老師，好喜歡備料系列
非常详细，全程无废话，赞
這湯頭 喔口水直流
1？ 卡位看片！
現在的蒜頭不便宜啊！
18:29 這個名單就像我的期末報告一樣
終於可以不用只吃現成的醬了
剪輯真的超強欸（附議附議）
一個沒在做菜的人
看了一個影片就停不下來
而且變得好想做菜
無鉚釘的不銹鋼鍋煮菜就是看著舒服，借問是哪一款神鍋?
+1 一樣想請教大廚，不鏽鋼炒鍋哪個牌子？
甩鍋好療癒！
雖然是教學頻道
鼓勵大家動手做學習
但還是好想跟克里斯說
可以付費解鎖嗎🔓
克里斯如果出這種冷凍調理包我一定買爆
看了好療癒😊
克里斯：想請問一下
若是要煮肉醬義大利麵
我是不是應該先買豬絞肉跟牛絞肉
然後拌炒完以後，再加入紅醬呢？
有沒有推薦應該買什麼材質的砧板呢？
比較不容易發霉、或者一切下去，砧板就「凹」了...
常常在換砧板🤣
PS:我不是廚師、我只是吃貨😅
14:37 有過深深的體認。當天站不住，抖來抖去。哈哈
真的是樸實無華的刀背 xd
雅真的好用
超專業!早知道有這頻道就不用看克里斯x那傢伙
跟著試做一次 紅醬超級好吃的 感謝分享>m
越來越讚!
我懷疑你的本業是剪輯攝影師 廚師是副業！對吧！
请问这样冷冻红/白酱可以保存多久呢?
泡冰水是利用熱脹冷縮
好驚艷！！！太厲害了，已開小鈴鐺！
紅醬可以直接買蕃茄尼來做義大利麵嗎
謝謝你的教學，好喜歡💕
質量好高的一部影片
很喜歡看你做醬哈哈
11:30 咬到八角才是真的可怕QQ
專業👍
請教有沒有橄欖油大蒜意大利面？若有，可以教學嗎？
想當年 我超喜歡吃這個的 一般海鮮麵 都過於鮮味過重 但是紅醬海鮮麵會酸酸的 所以我都喜歡吃有紅醬的
直到我...................痛風RRRRRRRRRR
這種東西就是一種懷念了