Магия... священнодействие. Смотрела с открытым ртом😂. Забывала записывать. Мастерство Ваше, подкрепленное интеллектом и трудолюбием просто покоряет! Я в сыроварении 6 лет, сыр делаю из козьего молока. Недавно стала использовать Ваши рецепты и очень довольна результатам. Ольга, огромное спасибо за отличную подачу методик сыроварения, все четко, все доступно и понятно! Хвала Вашим ручкам!😊
Большое спасибо, Нина! Не ожидала, что мои видео будут смотреть такие опытные сыровары. Это большая ответственность для меня. Рада, что и Вам есть польза, а не только совсем новичкам. В основном снимаю для новичков, чтобы увлечь сыроварением и объяснить самые основы. Ведь это такое заразительное занятие - я если неделю не варю по каким-то причинам, то просто болеть начинаю, прямо ломка начинается - только про сыр и думаю)) Сейчас молока все меньше - уже с грустью думаю про зиму, когда будет совсем мало. Наверное придется варить белковые безмолочные сыры.
Thank you, my dear! I am very glad to see you again! You always have kind words for me and always write nice comments! I'm fine) I live and cook cheese for everyone's joy)
Ни фига (простите меня за мой французский) не понимаю в сыроварении, но смотрю с огромным удовольствием и восхищением Вашим умением, жизнелюбием, профессионализмом и просто очень интересно🥰. Удачи Вам! Спасибо!
@ Реакции пишу Вам уже не первый раз. Спасибо, что, тоже, отвечаете🥰. Значит Вы сами очень интересный человек, если не сведущим людям нравятся Ваши рассказы🤗
Оля,спасибо за видео!Отличный комбинированный способ заготовки.Я делала мандаринки ,аннато капала в молоко ,был интенсивный оранжевый цвет,но красителя идет много.Я использовала форму силиконовую,теперь попробую с помощью веревочек.Здоровья,Вам ,удачи и процветание Вашему каналу.❤
Благодарю за комментарий, Елена! Я совсем не подкрашиваю зерно для Проволоне, потому что они традиционно имеют контраст цвета корочки и белой мякоти. Я ни разу не пробовала для сыров использовать силиконовые формы, хотя у меня их много разных для кулинарии. Надо будет ради интереса попробовать. В версии из этого видео проволоне очень близки к традиционным по форме и содержанию - их почти всегда перевязывают, в том числе в форме тыковок. Спасибо за добрые пожелания!
Здравствуйте! Жаль, не могу по имени обратиться. Спасибо за добрые комментарии всегда! У меня тоже сейчас с молоком начинаются проблемы - коровки у фермера пошли в запуск. Варить буду реже и снимать рецепты тоже. Но постараюсь поснимать больше теории и немного про аксессуары для сыроварения. А то подписчики просят давно, а все было некогда - зимой будет побольше времени. Надеюсь, будет что-то полезное)
Добрый вечер. Извините я бы очень хотела чтобы вы сняли ролик про закваски, с каких начать в каких количиствах покупать, какие самые ходовые в приготовлении сыра. Я с молдавии и не знаю если поставляют закваски с российских интернет магазинов. Спасибо. Вы очень доходчево объясняете. Спасибо за ваш труд ,,режисёра,,❤
Здравствуйте, Наталия! Постараюсь в ближайшее время снять такое видео. Уверена, что и в Молдавии есть магазины, где продаются закваски. Чаще всего это магазины, которые специализируются также на самогоноварении, виноделии, копчении, колбасах. Удачи в поисках!
❤❤❤Как всегда познавательно! Для себя подсмотрела применение корзины для подвешивания. 👍От себя бы еще добавила, если работать с рН метром, можно измерять кислотность после закисления, должна быть 6,2 - 6,3. Если молоко свежее, с хорошими показателями и высокой буферной способностью, то можно до 6, 2. Для моцареллы такая цифра подойдёт. Но на п/т лучше не рисковать, и опустить до 6,3, чтобы тесто до плавления постояло не менее 4 часов, из него уйдет больше влаги. И фермент при такой высокой кислотности сработает быстрее, поэтому лучше вносить 70 - 80%.
Благодарю за полезные для всех советы, Елена! Очень рада, что опытные сыровары включаются в процесс обучения новичков на моем канале. Многие советы я с удовольствием сама использую и с благодарностью вспоминаю подписчиков, поделившихся своим опытом и знаниями. Корзину я использую с дренажным мешком 50х40 для отвеса на шевр и белпер - идеально упрощает процесс. Для этого ее и приобретала. Но со временем нахожу ей все более широкое применение, как в данном случае.
Благодарю за вопрос, Надежда! Меня могут заклевать сыровары, но я скажу, что подойдет)) Недавно при дефиците молока надо было сделать несколько разных сыров - поставила качотту на термофильном стрептококке (закваска для качотты), а во время стуффатуры замеряла кислотность и в нужный момент несколько сыров пустила на вытяжку. И все прекрасно тянулось.
Благодарю за вопрос, Марина! Как-то скомкала концовку, потому что очень устала) Солим 60 минут на каждые 100г. веса головки сыра, можно до 80 минут для крупных Качокавалло.
Марина, латекс не защищает от пересушивания, к сожалению. Лучше купите вакууматор или вакуумные пакеты с насосом для вызревания. Они многоразовые, у меня есть видео про них на канале. Я даже в латексе сыры вызреваю в этих пакетах, чтобы не морочиться с влажностью в холодильнике. А просто в латексе в сухом холодильнике (особенно с конвекцией, которые "антифрост") сыры пересыхают почти также, как в собственной корке.
Благодарю за комментарий! Моцарелла на лимонке делается как вариант сыра для салата или пиццы, где ее собственный вкус не является доминирующим, а просто дополняет блюдо. Для получения полноценного вкуса моцареллы ее надо делать на закваске.
Если ее использовать для пиццы, то большой разницы я не заметила - все равно обилие специй и вкусы других ингредиентов перебивают вкус сыра, главное тягучесть и консистенция)
Магия... священнодействие. Смотрела с открытым ртом😂. Забывала записывать. Мастерство Ваше, подкрепленное интеллектом и трудолюбием просто покоряет! Я в сыроварении 6 лет, сыр делаю из козьего молока. Недавно стала использовать Ваши рецепты и очень довольна результатам. Ольга, огромное спасибо за отличную подачу методик сыроварения, все четко, все доступно и понятно! Хвала Вашим ручкам!😊
Большое спасибо, Нина! Не ожидала, что мои видео будут смотреть такие опытные сыровары. Это большая ответственность для меня. Рада, что и Вам есть польза, а не только совсем новичкам. В основном снимаю для новичков, чтобы увлечь сыроварением и объяснить самые основы. Ведь это такое заразительное занятие - я если неделю не варю по каким-то причинам, то просто болеть начинаю, прямо ломка начинается - только про сыр и думаю)) Сейчас молока все меньше - уже с грустью думаю про зиму, когда будет совсем мало. Наверное придется варить белковые безмолочные сыры.
Целое искусство. Полезный ролик.
Благодарю!
Your Cheese making tutorials are Exceptional! Yum 😋 I love learning from a Passionate Expert ❤Thanks My Friend 💐Keep shining 🌟 always
Thank you, my dear! I am very glad to see you again! You always have kind words for me and always write nice comments! I'm fine) I live and cook cheese for everyone's joy)
Оля, и я скажу, что Вы волшебница! Сыры люблю, но не делал. Вернее как-то раз из творога с помощью соды)) Большой лайк!!!)
При Ваших познаниях в автоклавировании, Вам стоит только захотеть, и с легкостью освоите и эту премудрость)
Оляяяяяя, ну что это такое-то!🤦🏻♀️
Ну как это можно пережить-то!🤩
Ну что, опять шедевр от невероятного мастера!🥰
Обожаю вас!❤❤ ❤
Спасибооо, Елена! Так приятно)) Успехов!
Оля, великолепный сыр ! Для сыроварлв ваш рецепт просто находка ! Спасибо огромное за полезную информацию !!!!Хорошего вам дня !❤❤❤🎉🎉🎉
Спасибо, Аннушка!
thank you for sharing beautiful ricepe I wish you success my dear friend
Hello Friend! Thanks a lot! Nice to see you🤗👍
Ольга вы настоящая волшебница! Благодарю за прекрасный мастеркласс!
Благодарю, Алиночка! Рада, что тебе нравится мое творчество)
Ольга , доброго воскресного дня и прекрасного самочувствия!
Спасибо❤ большое за обзор готовки сыров.💯👌👍
Хорошей недели, удачи и всех благ, Оля!🙋♀
Здравствуйте, Валентина! Благодарю, что не забываете меня и навещаете мой канал. Мне очень приятно! Всего Вам самого доброго!
Да да да да!
Вот так преподают истиные сыровары.
Донести до масс народных это талант!
Талант!
Благодарности нет предела!
Богиня Сыров!
Большое спасибо, Валентина! Я тронута)
Оля,ну просто супер! Волшебство.
Спасибо, Нина! Рада, что тебе понравилось)
Ни фига (простите меня за мой французский) не понимаю в сыроварении, но смотрю с огромным удовольствием и восхищением Вашим умением, жизнелюбием, профессионализмом и просто очень интересно🥰. Удачи Вам! Спасибо!
Спасибо, Светлана! Не ожидала, что мои сыроварческие видео могут быть интересны простым зрителям) Удивили, но я рада)
@ Реакции пишу Вам уже не первый раз. Спасибо, что, тоже, отвечаете🥰. Значит Вы сами очень интересный человек, если не сведущим людям нравятся Ваши рассказы🤗
Оля огромный лайк все понятно❤
Благодарю за комментарий, Наталья! Удачи!
Оля,спасибо за видео!Отличный комбинированный способ заготовки.Я делала мандаринки ,аннато капала в молоко ,был интенсивный оранжевый цвет,но красителя идет много.Я использовала форму силиконовую,теперь попробую с помощью веревочек.Здоровья,Вам ,удачи и процветание Вашему каналу.❤
Благодарю за комментарий, Елена! Я совсем не подкрашиваю зерно для Проволоне, потому что они традиционно имеют контраст цвета корочки и белой мякоти. Я ни разу не пробовала для сыров использовать силиконовые формы, хотя у меня их много разных для кулинарии. Надо будет ради интереса попробовать. В версии из этого видео проволоне очень близки к традиционным по форме и содержанию - их почти всегда перевязывают, в том числе в форме тыковок. Спасибо за добрые пожелания!
Здравствуйте,Оленька с какой радостью ❤🎉жду ваши видео про сыры,у нас проблема с молоком сеичас,жду с нетерпением весны чтобы варить сырочки
Здравствуйте! Жаль, не могу по имени обратиться. Спасибо за добрые комментарии всегда! У меня тоже сейчас с молоком начинаются проблемы - коровки у фермера пошли в запуск. Варить буду реже и снимать рецепты тоже. Но постараюсь поснимать больше теории и немного про аксессуары для сыроварения. А то подписчики просят давно, а все было некогда - зимой будет побольше времени. Надеюсь, будет что-то полезное)
Спасибо за ваш труд
Благодарю за комментарий, Елена! Рада быть полезной!
Как всегда зачётное видео 👏👏👏👏👏👍👍👍
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Спасибо🙏💕
Взаимно)
Добрый вечер. Извините я бы очень хотела чтобы вы сняли ролик про закваски, с каких начать в каких количиствах покупать, какие самые ходовые в приготовлении сыра. Я с молдавии и не знаю если поставляют закваски с российских интернет магазинов. Спасибо. Вы очень доходчево объясняете. Спасибо за ваш труд ,,режисёра,,❤
Здравствуйте, Наталия! Постараюсь в ближайшее время снять такое видео. Уверена, что и в Молдавии есть магазины, где продаются закваски. Чаще всего это магазины, которые специализируются также на самогоноварении, виноделии, копчении, колбасах. Удачи в поисках!
@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо за совет. Хорошего вечера Вам👍❤️
❤❤❤Как всегда познавательно! Для себя подсмотрела применение корзины для подвешивания. 👍От себя бы еще добавила, если работать с рН метром, можно измерять кислотность после закисления, должна быть 6,2 - 6,3. Если молоко свежее, с хорошими показателями и высокой буферной способностью, то можно до 6, 2. Для моцареллы такая цифра подойдёт. Но на п/т лучше не рисковать, и опустить до 6,3, чтобы тесто до плавления постояло не менее 4 часов, из него уйдет больше влаги. И фермент при такой высокой кислотности сработает быстрее, поэтому лучше вносить 70 - 80%.
Благодарю за полезные для всех советы, Елена! Очень рада, что опытные сыровары включаются в процесс обучения новичков на моем канале. Многие советы я с удовольствием сама использую и с благодарностью вспоминаю подписчиков, поделившихся своим опытом и знаниями. Корзину я использую с дренажным мешком 50х40 для отвеса на шевр и белпер - идеально упрощает процесс. Для этого ее и приобретала. Но со временем нахожу ей все более широкое применение, как в данном случае.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk О, спасибо ещё за один лайфхак с корзиной!🤓
Здравствуйте, скажите пожалуйста какая норма закваски
Благодарю за комментарий, Галина! Норма внесения - 100% от дозировки, указанной производителем закваски.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Большое спасибо!
Скажите пожалуйста та 45 подойдёт?
Благодарю за вопрос, Надежда! Меня могут заклевать сыровары, но я скажу, что подойдет)) Недавно при дефиците молока надо было сделать несколько разных сыров - поставила качотту на термофильном стрептококке (закваска для качотты), а во время стуффатуры замеряла кислотность и в нужный момент несколько сыров пустила на вытяжку. И все прекрасно тянулось.
В каком рассоле и сколько времени солите?
Благодарю за комментарий, Ирина! В 20% рассоле из расчета 60 минут на 100г
Здравствуйте,скажите пожалуйста сколько по времени надо солить?
Благодарю за вопрос, Марина! Как-то скомкала концовку, потому что очень устала) Солим 60 минут на каждые 100г. веса головки сыра, можно до 80 минут для крупных Качокавалло.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое за видео ,очень полезные,особенно мне,держу козочек,молоко все не выпиваем,а сыры получаются очень вкусные.
Рада быть полезной, Марина! Представляю, какие вкусные козьи сыры получаются!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk да,вкусные,только у меня холодильник очень сушит и приходится все сыры покрывать латексом🤔
Марина, латекс не защищает от пересушивания, к сожалению. Лучше купите вакууматор или вакуумные пакеты с насосом для вызревания. Они многоразовые, у меня есть видео про них на канале. Я даже в латексе сыры вызреваю в этих пакетах, чтобы не морочиться с влажностью в холодильнике. А просто в латексе в сухом холодильнике (особенно с конвекцией, которые "антифрост") сыры пересыхают почти также, как в собственной корке.
Какое у Вас молоко? Коза или корова?
Корова. Козье белое молоко и для вытяжных оно не очень.даже если вытянуть, то все равно будет жёстче чем из коровьего.
Благодарю за комментарий, Елена! Я варю на коровьем молоке.
Мне моцарелла на лимонной кислоте совсем совсем совсем не понравился. Сделала 4раза . Больше не буду.
Благодарю за комментарий! Моцарелла на лимонке делается как вариант сыра для салата или пиццы, где ее собственный вкус не является доминирующим, а просто дополняет блюдо. Для получения полноценного вкуса моцареллы ее надо делать на закваске.
На лимонке вообще не нравится моцарелла. Безвкусная.
Если ее использовать для пиццы, то большой разницы я не заметила - все равно обилие специй и вкусы других ингредиентов перебивают вкус сыра, главное тягучесть и консистенция)