como fazer pão francês de longa fermentação dormido 17 hs?
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- Опубликовано: 20 ноя 2024
- pessoal nesse vídeo faço pão francês dormido com 17 horas de fermentação sem a climática direto no armário e vamos assar no forno turbo a gás
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/ @marciliopadariaemcasa
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RECEITA:
15 kg de farinha
280 g de sal
250 de melhorador
120 de açúcar
10 de fermento seco
7.500 de água com gelo
Atenção:
uso o melhoradores que fazem as duas funções, ou seja substitui o Óleo, por isso que não uso ele e o fermento vai variar de região prá região caso esteja em época de frio logicamente vai aumentar a quantidade de fermento de acordo com sua necessidade
Modo de fazer assiste o vídeo completo
• como fazer pão francês...
E-MAIL: marciliosilvajp@gmail.com
ZAP:83988546094
Instagram:@ marciliosilvajp
Pix:988546094
Aqui do Rio de Jeneiro !Me inscrevi ontem no seu canal!Vou compartilhar pra minha mãe se increver tbm ela gosta de fazer essas delícias.Obrigado por compartilhar seus conhecimentos!!Deus abençoe!!
Obrigado Elizete Deus te abençoe
o simplex funciona. receita simples sem frescura, e resultado maravilhoso...
sou padeiro no curuai para vou fazer esa receita émuito boa
Parabéns faco paes uso câmera fria mas faz muitas bolhas no dia seguinte
Melhor receita de pão francês ❤ já fiz outras receitas mas essa não tem nem comparação 🎉 parabéns pelo trabalho
Obrigado
Belo trabalho . Quero fazer minha mini padaria em Casa
Muito bom e bem feito.
Parabéns pela simplicidade e por compartilhar o seu conhecimento.
Obrigado
Pão lindo aí sim, essa farinha é muito boa
MUITO BOM, FICARAM ÓTIMOS, MUITO BOA A APARÊNCIA DOS PÃES. O RAPAZ QUE FEZ OS CORTES É UM FLASH. PARABÉNS, VOU SALVAR A RECEITA E FAZER.
Obrigado
Se eu quiser fazer 3 kg de pao qual a quantidade de fermento
Da dicas quando estiver frio
Você pode mim ajudar aí nas dicas amigo e bom por que seu pão saiu ótimo
Parabéns.Deus te abençoe ,fico muito grata por vc mostrar e ainda disponibilizar a receita
Parabéns mestre um verdadeiro professor
Obrigado
Fiz essa massa por volta das 14h, vou acordar amanhã para ver esse pão às 05h, estou com receio dessa massa não dar certo, nunca trabalhei com massa de fermentação prolongada e sim fermentação imediata, vou deixar o feedback sobre essa receita amanhã no próximo comentário, fiz exatamente do jeito que está no vídeo!
Deu certo??
Deu certo?
Pelo visto deu errado kkkk
@eliasdelima1405
há 0 segundo
Boa noite meu nobre, creio que mantendo o mesmo modo de preparo aqui ensinado o que realmente pode vim a intervir de não dar certo seria farinha na qual você vai usar e o clima de sua região!
Bom dia professor qual é a marca desse melhorador
Rapaiz que maravilha , Deus te abençoe , obrigado por ter mostrado como é feito esse pão de Deus abençoado de todas as manhãs , 👍🏼😍😍🙏🏼
Obrigado
Min ajudou muito ... Como trabalha com essa farinha q vc está usando
Boa tarde ótima gostei da receita
Pernambuco serra talhada
Muito boa suas receitas obrigado
É sim Maria, muito obrigado
Boa noite
Muito lindo esse pão show!!!
Gostaria que me enviasse a marca desse melhorador.
Aqui na minha região só tem
O óleo.
Me passe a marca pra tentar comprar na internet.
Que melhorar é esse? Esse faz milagre quero usar desse!!!
Sou de lajes pintadas Rio Grande do Norte
Muito bem explicado!!
PARABÉNS E OBRIGADO PELAS dicas!!!!
Show de bola parabéns professor
Top,,,adorei a receita...muito bem explicada...abs
Obrigado Paula tmj
Boa tarde meu amigo, na minha padaria o padeiro sempre usa o melhorador e o óleo você me recomenda tirar retirar o óleo, outra coisa é que os pães um dia fica bom outro dia fica ruim eu não sei mais o que fazer aqui nós não usamos açúcar na receita mas vou fazer para fazer um teste. Obrigado por compartilhar o seu conhecimento Me ajuda aí por gentileza
Olá, pega meu ZAP na descrição deste vídeo
Sou aqui do Belém do para to tendo dificuldades de trabalhar com esse melhorador ainda mas de longa fermentação vou fazer essa receita vamos ver se vai dar certo aqui pão francês top parabéns
Olá tudo bem será que é o mesmo melhorador, se for dá certo, se não for usa óleo tenho um vídeo falando sobre o óleo
@@marciliopadariaemcasa@marciliopadariaemcasa boa noite amigo ... Me tira uma dúvida por favor! Eu trabalho com a farinha maxi que ela já é preparada ... Eu coloco as mesmas 2 gramas de óleo para cada Kilo de farinha ou diminui pelo fato dela já ser preparada ?
Irmão esse pão ficou show demais 👍
Curtido e compartilhado com sucesso
Agradeço muito
Muito lindos parabéns gostei da receitas
Obrigado
Moro em Atlanta, parabéns e mto obrigado por compartilhar seu conhecimento! Ganhou like e 1 inscrito!
Muito obrigado meu amigo
Tbm sou padeira acho top
Saudades de fazer o tradicional pão francês... abraços Marcilio.
Não está mais no ramo meu amigo?
@@marciliopadariaemcasa não estou conseguindo voltar...desempregado ainda.
Muito bom,Roberta de Santa Catarina um abraço
Ensina uma receita de 10kg ,utilizando o condicionador de massa
Gostei muito bom, faz uma receita de 25k Pão de 17horas
Oi Marcílio essa receita da para quantas unidades de pães obrigado desde já pela receita Deus abençoe sempre sua vida 🙌
385 umidades de 50 g
@@marciliopadariaemcasa obrigado
Ficou top parabéns
Obrigado meu amigo
Cada receita top👏👏👏👏
Sim, obrigado 👍
Eu sei mas isso aqui em João pessoa eu também tem uma padaria aqui em João pessoa pão do sertão é minha aqui no funcionários 2 eu tô falando qual é o bairro que é essa padaria
@@antoniomarcoslopesdossanto3920 entendi é na torre meu amigo 👍
Olá amigo, parabéns pelo seu trabalho aprendi várias receitas com vc, eu queria que vc mim ajudace no meu regra 3, estou fazendo 10 da manhã para açar as 5 hrs da manhã do dia seguinte, mais o pão sai muito amarrado, só quando fasso de 3 hrs e que ele sai bom.
tem que ver atras no saco de farinha esta escrito quantas horas aguenta a sua farinha,existe farinha para curta fermentação 3 a 5 horas e longa 9 a 16 horas
Esse Foneiro e bom kel
É sim meu amigo
Parabéns ficou top.. sou do rio de Janeiro
Obrigado
Olha a mão eu já prendi as duas mãos no cilindro mas não desisto amo padaria ❤
Oxi perdeu a mao nao?
Da pra fazer na mão essa receita
Like merecido 👏 , parabéns pelo seu trabalho .
Obrigado meu amigo
Parabéns
Obrigado José
Posso fazer essa receita com trigo dona benta profissional tipo 1 moro em Minas gerais
Maravilhosa cara parabéns valeu .
Faça uma receita com pão doce fermentação prolongada
Itarema Ceará
aqui em manaus uso padeiro e viznaga quanto boto amigo?
Parabéns lindo pães
Muito boa essa receita
Aonde é essa padaria Marcílio
João pessoa pb
Beleza Marcílio
Oi tudo bem
Trabalho como padeira 🧑🍳 queria saber qual é o nome desse melhorador que vc usa .. obg
Meus parabéns pra vc já que são poucas mulheres padeira, então esse melhorador é o melhor que existe no meu ponto de vista, conhecido como KM 500 e com ele não precisa usar Óleo, de onde vc é? Se podesse adquirir seria importante
@@marciliopadariaemcasa sou de fortaleza.
Faço o pão 12 horas de fermentação
Irmao parabens ,maravilha ,caso queira usar o melhorador em pasta ,é a mesma quantidade?
É indicado usar duas gramas pra cada kilos, e se for fermentação acima de 12 horas coloca três
Obrigado
Arrasou
Oi tenho vontade de fazer
Certo, se vc quiser fazer em casa tenho um vídeo aí no canal passo a passo, se for na padaria segue esse vídeo
Muito 10!parabéns
Bom dia, ficaram muito bom os pães, poderia me informar quanto de fermento e de melhorador tenho que colocar fazendo com 10 kilos de farinha?
Parabéns meu amigo
Muito bom gostei muito
Parabéns pao top de mais
Muito bom seus pães. Parabéns
Top de mais mano, parabéns
parabéns amigo,belo trabalho,pode manda o nome completo desse melhorador de farinha ?
Obrigado na minha região é o km 500
Um exemplo quando estiver frio quanto de fermento eu posso acrescentar eu moro em São Paulo
Depende da quantidade da receita e do tempo de fermentação
@@marciliopadariaemcasa obrigado
Amei
Qual é marca de refoçador que vc usar
Perfeito 👏👏👏👏
Boa tarde, sou de marilia estado de São Paulo, qual fermento vc usou para ser essa fermentação longa,?
Parabéns ficou ótimo o seu pão, eu estou aprendendo a fazer pão mais ainda não consegui fazer o pão francês as receitas que eu tô olhando pega muito mais fermento a minha dúvida é se tenho que deixar a massa descansar e se ela tem que descansar é por quanto tempo pra modelagem dos pães ou assim que ela saí da masseira já posso modela e vejo vídeos de pessoas falando do óleo retardo pra uma longa fermentação e vi que você só usou 10 g de fermento seco
Pra longa fermentação é preciso usar o Óleo, fiz sem o Óleo porque meu melhorador já contém a mesma substância do óleo, quando tirar sua massa da masseira não é preciso da descanso se for cilindrar já põe no cilindro e trabalha ela bem, faço assim e fica top
Multo bom
Olá Chef. Parabéns pelo excelente trabalho. Estou iniciando no ramo de padaria, e estou com uma enorme dificuldade com o pão francês. Eu uso a mesma farinha que a sua, o pão fica uma delícia mas a aparência não fica tão legal, e mesmo que a gramatura seja idêntica a sua o pão n fica desse mesmo tamanho. Tenho a climatizadora, mas mesmo assim n ta nem perto do seu.
Como e que está fazendo a receita?
@@marciliopadariaemcasa eu uso a farinha
água
Fubá
Melhorador
Sal
Açúcar
E gordura
As vezes fica bom as vezes não.
Mas nunca igual ao seu.
Nem com relação a tamanho e nem a pestana. O seu todos abriram o meu é um ou outro
@@AmandinhaS2010 não uso fubá no meu, fale a quantidade dos ingredientes que está usando?
@@marciliopadariaemcasa
Uso
100% farinha
50% água
2% melhorador
2% açúcar
2% sal
1% gordura
Show de bola primeira de luxo
Valeu meu amigo 👍👍
Muito top mano sua humildade e 100/
Obrigado
Boa noite !
Qual a temperatura ambiente da.sua.sala de fermentacao ? Temperatura durante o dia e noite.
Onrigado !
Parabéns meu irmão ficou show, qual e o seu melhorador ?
Bom dia amei
Louca pra fazer em casa... se não tiver melhorador como faço? Uso óleo?? Lindos pães parabéns!!!
Olá Alessandra já tem uma receita no canal, sem melhorador, sem Óleo e na mão vai conferir
João pessoa pb
SHOW! MUITO BOM
Bom demais, meu amigo se eu quiser fazer um apenas 1 kilo e meio, preciso de quanto em materiais?
trabalho em padaria que só faz bolachas, vou fazer esse pão pra gente tomar café amanhã
Parabéns pelo vídeo, e aula!
Chefe moro em Bragança do Pará aqui só usamos o óleo e o reforço em pasta faça uma receita com óleo e reforço em pasta?
Me fala quanto a sua pasta pede, tem o modo de usar, todas tem, aí te ajudo
Ficou lindo o pão. Parabéns!!! Pão do rega sair assim é fera. Olha vc só trabalha com farinha especial é?
Obrigado, trabalho com qualquer farinha, mais sabemos que pra pão francês o bom é usar uma de boa qualidade!
Show de bola
Valeu
Boa noite Marcilio Da pra colocar pao doce no mesmo armário de pão francês ?
Boa noite e se fosse uma receita pra 25 kg de pao frances quais ingredientes?
Obs msm tempo de fementaçao
No caso, em Manaus costumamos usar o melhorador, chamado Padeiro que é em pasta e a bisnaga, que é um óleo, teria que usar um dos dois somente, como melhorador?
Esse em pó substitui os dois amiga, mas eu não sei te informar como, eu uso o o mesmo que você escreveu!
Como vc faria se fosse pra fazer no sabado pra assar na segunda.
Nesse caso é preciso o uso de câmera climática, não é recomendado no armário convencional
Sou de Irecê Bahia mano
Queria saber a previsão do tempo de sua cidade tava mas ou menos com quantos graus quando vc colocou essa fermentação?
Agradeço des de já...
Estava marcando 28 graus no dia do vídeo, hoje está marcando 23 já tenho que almentar 4 gramas de fermento
Pegando um gancho nessa pergunta marcilio.
Qual é a conta base em relação a gramatura de fermento em relação a temperatura diária?
Parabéns e obrigado pela receita ! Vc deu quantos vapor no pão um ou dois ?
Só é preciso um vapor
Opa amigo pra adiantar as horas pra asa o pão eu boto mais 5 gramas ou mais 10 gramas e isso
Isso, mais 10g vai diminuir +ou- 6 hs
@@marciliopadariaemcasa ok obrigado
Coloca em 200 Graus fica melhor porque não perde tanta temperatura forno quente pão Márcio forno frio pão duro no outro dia
Quantidade de melhorador usando oleo a mesma quantidade?
Boa noite se caso eu fosse usar o fermento fresco qual seria a quantidade pois estou começando agora
Parabéns pelo seu vídeo , sempre fiz o pão dessa maneira, mas ultimamente estou tendo problemas, pq o pão baixa, não sustenta , fica pesado e escuro, e não é a fermentação, pq Tb uso pouco fermento, acredito que o problema seja o melhorador que estou usando, vc poderia dizer a marca do que usa.?
Estou usando o mesmo do vídeo, e não uso óleo porque o melhorador já tem a substância que substitui o o óleo
Como vc está fazendo a receita
Qual e a marcar de melhorador que vc usar?
Olá….tem como fazer essa receita em casa? Num forno simples, com quantidades menores? Cerca de 15 a 20 pães? Fazendo a tardinha ou noite e assando no dia seguinte? Ensina p/ gente. Muito obrigado!
Vou fazer
Padeiro raiz é outro nível, me diga uma coisa farinha pré mistura fermentação curta pode ser usada junto com uma outra mais forte pra aguentar 12 horas? Abraço
Pode sim meu amigo