Вы умница , сколько стараний и сил надо придожить чтоб снять такое увлекательное видео , для меня это была находка , я тоже увлекаюсь сыроварением для своей кухни и нашёл себе идейного вдохновителя в Вашем лице , спасибо Вам за Ваши труды продолжайте пожалуйста
Ольга вы молодец. Хочу посоветовать вам как сделать розы проще. Раскатайте сырное тесто в пласт. Нарежьте стаканом или еще чем кружочки. Выложите кружки дорожкой в нахлест друг на друга. Сверните дорожку. Получится роза. Опустите в воду горячую нижнюю часть и защепните для фиксации. Ну я так делаю. Вроде не плохо получается.
Благодарю за комментарий, Елена! Таким способом я делаю розы из ветчины, бекона и теста. Но из сыра так не делаю - много мне их не надо, а места, чтобы раскатать такой пласт нужно много, нужен большой поддон, т.к. катать сыр на столе вряд ли стоит. Да и люблю я руками работать - в молодости вела в школе кружок Умелые руки, лепили с детками из платилина))) Но в любом случае большое спасибо за совет! Как-нибудь подумаю, на чем можно такой пласт раскатать.
Оленька , БРАВО !!! 🎉 Спасибо за мастер класс !!! Увидела сырные розы и сразу мысль пришла о сырном тортике . Оболочка паста филате , начинка крем Чиз , а сверху Ваши замечательные розы в листьях . Или другой вариант : сыр в виде гнезда , а в гнезде кукушка с яичками . Вы , волшебница и всегда воплощаете мои мысли , и желания в жизнь . Буду с нетерпением ждать мастер класс по сырным тортикам . Спасибо огромное за Ваш труд ❤
Здравствуйте, Ирина! Спасибо Вам за Ваш полет фантизии! Вот и я такая - постоянно в голове рой идей и задумок)) Где бы еще на все взять время и ресурсы? Гнездо мне кажется легко реализуемо: гнездо из страчателлы, птичка-проволоне, а яички - моцарелки. Должно получиться супер!
Ольга у вас золотые руки! Правильно говорят талантливый человек, талантлив во всём! Замечательный сыр у Вас получился! Благодарю за отличный мастеркласс!
Великолепная творческая работа ! Вы непревзойденных рук мастер ! Видео смотрела с большим интересом ! Сыроварам такая информация очень поможет !!! ❤❤❤🎉🎉🎉
Оля, добрый вечер! Я в восторге от Вашей работы! Вы умница!!! А у меня не всегда получается паста филата и теперь я поняла почему: не набирает тесто кислотность. Я, наверное, тороплюсь тянуть. Вобщем что-то неправильно делаю, к сожалению. Я закисляю лимонкой. БлагоДарю Вас!
Благодарю за комментарий, Галина! Завтра выйдет рецепт паста филата на смешаном рецепте: лимонка+закваска. Спасибо Вам за добрые слова - рада быть полезной!
Смотрела не отрывая глаз, какая вы молодец, спасибо за ваши видео, я в восторге, пробовала делать моцареллу ,как то, но без закваски и не знала что надо выждать что бы кислотность сгустка повысить, теперь попробую как вы, но розу мне не осилить, хотя бы шарики и косы, еще раз вам спасибо что делитесь.А как хранить потом этот сыр?
Благодарю за комментарий и добрые слова, Елена! Хранить смотря какой сыр: сулугуни считается рассольным - можно в рассоле, косички можно закоптить или просто подсушить, проволоне и качокавалло подсушивают и вызревают в подвешенном состоянии. У каждого свои особенности.
Олечка! Огромное Вам спасибо 🌹! Редко кто выдаёт секреты по сыроделию бесплатно. По человечески хочется Вас отблагодарить. На развитее канала, куда прислать?❤
Благодарю, Ольга! Рада, что Вам нравятся мои видео. Редко кто понимает, что это большой труд, и готов благодарить) Под всеми видео в описании указана моя карта. Спасибо за доброе отношение!
Оля большое спасибо за видео. Вот как только сказали, что 7 часов прошло для набора кислотности, так я сразу поняла свою Ошибку, при варке сулугуни, он у меня два раза на получился, и пока я перешла на другие сыры. Варю раз в неделю, сварила качотту, российский, только теперь буду ждать пробы. Так как купила набор 10 сыров, каждую неделю буду варить новый сыр, а после пробы определю какой для меня вкуснее получился. Оля, я у Вас не нашла на канале творожный сыр, типа альметте, может пропустила?
Благодарю за комментарий, Елена! Очень хорошо Вас понимаю: до покупки пиашметра у меня такое было дважды - терпения ждать просто не хватило) Теперь я могу контролировать процесс и быть уверена, что тесто созрело. Набивайте руку на других сырах, а вот если какой-то не получится, тогда с ним и поэкспериментируете) Альметте у меня нет на канале из творожных сыров есть только шевр.
Благодарю за комментарий! Боюсь Вас разочаровать, но из магазинного молока любой сычужный сыр может не получиться. Хотя я и слышала про исключения, но утверждать, что у Вас получится, я не берусь. Нужно фермерское молоко. А хлористый кальций добавляется из расчета 0,1-0,4 грамма на литр молока. Т.е. на 4 литра -0,4 - 1г.
Добрый день. Спасибо за науку ❤ наверное, без рн-метра сложно найти нужный момент. То не додержу пастофилатное тесто, то передержу... Если уж очень хотелось моцареллу, то делала с добавлением лимонки...жду,когда снова приедут бактерии и снова буду мучать вариант с натуральным ферментированием молока,а не кислотным... И, если процессу мешают кальциевые связи, то после пастеризации лучше не добавлять хлорид кальция?
Благодарю за комментарий, Катя! Без пиаш-метра реально замучаешься искать правильную кислотность. Но ведь у многих получается - иначе как бы веками делали сулугуни в горных деревнях? Там уж точно никакого оборудования нету. Тут видимо большую роль играет опыт. Я очень редко делаю пасту филата не потому что заморочисто, а потому что больше тяготею к твердым и полутвердым сырам - они мне кажутся интереснее) Чаще пускаю на вытяжные брак, если сырная масса перекисла и ушла от нормы. Хлористый после пастеризации добавлять обязательно, иначе без ионов кальция у Вас просто не образуется калье - кальциевые цепочки не скрепятся между собой в гелевую массу. Удачи!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо ❤❤❤ Ольга, а сыры это одно из ваших увлечений? Ведь на Ваш канал я пришла давно, когда сыроделие совсем не интересовало, наверное, на огородно-творческую тему? 🤣🤣 а теперь мы завели коз и сырная тема стала актуальна 🤦♀️🤣🤣
Да, Катя, совершенно верно: я сыроделием увлеклась после выхода на пенсию. Сад и огород все так же при мне)) Рада, что Вы давно со мной - теперь будем вместе сыр варить) У меня своей скотины нету - молоко покупное. Но сыроварение так увлекает, что остановиться не могу)
Ольга здравствуйте скажите пожалуйста для каких сыров важно не снимать сливки? Я обычно снимаю. Но наверно не для всех нужно. Интересует брынза, адыгейский, осетинский, сулугуни, халумми, качотта, французский пареный
Здравствуйте! Для всех сыров с небольшим сроком выдержки сливки можно не снимать - все перечисленные Вами сюда попадают. Для сыров паста филата (сулугуни) лучше не снимать, иначе будут резиновые. Для адыгейского можно снимать - он все равно получится нормальный, но со сливками будет нежнее.
Молодые сыры долго не хранятся, тем более очень влажные. Неделю максимум. Если хотите дольше - то либо сушить/коптить, либо делать его рассольным - отправлять в рассол. Если подольше посушите зерно, то влажность уменьшится - срок хранения увеличится.
Здравствуйте, Ольга! У козьего молока есть своя специфика на сырах паста филата. Но в целом весь процесс аналогичный - разница может быть в дозировках заквасок и ферментов. Из козьего паста филата получаются немного более сухими.
Благодарю за вопрос, Илона! Рабочий диапазон температур для мейто достаточно широк: 32-36 градусов. Если температура молока после работы заквасок упала ниже 33 градусов, то лучше его дополнительно подогреть до 34 перед внесением фермента.
Благодарю за вопрос, Ольга! Елена уже ответила за меня совершенно правильно: можно проверив массу на вытяжение, убедившись, что тесто рвется (кислотность не набрана), убрать на ночь в холодильник, чтобы замедлить (не остановить) набор кислотности. А на следующий день нагреть на водяной бане и начать проверку на растяжение. Есть риск, что кислотность может все же "убежать" за ночь, но многие сыровары именно так и делают. Более того, открою секрет: можно доведя массу до вытяжения (набрав кислотность), завернуть остатки теста в пищевую пленку и убрать в морозилку. Это позволяет нам всегда иметь под рукой пасту филату для быстрых заказов, например, моцареллы, которая долго не хранится, а должна быть съедена в 2-3 дня. Или буратты, страчателлы и других свежих сыров паста филата.
Вы умница , сколько стараний и сил надо придожить чтоб снять такое увлекательное видео , для меня это была находка , я тоже увлекаюсь сыроварением для своей кухни и нашёл себе идейного вдохновителя в Вашем лице , спасибо Вам за Ваши труды продолжайте пожалуйста
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной! Постараюсь и дальше вдохновлять)
Ни одного плохого комментария не увидела. Ольга, молодец!
Спасибо, Марина! У меня очень добрые подписчики. А чужие мои длинные видео не смотрят)
Ольга вы молодец. Хочу посоветовать вам как сделать розы проще. Раскатайте сырное тесто в пласт. Нарежьте стаканом или еще чем кружочки. Выложите кружки дорожкой в нахлест друг на друга. Сверните дорожку. Получится роза. Опустите в воду горячую нижнюю часть и защепните для фиксации. Ну я так делаю. Вроде не плохо получается.
Благодарю за комментарий, Елена! Таким способом я делаю розы из ветчины, бекона и теста. Но из сыра так не делаю - много мне их не надо, а места, чтобы раскатать такой пласт нужно много, нужен большой поддон, т.к. катать сыр на столе вряд ли стоит. Да и люблю я руками работать - в молодости вела в школе кружок Умелые руки, лепили с детками из платилина))) Но в любом случае большое спасибо за совет! Как-нибудь подумаю, на чем можно такой пласт раскатать.
Переверните поддон, и пластиковой скалкой расскатайте
Спасибо, Ирина
Олечка, спасибо за мастер класс ❤🙌🤗💐🕊️😘
Оленька , БРАВО !!! 🎉 Спасибо за мастер класс !!! Увидела сырные розы и сразу мысль пришла о сырном тортике . Оболочка паста филате , начинка крем Чиз , а сверху Ваши замечательные розы в листьях . Или другой вариант : сыр в виде гнезда , а в гнезде кукушка с яичками . Вы , волшебница и всегда воплощаете мои мысли , и желания в жизнь . Буду с нетерпением ждать мастер класс по сырным тортикам . Спасибо огромное за Ваш труд ❤
Здравствуйте, Ирина! Спасибо Вам за Ваш полет фантизии! Вот и я такая - постоянно в голове рой идей и задумок)) Где бы еще на все взять время и ресурсы? Гнездо мне кажется легко реализуемо: гнездо из страчателлы, птичка-проволоне, а яички - моцарелки. Должно получиться супер!
Оля спасибо большое за мастер класс,обязательно попробую.Сыры варю для своей семьи, угощаю всех, дочь просит касичку.
Благодарю за комментарий, Светлана! Рада быть полезной! Удачи!
Вот Вы талант!!! Самородок
Благодарю за комментарий, Ирина! Рада, что Вам нравится)
Ольга у вас золотые руки! Правильно говорят талантливый человек, талантлив во всём! Замечательный сыр у Вас получился! Благодарю за отличный мастеркласс!
Спасибо, Алина! И у тебя получится, если захочешь) У тебя ручки золотые!
Ольга, спасибо за тёплые слова! Может быть когда нибудь попробую приготовить такой сыр!
Оля, ну не перестаю восхищаться!❤
Красотка!
Не угнаться!!!😂😂😂
Господи, помоги хоть третью часть научиться варить!
Спасибо, Елена! Надо просто захотеть, и все получится!
Смотрю с восхищением. Браво Мастер. Талант
Благодарю, Марина!
Великолепная творческая работа ! Вы непревзойденных рук мастер ! Видео смотрела с большим интересом ! Сыроварам такая информация очень поможет !!! ❤❤❤🎉🎉🎉
Большое спасибо за приятный комментарий!
Оля здравствуйте, совершенству нет предела, браво
Спасибо, Томара! Это очень увлекательное творчество)
Олечка вы волшебница рукодельница!!! ,
Спасибо, Ирина! Рада, что Вам понравилось.
Оленька здравствуйте,как я рада вашим новым видео, спасибо огромное за такой подробный мк❤❤❤
Благодарю за комментарий! Я стесняюсь свои видео называть мк)) Я ведь не профессионал, а любитель. Но я рада, что Вам нравятся мои видео.
❤
Оооо!
Вот это ДА,
НОВОЕ ВДОХНОВЕНИЕ!
ОЛЬГА!
ПРЕЛЕСТЬ!
Большое спасибо, Валентина! Очень рада, что вдохновляю Вас!
Олечка, благодарю за прекрасные мастерклассы👏👍💐✨️😘
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Оля, добрый вечер! Я в восторге от Вашей работы! Вы умница!!! А у меня не всегда получается паста филата и теперь я поняла почему: не набирает тесто кислотность. Я, наверное, тороплюсь тянуть. Вобщем что-то неправильно делаю, к сожалению. Я закисляю лимонкой. БлагоДарю Вас!
Благодарю за комментарий, Галина! Завтра выйдет рецепт паста филата на смешаном рецепте: лимонка+закваска. Спасибо Вам за добрые слова - рада быть полезной!
Все получается класно спаибо за мастер урок❤
Благодарю за комментарий, Наталья! Рада быть полезной
Хотелось бы попробовать косичку. Розы супер, необычно!
Благодарю за комментарий, Татьяна! Проблема только в том, что красивые сыры всем есть жалко))
Ставлю лайк. Ещё не посмотрев. Мне всё видео нравятся
Большое спасибо, Алла!
Спасибо большое за премьеру❤
Спасибо, Любушка!
Спасибо за ваш труд
Благодарю за комментарий, Елена! Рада быть полезной.
Завораживает!!!🎉
Спасибо, Наталья! А сам процесс завораживает еще больше - не оторвешься) Если бы не пора спать, накрутила бы целый букет))
Ждём нашу фею🧚♂️🧚♂️🧚♂️🧚♂️❤❤❤
Доброе утро, хорошего дня и отличного настроения ❤❤❤
Очень интересно было посмотреть 🎉
Благодарю за комментарий!
Добрый вечер. Сыр 🧀🧀🧀супер 👍👍👍. Особенно 🌹🌹🌹. 🤗
Благодарю за комментарий, Светлана!
Смотрела не отрывая глаз, какая вы молодец, спасибо за ваши видео, я в восторге, пробовала делать моцареллу ,как то, но без закваски и не знала что надо выждать что бы кислотность сгустка повысить, теперь попробую как вы, но розу мне не осилить, хотя бы шарики и косы, еще раз вам спасибо что делитесь.А как хранить потом этот сыр?
Благодарю за комментарий и добрые слова, Елена! Хранить смотря какой сыр: сулугуни считается рассольным - можно в рассоле, косички можно закоптить или просто подсушить, проволоне и качокавалло подсушивают и вызревают в подвешенном состоянии. У каждого свои особенности.
Олечка! Огромное Вам спасибо 🌹! Редко кто выдаёт секреты по сыроделию бесплатно. По человечески хочется Вас отблагодарить. На развитее канала, куда прислать?❤
Благодарю, Ольга! Рада, что Вам нравятся мои видео. Редко кто понимает, что это большой труд, и готов благодарить) Под всеми видео в описании указана моя карта. Спасибо за доброе отношение!
Оля большое спасибо за видео.
Вот как только сказали, что 7 часов прошло для набора кислотности, так я сразу поняла свою Ошибку, при варке сулугуни, он у меня два раза на получился, и пока я перешла на другие сыры.
Варю раз в неделю, сварила качотту, российский, только теперь буду ждать пробы.
Так как купила набор 10 сыров, каждую неделю буду варить новый сыр, а после пробы определю какой для меня вкуснее получился.
Оля, я у Вас не нашла на канале творожный сыр, типа альметте, может пропустила?
Благодарю за комментарий, Елена! Очень хорошо Вас понимаю: до покупки пиашметра у меня такое было дважды - терпения ждать просто не хватило) Теперь я могу контролировать процесс и быть уверена, что тесто созрело. Набивайте руку на других сырах, а вот если какой-то не получится, тогда с ним и поэкспериментируете) Альметте у меня нет на канале из творожных сыров есть только шевр.
Ольга подскажите на 4 литра магазинного молока сколько надо хлористого калия разводить??? Спасибо!! ❤❤❤
Благодарю за комментарий! Боюсь Вас разочаровать, но из магазинного молока любой сычужный сыр может не получиться. Хотя я и слышала про исключения, но утверждать, что у Вас получится, я не берусь. Нужно фермерское молоко. А хлористый кальций добавляется из расчета 0,1-0,4 грамма на литр молока. Т.е. на 4 литра -0,4 - 1г.
Добрый день. Спасибо за науку ❤ наверное, без рн-метра сложно найти нужный момент. То не додержу пастофилатное тесто, то передержу... Если уж очень хотелось моцареллу, то делала с добавлением лимонки...жду,когда снова приедут бактерии и снова буду мучать вариант с натуральным ферментированием молока,а не кислотным...
И, если процессу мешают кальциевые связи, то после пастеризации лучше не добавлять хлорид кальция?
Благодарю за комментарий, Катя! Без пиаш-метра реально замучаешься искать правильную кислотность. Но ведь у многих получается - иначе как бы веками делали сулугуни в горных деревнях? Там уж точно никакого оборудования нету. Тут видимо большую роль играет опыт. Я очень редко делаю пасту филата не потому что заморочисто, а потому что больше тяготею к твердым и полутвердым сырам - они мне кажутся интереснее) Чаще пускаю на вытяжные брак, если сырная масса перекисла и ушла от нормы. Хлористый после пастеризации добавлять обязательно, иначе без ионов кальция у Вас просто не образуется калье - кальциевые цепочки не скрепятся между собой в гелевую массу. Удачи!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо ❤❤❤
Ольга, а сыры это одно из ваших увлечений? Ведь на Ваш канал я пришла давно, когда сыроделие совсем не интересовало, наверное, на огородно-творческую тему? 🤣🤣 а теперь мы завели коз и сырная тема стала актуальна 🤦♀️🤣🤣
Да, Катя, совершенно верно: я сыроделием увлеклась после выхода на пенсию. Сад и огород все так же при мне)) Рада, что Вы давно со мной - теперь будем вместе сыр варить) У меня своей скотины нету - молоко покупное. Но сыроварение так увлекает, что остановиться не могу)
Ольга здравствуйте скажите пожалуйста для каких сыров важно не снимать сливки? Я обычно снимаю. Но наверно не для всех нужно. Интересует брынза, адыгейский, осетинский, сулугуни, халумми, качотта, французский пареный
Здравствуйте! Для всех сыров с небольшим сроком выдержки сливки можно не снимать - все перечисленные Вами сюда попадают. Для сыров паста филата (сулугуни) лучше не снимать, иначе будут резиновые. Для адыгейского можно снимать - он все равно получится нормальный, но со сливками будет нежнее.
@ Ольга скажите еще молодые сыры у меня чаще всего постоянные влажные, постоянно отходит сыворотка. В брынзе например, как ее правильно хранить
Молодые сыры долго не хранятся, тем более очень влажные. Неделю максимум. Если хотите дольше - то либо сушить/коптить, либо делать его рассольным - отправлять в рассол. Если подольше посушите зерно, то влажность уменьшится - срок хранения увеличится.
Подскажите где вы покупали измеритель кислотности
Благодарю за комментарий, Светлана! Я покупала на Алиэкспрессе. Немного дороже, но такая модель есть и на других площадках.
Добрый день. Подскажите, какой у Вас PH-метр?
Благодарю за комментарий! Вот здесь видео про мой пиаш-метр - ruclips.net/video/s6DZfYQQIws/видео.html
Здравствуйте, если делать из козьего молока,то будет все так же.
Здравствуйте, Ольга! У козьего молока есть своя специфика на сырах паста филата. Но в целом весь процесс аналогичный - разница может быть в дозировках заквасок и ферментов. Из козьего паста филата получаются немного более сухими.
❤❤❤
Спасибо, Елена!
Спасибо, Елена!
При какой температуре внести мейто?
Благодарю за вопрос, Илона! Рабочий диапазон температур для мейто достаточно широк: 32-36 градусов. Если температура молока после работы заквасок упала ниже 33 градусов, то лучше его дополнительно подогреть до 34 перед внесением фермента.
Допустим ,если делаем сыр вечером,то можно утром заниматься вытяжкой сыра?
Можно. Но надо убрать в холодильник. Что бы остановить набор кислотности.
Благодарю за вопрос, Ольга! Елена уже ответила за меня совершенно правильно: можно проверив массу на вытяжение, убедившись, что тесто рвется (кислотность не набрана), убрать на ночь в холодильник, чтобы замедлить (не остановить) набор кислотности. А на следующий день нагреть на водяной бане и начать проверку на растяжение. Есть риск, что кислотность может все же "убежать" за ночь, но многие сыровары именно так и делают. Более того, открою секрет: можно доведя массу до вытяжения (набрав кислотность), завернуть остатки теста в пищевую пленку и убрать в морозилку. Это позволяет нам всегда иметь под рукой пасту филату для быстрых заказов, например, моцареллы, которая долго не хранится, а должна быть съедена в 2-3 дня. Или буратты, страчателлы и других свежих сыров паста филата.
Спасибо, Елена! Все верно. Но не остановить, а замедлить.
Оля,очередную вкусняшку д4лаешь.
Привет, Нина! Это точно - такие сыры все любят)