ТЕМПЕРАТУРА. ВЛИЯНИЕ ТЕПЛА И ВРЕМЕНИ НА МЫШЕЧНОЕ МЯСО
HTML-код
- Опубликовано: 16 дек 2018
- Sous vide или су вид - метод приготовления пищи, при котором мясо, овощи или любые другие продукты помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане, нагретой до определенной температуры.
При этом исключается контакт с воздухом и влагой, а температура не поднимается выше 75-80°С. Поддерживать рабочую температуру на одном и том же уровне помогает термостат.
КУРС В ШКОЛЕ:
📌 Больше обучающих видео в школе Apach Lab: clck.ru/Gqep2
APACH CHEF LINE:
📌 Оставьте заявку на комплексное оснащение: clck.ru/Gqepr
📌 Посмотрите каталог Apach Chef Line:
clck.ru/GqeqJ
📌 Узнайте подробнее о линейке Apach Chef Line: clck.ru/Gqeqm
📌 Больше обучающих видео в школе Apach Lab: clck.ru/Gqer3
📌 Apach Lab - это лаборатория инноваций для профессиональной кухни. Наша миссия - помогать вам вести успешный бизнес и увеличивать прибыль, применяя самые эффективные технологии. Мы не просто продаем оборудование - вместе с ним мы передаем вам свои знания, технологии и бесценный опыт.
#ApachLab #SousVide #Сувид
📌 Наш сайт: apachlab.ru
📌 Facebook: / apachlab
📌 Instagram: / apach.lab
📌 вКонтакте: apachlab
Благодарю! Мне как субъекту который изучал Физиологию Человека - было все предельно понятно, и помогло в подборе температуры к блюду. Важно сочетать "вкусность" блюда с его полезностью) автор имеет неординарный подход, люди с недостатком внимания и интеллекта увы не оценят!
Ничего мы не тупые совсем. Нормально плохо понимать. Я новичок, только начала учиться и естественно мне не всё понятно. К тому же, я учусь на французском языке, поэтому смотрю такие видео на русском на родном языке. Поэтому для меня всё вдвойне сложно
@@lavie_desfilles в таких делах, не обязательно понимать всё с научной точки зрения. Иногда нужно просто довериться профессионалам и следовать их советам.
Кладезь полезной информации ❤
После вашего объяснения я словно вышел из кабинета паталогоанатома. Теперь и не знаю,зачем я купил вакууматор и погружной термостат. Сварю себе пожалуй манки.)))
😅😅😅
Спасибо. Все по делу 👍
Молодец, спасибо
Всё по красоте лайк
Мясной отёк при варке в Сувиде, как избежать?
Вот стоп. Если мясо готовить на температуре 60 градусов 24 часа это вкуснее чем догнать до этой температуры за 15 минут?
молодец, пончик, дело свое знает.
вощем готовим на 62° и не паримся
Ни хера не понятно, но ооочень интересно
Так как надо готовить то?
Во-первых, так, чтобы мясо было безопасно для человека. Дальше смотрим, у какого животного какие паразиты, выбираем опасные для человека. Потом смотрим таблицы при какой температуре, какой длительности обработки они подыхают. Дальше подбираем условия готовки из требуемых ТТХ готового продукта и безопасности для потребителя. При необходимости пользуем нитритную соль, чтобы мясо цвет не теряло и от ботулизма.
@@santashmyakus8516 я думаю нитритку лучше постоянно в такое добавлять. Там же воздуха нет.
С точки зрения банальной эрудиции, не каждый локальный индивидуум, способен игнорировать тенденции парадоксальных эмоций.
Для химиков
Садись 5)😂
98 процентов пурги)