Aula 1 - Demonstrando na prática os erros mais cometidos no pão francês, por iniciantes em padaria.
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- Опубликовано: 22 янв 2022
- -Aula 2 - • Aula 2 - Pão sovado (S...
-Pão francês feito com farinha pré pronta: • Pão Francês com Farinh...
-Todas receitas do canal: ruclips.net/user/Padariafacilvideos
Aula 1(essa aula) - Erros mais cometidos no pão francês, por iniciantes em padaria
Bem vindo ao canal Padaria Fácil
Esse é o primeiro vídeo da sequência, em formato de curso, que vou publicar.
Nessa primeira aula, vou abordar alguns dos erros mais comuns e explicar como evita-los.
Mais receitas aqui no canal, ou no site padariafacil.com.br
Nunca deixe de prestar atenção em todo vídeo e nos detalhes, pois muita coisa vou esclarecendo a medida que lembro de algum detalhe, e falo em qualquer momento do vídeo. @PadariaFacil @padariafacil
Quem gostou dessa aula, não esqueça de olhar aqui no link a aula 2 - ruclips.net/video/IeXlwX5fgvo/видео.html
Tem a aula 3?
Gostaria de ver fazendo pães doce !!!
Boa noite.
Eu tive uns problemas pessoais e me afastei um pouco. Mas logo vou retomar as gravações. Só estou esperando chegar um material pra mudar a cara do canal e vou voltar a gravar.
VouGostei da aula
Seus ensinamentos são incríveis! Até uma pessoa super leiga em panificação,consegue aprender. Obgdo
Bom dia. Obrigado pelo carinho 😀
Cara, que vídeo excelente! Isso sim é uma aula prática de verdade. Parabéns pela idéia.
Obrigado, amigo. Bem-vindo ao canal.
Vídeo muito top 😊
Deu saudade dos meus 30 anos de padaria, realmente até hoje, se comete muitos erros, principalmente jogar os ingredientes tudo junto e não misturar tudo antes de colocar a água, por isso tem gente sempre perguntando porque meu pão tá oco? Parabéns pela iniciativa de ensinar o certo Lúcio Flávio.
Obrigado pela visita, amigo. 😀
Eu coloco os ingredientes seco primeiro bato pode 5 minutos e depois coloco a água pó último ó fermento óleo junto com água.
Show de bola ☺️
Adorei!!!
Bem-vinda ao canal.
Obrigado 😊
Gratidão Lúcio pelo ensinamento 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
❤️❤️❤️❤️
Muito obrigado pela participação
Muito bom.. parabéns
Obrigado ❤️
Muito bom, obrigada por essa aula. Top👏👏
Obrigado.
Bem-vinda ao canal ☺️
Obrigado pela a aula!!!
Obrigado por acompanhar o canal ☺️
Aula espetacular!
Muito obrigado ☺️
Muito bom o vídeo
Obrigado.
Deus te abençoe
Que vídeo bom! Deus de abençoe pela experiência repassada 🙏
Obrigado, amigo. Deus te abençoe, também.
adorei obrigado
Boa noite.
Bem-vindo ao canal 😀
Show de bola, parabéns pelo canal ! Explicação excelente !!
Bom dia.
Muito obrigado.
Feliz Ano Novo. Deus abençoe a ti e a todos que tu amas.
o mel amigo e iso mesmo gue acontese ..👏👏👏👍👍👍👍👍👍
Pois é, Valmir.
Fora problemas com a farinha e o fermento
Parabéns pelas dicas!!
Obrigado pela visita ❤️
Ótimo vídeo 👏🏻👏🏻👏🏻 obrigada por compartilhar seu conhecimento conosco
Boa noite. Bem-vinda ao canal 😊
Parabéns cara...vc falou tudo que realmente faz diferença! Isso ajuda e muito...vou recomendar pros meus amigos padeiros e ajudantes.
Bom dia. Muito obrigado pelo carinho
Muito bom obrigado! Quero começar
Boa noite. Bem-vindo ao canal 😀
Muito obrigado.
Bom dia.
Tmj 🤜🏼🤛🏼
Boa noite que dicas perfeitas muito obrigada
Bom dia. Obrigado ❤️❤️
Obrigado pelas dicas
Tmj
Muito bom, parabéns pelas explicações. Gostei muito.
Vlw, amigo. Bom final de semana
Muito bom cara! Bem explicado e bem profissional, esse canal vai longe ;) vlw!
Muito obrigado.
Bem-vindo ao canal 😀
Ótimo conteúdo
Obrigado ☺️
Gostei muito das dicas, parabéns
Boa tarde. Obrigado 🙂
Obrigado pela ótima aula,aprendi muita coisa 🙏🙌👏
Bom dia.
😃
Poxa meu amigo, muito obrigado. Que Deus te abençoe. Inscrevi no seu canal e irei te seguir ❤👏🏼👏🏼👏🏼🙏
Muito obrigado 😃
Deus abençoe a ti, também 🙏
Excelente aula parabéns
Oi.
Obrigado 🤗
Rapaz sensacional o video 😮 parabéns
Bom dia. Muito obrigado ☺️
Adorei assistir sou inicialmente é aprendi oque estava precisando
Boa noite. Que bom saber que o canal está sendo útil.
😊
muito boa aulas
Boa noite. Obrigado 🤜🏼🤛🏼
Ganhou uma inscrita amei
Bem vinda ao canal 🤗
Estou gostando muito de aprender fazer pão
Olá. Bem-vinda ao canal.
Obrigado pela participação ❤️
eu amei essa receita de pães francês parabéns e ❤muito ❤️ sucesso Santa Bárbara D Oeste SP ☺️ Brasil ❤️
🥰
Essa aula foi muito proveitosa , muitas coisas que fazemos errado por falta de esclarecimentos, cada pessoa aprende errado e passa errado tbm, vamos ficar atentos
Obrigado pelo carinho. Deus te abençoe
Parabéns pelo video.
Obrigado, amigo. Bem-vindo ao canal 😀
@ Obrigado pela gentileza.
BM dia amigo eu amei essa receita de pães francês parabéns e muito sucesso a você ❤️ Santa Bárbara D Oeste SP ☺️ Brasil ❤️
Obrigado pelo carinho. Deus te abençoe
Aqui perto de casa tem uma padaria nada bom, precisam ver essa aula você é top 👍parabéns adoro pão com casquinha crocante 😋
Obrigado, amiga 😊
Gostei do canal. Ganhou mais um inscrito.
Opa.
Obrigado ☺️
Faz um passo passo para fazer em casa . Amei suas explicações.
Obrigado 😀
Vou pensar em algo, sim.
Todos esses erros eu já comprei em padarias e não voltei mais. Perto de casa tinha uma padaria que vendia pães maravilhosos mas hoje o pão está com a qualidade baixa comparando com as vendas anteriores. Gostaria muito de aprender a fazer pães e suas dicas são Ótimas! Parabéns!
Gostaria de entrar no grupo mencionado no vídeo. 😊 Obrigada! 🙌🏻
Oi, realmente tem muita padaria que começa bem, mas com o tempo vai deixando a quantidade cair. As vezes é a troca do profissional ou fornecedor de matéria prima.
A respeito do grupo, nós temos um no Facebook que é Padaria Fácil. Tem outros grupos, muito maiores, também. Pesquise por Padaria no Facebook, que vai encontrar vários, e todo com bastantes pessoas dispostas a compartilhar suas experiências. Não se esquece de entrar no nosso. ☺️
Gostei muito, dessa aula,! 😂. Serrinha Bahia Brasil,!😂
Boa tarde. Obrigado 🙂
Eu sou só extremo Sul do Brasil, Rio Grande -RS
amém Deus abençoe amei suas explicação faço pão caseiro mas quem sabe si um dia vou fazer o pão francês
Obrigado pela visita no canal ❤️
Com seus ensinamentos,tudo fica mais fácil. Você é demais 😉
Obrigado ❤️
Traducción al español
Hola. Mañana pondré los subtítulos en español. Lo siento por mi descuido.
@@victorhugogonzalez1758 Hola, han pasado algunas semanas desde que agregué los subtítulos en español.
Sem.ninguem acelerando e facil aprender
Poxa vida ,é o primeiro vídeo no RUclips que assitir que ensina todo o segredo de como fazer o pão perfeito. PARABÉNS 🎊
Obrigado 😊
Se pão fermentar demais além de não abrir a pestava ele fica extremamente leve; isso ocorre devido ao salto de forno onde pão já não tem mais força para desenvolver; parabéns vídeo muito bem explicativo
Obrigado, amigo.
Quero agradecer, de verdade, você listou erros que eu cometo😅 ( detalhe: sou "padeiro") por mais vídeos sobre panificação ❤
Obrigado pelo carinho. Deus te abençoe
Pow mano valeu pela dica .meus pães estão saindo uma porcaria .. agora tentar melhorar com essas dicas
Obrigado pela confiança. Mas também pode ser a qualidade da farinha.
Abraço
Eu quero abrir uma paderia caseira, e é este tipo de ajuda que eu estava procurando
Boa tarde.
Poxa, que bom saber que esse conteúdo te ajudou. Obrigado pelo carinho. Deus te abençoe nesse novo empreendimento.
@ Obrigado eu, ainda me falta saber o tempo de fermentação, em tempo de frio. Eu sou de Angola(Continente Africano)
Gostaria tanto de saber o tempo de fermentação para que não escedi, quero ter a maior cautela para a produção de um bom produto
Bem, a respeito do tempo de fermentação.
Eu sou de Rio Grande, Rio Grande do Sul, Brasil, e aqui na minha cidade é bastante frio no inverno. Todos padeiros, desde os iniciantes até os mais experientes fazem do mesmo jeito. Colocam uma quantidade de fermento e observam o crescimento. Quando o pão demora demais, na próxima vez a gente coloca um pouquinho a mais. E vai fazendo isso até acertar a quantidade pro tempo que se espera.
Isso porquê depende da qualidade do fermento, da temperatura do dia e do tempo que se precisa dele pronto. Meu texto vai ficar longo, mas vou dar um exemplo. Digamos que eu comece a trabalhar às seis horas da manhã, e preciso fazer pães para serem assados às 12:00h e outros às 14:00h. Então eu coloco 20 gramas de fermento numa massa e na outra eu coloco 15 gramas, mas nenhuma cresceu à tempo, então amanhã eu aumento um pouquinho em cada massa pra ver se vai dar certo.
Tenho outro vídeo aqui no canal, que tem todo o processo com outro tipo de farinha que eu abordo sobre isso
@ ajudou muito, além destes aspectos, a questão de quantas gramas de fermento para 1 kilo de farinha de trigo. Visto que quando passa o tempo de fermentação a massa fica oca
@@JesusBumba-kh8ox Foi o que eu disse, não existe uma quantidade certa, essa parte exige um pouco de experiência. Em dias quentes, coloque 10g de fermento biológico fresco por quilo de farinha de trigo. Observe quando tempo demorou pra chegar no ponto certo, então se cresceu muito rápido, diminua e se demorou, aumente.
Ja trabalhei na área muito tempo, so que tenho um colega que ainda trabalha, e o pão não tem força e não desenvolve no forno, quando Passa o estelete ja nota que a massa ta fraca e suando muito.
Oi, boa tarde.
Pode ser várias coisas, mas o mais comum é a farinha fraca ou excesso de batimento. Pra ter certeza só olhando o processo.
BOA NOITE, ÓTIMA EXPLICAÇÃO, ÓTIMO PROFESSOR. PARABÉNS, CHEFE DA PADARIA FÁCIL ! SÓ UMA PERGUNTA : VALE TAMBÉM PARA MASSA DE PÃES DOCES, NÃO ( DEIXAR ) FERMENTAR NA MESA ?
Oi. Mais uma vez, eu respondendo atrasado.
Sim, o ideal é não deixar crescer na mesa. Há pães que a gente deixa crescer um pouco, de propósito, para depois modelar, que é o caso dos panetones e os pães rústicos. Mas esses pães não exigem um aspecto perfeito no acabamento. Também há quem confunda esperar o pão descansar, com deixar crescer. As vezes o equipamento ou o manuseio, deixa a massa um pouco tensa, e se insistirmos em continuar trabalho com ela, ela acaba se rasgando ou deformando. Então a gente deve dar um descanso breve, que pode variar de 5 a 10 minutos. Eu faço isso com alguns pães, mas com fermentação baixa, que é pra não crescerem na mesa.
Boa noite
Boa noite ☺️
Aula 2 quero assistir
Está aqui nesse link
ruclips.net/video/IeXlwX5fgvo/видео.html
Bom dia
Boa tarde 😊
Vídeo ótimo tanto para iniciantes quanto profissionais
Muito obrigado ☺️
Eu amo pão de sal sem miolo, para mim seria o melhor do que o com miolo.
Oi. Boa noite.
Eu também prefiro o pão bem cascudo, mas a grande maioria não come apenas a casca do pão. Se abrisse uma padaria dedicada ao meu paladar, talvez eu seria o único cliente 🙆😅
Tenho uma masseira de espiral e um forno de lastro. Adorei essas dicas.
Gostaria de saber se vc tem alguma receita para mim? Obrigada
Boa noite.
A receita do pão francês é a mesma, só que ao invés de fazer o ponto de véu no cilindro, tem que alcançar na própria masseira. Eu não tenho uma espiral pra fazer um vídeo, mas aqui mesmo no RUclips tu vais encontrar. Pesquisa por "ponto de véu na masseira"
Eu reparei que o tipo da forma manda muito na modelagem do pão essa forma reta faz com que o pão francês fique reto
Bom dia.
Ela tem propositalmente uma superfície côncova, para o pão não rolar enquanto cresce. Mesmo assim, uma massa muito forte ou sem um ponto de véu certo, ela é capaz de se virar enquanto cresce. Colocar pães muito juntos e com as costuras debaixo para lados opostos, também faz o pão se torcer enquanto cresce
Amigo, vc tem video ensinando fazer esse pão, mas versão caseira? Tipo, 1kg ou 2 de trigo, Melhorador, lecitina.... mas tendo q sovar e modelar à mão?
Oi. Tudo bem? Bem-vinda ao canal.
Eu fiz esse vídeo demonstrando erros exatamente por esse motivo. O pão francês é uma receita muito exigente. Esse resultado do pão francês com casquinha crocante e fina, miolo macio e leve, só é possível com equipamentos. Claro, existe a possibilidade de conseguir ótimos resultados sem equipamentos com outros tipos de pães. Até um padeiro experiente erra o pão francês se não tiver um equipamento adequado. Sabe quanto você vai na padaria e o pão está feio? É um mínimo descuido na hora de sovar e as vezes por ter um equipamento ruim. Eu dei uma pausada nos vídeos por motivos pessoais, mas nesse período percebi que meu público maior é de pessoas que querem fazer em casa, por isso eu vou retomar as gravações com receitas mais caseiras, e em algumas vezes vou apresentar a mesma receita nas duas versões, versão caseira e profissional.
Abraço 🤗
Lúcio, amei esse vídeo. Tenho uma dúvida, como faz pra o pão ficar bem crocante por fora porém bem macio por dentro?
Oi. Para obter a macies, é preciso deixar a massa bem lisa, com o ponto de véu. Para ficar crocante por fora, a gente precisa de vapor no forno.
@ muito obrigado
vim so por curiosidade...estava fazendo os paes para passar quase 16 horas no armario...aparentemente, tem que deixar a massa "mal cilindrada". caso eu cilindre normalmente, ela "queima" e não abre pestana pela manhã. bom video, faltou abrir mais a pestana, mas esta show.
Boa noite. Esse vídeo é de erros, então nada que foi feito, foi feito certo. Inclusive o primeiro erro já foi colocar o fermento desde o início, o que afetou a qualidade de todo o resto, e os demais erros foram piorando a situação. Quando ao cilindro, tu tens que deixar a massa bem cilindrada, nem mal nem demais. Tanto queimar, quanto cilindrar menos, baixam a qualidade.
Obrigado por assistir o canal.
Parabéns pelo video.... pode tirar uma dúvida ? quando você fala em colocar o fermento no final, é no final da mistura ou da sova ? acredito que seja no final da mistura e depois você sove na masseira. obrigado
Boa tarde. Seja bem-vindo ao canal.
O mais tarde suficiente pra que não comece a crescer antes de modelar, um pouco antes de desligar a masseira, assim dá tempo do fermento ficar homogêneo.
As vezes, quando eu coloco bastante fermento para crescer logo, eu só adiciono o fermento no cilindro.
não vou mentir eu prefiro o pão oco kkkkk, e que me tras memorias boas de infancia tanto minha mãe quanto minha vó tiravam o miolinho do pão e eu passavam na manteiga e comia enquanto elas preparavam meu café, esta procutando um video com um pão francês oco pra fazer e nem imaginava que ele ser oco era por erro da padaria.
Bom dia. ☺️
Na verdade, não chega a ser um "erro", mas questão de paladar. A grande maioria do público reprova o pão oco.
Eu gosto de pão com bastante miolo, por isso dou preferência ao pão sovado.
Não tenho padaria..mas amo fazer pão em casa...passo no cilindro elétrico...modelo e cubro com pano e um plástico em cima...este ponto véu seria cilndrar até ficar bem liso?
Isso.
O ponto véu é quando a gente consegue deixar a massa lizinha ao ponto de fazer um véu. No vídeo da massa sovada eu mostro o ponto véu bem perto da câmera.
Conheço uma cidade que o povo gosta do pão como na última demonstração, bem crescido, sem pestana, se fizer diferente vende menos... Vai entender.
Aqui na minha cidade é assim. A experiência que eu tive, é que pestana é vaidade desnecessária na maioria dos casos. Tenho 23 anos de profissão, e nunca ouvi um cliente reclamar que o pão não tem pestana. Agora, reclamar que o pão está pequeno... Tem gente que nem volta mais.
Olá muito boas suas dicas ! Vc teria como envia via PDF seu curso ou apostilas caso as tenha? ? Obg!.
Bom dia. Eu não tenho nenhum material impresso. Mas acompanhe o canal, que logo vou continuar com esse curso.
Tenho um site que está com algumas outras receitas com e sem vídeo.
padariafacil.com
Qua o segredo verdadeiro pra fica fofinho e crocante
Boa tarde.
Não existe segredo, mas tem que seguir uma série de experiências.
Farinha de boa qualidade, água bem gelada, ponto certo de batimento, e todo o processo.
O vídeo mostra que a mesma massa deu pães diferentes com pequenos descuidos propositais que eu fiz.
Ola! Boas dicas!
E qual o tempo para deixar crescer os paes e por pra assar?
Oi.
Depende muito da quantidade de fermento em relação à temperatura do dia. Até a qualidade do fermento influência. Toda vez que o clima muda, a gente coloca mais ou menos fermento e acompanha o tempo de fermentação para definir a fermentação correta.
O ideal é o pão ficar pronto para assar após 4 ou 5 horas. Muito mais ou muito menos que isso, interfere na qualidade do pão.
Muito bom fazer esse curso de erros na panificação. Por gentileza, o quê acontece de colocar pão (tanto pão francês quanto pão de leite) para assar em temperatura errada? Temperatura do forno mais quente quanto mais frio? Grata
Boa noite. Desculpe a demora, troquei de celular, e não tinha visto essa mensagem.
Se mais quente que o ideal, ele doura por fora, antes de assar completamente, e para assar por completo, ele queima por fora.
Se mais frio, ele assa antes de pegar cor, então ele fica mais tempo para chegar numa cor ideal, então perde muito líquido e fica seco demais.
@ agradeço muito sua atenção em responder-me. Grata
Merece 😊
Você presta algum tipo de consultoria on line?
Não, mas nada impede de eu te ajudar.
Quero muito que teus pães saiam perfeitos.
O que pode substituir o reforçador obrigada Deus abençoe
Oi.
Boa noite.
O reforçador é insubstituível, mas se a farinha for bastante forte, ele pode não ser usado. Eu nunca fiz pão sem reforçador. Mas como ele serve para deixar a farinha mais forte, então se a farinha for bem forte, não precisa dele.
Obrigada
Olá. Comprei pct pão pre assado pode dá dica como assar forninho de casa?? Fiz ontem,porém ficou seco,duro
Bom dia.
Desculpe, eu não tenho experiência com pão pré assado. No ramo de panificação a maioria da produção é fresca.
Mas sempre que eu tenho uma dúvida em relação a um produto, eu procuro o telefone do fabricante na embalagem.
Dê uma Aula de pão seda e pão doce
Boa tarde. Estou com dificuldade para gravar vídeos, devido a uma mudança que me deixou sem espaço para trabalhar. Mas estou providenciando isso e logo voltarei a gravar.
Dá uma olhadinha no site padaria fácil, que lá eu tenho uma receita de sonho assado, que é exatamente a receita que eu uso para o pão doce.
Lucio,o que fazer qdo estamos fazendo esse pão em casa e a massa comeca a crescer enquanto assamos a primeira fornada, mas em fogao caseiro?
Na padaria a gente afasta o armário de crescimento, que tem todas, para uma parte mais fria que a área de produção. Normalmente quando liga o forno, o ambiente fica mais quente e acelera esse processo
Boa noite, no final do vídeo você mencionou que passou do ponto . Como saber o ponto certo? Grato
Boa noite. Dá uma olhadinha nesse outro vídeo. Aqui eu uso o ponto certo. ruclips.net/video/QiSCLQD_ZHU/видео.htmlsi=Mod7icGonqlSA3e_
Ok grato pela atenção
Bom dia.
Bom fim de semana
🤜🏼🤛🏼
da pra fazer em casa
Sem os equipamentos para sovar a massa, o resultado não fica igual, mas dá de fazer, sim.
O problema é que faço do um kilos, poderia explicar só pra um kilo.
Obrigada!
Oi. Boa noite.
Segue o mesmo processo, só que divide todos pelo mesmo valor. Aqui no canal eu explico como fazer. É nesse link
ruclips.net/video/wfsox1sm1xo/видео.html
Eu gostaria de fazer meu pão eu devo preparar a massa hoje á noite para assar só amanhã?
E qual é o tempo certo para colocar o fermento biológico frasco, e qual tempo devo deixar á massa crescer ??😅
Boa noite.
A quantidade e o tempo de fermentação vai variar com o clima da tua cidade. O ideal é sempre deixar o pão crescer em temperatura ambiente. O tempo que eu considero saudável para o crescimento do pão é de 4 a 5 horas. Mas como eu disse, é muita coisa que pode variar. O certo é ir no teste ou pedir auxílio para algum padeiro da tua cidade.
@ obrigado amigo 👍
@@marcosmendes5186 Tmj
Quando será a segunda aula
Opa. Boa noite.
Vou gravar esse fim de semana, e postar na segunda. Peguei uns bicos além do trabalho, e o tempo ficou curto. Que bom que gostou dessa aula 😃
@ vc pode mim ajudar???Estou precisando de uma receita de pão de hambúrguer e pão de forma
Opa. Boa tarde.
Entra nesse grupo, e fala sobre essa receita, lá. facebook.com/groups/receitaspaesbolosbolachasesalgados/?ref=share
Pronto eu tirei 10, errei todos os erros
😅
Também cometi todos os erros.
Feliz Ano Novo. Deus abençoe a ti e a todos que tu amas.
Eu consigo o ponto de véu na mão com essa massa? Demora quanto tempo sovando
Bom dia.
Você vai conseguir até dar um ponto mais liso, mas o ponto de véu só com equipamento. Quando eu faço pão sem equipamento, eu uso receitas caseiras.
E ae Lucio.
Massa dagua
Pouca hidratacao deu.
É por causa do tipo de equipamento. Não é possível cilindrar uma massa mole, como não é possível tirar o ponto véu na masseira com ela firme. Vou entrar nessa questão mais adiante.
@ Entendo.
Tenho a mesma masseira,porem Gpaniz.
Mas uso 55% hidratacao.a
E no cilindro vai secando a massa com trigo.
Mas foi boa a video aula.
Abraços
Depende muito da farinha de trigo, umas absorvem mais água. Chego a usar 60%, as vezes. Não uso muita farinha no cilindro, não ao ponto de alterar a consistência. Apenas misturo na masseira e passo no cilindro, isso pra ter ela mais gelada. Numa rápida, eu abuso um pouco mais no ponto dentro da masseira. Mas o que decide mesmo é o tamanho dos equipamentos. Masseira pequena, é mancada esperar o ponto véu, que é demorado pra alcançar, e obriga a fazer várias massas. Mata o dia. Agora, não adianta o cara ter uma masseira de 50kg de farinha, bater toda de uma vez e querer dar ponto no cilindro, aí o cilindro vai atrasar o trabalho 😅
meu amigo quanto de fermento posso colocar na massa de pães de sal para assar nu outro dia
Boa tarde, amigo.
Tchê, isso depende muito de cada região, por causa das temperaturas diferentes. A qualidade do fermento também influencia.
Tipo, se fizer as 18:00h, coloca 5g de fermento por quilo de farinha, e acorda bem cedo para ver o resultado. Aí tu mesmo vai ver o ideal. Eu aqui, desisti disso. Eu faço toda produção de manhã com a fermentação igual. Aí eu separo os pães que vou assar no outro dia, coloco pra congelar coberto com plástico pra não encascar. Lá pelas 21:00h, eu tiro do freezer, coloco nas esteiras, deixo pegar uns 10 minutos de umidade do ar, e fecho o armário. O pão fica muito top, de manhã
Meus pães estão virado tudo
Bom dia.
Pode ser algumas coisas, mas só acompanhando pra ter certeza. Vou colocar uma lista dos motivos mais comuns:
*Muito reforçador
*Modelar com ela já crescendo na mesa (a gente fala em massa puxada, aqui na cidade)
*Muito óleo ou farinha na hora de modelar
*Modeladora muito aberta
*Costura do pão não ficar pra baixo e bem olno meio
*Armário ou esteira inclinado na hora da fermentação
*Forno inclinado
Bom. Qual o tempo do pré aquecimento?
Bom dia.
Tempo de pré aquecimento varia de forno para forno. O objetivo do pré aquecimento é deixar o forno na temperatura certa de assar o pão pra ele não ficar subindo a temperatura com o pão dentro.
Se não usar margarina ou gordura no pão francês altera alguma coisa?
Boa noite.
Bem, o pão francês é "a bolacha água e sal" na versão pão.
Ele é feito pra consumir novinho. A gordura nos pães é pra manter a umidade por mais tempo. Um pão francês com gordura retém líquido por mais tempo, então fica mais macio no dia seguinte
Preciso colocar umidade no forno?
Quanto tempo de fermentação ?
Quanto tempo de forno a gaz
Qual é o gral do forno?
Não preciso fazer esponja? , As vezes cada vídeo faz de um jeito 😃,, mas foi bom 😄
Boa tarde. Bem-vindo ao canal. Bem, esse vídeo não é sobre a receita, mas uma demonstração na prática de erros mais comuns. Tenho outro vídeo aqui no canal sobre a receita com farinha pré pronta, que fala sobre o preparo.
Mas vamos às perguntas.
1-Sobre a umidade: Muitos vídeos aqui na internet dão soluções milagrosas, como colocar um recipiente com água dentro do forno. Mas o pão francês não precisa de umidade, isso ele mesmo libera durante o assamento. O que precisa é de "vapor", resultado da calefação, que é quando a água passa rapidamente para o estado de vapor. Esse vapor é tão quente que "cozinha" imediatamente a superfície do pão, fazendo com que o pão fique mais duro por fora depois de assado.
2- O tempo de fermentação é quem produz que decide, e é calculado com testes, alternando a quantidade de fermento dependendo da temperatura ambiente. Por exemplo; um padeiro que faz pão às 9 da manhã pra assar às13:00h, o tempo de fermentação é 4 horas, mas o que começa a fazer às 5 da manhã, a fermentação tem que segurar por 8 horas para assar às13:00h. Como cidades têm climas diferentes e estações do ano são bem divergentes em cada região, é imaturo determinar um tempo de fermentação num vídeo, sendo que até os padeiros mais experientes fazem testes para obter essa resposta todos os dias que o clima muda.
3 e 4- Isso exige perícia de quem está assando, pois a temperatura e tempo também varia de forno para forno. É possível ter 2 fornos idênticos apresentarem tempos e temperaturas diferentes, já que os termômetros não marcam a temperatura real, mas sim aproximada. Sem dizer que existe fornos diferentes, como os com lastro, os turbos, os elétricos, os à gás, os à lenha, de aço, de pedra, etc.
5- Bem, nesse caso o processo é direto, sem o uso da esponja. Mas também não existe uma regra para isso. O pão não tem um único método de fazer pra alcançar o resultado final. Tem equipamentos que se eu insistir em tirar ponto de véu na masseira, eu nunca terei um pão bom, então preciso fazer uma massa mais firme e usar um cilindro. Mas se eu tiver outro tipo de equipamento, só consigo um pão bom se tirar a massa mais mole e obter o ponto de véu na masseira.
Existem processos que só funcionam pra determinado equipamento, e esponja não combina muito com pão francês na maioria dos processos, justamente por ser um pão crocante que precisa se manter gelado até o último instante, e a esponja aquece a massa e dificulta o ponto de véu no cilindro.
É por isso que cada vídeo apresenta métodos diferentes, mas é a inexperiência que faz alguém apresentar um "único método correto".
Ensina esteirar rapidao na esteira
É só a prática que deixa a gente rápido. As vezes a gente pega uns padeiros que parecem ter 4 braços 😂
Preciso mesmo usar esse reforçador de farinha ou posso fazer sem? Não é muita química ⚗
Oi. Boa noite.
Melhoradores de farinha, ou como conheço aqui, reforçador, são produtos naturais que, como o próprio nome diz, serve para melhorar e corrigir imperfeições da farinha.
Também tem produtos químicos com a mesma finalidade, mas eu não conheço.
Dá uma olhadinha no Google, e leia algumas matérias a respeito, dessa forma vai saber escolher o certo na sua região.
Boa tarde, como saber a hora certa de dar o corte e levar ao forno, para não passar do tempo ? Desde já, agradeço
Olá.
Boa noite.
Desculpa a demora em responder.
É um pouco difícil de explicar, mas aqui nos meus outros vídeos, tem um pão francês com farinha pré pronta, que eu mostro o ponto que eu acho ideal para cortar. Dá uma olhada
Essa ea.parte mais chata pro pao nao virar padeiro acelerando slk mais to na luta nao vou desistir
🤜🤛
Posso fazer esse msm processo só que com o fermento seco
??
Boa tarde.
Pode sim.
Fala meu amigo boa tarde, qual tipo de faria comprar pra fazer um pão frances de qualidade?
Boa tarde, meu amigo. Bem vindo ao canal 😀
Depende muito de cada região. Aqui em Rio Grande-RS, tenho notado melhor qualidade na farinha pré pronta "Oli", e na pura, a "Garota".
Mas elas têm oscilado as vezes.
Eu tenho um grupo Padaria Fácil no face, que tu podes fazer a mesma pergunta e especificar tua cidade, que o pessoal da tua região pode ajudar. Ou o grupo Padaria 2000, que é bem maior que o meu.
Abraço.
Jae vlw amigo vou lá ver ganhou um inscrito
Tmj
Maravilhoso! Meu pão de sal sempre da ruim.
Não consigo fazer meu pão craquelado
Pode ser a qualidade da farinha. Que tipo de equipamento você usa?
Você é um mestre na panificação, meus parabéns!!
Gostaria de uma dica, nosso pão francês não está abrindo a pestana e desenvolvendo pouco no forno, principalmente os que são feitos final da tarde para abrir a casa na manhã seguinte.
Estou começando a achar que a farinha está fraca, já diminuímos a quantidade de fermento, aumentamos o vapor do forno (que estava com um pequeno defeito) e colocamos um pouco mais de reforçador. Testamos a massa mais macia, mais firme, trocamos a marca do fermento...
Mas nada resolve, o pão continua sem abrir a pestana e desenvolve pouco ou quase nada no forno.
Você poderia me auxiliar? Ficaria muito grato, obrigado!!
Bom dia, tudo bem?
Pra ter certeza do que está acontecendo, só acompanhando o processo, mas pode ser a farinha, sim. Também pode ser a temperatura da massa. Ela está bem gelada quando apronta?
@ eu entendo, fica difícil analisar a situação assim...
De alguns anos pra cá paramos de usar gelo na massa, mas deixamos a temperatura da água o mais gelada possível e sempre saíram pães bons e bonitos também.
Assisti todo o vídeo e pelo que vi algo que não faço é colocar o fermento só quando a massa estiver quase pronta. É algo que nunca fiz na verdade e nunca interferiu nos pães, mas quem sabe ajude por isso vou testar isso hoje.
Obrigado pela ajuda!!
Sim.
Só se for fermento seco para colocar no início, pois ele demora pra começar a reagir, já o fermento fresco começa a reagir instantemente, então a gente coloca só no final mesmo.
Dias muito quentes, eu só coloco fermento no cilindro, inclusive.
Estou tendo o mesmo problema na minha padaria. Os pães feitos de noite para o outro dia mal crescem, não abre pestana, está mole, frágil. Agora os feitos de manhã para a tarde, ficam bons.
@@victormanoel5035 na padaria onde trabalho não teve jeito, tivemos que trocar a farinha... meu patrão descobriu que tinham outras reclamações de quem comprava aquela farinha.
Agora estamos usando as prontas para pão francês
Nao falo portugués. Mais Que e o fortificador de pao? Tem nome de a marca?
Bom dia.
O melhor de farinha é um ingrediente que corrige as imperfeições da farinha de trigo, deixando o pão melhor para crescer.
Qual teu idioma? Que país reside?
Vídeo top mas nos 6.55 minutos o pão qui tá maio tá com um buraco bem pequeno o meu tá ficando porque meu forno turbo
Boa tarde. Bem vindo ao canal.
Como eu disse, no ponto certo eles ficam bons.
Esse vídeo foi para testar erros comuns.