Скажите: можно ли говорить о реакции Майяра в случае денатурированного белка. Я имею ввиду приготовленное мясо в су-виде (скажем, говядина, в вакууме, при 55 градусах, 1 час), а затем пожаренного классическим методом на сковородке. Спасибо.
Денатурация меняет форму белка, но последовательность аминокислот остается прежней. Реакция Маяра развивается при температуре от 40-60 до 100 °С и начинается с простой реакции, при которой карбонильная группа сахара атакует нуклеофильную группу аминокислоты. Следовательно можно.
Ужас, ужас, ужас!!!! Ты ее хоть как назови, но жарите в итоге в горелом масле, а внутри!!! кровавое, сырое мясо!!!!! Нет, господа, жрите сами сырое мясо , но под вот такие лекции, может от них сдохнут бактерии, глисты, палочки и прочая живность, живущая в мясе!! А нас воспитывали при социализме-- гигиена приготовления и потребления пищи была на высоте! мясо должно быть не красным, а серым внутри, оно должно готовиться несколько часов, особенно свинина!!!. Что они рекламируют- приготовление на пережаренном масле!!! Дикость Азии!!! Мало того, что человечество пьет пережаренные зерна и восторгается их горелым запахом, теперь ещё псевдонаука продолжает работу над уничтожением человечества!!!
Ну просто супер видео)) спасибо огромное!!!
Давайте ещё таких видео! Нам-технологам очень интересно!!!
Просто и понятно. Спасибо.
Очень понятно. Супер
Спасибо
Скажите: можно ли говорить о реакции Майяра в случае денатурированного белка. Я имею ввиду приготовленное мясо в су-виде (скажем, говядина, в вакууме, при 55 градусах, 1 час), а затем пожаренного классическим методом на сковородке. Спасибо.
Денатурация меняет форму белка, но последовательность аминокислот остается прежней. Реакция Маяра развивается при температуре от 40-60 до 100 °С и начинается с простой реакции, при которой карбонильная группа сахара атакует нуклеофильную группу аминокислоты. Следовательно можно.
@@edaru то есть уже при 50 градусах начинают идти реакции образования различных соединений?
А мне бы вот хотелось узнать, что же такое аппетитное готовится в видео? Как называется данное блюдо?
Мясной рулет же
а где можна скачать гифку с самой реакцией из видео?
Не знаем, давно делали.
@@edaru Очень жаль :(
ух ты
Ужас, ужас, ужас!!!! Ты ее хоть как назови, но жарите в итоге в горелом масле, а внутри!!! кровавое, сырое мясо!!!!! Нет, господа, жрите сами сырое мясо , но под вот такие лекции, может от них сдохнут бактерии, глисты, палочки и прочая живность, живущая в мясе!! А нас воспитывали при социализме-- гигиена приготовления и потребления пищи была на высоте! мясо должно быть не красным, а серым внутри, оно должно готовиться несколько часов, особенно свинина!!!. Что они рекламируют- приготовление на пережаренном масле!!! Дикость Азии!!! Мало того, что человечество пьет пережаренные зерна и восторгается их горелым запахом, теперь ещё псевдонаука продолжает работу над уничтожением человечества!!!