Сыр Качокавалло полный рецепт приготовления Cachochavallo cheese full recipe
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Текстовый рецепт тут - craftstore.com...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ruclips.net/user/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Ингридиенты на 10 литров молока:
Молоко 10л.
Сухая термофильная закваска очень хорошо подойдут закваски с доп. штаммом Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus (болгарской палочкой) в составе 1/8 ч.л.
Сухая мезофильная закваска гомоферментативная (не газообразующая), например, Danisco Choozit MA11 1/8 ч.л.
жидкий сычужный фермент (телячий) ½ ч.л растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сухой сычужный фермент ½ ч.л
хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке максимальная доза внесения - 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока 1,5 ч.л или 8 мл.
Рассол
1 кг.соль морская среднего помола не йодированная
4 л. вода кипяченая
3 ст.л. хлористый кальций, раствор 10%
1 ч.л. уксус белый
![Megan Thee Stallion - Neva Play (feat. RM) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/TpYTyAaTRts/mqdefault.jpg)
Наконец то, коротко четко и без затрат времени на любование красавчиком
Классный сыр,люблю такой... Ларисе вашей нужно поставить памятник при жизни...супер женщина)
Да !!! Лариса такая )))
Даниил, Лариса, в который раз готовлю сыр именно по Вашим рецептам. Огромная благодарность за то, что делитесь настолько подробно всеми нюансами и "секретиками". Даже на самых "сырных" каналах от самых крутых сырных технологов неоднократно сталкивалась с тем, что "что-то недоговорили", в результате у последователей конечно же не получается то, на что они рассчитывали. Уж лучше бы вообще не выкладывали такие недорецепты. Но... что имеем, то имеем.
Поэтому от всей души благодарю вас и желаю вам всех благ и процветания!❤❤❤
Благодарим!
Урааааа новая готовка сыра, как вижу ваши видео сначала ставлю палец вверх затем добавляю к себе список важного ну и конечно же смотрю. Спасибо Вам огроменное!!!
Спасибо большое !
Однажды я попробовала этот чудесный сыр. Спасибо за рецепт и подробное описание. Это самый вкусный сыр из тех что я пробовала
Согласен, этот сыр имеет свою неповторимую изюминку!
Спасибо огромное! Очень люблю ваш канал. Всё понятно, чётко и доходчиво. Рецепт опробовала. Сырочек получился отменный. 😋😋😋
Спасибо, что пользуетесь нашими рецептами и оставляете коменты
Дагиил, Лариса вы такие молодцы. Огромное спасибо за ваши мастер классы. Все очень доступно и понятно. Очень люблю смотреть ваш канал. Я тоже варю сыр по вашим рецептам.Успехов вам и процветания. Вы супер !!!!
Благодарим. И вам успехов!
Загляденье))) формовка головки и финальный вид это прям высший кайф))))
+Олечка К да, это магия)))
Спасибо за видео. Всё очень подробно , понятно. Профессионально.
Спасибо большое !
благодарю за разнообразие рецептов и позитив.очень нужная инфа. удачи вам.
Спасибо большое !!!
Все понятно и ясно, а главное видео залиты качественно, с просмотром нет проблем...
Спасибо! Очень подробно и содержательно! По всему видно,что вы любите своё дело! Удачи Вам!!! Подписалась!!!
Благодарим. Оставайтесь с нами у нас много чего интересного!)
Супер мастер-класс!! Все очень понятно и доступно изложено!!!
Спасибо большое !
Спасибо! Все понятно. Четко. Только очень быстро рассказываете.
Спасибо за видео🙏🏻😍 все очень подробно снято и приятно смотреть 😌
Благодарю !
Спасибо! Аж слюнки потекли, такой аппетитный!
Спасибо большое !
Классный у Вас канал, смотреть одно удовольствие, все понятно и по полочкам разложено.
Благодарим за комментарий
Здравствуйте. Если pH нужно и можно контролировать в единицах, то можно использовать универсальную индикаторную бумагу. Это набор полосочек жёлтого цвета, в зависимости от кислотности цвет будет меняться, шкала на упаковке. Что бы измерить не раствор, а твердый объект, надо взять кусочек и обжать им полоску бумаги. Так измеряют даже кислотность почвы.
Спасибо за расширение наших знаний и ваше замечательные видео.
Благодарю за совет !
Мы два раза их заказывали, причем на сырных сайтах, обман везде, они не подходят! Только методом пробы сырного зерна и получается отличный сыр!
Спасибо! Это правда ,у нас в России в магазинах одна дрянь из нормализованного и восстановленного молока ,это не сыры ,а резина за бешеные деньги! И фермерам не дают развиваться!
+Оля Краус спасибо, будут вопросы, пишите!
молодцы!! спасибо за рецепт.
Спасибо большое !
Ребята, вы супер!
СПАСИБО! У Вас видео, как сделать плавленный сыр янтарь? Если нет, то ПОЖАЛУЙСТА, сделайте его в Вашем варианте! Спасибо.
Красивый, кстати что бы не плавал можно сверху на плавающий сыр положить блюдце...
Да, причем с любым сыром, во время засолки, блюдце решает
@@DaniilPervachenko я ваше виде про качотту штудировала, если опять не получится...то видимо не судьба...
А я решил момент нагрева на газу таким образом, взял листовой металл толщиной миллиметра 3 сделал небольшой размер. Ложу его на огонь а кострюля ставится на пластину и тем самым нагрев по времени на небольшом огне как раз проходит минут 35 или 40.
То же вариант , но я предпочитаю водяную баню ) Удачи Вам !!!
Лучше рассекатель купи на комфорку в хоз маге-диск с дырочками-как раз для этого
Терада про магазинные сыры понравилась
Спасибо за рецепт)
С меня лайк и подписка. Очень содержательно
Благодарим
Здравствуйте! Немного не поняла.... при засолке 4 часа на каждые 0,5 кг сыра. У вас получилось 1 кг общего веса сыра. Значит 8 часов? Или по 0,5 кг на каждую головку?
Учитывается вес одной головки
@@DaniilPervachenko спасибо, понятно
Здравствуйте!Спасибо за рецепт. Нашла информацию,что из 9л.молока выход может быть 1670гр.сыра именно серии Паста Филата.
У нас так не получается , что то очень много не похоже , что так может быть ...
Даниил Перваченко Попробую сделать,о результате напишу вам.
@@DaniilPervachenko у нас из 10 литров молока получается 4 качокавалло по 300-340 грамм! Видимо молоко у вас такое! А закваски добавляю не 1/8 мезоф и 1/8 термоф. У меня другие пропорции заквасок!
Как правило, выход сыра 1:10
Даниил,скажите пожалуйста размер емкости в которой холодная вода была ,если не сложно.
6 литров
Даниил здравствуйте!я готовлю вытяжные сыры по вашему рецепту и мне стало интересно,что быстрая мацарела что сыр чечил они все готовятся одинаково,почему нельзя их готовить с одного и того же сырного теста?
А почему нельзя , можно конечно !
Супер!
Благодарю !
Спасибо за видео! Все очень подробно и смотреть вас очень приятно) Вопрос: при формировании головки внутри образуются воздушные пузыри, которые потом выходят на поверхность и из-за этого невозможно нормально сформировать сыр, как бороться?
Стараться этого не допускать, а если так получилось , и головка не получилась, так как надо, можно опять переделать)
Добрый вечер. Скажите пожалуйста в рецепте гауды и качаковалы одинаковые заквасочные культуры?
Даниил, здравствуйте. Могли бы вы написать какие именно сычужные ферменты нужно заказать? Может названия какие-то. Буду благодарен вам.
Их сотни производителей , просто если еще опыта не много , выбирайте молоко свертывающий фермент растительного происхождения . Или пришлите ссылку на сайт , на котором Вы можете купить , я помогу подобрать .
Добрый день, подскажите пожалуйста.Если просто сыр выдерживать не на паровой бане а прямо в сыворотке 3 часа .при такой же температуре .
спасибо вам!
Спасибо , Удачи !
Добрый день из заквасок углич
Какие вы посоветуете для ваших сыров
Качокавалло
Альпийский
В Тольятти у нас только руская дымка
По вашей сылки ввписала закваски из украины посылки до сих пор нет
У Вас есть прекрасный магазин здоровеево , а из Украины посылка около месяца идет .
Делала из козьего молока. Не плавиться ! Выдерживала и всё равно не плавиться, крошится и всё ! В чем может быть ошибка?
Для вменяемого ответа, нужно знать все моменты приготовления
И у меня никак😩😩😩что делать?
Добрый день! вчера сделал сыр проволоне. Все было нормально до момента, когда надо было плавить сыр. Сырное зерно стояло и набирала кислотность почти 8 часов (с14 до 22). Примерно с 17 начал делать пробы на плавление. Он тянется см 5-7 и рвётся. На ночь поставил в холодильник, т.к. читал, что там не перестаёт набирать кислотность. Утром попробовал - тоже самое. Почему так? И ещё он стал очень тугой и плотный и на вкус совершенно пресный.
Не зная всех моментов приготовления, трудно корректно ответить на вопрос.
На правильное плавление влияет много факторов, время набора кислотности, температура, способ образования сгустка....
@@DaniilPervachenko сгусткок образовался в течение 35-35 минут. Потом разреза на кубики 1,2-2 см. Довёл до 50°С. Оставил в сыворотке на 20 мин. Переложил в форму и поставил на водяную баню с температурой 45-47°С. Через 2 часа сделал пробу на плавление. И делал каждый час.
Sergey Svechkar тебе никто ничего не скажет. Везде наипалово.
@@sergeysvechkar3849 Сергей, открою вам секрет! 5-7 сантиметров если маленький кусочек тянулся, можно было сразу делать сыр! Он не должен был на метр вытянуться! Он же маленький! Смелее! У меня тоже на 5-7 см. вытягивается на пробе и я делаю прекрасные качокавалло!
@@alexeymelnik я скажу)))) делаю качокавалло чудесные)))
Если молоко при нагреве помешивать,никакого страшного соприкосновения с дном не будет.
Если постоянно интенсивно мешать...
Здравствуйте Даниил и Лариса.www.zdoroveevo.ru/ph-metr-jelektronnyj-c-atc.html Это файл фирмы "Здоровеево", интернет магазин, Москва. рН-метр с автоматическим измерением и пересчетом на температуру, точность 0,1 рН. Стоимость 700 руб. - примерно 1евро. плюс доставка. Там есть и за 1300 с точностью до 0,01рН. Но думаю и первого хватит. Есть и индикаторная бумага, а так же закваски и т.д. Подумала себе заказать и вдруг вам пригодится.
Спасибо большое , я знаю и очень люблю этот магазин ... Но к сожалению к нам не доставляют ( Приходиться через друзей из Подмосковья заказывать !
у меня сестра когда делала - сыр почемуто был сулугуни))))
Технология похожа )
Сулугуни, моцарелла, буратто, качековалло, чечил и тп это сыры группы паста филата...поэтому оч похожи по составу, есть небольшие расхождения в технологии вызревания...
Фермент растительность происхождения вы вносите при приготовлении ., а как он называется и где Вы его берёте ?
В принципе можно использовать любой Молокосвертывающий фермент, я предпочитаю растительные, покупаем в интернет магазине. Вы из какого города?
Спасибо за видео! А Скаморца чем отличается? Не могу понять, может, Вы подскажете?
По моему только названием)))
Все можно за один день ,наверно разница
Скаморца это свежий сыр, его чуть подсушивают и едят как моцареллу, а качокавалло зреет от 3 недель и до 1 года!
А и где же сицилийцы раньше, до холодильных камер такой сыр хранили? там же жара с апреля по ноябрь.. В пещерах в горах?
Покажите пажалуста по грамм ферменть
Здравствуйте! Скажите,у вас из 10 л получилось только эти 2 головки ?
да , они по 500 гр. примерно , это нормальный выход сыра
@@DaniilPervachenko поняла,спасибо!!!! Как всегда у вас все подробно,вкусно !!! И отдельное спасибо,что быстро откликаетесь)))
Здравствуйте. Сутки стоит и не плавится! Как так то?
Даниил, скажите, по какой причине сырное тесто в горячей воде не тянется, а рассыпается. Делала моцареллу по Вашему рецепту, все получилось. Качокавалло не выходит.
Для корректного ответа, нужна полная информация по молоку и приготовлению. Возможный вариант: перекисло зерно
Даниил, спасибо, наверно так, у меня нет ph метра пока. А по какой причине могло перекиснуть зерно, и на каком этапе приготовления. Заранее спасибо. То что получилось в итоге всё равно очень вкусно, я просто отпрессовала остатки и посолила в рассоле.
А какой вес головки должен быть???
37:14 самое главное дело,а потом все остальное😉
а если культура мезофильная и термофильная другие как их расчитать?
Нужно смотреть на рекомендации производителя
Скаморца также делается?🤔
Делаю из пастеризованного молока, сама пастеризую до 72 градусов. Никакого хлористого кальция не вношу. Сыры изумительные. Для чего вы его кладете? Если вы используете не обрат, то хлористый не нужен. Это по технологии. Прекратите уже его класть и другим советовать.
По какой технологии ????? drive.google.com/open?id=1phYaNs2ZA5SUiHWqJE_rpc6LY8PAmu1x
Почитайте на досуге ! Полезная книга с описанием технологий !
@@DaniilPervachenko суть вся в молоке. Если оно хорошее, силосом не кормите, не обрат, и не на продажу для большого выхода сыра, то хлористый кальций не нужен. В старых советских учебниках и не такую чушь напишут. А ещё льют селитру. Попробуйте без хлористого и вы удивитесь ,что ничего страшного не случится, более того, сыр наивкуснейший
@@DaniilPervachenko вам известны Андреа Мораско и Пол Томас? Для меня эти люди являются учителями.
@@CB-BC кстати, если добавлять кальций, выход сырного зерна больше)))
Скажите пожалуйста, можно ли сделать этот сыр из козьего молока? Заранее спасибо!
Да, конечно
Здравствуйте,у меня такой вопрос,а можно в сыр кинуть закваску из йогурта или ряженки,получится сыр или нет,закваски покупала на этом сайте milkservis.com/ ряженка,йогурт и сметана очень вкусное все получается!!
Можно, но получится что-то типа творога))
Даниил, сделайте пожалуйста обзор мармита и где можно его приобрести
Мармитом мы уже давно не пользуемся, пользуемся сыроварней полного цикла нашего производства
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/?currency=UAH
Спасибо
Где вот взять качественное сырье, если живёшь в городе? Вот вопрос... Либо втридорога дерут за фермерское молоко, либо предлагают оптом брать, сразу по несколько тонн 😐 хмммм....
Зачем хлористый кальций? Объясните , если понимаете?
Если коротко, для стабилизации молока по кальцию, что благоприятно влияет на образование сгустка и выход готового продукта.
Даниил, добрый день. Делала сыр по вашему рецепту, но почему то сырное тесто так и не стало тянутся. Может у вас есть мысли почему так бывает?
Не достаточно повысилась кислотность, следовало еще подождать.
Аналогично, ждала 16 часов.
Наталья Киселева странно не правда ли?
10 л молока в мусорку? 😩😩😩кто знает, что можно сделать с такой заготовкой?
@@user-bs8ol8gg9q я оставила эту заготовку, придала простую круглую форму, пролежал две недели (вызревания) и потом натирала на тёрке - поспала сверху и с чесноком делала
Поменяйте музыку пожалуйста🙏
А какая температура у вас в помещении
Зависит от времени года
Скажите где вы заказываете закваски? Вы из Украины?
Да, смогу скинуть ссылку после 13 мая, так как сохранена на компьютере, а мы в отпуске. Напомните пожалуйста.
Даниил Перваченко, ссылку не нужно, просто интернет магазин скажите? Либо уже потом ссылку.
3 часа в бане под 45?
Да
Смотрел ваши некоторые видео про сыры-вы не все говорите о приготовлении, умалчиваете важные моменты,специально, либо не знаете сами, но если бы не знали у вас сыр не получился бы.
Какие например!...
Готовы прокомментировать!
Блин, у меня вот тоже есть небольшие сомнения! Готовлю много сыров! В моем арсенале: качокавало, качотта, хавартт, канестрато, маасдам, халлуми, белпер кнолле, а вот пармезан не получается! Я закончила сырные курсы онлайн и все сыры по видео курсу получаются прекрасно! А по-вашему видео пармезан 2 раза не получился! Откройте секрет!))))
@@user-to9bk4fy8n Сыр пармезан получится из сычужного фермента из ягнёнка ( как минимум).
@@DaniilPervachenko попробуйте традиционным способом , без синтетических «натуральных» химикатов, только из молока, соли и сычуга настоящего и сами посмотрите что сыр так просто не получится , как это с химикатами получается.Как минимум.
@@DaniilPervachenko плесень из чего делаете или из магазина в пробирках?
умалчивается уровень кислотности , без этого вы ничему не научитесь, видео ниочем,,,,,
Кислотность у качокавалло я проверяю именно методом пробы! Это правда! Никакие phметры не нужны! Кусочек отрезали и в горячую воду! Если тянется, значит готово! У меня прекрасные качокавалло, продавать не успеваем)
По поводу дряни в магазинах согласен на 100% но проблема что 95% населения Украины не интересует что они едят ☹️
Дааа.. это то же !
Ещё никого не встретил кто делает сыр без химикатов оправдывая их натуральными. Сам сыры делаю, презираю химию синтетическую. Например «сухое Молоко»-все типа знают как его делают, но на вопрос :-сколько надо литров (закупив по цене) высушить молока (потратить на сушку электричества или газа) чтоб получить 1кг сухого молока за 3$
Часто задаю «пивоварам» вопрос на натуральность пива -сколько жмыха остаётся с 10л пива. Ещё никто не ответил))))) из псевдопивоваров.
Рецепт очень ненадежен! Делала всё строго по инструкции. Через каждые 2 часа проверяла на тягучесть. Сначала сыр немного тянулся потом рвался. Через 16 часов стуфатуры вообще начал крошиться. Столько трудов и Всё коту под хвост!!! Делала перед этим по другому рецепту, с лимонной кислотой 100% сыр набирает необходимую кислотность.
С закваской приготовить действительно сложнее, но более правильно
Суть рецептов в интернете не чтоб у вас сыр получился, а чтоб просмотры были. Я 4года по Интернет рецептам пиво варил-ничего не получается и получится не может, а то что пивом называют -не пиво. Так и с сырами, на синтетической «натуральной» закваске только синтетический сыр получается-это как ЮППИ. Купил флакон на днях 50мг на 40л разводишь, получается элитное шампанское, там и сыры всех видов есть, колбасы, все алкоголи.
У меня тоже стал крошиться прям 😱😱😱😩😩😩а что можно сделать из такой заготовки? Не в мусор же кг сыра😱😩
@@user-bs8ol8gg9q я так поняла, что когда крошится кислотность уже слишком высокая. Надо только с ph метром работать.