Encontramos o padeiro Felipe, no Assaí de Niterói. Ouvimos a história dele, como começou a exercer a honrosa profissão...muito bacana e exemplar. Parabéns Felipe. DEUS LHE ABENÇOE
Pô cara sou padeiro e me identifiquei com vc porquê vc cilindra do mesmo jeito que eu,têm muitos padeiros que cilindram a massa em "fitas "passando com o auxílio do rolo superior,diz aí trabalhei com uma modeladora da perfecta curitiba tinha de fazer a massa com um ponto mais firme porquê grudava muito.essas modeladoras adiantam o trampo pra caramba.abraços amigo nossa profissão é massa literalmente.
Verdade aí viu Falta o açúcar pra da uma dourada no pão pra sair mais rápido em torno de 10 ou 15 minutos se não por o açúcar passa mais tempo no forno e sai um pouco mais seco duro, E o óleo é mais uma forma de reforçador fica mais segura a massa , "Sou padeiro também " 😂😂😂😂
Boa tarde queria solucionar uma dúvida, em 7 Kikos de farinha de pão, quantas gramas de melhorador eu uso ? E de açúcar? A farinha que usamos é a pré- mistura. Se puder me ajudar agradeço. E também qual é o tempo de descanso pro pão ficar bonito e Estralado ?
Bom dia meu amigo. Gostei muito do seu trabalho, parabéns. Se não for de mais,mostra o processo de assar.Tenho uma pergunta: Esse pão pôde assar sem vapor? O meu forno é o de cozinha.
Lulu de Faria Bom, o básico tem que ter, masseira, balança e o forno... Bata na masseira, corte a massa com a sua pesagem específica e modele com a mão... abrindo a massa e fazendo Canudinhos. O forno tem que ter vapor... espero ter ajudado. 👍👍👍
ruk Pinheiro tem muito padeiro que parece iniciante cara massa de pão francês hidratada não leva açúcar poq é composta. Por fibras que dá um tok de equilíbrio na massa e não açúcar com desculpa que é pra ajuda doura pão nada aver
Jhonnycarlos Carlos . Bom não tinha reparado o seu comentário... Amigo infelizmente cada local tem um jeito de trabalho... Não digo alguma coisa que não saberia afinal estou sempre aprendendo... O seu comentário foi legal porém temos que respeitar o modo de cada um trabalhar e encaixar o nosso, sempre falo pra quem conversa comigo sobre os pães, falo pra seguir sua intuição e não esquecer o fermento... Fica com Deus, e bons pães... 👍👍👍👍
Viva Felipe, obrigado pelo video, sou Português a viver no Brasil faz 5 anos, já vi vários videos de como fazer pão francês, para tentar perceber porque o tempo que esse pão aguenta tão pouco tempo fresco, em algumas padarias perto de mim, ele aguenta apenas poucas horas fresco, depois disso já parece pão velho, por exclussão de partes vendo varias formas de fazer esse pão rsta-me apenas duas hipoteses, vc tém alguma ideia acerca desse curto prazo? quanto aguenta o seu pão? obrigado pela atenção. PS - hoje dedico-me a fazer pão tipo italiano não tenho formaçºao técnica e busco toda informação q posso online e praticando.
Bom... Sua ideia e aprendizagem vem sempre do quanto nos dedicamos a fazer qualquer coisa na vida... Vamos lá, o meu pão aqui dura com aparência de fresco por mais ou menos 3 horas... Mas tenho uma técnica que pode funcionar com vc.. Pré assar o pão... Com a metade do tempo... E só assar por completo na hora que for come... Para a loja do lado... Quando o pão estiver focando assim colocar ele em um saco plástico para evitar o oxigênio... Espero ter ajudado... Procura um sindicato dos padeiros perto de onde vc está... Sempre tem curso gratuito... 👍👍👍
Padeiro Felipe Cabral muito obrigado pela resposta e pelas dicas,vou saber acerca dos cursos gratuitos :) ,pensei que o seu pão aguentasse mais tempo porque vc quase não usa o cilindro e faz uma fermentaçao mais longa, mas como isso não acontece na minha ideia é a água gelada que prejudica a" validade" desse tipo de pão, hoje à noite vou fazer um teste com uma técnica diferente pra ver o resultado, se não se importar depois partilho o resultado.
Felipe Obrigado pelos seus videos! Parabéns ai! Fera como sei que vc é experiente, me tira uma dúvida por favor. O que faz o pão fica duro e quebrando muito fácil? Seria o forno com temperatura alta? O que difere de sua receita é que adicionamos Biscolache e Manteiga no pão. Trabalhamos com Pão caseiro e francês. Obrigado desde já pela atenção!
Samuel Dourado pode ser á masa muito dura ou então algum problema no forno como vapor etc. Não e muito recomendado colocar manteiga no pão francês e sim no pão doce
Samuel Dourado Bom, fiz uma pesquisa e não encontrei oque é biscolanche? Porém pode ser isso pouca água, pode e pode usar gordura porém lembro que ela retarda a fermentação... podendo ressecar a massa. lembrando que o açúcar é um hidratante de massa... espero ter ajudado. 👍👍👍
Certo meu muito Obrigado Felipe! Verei o que que é meu avô so bota desculpa na farinha kkk mas não assume que pode estar fazendo alguma coisa errada jkkk vou falar com ele
Esse tipo de cálculo é complexo. Na margem de cálculo é 1% por quilo. Mas para tempo frio, recomendo usar a mesma quantidade de fermento. Porque ele demora a ativar o glúteo. Por isso a massa tendem a demorar no crescimento.
essa farinha não precisa colocar açúcar , na padaria que eu trabalho eu uso a mesma quantidade de reforçador a mesma de açucar e o sal as 500g? saiu um pão top mesmo parabéns!!!
Parabéns meu amigo pelo seu trabalho👍 Estou entrando no ramo agora, mas não sei qual farinha comprar muitos padeiro falam que farinha viviane é boa , suprema , benta mix, farinsul. mas não sei qual comprar me ajude aí. 👍
Uso o reforçador em pó suprema. Recomenda outro? Trabalho com farinha Boa mas tá dando mto problema no pão. Não tá desenvolvendo bem nem ficando crocante.
Boa noite amigo! O fermento que vc usou não é o biológico né? Uso o fermento fresco da fleiscmann. Nessa receita quanto q teria q usar de fermento fresco biológico?
Bom. O fermento que eu uso e três vezes mais forte do que o seu... Agora só calcular encima disso... Exemplo... 90 g do fresco... 30 g do fermento seco... 3 x o 30 = 90g 90 ÷ 3 = 30g Espero ter ajudado...
Oi Felipe .. tenho uma amassadeira semirapida estou tendo dificuldade para encontrar o ponto de véu...qts minutos a massa precisa ser trabalhada para chegar neste ponto na semi-rapida? obrigado.
Bom. Quanto a isso, e melhor você ver a quantidade de água e a temperatura da mesma... Pois o ponto de véu também tem a ver com isso... Vc pode bater uma massa na lenta por até 45 minutos... Mais de a água estiver bem gelado, em alguns casos até com gelo mesmo na água... Pense nisso e faça um teste... Espero ter ajudado...
Bom dia homem queria saber quanto tempo na velocidade 1 e quanto na 2 e por que terminou de bater na 1 se poder me responder agradeço um grande abraço.
Olá Paulo cara se alguém falar o tempo certo de batida estaria mentindo pq o batimento varia de farinha pra farinha na velocidade 1 vc bate 5min mais na 2 vc só pode parar quando da o ponto de véu
@@edsonferreira9571 Bom. Vc não está errado.. Porém ele perguntou que tempo eu uso na minha massa.. E na velocidade... E expliquei o meu uso... Espero ter ajudado 👍 👍 👍
Padeiro, o fermento que vc usa é o seco ou o fresco? Porque vc não dá o ponto na masseira? Tem diferença ou é só questão de praticidade? Agradeço se me responder meu padre
Assis Gomes . Bom, boa pergunta.. Eu uso o fermento biológico seco.. Pra usar esse Fernando tem que ter atenção... Ele é três vezes mais forte que o químico... Não dou o ponto de veu na Massei porque eu cilindro a massa.. Se eu der o ponto de veu e cilindra ela fica, fica muito mole a massa. Praticidade, também... Espero ter ajudado um pouco... Qualquer dúvida pode mandar... Caso eu não saiba vamos descobrir juntos... 👍👍👍👍
Padeiro Felipe, agradeço o esclarecimento, mas uma questão: se não tiver o cilindro, e quiser dá o ponto na masseira, a qualidade do meu pão será afetada? A muitos questionamentos sobre essa questão, padeiros mais experientes e mais tradicionais recebem isso até como loucura. É você o que acha sobre isso, da o ponto na masseira dispensando o uso do cilindro?
Assis Gomes . Bom, isso vai depender de quanto de massa vc vai bater de uma só vez na Masseira... Acima de 5 k eu recomendo o uso de gelo para a massa não esquentar... É tem que ter atenção para a massa não ficar muito mole... Só isso, eu gosto de pão sem ser no cilindro... Da um gosto de pão rústico...
Saimmon Ramalho Bom, Não tenho uma farinha específica pra fazer isso, pede usar uma farinha comum e colocar de 1% de melhorado. Mas sim da uma preferência pra margarina de folhado. ela leva esse nome mesmo manteiga de folhado. espero ter ajudado... 👍👍👍
Oii gostaria muito de monta uma padaria pós já trabalhei em uma e vi qui e um bom negócio gostei más só tenho a frisar de vontade e a fé qui um dia viu co segui
Bom trabalho , porém com essas máquinas aí é fácil amigo..quem é das antigas sabe o que tô dizendo!! Dia frio carrinho de pão do lado do forno pra crescer..sem contar tirar a fita da massa no cilindro..e por aí vai...
Olá estou com uma dúvida imensa! É mesmo 80g de fermento para 25kg de trigo? Não seria 800g de fermento? Tentei fazer dividindo a receita para 1kg e aí dá apenas 3,2 gramas de fermento seco está correto?
Bom. Esse meu vídeo e pra fazer o pão para o dia seguinte... A proporção e de um porcento de fermento para o total da massa... Podendo chegar a dois porcento... Espero ter ajudado... 👍👍👍
Vivendo na Holanda o fermento fresco cada 500gramas demora cerca de duas horas pra crescer pra fazer 1kg vc pode usar 50g irá crescer em duas horas aproximadamente
@@edsonferreira9571 Bom. Como vc falou na Holanda... Eu sou do Rio de janeiro, se eu colocar 500g de fermento, em 20 minutos eu tenho pães pra assar... Não sei bem o clima na Holanda nesse momento... Mas no total e melhor ter um termômetro dentro da padaria. Abaixo de 20c vc usa de 2 á 4g de fermento... Acima de 40c vc usa 1 á 2g de fermento... Espero ter ajudado 👍👍👍
Meu ao frances eu faço ele com Sal:400 gramas Melhorador:1/5 Fermento depende da hora que va assar Manteiga:50 gramas e agua bem gelada fica um pao delicioso.
Felipe o que aconteceu com a produção de pães o que mudou na preparação porque antigamente o pao de milho o pão mandi era uma maravilha e hoje os padeiros os fazem mas ficam muito leve e não tem a textura o sabor de antes Quando digo antigamente é de uns 20 anos atrás a 30 que época em que dava gosto ir à padaria comprar pão mandi, de milho e rosca língua de sogra
Bom... Boa pergunta... O custo dos produtos... Hoje só se pensa em dinheiro e não em matéria prima... Quando em média pra fazer um pão.. O custo era de 2 reais, hoje com a mistura pronta sai por 0,90 centavos... Quem ganha... O cliente que não se encomoda ou tem sobrando... Essa e a minha opinião... Espero ter ajudado...
Encontramos o padeiro Felipe, no Assaí de Niterói. Ouvimos a história dele, como começou a exercer a honrosa profissão...muito bacana e exemplar. Parabéns Felipe. DEUS LHE ABENÇOE
Gostei muito da sua receita
Show de bola parabéns, faço direto dando ponto de véu na amasseira agiliza muito o processo passando uma vez no cilindro só pra uniformizar a massa
Q Deus te abençoe muito pelo seu trabalho e nos ensinar
Vc trabalha do geito qui aprendi
A farinha extra clara é a melhor do mundo o padeiro também, parabéns...
Que nada sempre aprendemos
Profissão abençoada
Olha faz uns dez anos que não vejo está farinha é uma das melhores do mercado o bom profissional já começa por aí ,está de parabéns .
Marcilei Moreira Da Silva
Obrigada
Por ter comentado...
Vc sabe o que é bom mesmo...
parabens pelo trabalho..trabalha com otimos maquinarios tbm e uma boa farinha dai o resultado não poderia ser melhor....
Vc é um profissional de mão cheia parabéns!
Pô cara sou padeiro e me identifiquei com vc porquê vc cilindra do mesmo jeito que eu,têm muitos padeiros que cilindram a massa em "fitas "passando com o auxílio do rolo superior,diz aí trabalhei com uma modeladora da perfecta curitiba tinha de fazer a massa com um ponto mais firme porquê grudava muito.essas modeladoras adiantam o trampo pra caramba.abraços amigo nossa profissão é massa literalmente.
com essa farinha extra Clara da Bunge não tem como dar errado. fermento depende da temperatura. abraços e sucesso!!!!
Verdade aí viu
Falta o açúcar pra da uma dourada no pão pra sair mais rápido em torno de 10 ou 15 minutos se não por o açúcar passa mais tempo no forno e sai um pouco mais seco duro,
E o óleo é mais uma forma de reforçador fica mais segura a massa ,
"Sou padeiro também "
😂😂😂😂
Muito bom esse vídeo legal obrigado vou fazer
Boa tarde queria solucionar uma dúvida, em 7 Kikos de farinha de pão, quantas gramas de melhorador eu uso ? E de açúcar? A farinha que usamos é a pré- mistura. Se puder me ajudar agradeço. E também qual é o tempo de descanso pro pão ficar bonito e Estralado ?
Parabéns pelo vídeo muito bom.
Sou padeiro tbm parabéns vc trabalha muito bem abraços
Macajuba BA melhor lugar
Obrigado...
valeu pelo comentário.
👍👍👍
Que legal Nossa eu amo fazer pão
Isso aí vai fundo...
Bom dia meu amigo. Gostei muito do seu trabalho, parabéns. Se não for de mais,mostra o processo de assar.Tenho uma pergunta: Esse pão pôde assar sem vapor? O meu forno é o de cozinha.
Eu tenho um vídeo, mostrando como fazer em casa...
Da uma olhadinha..
Olá, muito bom o vídeo! Parabéns!
Mas tenho uma dúvida é quem possui padaria pequena e não tem estes equipamentos todos? Como faz?
Lulu de Faria
Bom, o básico tem que ter, masseira, balança e o forno...
Bata na masseira, corte a massa com a sua pesagem específica e modele com a mão... abrindo a massa e fazendo Canudinhos.
O forno tem que ter vapor...
espero ter ajudado.
👍👍👍
Obrigado amigo é porque tô começando agora boa sua dica
ruk Pinheiro tem muito padeiro que parece iniciante cara massa de pão francês hidratada não leva açúcar poq é composta. Por fibras que dá um tok de equilíbrio na massa e não açúcar com desculpa que é pra ajuda doura pão nada aver
Jhonnycarlos Carlos . Bom não tinha reparado o seu comentário...
Amigo infelizmente cada local tem um jeito de trabalho...
Não digo alguma coisa que não saberia afinal estou sempre aprendendo... O seu comentário foi legal porém temos que respeitar o modo de cada um trabalhar e encaixar o nosso, sempre falo pra quem conversa comigo sobre os pães, falo pra seguir sua intuição e não esquecer o fermento...
Fica com Deus, e bons pães... 👍👍👍👍
Ótimo vídeo obg. Quantos pães renderam a receita
Amigo como que se limpa a masseira? Como se tira a craca de anos parada? Estou repensando uma padaria
Sozinho na madrugada oooo solidão kk bom trabalho valeu ..
Boa eu padeiro eu fazia pão de sal de dia para outro eu coloco 15grama fermento seco eu começo 2'30minuto só vai assa 5hora meia da manhã elnao abre
Vcs começa a trabalhar que horas pra fazer pão pr no outro dia está td certinho
Meu amigo não tem como estes produtos dar errado so tem material ótimo teu patrão está de parabéns
Felipe, quanto tempo a fica na masseira batendo e quantas vezes vai no cilindro e o tempo que a massa leva pra crescer
eu sou padeiro e gostei do vídeo quero aprender mais coisas aqui assistindo seus vídeo parabens
daniel vlogs tv
Váleu pelo comentário... 👍👍👍
Essa farinha é específica para pão francês ou serve também para outros tipos de pães, como o pão de forma, pão para hambúrguer, hot dog etc?
Produção top parabéns
meu sonho e ter uma padaria rústica... sou ajudante de panificação.. mas amo tenho uma enorme paixão pela arte!
gostei dessa divisória e modeladora qual é a marca dela?
Amigo quanto você ganha como ajudante?
Viva Felipe, obrigado pelo video, sou Português a viver no Brasil faz 5 anos, já vi vários videos de como fazer pão francês, para tentar perceber porque o tempo que esse pão aguenta tão pouco tempo fresco, em algumas padarias perto de mim, ele aguenta apenas poucas horas fresco, depois disso já parece pão velho, por exclussão de partes vendo varias formas de fazer esse pão rsta-me apenas duas hipoteses, vc tém alguma ideia acerca desse curto prazo? quanto aguenta o seu pão? obrigado pela atenção. PS - hoje dedico-me a fazer pão tipo italiano não tenho formaçºao técnica e busco toda informação q posso online e praticando.
Bom...
Sua ideia e aprendizagem vem sempre do quanto nos dedicamos a fazer qualquer coisa na vida...
Vamos lá, o meu pão aqui dura com aparência de fresco por mais ou menos 3 horas...
Mas tenho uma técnica que pode funcionar com vc..
Pré assar o pão...
Com a metade do tempo...
E só assar por completo na hora que for come...
Para a loja do lado...
Quando o pão estiver focando assim colocar ele em um saco plástico para evitar o oxigênio...
Espero ter ajudado...
Procura um sindicato dos padeiros perto de onde vc está...
Sempre tem curso gratuito... 👍👍👍
Padeiro Felipe Cabral muito obrigado pela resposta e pelas dicas,vou saber acerca dos cursos gratuitos :) ,pensei que o seu pão aguentasse mais tempo porque vc quase não usa o cilindro e faz uma fermentaçao mais longa, mas como isso não acontece na minha ideia é a água gelada que prejudica a" validade" desse tipo de pão, hoje à noite vou fazer um teste com uma técnica diferente pra ver o resultado, se não se importar depois partilho o resultado.
@@desideriumliber8388 a agua gelada que deixa o pao mais bonito. .e pra não ficar. Ressecado tem que colocar açucar. Na massa. . vai ai uma dica 👍👍
Show de Bola! Parabéns
Samuel Dourado
Valeu pelo comentário... 👍👍👍👍
Valeu Filipe , obrigado pelo vídeo e nem padeiro eu sou .
Amei eu amo fazer pão
Obrigado...
Muito bom o vídeo!! Você poderia fazer outros com receitas que dê pra reproduzir em casa esses pães?
Olá amigo nesta receita de pão francês onde tu coloca 80 grs de fermento, qual é o tempo de fermentação e se o fermento é o fresco.
MT bom esse forno é a lenha ou elétrico
Oi amigo, qual foi o tempo de fermentação dessa receita ? Qual era a média da temperatura do seu local?
Felipe Obrigado pelos seus videos! Parabéns ai! Fera como sei que vc é experiente, me tira uma dúvida por favor. O que faz o pão fica duro e quebrando muito fácil? Seria o forno com temperatura alta? O que difere de sua receita é que adicionamos Biscolache e Manteiga no pão. Trabalhamos com Pão caseiro e francês. Obrigado desde já pela atenção!
Samuel Dourado pode ser á masa muito dura ou então algum problema no forno como vapor etc. Não e muito recomendado colocar manteiga no pão francês e sim no pão doce
Macajuba BA melhor lugar opa fera muito obrigado!
Samuel Dourado
Bom, fiz uma pesquisa e não encontrei oque é biscolanche?
Porém pode ser isso pouca água, pode e pode usar gordura porém lembro que ela retarda a fermentação...
podendo ressecar a massa.
lembrando que o açúcar é um hidratante de massa...
espero ter ajudado.
👍👍👍
Certo meu muito Obrigado Felipe! Verei o que que é meu avô so bota desculpa na farinha kkk mas não assume que pode estar fazendo alguma coisa errada jkkk vou falar com ele
Açúcar
Quanto de fermento fresco começando bater 17:00 pra assar 05:30 tempo frio
Esse tipo de cálculo é complexo.
Na margem de cálculo é 1% por quilo.
Mas para tempo frio, recomendo usar a mesma quantidade de fermento.
Porque ele demora a ativar o glúteo.
Por isso a massa tendem a demorar no crescimento.
felipe...esse pão que vendem que é muito fofo é por causa de bromato de potássio?
Fica bom tbm misturar três tipos de farinha
Não
Só a Extra clara mesmo...
boa noite irmao! pra eu fazer 450paes, qto eu uso de fermento e agua? obs: aqui esta quente! vou comecar a fazer as 18:00. desde ja agradeco.
essa farinha não precisa colocar açúcar , na padaria que eu trabalho eu uso a mesma quantidade de reforçador a mesma de açucar e o sal as 500g? saiu um pão top mesmo parabéns!!!
Bom.
Não leva porque a farinha e rica em fibras...
Parabéns meu amigo pelo seu trabalho👍 Estou entrando no ramo agora, mas não sei qual farinha comprar muitos padeiro falam que farinha viviane é boa , suprema , benta mix, farinsul. mas não sei qual comprar me ajude aí. 👍
Marca Bunge SEMPRE
Gostei muito bom eu gostaria de muntar um panificadora
Olá.
Eu gostaria de saber se estás baguetes são feitas cm a mesma massa dó pão francês?
Show de bola o resultado final.
Excelente profissional
Mas pq não coloca açúcar na massa?
Mas gostei que o corte abre bem, fica chique
adorei..........parabens
Parabéns Pelo vídeo
Uso o reforçador em pó suprema. Recomenda outro? Trabalho com farinha Boa mas tá dando mto problema no pão. Não tá desenvolvendo bem nem ficando crocante.
Bom.
Quanto a crocante..
Molhe com um burrifador antes de colocar no forno e espere um pouco e de o vapor.. espero que resolva...
Sensacional brother parabens pelo sucesso..
Muito bom. Parabéns. Vc passa algo na massa pro gergelim e o queijo parmesão ficar grudado?
MAIKEL KIELING
Bom, não passo nada..
mas pra colar você pode usar água mesmo...
valeu pelo comentário.
espero ter ajudado.
👍👍👍
Eu passo ovo batido com agua,o pão fica com uma casquinha mais escura...as mina pira!kkk
Muito bom o vídeo. Parabéns. Mas gostaria de saber quantos pães, tipo francês, vc fabricou com essa quantidade de ingredientes?. Grato
Ola amigo e acucar nao e nessesario
Boa noite amigo! O fermento que vc usou não é o biológico né? Uso o fermento fresco da fleiscmann. Nessa receita quanto q teria q usar de fermento fresco biológico?
Bom.
O fermento que eu uso e três vezes mais forte do que o seu...
Agora só calcular encima disso...
Exemplo...
90 g do fresco...
30 g do fermento seco...
3 x o 30 = 90g
90 ÷ 3 = 30g
Espero ter ajudado...
@@PadeiroFelipeCabral valeww obrigado
É quanto tempo na masseira e no cilindro?
Oi Felipe .. tenho uma amassadeira semirapida estou tendo dificuldade para encontrar o ponto de véu...qts minutos a massa precisa ser trabalhada para chegar neste ponto na semi-rapida? obrigado.
Bom. Quanto a isso, e melhor você ver a quantidade de água e a temperatura da mesma...
Pois o ponto de véu também tem a ver com isso...
Vc pode bater uma massa na lenta por até 45 minutos...
Mais de a água estiver bem gelado, em alguns casos até com gelo mesmo na água...
Pense nisso e faça um teste...
Espero ter ajudado...
Eu tenho uma masseira semi rápida também. Me add no ZAP para tirar dúvidas 27996621536
Bom dia homem queria saber quanto tempo na velocidade 1 e quanto na 2 e por que terminou de bater na 1 se poder me responder agradeço um grande abraço.
Bom.
Na velocidade 1 eu deixo por cinco minutos, e na dois, por 15 minutos...
Espero ter ajudado...
Olá Paulo cara se alguém falar o tempo certo de batida estaria mentindo pq o batimento varia de farinha pra farinha na velocidade 1 vc bate 5min mais na 2 vc só pode parar quando da o ponto de véu
@@edsonferreira9571
Bom. Vc não está errado..
Porém ele perguntou que tempo eu uso na minha massa..
E na velocidade...
E expliquei o meu uso...
Espero ter ajudado 👍 👍 👍
Obrigado amigo ajudou bastante
Meu sonho...faço pãos caseiro
Padeiro, o fermento que vc usa é o seco ou o fresco? Porque vc não dá o ponto na masseira? Tem diferença ou é só questão de praticidade? Agradeço se me responder meu padre
Assis Gomes .
Bom, boa pergunta..
Eu uso o fermento biológico seco..
Pra usar esse Fernando tem que ter atenção... Ele é três vezes mais forte que o químico...
Não dou o ponto de veu na Massei porque eu cilindro a massa..
Se eu der o ponto de veu e cilindra ela fica, fica muito mole a massa. Praticidade, também...
Espero ter ajudado um pouco... Qualquer dúvida pode mandar...
Caso eu não saiba vamos descobrir juntos... 👍👍👍👍
Padeiro Felipe, agradeço o esclarecimento, mas uma questão: se não tiver o cilindro, e quiser dá o ponto na masseira, a qualidade do meu pão será afetada? A muitos questionamentos sobre essa questão, padeiros mais experientes e mais tradicionais recebem isso até como loucura. É você o que acha sobre isso, da o ponto na masseira dispensando o uso do cilindro?
Assis Gomes .
Bom, isso vai depender de quanto de massa vc vai bater de uma só vez na Masseira...
Acima de 5 k eu recomendo o uso de gelo para a massa não esquentar...
É tem que ter atenção para a massa não ficar muito mole... Só isso, eu gosto de pão sem ser no cilindro... Da um gosto de pão rústico...
Muito quanto tempo fica ai no batedor ?? Na 1 e segunda velocidade??
Essa fermentação é para quantas horas? E qual a temperatura ambiente de seu local de trabalho?
Vc não usa bisnaga no pão francês.
depois que vc cilindrou e colocou na mesa deu quantos minutos de descanso antes de modelar?
Bom, em média de 10 a 15 minutos...
espero ter ajudado...
👍👍👍👍
Vc me dizer qual farinha e boa para fazer croassant e massa folhada?
Saimmon Ramalho
Bom, Não tenho uma farinha específica pra fazer isso, pede usar uma farinha comum e colocar de 1% de melhorado.
Mas sim da uma preferência pra margarina de folhado.
ela leva esse nome mesmo manteiga de folhado.
espero ter ajudado...
👍👍👍
Boa só de São Paulo a pré mistura Santa Clara e boa pra trabalha
Oii gostaria muito de monta uma padaria pós já trabalhei em uma e vi qui e um bom negócio gostei más só tenho a frisar de vontade e a fé qui um dia viu co segui
Show de bola
qual as melhores farinha para paes de padaria passa uma 3 marcas ai pro favor
Anaconda é a 101...
Bom trabalho , porém com essas máquinas aí é fácil amigo..quem é das antigas sabe o que tô dizendo!! Dia frio carrinho de pão do lado do forno pra crescer..sem contar tirar a fita da massa no cilindro..e por aí vai...
Verdade vc viu a modeladora dele top aí é mais fácil . Mais e assim mesmo a tecnologia chega tem q acompanhar
E como dizem o pão ta bom farinha e boa! O pao ta ruim a culpa e do padeiro!
É verdade trabalho a 39 anos e sei disso
@@jsantanadasilva7987 mmm
Mn
Seus vídeos são muito bons.😊🖒
Filipe, me diz aí a quantidade de fermento seco
Amigo! Boa noite eu gostaria de saber prá eu fazer pão de sal em casa prá 1 kg de trigo quantas Gr de fermento eu uso?????
De 20 a 30 gramas no máximo 30 gramas
Pão de sal precisa ser aplicado vapor pra não ficar cinzentado.
Gostei você tem experiência, meus parabéns
Antonio Jorge
Que nada sempre aprendendo..
Valeu pelo comentário...
Padeiro Felipe Cabral fermento fresco ou seco?
adilio Santos
Bom, eu só uso o fermento seco...
Sempre lembro que ele é três vezes mais forte que o Biológico...
espero ter ajudado.
👍👍👍
Com máquina é tranquilo. Quero ver fazer tudo na mão!
Hahaha hahaha.....
Abçs
Valeu muito bom!!!!!!
Muito bom seu video. Uma duvida: Não vai açuar ?
Rapaz olha o Felipe aí
Mandando ver nos trabalhos , 👏👏 👏
Qual a quantidade de fermento seco eu. Uso para 10 kg de farinha fazendo o pão as 19h para assar as 6 da manha
Eu uso 15 a 20 g
Boa noite. Essa masseira para preparar pão, serve para fazer massa para pastel?
Olá estou com uma dúvida imensa! É mesmo 80g de fermento para 25kg de trigo? Não seria 800g de fermento? Tentei fazer dividindo a receita para 1kg e aí dá apenas 3,2 gramas de fermento seco está correto?
Bom.
Esse meu vídeo e pra fazer o pão para o dia seguinte...
A proporção e de um porcento de fermento para o total da massa...
Podendo chegar a dois porcento...
Espero ter ajudado... 👍👍👍
Vivendo na Holanda o fermento fresco cada 500gramas demora cerca de duas horas pra crescer pra fazer 1kg vc pode usar 50g irá crescer em duas horas aproximadamente
@@edsonferreira9571
Bom. Como vc falou na Holanda...
Eu sou do Rio de janeiro, se eu colocar 500g de fermento, em 20 minutos eu tenho pães pra assar...
Não sei bem o clima na Holanda nesse momento...
Mas no total e melhor ter um termômetro dentro da padaria.
Abaixo de 20c vc usa de 2 á 4g de fermento...
Acima de 40c vc usa 1 á 2g de fermento...
Espero ter ajudado 👍👍👍
Com um farinha suprema, se não sair pão bom, pode aposentar!!!
Meu amigo sou padeiro TB essa padaria e top de mas
Bom vídeo
tem que ter muk pra fazer pão,barbaridade amo pãozinho
Dá para fazer o pão doce em casa?
Muito bom brother
Mais sal doque fermento não amarra a massa esse pão do feito pro seguinte ou pra tarde
Padeiro deveria ganhar muito bem,da muito trabalho isso!!!!
Um bom padeiro ganha bem e não fica desempregado
Parabéns pelo trabalho 👏👏👏,meus pais tem uma padaria aqui em Minas Gerais
Maravilha meu amigo
Pode me responder
Bom dia ,qt tempo no forno e qual temperatura ,lembrando que meu forno é turbo?
Bom.
Normalmente eu indico 180c
Tempo 15 minutos..
Espero ter ajudado 👍👍
Essa boina aí tem história em.
Eu não largo a minha
sou do grupo P.A Fortaleza um abraço parabéns
Bom dia Felipe, tem como fazer um vídeo de pão de queijo? Obrigado!
Pra um bom pão tem que ser um bom farinha ... Suprema qualquer um padeiro faz um bom pão
Meu ao frances eu faço ele com
Sal:400 gramas
Melhorador:1/5
Fermento depende da hora que va assar
Manteiga:50 gramas e agua bem gelada fica um pao delicioso.
Felipe o que aconteceu com a produção de pães o que mudou na preparação porque antigamente o pao de milho o pão mandi era uma maravilha e hoje os padeiros os fazem mas ficam muito leve e não tem a textura o sabor de antes
Quando digo antigamente é de uns 20 anos atrás a 30 que época em que dava gosto ir à padaria comprar pão mandi, de milho e rosca língua de sogra
Bom...
Boa pergunta...
O custo dos produtos...
Hoje só se pensa em dinheiro e não em matéria prima...
Quando em média pra fazer um pão..
O custo era de 2 reais, hoje com a mistura pronta sai por 0,90 centavos...
Quem ganha...
O cliente que não se encomoda ou tem sobrando...
Essa e a minha opinião...
Espero ter ajudado...
Máquina Boa essa.
Essa modeladora/divisora é top hem
Legal guerreiro!
Maquinaria cara essa