Il simbolo di Milano - RISOTTO E OSSOBUCO! *RICETTA EXTRA*
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- Ingredienti per due persone:
• 2 ossobuchi
• 30 g di farina 00
• 30 g di burro
• olio di oliva evo
• sale
•1/2 cipolla dorata
• 20/30 g di parmigiano
• 3 spicchi di aglio in camicia
• 100 g di riso vialone nano
• 1 bustina di zafferano
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale 1 l
Procedimento:
Per prima cosa preparate il brodo vegetale facendo bollire sedano carota e cipolla.
Incidete gli ossobuchi per evitare che si arriccino in cottura, passateli bella farina, quindi prendete una noce di burro e fatela sciogliere in padella. Aggiungete un filo di olio e l’aglio in camicia.
Fate soffriggere gli ossobuchi da entrambe i lati, poi sfumate con il vino bianco. Coprite con il brodo e lasciateli cuocere a fiamma bassa, finché non si inteneriscono.
Quando la cottura è quasi ultimata, procedete a preparare il riso. In una casseruola, ( mi manca, scusate!) Fate tostare il riso a secco, senza aggiungere nulla, a fiamma bassa. Poi toglietelo, aggiungete una noce di burro e un filo di olio, fate soffriggere la cipolla, quindi aggiungete il riso.
Aggiungete brodo e portate avanti la cottura, finché il riso non rilascia il suo amido. A cottura quasi ultimata, aggiungete lo zafferano. Spegnete la fiamma e lasciate riposare 3/4 minuti, quindi aggiungete la parte restante di burro ed il parmigiano. Mantecate.
Servite sul piatto adagiando l’ossobuco e il suo sugo, quindi aggiungete prezzemolo fresco.
Buon appetito!
Daje melaaaaaa più risotti sul canale😍 spettacolo puro
Grazie Lorenzo!
Il quarto risotto del canale!!!! Che emozione
Evoluzione!
Gran bella ricetta, la faccio un po diversamente, comunque molto bella e ben fatta, complimenti.
BUONISSIMO!!! Lo faro' grazie per la ricetta!
Ho l’acquolina in bocca 😍😍😍 uno dei miei piatti preferiti!
Grazie ❤️
Il proprietario di un'antica trattoria milanese mi spiegò la gremolata da spolverare sopra:prezzemolo e buccia di limone.Comunque il tuo uno spettacolo🖐
Davvero galattico al quanto fantastico, stasera lo rifarò e poi lo divorerò tutto e penso e credo che lo rifarò anche a carnevale, complimenti. 😍
Fui a Milão em 2015 e comi esse prato. Foi uma das coisas mais gostosas que comi na vida! Babei com essa receita, minha boca encheu de água ! Que saudades! Tentei levar essa receita pra o Brasil, fiz em uma prova de gastronomia e com a minha família! Todos amaram
Che meraviglia!! Uno dei miei piatti preferiti!! Tu sicuramente sei più bravo...👋👋👋
Ahahaha grazie
Uno spettacolo!!!
Fatto davvero bene complimenti!!
Se posso consigliare di togliere il midollo dall ossobuco e scioglierlo nel fondo del risotto e di fare la salsa gremolata extra da spalmare sull ossobuco.
Grazie.
Grazie!
Orgoglio milanese 🏴🏴
Buongiorno amico mela ti ringrazio di ❤️ xchè il risotto alla milanese non lo sapevo fare adesso con la tua esperienza ho acquisito un po' di pratica ti saluto cordialmente e grazie ancora 😋😋😋 ciaoooo 👏👍👍👏👏
Grazie!!
Bravissimo che piatto tanta roba
Che spettacolo 😋👏
Grazie Francesca!!
Wow che cremosita'! È una delizia! 👏👏👏😍👋
Ho un grande desiderio di diventare la tua suocera 🤣🤣🤣 complimenti. 👍👍👍 come sempre
Ahahahha
Che dire?Ti ho scoperto da poco.Sei veramente un Asso!Vivi complimenti.👏👏👍👍👍
Grazie mille!
Grazie
Bello e senz’altro buono. Ma devi assolutamente provare la gremolada ( trito di prezzemolo, salvia, rosmarino, aglio e scorza di limone non trattato) sull’osso buco a fine cottura lasciando poi coperto per qualche minuto. Fa tutta la differenza del mondo. 😋
Finalmente si risotta...il risotto! 😜
the recipe is very good, what a pity the cook doesn't speak, in any case congratulations on the dish.
Ricetta immensa.
Bellissima, una domanda ma gli ossibuchi quanto tempo circa li fai cucinare?
Stupendo
Super 👍🏼
Iper calorico, untuosità e tempo di digestione in settimane…, ma ha anche dei difetti 😍😍😍
Ahahahah
😋 … senza parole
Grazie!
Da applausi!
Che bontà 😋😋👏
Bravooooooo ....io sono di Milano provo a fare la ricetta 💪💪
Grande!!
Quanto deve cuocere l’ossobuco più o meno ?!
Steaks, 1 Tablespoon flour, 1 Tablespoon of butter olive oil, 1 tsp garlic, 1/2 glass of white wine
Rissoto: oil, butter, 1 cup rice, 1/3 cup of Parmesan cheese,
Pinch of cayenne pepper, parsley, 1 l vegetable broth
Tanta roba...
Grazie!!
è nu spettacolo!
Grazie
Grande mela sempre meglio 😍😍😍
Il passaggio di tostare il riso a secco, proprio mi mancava. Per il resto, preparazione eccelsa, veramente di livello.
Grazie mille
Magistrale, in poco più di due minuti mi è aumentata la salivazione! Il brodo vegetale solitamente come lo fai?
Ciao! Grazie! Sedano carota e cipolla a bollire col un giro di olio sale e pepe. A volte aggiungo anche una zucchina
top
Grazie!
ME RA VI GLIO SO !!!!!!! 🤤🤤🤤
Quanto cuoce l ossobuco?
Cmq sembra eccezionale compliment
Ciao, dipende da quanto è grosso!
E la gremolada?
Eh che cavolo, stavolta video visto post allenamento e altre voragine allo stomaco XD
piatto da bauscia come un vero milanes
No vino con il riso?
Ciao, puoi sfumarlo col vino bianco. Io preferisco evitare e inizio direttamente col brodo :)
😋😋😋😋😋🤩👋🙏
Bello! Ero convinto si usasse l’ossobuco di vitello.
Ciao, questo è di vitello
@@Cucinandomelagodo quello è di vitellone o al massimo di scottona, la carne di vitello è mooolto più chiara!
@@Albosstanaka beh, se dobbiamo essere specifici, l’ho acquistato come ossobuco di vitello. Al supermercato non viene specificata la razza 😅
@@Cucinandomelagodo Immaginavo. Non è tanto una questione di razza, ma piuttosto di età. Il vitello ha ancora la carne bianca, mentre scottona o vitellone sono carne rossa. Cambia tantissimo sia il sapore che la consistenza.
In Romagna lo stinco di scottona lo usiamo come muscolo da brodo, quasi sempre disossato e poi tagliato a pezzi grandi. Mente lo stinco di vitello si usa per fare l’ossobuco, ma in genere ha una pezzatura molto più piccola.
Cambia anche il prezzo naturalmente…il vitello costa di più.
Un piatto che si mangia con gli occhi... Quindi sicuramente di livello e risponde alla tradizione milanese... L'unica nota è il burro che nella preparazione originale del riso non ci va perché si usa il midollo ma sono sottigliezze 👍👍👍👍
Giusto Giorgio! Avrei voluto comprarlo per usarlo, ma non l’ho trovato. E negli ossobuchi cuocendo si scioglie quindi non sono riuscito a recuperarlo ehehe. Grazie mille!
Perché in realtà va tolto prima di cucinare la carne, va usato appunto come se fosse burro per la base del risotto👍🏼
Hai vinto tu
che zozzeria
ciao invece che il burro il gorgonzola andrebbe bene?
Fatto e mangiato ieri sera una bontà
tutto un poco semplificato ... diciamo fatto bene a livello basico. (ps. un risotto alla milanese vuole il midollo. altrimenti è risotto con lo zafferano e stop)
È fatto ad hoc, per chi come me cucina in casa sua! Avrei voluto comprarlo il midollo ma al supermercato non me lo vendevano e ahimè quello dell’ossobuco si è sciolto per la maggior parte
@@Cucinandomelagodo va bene, grazie per la risposta gentile