Спасибо огромное.Самое профессиональное обучение изготовления сыров из всех, что попадались мне на просторах интернета.Все чётко,доступно,грамотно.Училась у ВАС.Все получилось.Отдельное спасибо за всякие советы "по мелочи".В них тоже доля успеха.Здоровья Вам и успехов во всех ваших делах.
Спасибо ,Вам за информацию. Огромно Спасибо за Ваш труд. Всё подробно и доступно объяснили . Собирала информацию . И увидела Ваш видео блок. Я тоже решила заняться сыроделием. Подписались на Ваш канал. Успехов Вам . Вы , единственный , кто обратил внимание на начинающих сыроделов .Ещё раз СПАСИБО . И УДАЧИ .
Блин, люди!!!! Зачем дизлайки ставите?! Даниил, Лариса трудятся, объясняют все понятно и все получается! Готовила не один рецепт, все ок! Ну не нравится видео, пройдите мимо! Даниил, Лариса спасибо вам за ваш труд!!!
Привет из Беларуси.Сычужный фермент телячий жидкий просрочен оказался.В мае срок истек.Сейчас ноябрь.Попробовала его использовать.Результат отличный.Сырный сгусток плотный
Спасибо!!! Все понятно и доходчиво! Очень хочется попробовать сделать сыр, после вашего видео! Однозначно - подписка и лайк!!! Удачи и процветания вам и вашему каналу!!!
Я же не знаю в каком регионе Вы живете , допустим в России сложно заказать доставку из Украины и наоборот ... В общем особого значения производитель не имеет , больше важен вид фермента . Покупайте Химозин, он дает самый прогнозируемый результат .
боже...., какой же вы молодец... вчера купила 20 литров молока... решила сделать сыр и просмотреть некоторых блогеров... глянула вначале вас и как то показалось нудным по началу)... глянула еще пару видео и сегодня все таки решила просмотреть вас.... и просто в восторге от вашего обьяснения... просто умница уж так классно, расжевали,, что понятно любому даже в первый раз спасибо огромное! с меня подписка
Огромное спасибо за ваш труд. Сегодня разрезали головку сыра свареного по вашему рецепту. Это не сыр, это сказка. Он ароматный, вкусный, красивый. Наши детки оценили. Ждём от вас новых рецептов. Низкий поклон вам за ваш труд.
Даниил,Лариса огромная Вам благодарность за Ваш вклад в наше просвещение!!!Внимая каждый Ваш урок, благодарю Вас от чистого сердца!!! Пусть всё у Вас будет хорошо!!! Даниил, Лариса, если будет возможность ,поделитесь пожалуйста рецептом сыра по типу Хохланд .❤
Супер!Сразу видно-мастер своего дела.Будете моим учителем сыроварения.Содержу в хозяйстве две коровы.Молоко сырзавод забирает по 5 гривен за литр.Можно сказать,что я его отдаю даром.Ищу альтернативу молокозаводу.В крайнем случае будем есть сыры сами.Я их очень люблю.А закваски уже заказала в интернете.
Спасибо за видео. Какие Вы молодцы. Настолько вдохновили, что буду начинать пробовать. Давно мечтала, но пересмотрев Ваааши видео, решила однозначно. Думаю получится.
сухая закваска MAll и C HN -1 9, либо сухая з акваска « Каприна » МЕЗО 2 Фермент , рекомендую Химозин ,любого производителя , но можете использовать и животный ...
Смотрите , закваска и фермент это две совершенно разные вещи !!! Закваска это молочно кислые бактерии , они есть в молоке , только дикие . Мы вносим культурные , что бы получить гарантированный результат и вкус . Фермент это молокосвертывающий фермент , изготавливается из внутренней части желудков телят , но есть аналоги растительные из грибов (химозин) и синтетические (пепсин) Вы где живете , давайте я вам помогу найти в вашем регионе . Только пишите новые комментарии , а не ответ на старый , мне так легче отвечать , так как он сверху списка , а старый приходится искать .
Здравствуйте Даниил и Лариса! Спасибо большое за экстренный ответ. Когда сыр укладывала в форму он не хотел прижиматься , как будто бы зерна не отдали всю сыворотку , потом под пресом всю ночь стекала сыворотка, я уже расстроилась и после пресса просто обтерла его солью, но не выбрасывать же )))))), и положила в холодильк, там он лежит три дня и все влажный , я попробовала разрезала кусочки в руках мокрые и полотенчик на к котором он лежит он постоянно мокрый , вот не знаю толи выкинуть, толи скушать , думаю не отравимся))))) , боюсь, что у меня пропадет желание его делать, но мне так хотелось научиться хотябы сделать на свой стол. Закваски выписывала в сыроделии и в Просыр. Спасибо заранее! Сегодня попробую какотту на пять литров, если не получится , значит наверное брошу это занятие)))))) . Я целый день только и живу в ютубе у вас дома)))))))) казалось, что все понятно, но в чем причина не пойму. Еще раз спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Скорее всего Вы не додержали сгусток , он не успел сформироваться ! Проводили перед нарезкой тест на чистое отделение ? Или фермент не очень ! Теперь можете сыр обсушить при комнатной температуре на решетке и получится что то типа имеретинского . Он будет хорошо плавиться можно использовать для пицы и хачапури , так же можно просто кушать ! Можете прислать фото , хочу посмотреть ... 2283405@gmail.com
И еще , пишите пожалуйста каждый раз новый комментарий , я так буду быстрее отвечать , новые я вижу с телефона , а там где ответ на предыдущий только с компьютера !
Спасибо большое, очень понравилось ваш видио урок,выписала все закваски попробую сварить такой сыр, ,пока делала только мягкий сыр,но к сожалению он долго не храниться,а реализации пока маленькая,еще раз спасибо большое!
Доброго времени суток! Даниил, я как всегда восхищаюсь вами, я так внимательно вас слушаю, как будто бы я сижу на лекции по приготовлению сыров, а Лариса конечно же мастер своего дела, молодчина👍, Даниил, из вас бы получился хороший педагог, вы так хорошо и все доходчиво вкладываете в мои уши😄 , что мне кажется я тоже смогу это сделать, но когда начинаю варить сыр, то получается не очень хорошо, не понимаюв чем причина, молоко деревенское, закваски выписала на сайте, мож просроченные , вообщем я чайник, я не фермер, но у меня есть возможность купить домашнее молоко, но почему у меня не получается как у вас, ведь я делаю вместе с вами пошагово. А так хочется побаловать своих родных вкусным сыром, мы тоже сторонники покупать магазинный сыр, мы все покупаем на рынке, поэтому хочу научится варить сыр исключительно для себя.Смотрю только вас , у вас все доходчиво. Спасибо вам за то, что вы есть и за ваше терпение и бобьшой труд!!!!!!!!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!Мы с мужем решили попробовать варить сыр,и вы очень подробно описываете все этапы.Вы для нас большая находка.Ещё раз спасибо за ваш труд!
Молодец! Люблю умных людей, которые понимают и разбираются в том, чем занимаются. Вообще, Даниил вы стали моим учителем и в пивоварении, сыроварении и много еще чего. Не смотря на натянутые и долгие ролики, от вас не устаёшь. Дай то бог вам здоровья, супруге - вашей правой руке тоже всех благ. Мира и любви вашей семье.
спасибо огромное за видео, все ясно и понятно, я сварила свою первую брынзу, а более сложные сыры боялась варить, теперь, после просмотра вашего видео, буду варить сыры)
Почему когда я смотрю ваши видео, то я обязательно хочу это сделать, например пиво уже начали варить за счет ваших роликов! И получается ОЧЕНЬ вкусно, вот теперь сыр надо делать ))
Можно купить маленький половник, диаметром чуть менее горлышка, и очень удобно, в нем 50 мл молока помещается. Гораздо удобнее, чем ложкой. Шприцом почему-то не очень удобно, с трудом набирается.
Да купите себе уже сепаратор. У вас на Украине производят отличные сепараторы - Мотор Сич! В России очень популярны. Будете сметану и масло делать на раз-два. Заодно сможете делать выводы по качеству покупаемого молока)
Здравствуйте Даниил! С удовольствием смотрю ваши видео в качестве учебного пособия. Спасибо!! У меня просьба к вам, не могли бы вы в описании видео-рецептов, писать какие ферменты и закваски вы использовали на английском языке. Это необходимо людям которые живут за границой и покупают эти индигриенты на ebay.com или еще где. Поверте порой не возможно найти нужный компонент если вы его пишете на русском.
Без обид, мне очень нравится ваши работы: красивая картинка, приятные люди и все такое. Просто я наверное один из немногих, кто реально попытался повторить этот рецепт и некоторые неточности заставляют меня искать "правды" в других местах, что, наверное, и неплохо :). Еще раз по прежнему комментарию: 1. По предварительному посолу, вы пишете "Добавьте в сырное зерно 2 столовые ложки (10гр) соли". В одной столовой ложке 25-30 г соли, т.е. добавляем 50-60 г соли, а не 10 г. Это соответствует рецепту "Российского" - 50±20 г на 10 л молока. www.doctorguber.ru/book/syrodelie/retsepty-syra/article-rossijskij_syr_po_gost/ 2. Основной посол я готовлю на 1 л воды - его хватает для одной головки сыра и по вашему я должен добавть 1/4 часть чайной ложки 10% раствора хлористого кальция, т.е. 0,1 г кальция на литр. Что мне показалось в 10 раз меньше рекомендуемой на других сайтах syrodelie.com/articles/colenie . Пришлось изучить этот вопрос и вот здесь: www.zdoroveevo.ru/nabor-zakvasok-dlja-prigotovlenija-syra-tilziter-v-domashnih-uslovijah--na-10-l-moloka.html написано "при помещении сыра в рассол, из него может начать вымываться кальций, что приведет к уменьшению и размягчению корки. Чтобы устранить это, нужно добавить 0,1-0,5% хлорида кальция в рассол," что соответствует 1-5 г на 1 л (1000 г) рассола. Это в 10 раз больше вашего! Однако здесь же далее написано: "При изготовлении сыра дома, проще и логичнее ,сделать рассол на сыворотке, которая осталась от его изготовления. При этом, среда рассола будет в точности соответствовать типу сыра - не нужно добавлять хлорид кальция". А я в 10 л молока добавляю по иструкции на хлористом кальции 1-2 г, т.е получается 0,1 г на литр - получается по-вашему! Где "правда"? Я еще не понял :(
Правда :)))) Я думаю с опытом каждый сыровар приходит к своей ))) В сыр две столовые ложки ))) Сыворотку жалко , так как из нее можно сделать рикотту . В рассол мы добавляем в твердые сыры 1ч.л. на 4 литра рассола , можно добавить и больше , хуже не будет . В рассольные сыры нужно однозначно больше !! У нас сыр не размягчается при посоле , так как он перед посолом немного просушивается . Вы очень внимательный !!! Я то же достаточно дотошный в этом плане человек....
А я сделал рикотту, она получилась приятно подсоленая. Все же я в рассол добавил 1 г кальция на 1 л, как многие рекомендуют. Сыр нисколько не пострадал.
Здравствуйте Даниил! Очень нравится ваш канал! Вы большие молодцы! Решила наконец-то сделать сыр по аналогу Российского, т.к. я ну очень начинающий сыродел)) Выдержали месяц. Сегодня мы его попробовали. Получился замечательный сыр, НО, на наш вкус, очень соленый. Подскажите пожалуста, что лучше: уменьшить количество соли в рассоле или просто меньше выдерживать сыр в этом рассоле?
Здравствуйте Даниил! С удовольствием смотрю ваши видео в качестве учебного пособия. Но простите, снова не могу удержаться от замечания)). И это не с целью критики, а с целью понимания. Вот вы говорите с одной стороны, что отказываетесь от синтетических ферментов, т.к. хотите варить домашний сыр, но в то же время пользуете хлористый кальций, что есть химию... (К слову у традиционных старинных сыроваров не было хлористого кальция!) Вопрос, зачем??? Не с т.з. технологии, а с т.з. чистоты продукта. Тем более вы знакомы с трудами Д.Эшера, т.е. знаете, что без хлористого кальция можно обойтись. Так зачем вы добавляете химию в продукты, которые делаете для себя?
Не все имеют доступ к качественному молоку , я делаю же не для себя , а обучающее видео для людей , которые хотят самостоятельно начать готовить сыр . Во избежание неудач на первых враках рекомендовал бы все таки добавлять хк
Здравствуйте Даниил, спасибо большое за ваши видео! Скажите пожалуйста, фермент фирмы meito - подойдет? Какую фирму вы посоветуете, где вы покупаете фермент и закладку? Вы используете закладку все время одну или для разных сыров разную? И скажи еще на какой коэффициент (чистое отделение)нужно умножать на 3 или 3,5 (у Вас в видео "сулугуни"). Заранее спасибо!))
Метео , закваски и ферменты хорошие и качественные . Мы покупаем в Украине на сайте 413.com.ua ? В РФ хороший магазин cheese-home.com Закваски естественно разные , для сулугуни мультипликатор 3,5
Не путайте . Метео это производитель . Закваска это молочнокислые бактерии . Фермент бывает животный или растительный способствует свертыванию молока в сыр .
Даниил Перваченко, просто после прописи в поисковике выходит что-то подобное www.zdoroveevo.ru/index.php?manufacturers_id=28&.google.com&network=g&placement=&position=1t1&adid=187116678704&match=b&keyword=%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%BE&ref=7&gclid=CjwKCAiA15vTBRAHEiwA7Snfc-FHwiATjGi9x_IPTn19_vkAIUFtHfUuxQmt0h3TQgD45v0AVddkShoCIE8QAvD_BwE
Здравствуйте! Спасибо огромное за ваш труд! После ваших видео хочу все делать своими руками и отказаться от готовой продукции! Есть вопрос - можно ли вместо воска вакуумных пакетов и т.п. для вызревания использовать вакуумные контейнеры? И как добиться температуры 10-12 имея обычный холодильник? Спасибо!
В вакуумном контейнере, сыр вряд-ли будет правильно созревать. Для правильного созревания, лучше всего холодильник переоборудовать в климатическую камеру. Если такой возможности нет, тогда нужно произвести замеры температуры в разных частях холодильника, выбрать оптимальное место, и сыр созревать в контейнере, по объему превышающему головку сыра минимум в 2 раза. Крышкой, регулировать влажность
С 10 литров молока получается 1 кг сыра. У нас 10 литров молока стоят 150 гривен,плюс закваска 25,плюс пересылка закваски 25,плюс пакет для вызревания 10, газ электричество,время. Получается 250 грн Я вот думаю а не проще купить готовый сыр,например от фирмы КОМО, за 250 грн? )))) У них отличные сыры.
Можно, но не вижу смысла, так как сливки снимаются опционально и в небольшом количестве,вы сепарированое молоко, всё равно большую часть сливок, нужно вернуть обратно.
Даниил и Лариса доброго времени суток! Подскажите пожалуйста названия ферментов растительного происхождения которые вы используете? А то в интернет-магазинах разобраться не могу какой из них какой)))))
*Подскажите, пожалуйста, способы определить качество рыночного молока (у бабулек по народному) в домашних условиях* интересует : Жирность, не собраны ли сливки. не разбавлено ли водой. Нет ли каких добавок вроде соды или еще что для того что бы молоко дольше хранилось Ну может знаете еще какие то -обман покупателя- хитрости. Звонил в лабораторию - они делают что душе угодно, и антибиотики и бацыли и еще куча анализов, а такие простые вещи, нет :(
Обманов очень много , определить их очень сложно , лучше всего доверенный фермер или хозяин коровы . Для начала попробуйте сами забирать вчерашнее молоко , сливки будут собираться сверху . Нам фермер привозит в банках и пока везет сливки так и остаются сверху банки . Бабушки на базаре ... я думаю наверняка , за редким исключением сливки соберут и сделают сметану , а в молоко добавят какую нибудь хрень ...На глаз Вы не определите , на вкус определите , если постоянно пьете хорошее молоко и знаете его вкус .
Замкнутый круг :(( качественного молока взять негде, а для того что бы определить качественное молоко - нужно пить качественное молоко. Так и бегаем по кругу :((
@@transkriptsiya1 Торгуем на рынке молочкой На рынок выезжаем ночью Молоко везем вечернее очень охлажденное и к утру в таре с молоком отстоятся сливки это и будет цельное молоко Спрашивайте подскажу если для вас это еще актуально
Здравствуйте! Созрел для сыра😂 Подскажите пожалуйста где лучше купить закваску и фермент? Спасибо! Да к стати в магазине для пива, который вы посоветовали, действительно очень хорошие менеджеры. Проконсультировали, посоветовали все, что надо, отправили, без какой либо предоплаты. Так, что первое пиво уже на карбонизации👍 Спасибо!
У нас две козы, варю сыр из козьего молока. Один раз увидела как варят сыр без заквасок, только с сычужным ферментом, из одного и того же количества молока сыра получается гораздо больше, чем с закваской, люди которые его варили заготавливали его в прок. Я совсем недавно занялась этим делом, подскажите в чем разница?
Все зависит от того , какой сыр готовить , "Дикие " молочно кислые бактерии могут привести к прогнозируемуму результату . Я то же видел , как в карпатах варят Брынзу и Вурду без заквасок , но чедер или качотта так не получится )
Подскажите,уважаемьій Даниил , какие могут бьіть ньюансьі если из четьірех банок молока одна прокисла...можно из такой смеси получить нормальньій сьір ?? Спасибо за ответ.
Хорошие, познавательные у вас видео. Вопрос: Как лучше сделать процесс созревания сыра, если есть холодильник с температурой +4 градуса? По технологии +10-12 градусов!
Доброго времени суток. Спасибо большое за подробное обучение изготовления сыра. Попробовала так сделать, только в малых объехал. Но почему-то сыр скрипит на зубах. Может так и должно быть или я что-то то не верно сделала?
Еще вопрос. При прессовании, когда напрямую кладем на поршень формы блины от штанги, поршень со временем кренился на бок и требовал постоянного контроля. Были ли у вас такие проблемы и спасает ли от этого деревянный пресс с четырьмя направляющими?
Даниил здравствуйте такой вопрос нет закваски, но есть пипсин говяжий и свиной его можно использовать. Ответьте пожалуйста а то сам не разберусь. И как его дозировать. И что такое молоко свертывающий фермент.
Пепсин, это и есть молокосвертывающий фермен, он используется для образования сгустка, после внесения закваски, дозировка рассчитывается, согласно инструкции на упаковке.
Добрый день .Даниил и Лариса. Сыр по этому рецепту наш первый .стоит на вызревании 2 недели в контейнере на коврике. С салфетками бумажными и практически каждый день на стенках контейнера убираю конденсат .стелю новые салфетки .это так должно быть или мы что то не так сделали? Плесени на нем пока нет
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Спасибо огромное.Самое профессиональное обучение изготовления сыров из всех, что попадались мне на просторах интернета.Все чётко,доступно,грамотно.Училась у ВАС.Все получилось.Отдельное спасибо за всякие советы "по мелочи".В них тоже доля успеха.Здоровья Вам и успехов во всех ваших делах.
Благодарим , и вам успехов и вкусных сырочков!)
Смотрела много рецептов , этот единственный из многих грамотный, эстетичный, ёмкий рецепт. Спасибо.
Спасибо за подробный мастер-класс!
Большое спасибо за подробную учёбу для начинающих сыроваров! Успехов Вам!
Благодарю вас! Ролик просто чудо! Особенно для начинающих! Все настолько подробно и понятно! Благодарю!
Спасибо ,Вам за информацию. Огромно Спасибо за Ваш труд. Всё подробно и доступно объяснили . Собирала информацию . И увидела Ваш видео блок. Я тоже решила заняться сыроделием. Подписались на Ваш канал. Успехов Вам . Вы , единственный , кто обратил внимание на начинающих сыроделов .Ещё раз СПАСИБО . И УДАЧИ .
Благодарю , желаем Удачи !
@@DaniilPervachenko Скажите пожалуйста,вы не пастеризуете молоко до внесения ферментов и закваски?
Блин, люди!!!! Зачем дизлайки ставите?! Даниил, Лариса трудятся, объясняют все понятно и все получается! Готовила не один рецепт, все ок! Ну не нравится видео, пройдите мимо!
Даниил, Лариса спасибо вам за ваш труд!!!
Благодарим , Татьяна !
Наилучшие пожелания в канун РОЖДЕСТВА ХРИСТОВА! Больших успехов в Вашем творчестве!
Благодарю , взаимно !
Спасибо огромное за подробный рассказ.Хоть один человек рассказал чем отличаются мезофильные закваски от термофильных
Прекрасный канал,все многогранно и профессионально.
Приятно смотреть
Благодарим
У ВАС должно быть 200 миллионов подписчиков! Самый лучший канал по приготовлению и сыра, и колбас❤
Благодарим!)
Привет из Беларуси.Сычужный фермент телячий жидкий просрочен оказался.В мае срок истек.Сейчас ноябрь.Попробовала его использовать.Результат отличный.Сырный сгусток плотный
Йфй
Благодарю за наставление на вкусный здоровый путь!)
Все спокойно. Все подробно. Понятно.
Успехов вам
Спасибо!!! Все понятно и доходчиво! Очень хочется попробовать сделать сыр, после вашего видео! Однозначно - подписка и лайк!!! Удачи и процветания вам и вашему каналу!!!
Спасибо большое и Вам удачи !
Даниил Перваченко посоветуйте пожалуйста сычужный фермент какого производителя взять начинающему сыроделу
Я же не знаю в каком регионе Вы живете , допустим в России сложно заказать доставку из Украины и наоборот ... В общем особого значения производитель не имеет , больше важен вид фермента . Покупайте Химозин, он дает самый прогнозируемый результат .
Я тоже давно смотрю видео Даниила и Ларисы! Молодцы! Всё подробно и доступно! Спасибо!
боже...., какой же вы молодец...
вчера купила 20 литров молока... решила сделать сыр и просмотреть некоторых блогеров... глянула вначале вас и как то показалось нудным по началу)... глянула еще пару видео и сегодня все таки решила просмотреть вас....
и просто в восторге от вашего обьяснения...
просто умница
уж так классно, расжевали,, что понятно любому даже в первый раз
спасибо огромное!
с меня подписка
Благодарю , успехов !
Доброго времени суток. Мир вашему дому Даниил и Лариса. Варю сыры по вашему видео. Получаются супер. Благодарю Вас за вашу открытость.✌👍❤
Лира-мне очень напоминает одну часть из барбекю решётки. Думаю можно попробовать.
Спасибо за Ваш труд!
Спасибо огромное за такой подробный мастер класс, хочу попробовать,очень подробно, спасибо за ваш труд
Огромное спасибо! Все толком, по деловому! Вы молодцы!!!
Данил спасибо за подробное объяснение, очень интересно и понятно!
Пожалуйста
Огромное спасибо,за такое подробное объяснение! С удовольствие подписалась ! Здоровья вам!
Благодарю , взаимно !
Отлично! Все ваши видео очень подробны красиво поставлены и грамотно а главное все очень понятно! Спасибо!
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье
Огромное спасибо за ваш труд. Сегодня разрезали головку сыра свареного по вашему рецепту. Это не сыр, это сказка. Он ароматный, вкусный, красивый. Наши детки оценили. Ждём от вас новых рецептов. Низкий поклон вам за ваш труд.
Благодарим. Успехов вам!
Спасибо за такое чудесное видео! Все очень подробно! Я как раз искала информацию о заквасках и ферментах
Благодарю
вот это класс! высший пилотаж кулинарии.
спасибо за паказ.
Класс!!! Всё понятно и ясно,огромное спасибо. Молодцы
Спасибо вам за ваши видео 🙏
дякую дуже гарно все розказали,
Даниил,Лариса огромная Вам благодарность за Ваш вклад в наше просвещение!!!Внимая каждый Ваш урок, благодарю Вас от чистого сердца!!! Пусть всё у Вас будет хорошо!!! Даниил, Лариса, если будет возможность ,поделитесь пожалуйста рецептом сыра по типу Хохланд .❤
Благодарим за коментарий и пожелания. Что касается Хохланда, как только появиться возможность, обязательно сделаем!
Большое спасибо самое лутшее видео каторое я видел всё поделу
Благодарим!)
Спасибо большое!!! Все очень подробно рассказали
Молодцы! Супер!
Благодарю за ваши видео и объяснения!
Спасибо , успехов Вам !
Сливки удобно снимать десертным маленьким черпачком
Супер!Сразу видно-мастер своего дела.Будете моим учителем сыроварения.Содержу в хозяйстве две коровы.Молоко сырзавод забирает по 5 гривен за литр.Можно сказать,что я его отдаю даром.Ищу альтернативу молокозаводу.В крайнем случае будем есть сыры сами.Я их очень люблю.А закваски уже заказала в интернете.
Пробуйте, вам понравится!
Успехов вам!
@@DaniilPervachenko сПАСИБО.И ВАМ ТОГО ЖЕ.
Спасибо за видео. Какие Вы молодцы. Настолько вдохновили, что буду начинать пробовать. Давно мечтала, но пересмотрев Ваааши видео, решила однозначно. Думаю получится.
100% получится ! Будут вопросы , пишите !
Очень полезное видео для начинающих. Получил нужную для себя информацию. Спасибо
Спасибо большое !
сухая закваска MAll и C HN -1 9, либо
сухая з акваска « Каприна » МЕЗО 2
Фермент , рекомендую Химозин ,любого производителя , но можете использовать и животный ...
Смотрите , закваска и фермент это две совершенно разные вещи !!! Закваска это молочно кислые бактерии , они есть в молоке , только дикие . Мы вносим культурные , что бы получить гарантированный результат и вкус . Фермент это молокосвертывающий фермент , изготавливается из внутренней части желудков телят , но есть аналоги растительные из грибов (химозин) и синтетические (пепсин) Вы где живете , давайте я вам помогу найти в вашем регионе . Только пишите новые комментарии , а не ответ на старый , мне так легче отвечать , так как он сверху списка , а старый приходится искать .
Я ваши видео пересматриваю по несколько раз☺
Благодарю !
Здравствуйте Даниил и Лариса! Спасибо большое за экстренный ответ. Когда сыр укладывала в форму он не хотел прижиматься , как будто бы зерна не отдали всю сыворотку , потом под пресом всю ночь стекала сыворотка, я уже расстроилась и после пресса просто обтерла его солью, но не выбрасывать же )))))), и положила в холодильк, там он лежит три дня и все влажный , я попробовала разрезала кусочки в руках мокрые и полотенчик на к котором он лежит он постоянно мокрый , вот не знаю толи выкинуть, толи скушать , думаю не отравимся))))) , боюсь, что у меня пропадет желание его делать, но мне так хотелось научиться хотябы сделать на свой стол. Закваски выписывала в сыроделии и в Просыр. Спасибо заранее! Сегодня попробую какотту на пять литров, если не получится , значит наверное брошу это занятие)))))) . Я целый день только и живу в ютубе у вас дома)))))))) казалось, что все понятно, но в чем причина не пойму. Еще раз спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Такое чувство, что сыр вытащили только, что из рассола.
Скорее всего Вы не додержали сгусток , он не успел сформироваться ! Проводили перед нарезкой тест на чистое отделение ? Или фермент не очень ! Теперь можете сыр обсушить при комнатной температуре на решетке и получится что то типа имеретинского . Он будет хорошо плавиться можно использовать для пицы и хачапури , так же можно просто кушать ! Можете прислать фото , хочу посмотреть ... 2283405@gmail.com
И еще , пишите пожалуйста каждый раз новый комментарий , я так буду быстрее отвечать , новые я вижу с телефона , а там где ответ на предыдущий только с компьютера !
Спасибо большое, очень понравилось ваш видио урок,выписала все закваски попробую сварить такой сыр, ,пока делала только мягкий сыр,но к сожалению он долго не храниться,а реализации пока маленькая,еще раз спасибо большое!
Желаем успехов!
Чтобы продукт не горчил молоко надо держать в темноте. Не происходит окисление от света и не будет горечи . Из книги по молоководству.
ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО! СПАСИБО!!!
Спасибо от начинающего сыровара)))
Вам спасибо за просмотр !
Спасибо огромное, Даниил и Лариса🙏
Всегда пожалуйста!))
Доброго времени суток! Даниил, я как всегда восхищаюсь вами, я так внимательно вас слушаю, как будто бы я сижу на лекции по приготовлению сыров, а Лариса конечно же мастер своего дела, молодчина👍, Даниил, из вас бы получился хороший педагог, вы так хорошо и все доходчиво вкладываете в мои уши😄 , что мне кажется я тоже смогу это сделать, но когда начинаю варить сыр, то получается не очень хорошо, не понимаюв чем причина, молоко деревенское, закваски выписала на сайте, мож просроченные , вообщем я чайник, я не фермер, но у меня есть возможность купить домашнее молоко, но почему у меня не получается как у вас, ведь я делаю вместе с вами пошагово. А так хочется побаловать своих родных вкусным сыром, мы тоже сторонники покупать магазинный сыр, мы все покупаем на рынке, поэтому хочу научится варить сыр исключительно для себя.Смотрю только вас , у вас все доходчиво. Спасибо вам за то, что вы есть и за ваше терпение и бобьшой труд!!!!!!!!!
А что именно не получается ?
Как красиво!! И понятно! Дякую за приємну презентацію виготовлення!
Вам треба жовтий фартух... хааахха
Благодарю))
Благодарю Вас за такие прекрасные видео.
Можно взять тонкий шланг и методом сообщающихся сосудов слить молоко забирая его ниже уровня сливок. Сливки просто опустятся на дно банки.
Можно и так
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!Мы с мужем решили попробовать варить сыр,и вы очень подробно описываете все этапы.Вы для нас большая находка.Ещё раз спасибо за ваш труд!
Успехов вам!
Молодец! Люблю умных людей, которые понимают и разбираются в том, чем занимаются. Вообще, Даниил вы стали моим учителем и в пивоварении, сыроварении и много еще чего. Не смотря на натянутые и долгие ролики, от вас не устаёшь. Дай то бог вам здоровья, супруге - вашей правой руке тоже всех благ. Мира и любви вашей семье.
Благодарим. И вам успехов и много полезных вкусностей!
Очень подробно рассказали , спасибо !
спасибо огромное за видео, все ясно и понятно, я сварила свою первую брынзу, а более сложные сыры боялась варить, теперь, после просмотра вашего видео, буду варить сыры)
Желаем удачи !
Почему когда я смотрю ваши видео, то я обязательно хочу это сделать, например пиво уже начали варить за счет ваших роликов! И получается ОЧЕНЬ вкусно, вот теперь сыр надо делать ))
Потому что, вкусно, полезно, и сделано своими руками!!!)))
Можно купить маленький половник, диаметром чуть менее горлышка, и очень удобно, в нем 50 мл молока помещается. Гораздо удобнее, чем ложкой. Шприцом почему-то не очень удобно, с трудом набирается.
Очень удобно собирать сливки маленьким половником
Очень Вам благодарна за ответ.
Можно еще взять силиконовую трубку и слить молоко, а не вычерпывать сметану - еще один лайфхак))
Очень хороший ролик
Благодарю !
Головка сыра получилась супер
Спасибо большое !
Спасибо огромное! Очень хочу попробовать сделать домашний сыр
Пробуйте, вам понравится
Спасибо за ответ Буду стараться
Скажите , вместо темоусадочных пакетов можно использовать вакуумные пакеты ?
Отлично! Спасибо
Благодарю !
Добрый день.Спаси
Спасибочки! Белоруссия.
Всегда пожалуйста!
Даниил, напишите название растительного фермента который вы используете
Да купите себе уже сепаратор. У вас на Украине производят отличные сепараторы - Мотор Сич! В России очень популярны. Будете сметану и масло делать на раз-два. Заодно сможете делать выводы по качеству покупаемого молока)
Здравствуйте. Можете снять видео приготовления сыра torta del casar? Очень интересный и презентабельный сыр на мой взгляд.)
Найду рецепт и обязательно снимем !
Здравствуйте Даниил! С удовольствием смотрю ваши видео в качестве учебного пособия. Спасибо!! У меня просьба к вам, не могли бы вы в описании видео-рецептов, писать какие ферменты и закваски вы использовали на английском языке. Это необходимо людям которые живут за границой и покупают эти индигриенты на ebay.com или еще где. Поверте порой не возможно найти нужный компонент если вы его пишете на русском.
Хорошо , в данный момент , что именно Вас интересует ?
Спасибо за быстрый ответ. Меня интересует где можно купить ингредиенты на российский сыр живя в Канаде и еще названия на английском
похоже на мой вопрос ответа нет? все Украинское молоко, магазин и дух!!
Можно сделать твердый сыр на одной закваске без сычужного фермента.Закваску для сыра я купила в зоомагозине.
Нет
Купите в зоомагазине фермент и делайте сыр!
Без обид, мне очень нравится ваши работы: красивая картинка, приятные люди и все такое. Просто я наверное один из немногих, кто реально попытался повторить этот рецепт и некоторые неточности заставляют меня искать "правды" в других местах, что, наверное, и неплохо :).
Еще раз по прежнему комментарию:
1. По предварительному посолу, вы пишете "Добавьте в сырное зерно 2 столовые ложки (10гр) соли". В одной столовой ложке 25-30 г соли, т.е. добавляем 50-60 г соли, а не 10 г. Это соответствует рецепту "Российского" - 50±20 г на 10 л молока. www.doctorguber.ru/book/syrodelie/retsepty-syra/article-rossijskij_syr_po_gost/
2. Основной посол я готовлю на 1 л воды - его хватает для одной головки сыра и по вашему я должен добавть 1/4 часть чайной ложки 10% раствора хлористого кальция, т.е. 0,1 г кальция на литр. Что мне показалось в 10 раз меньше рекомендуемой на других сайтах syrodelie.com/articles/colenie . Пришлось изучить этот вопрос и вот здесь: www.zdoroveevo.ru/nabor-zakvasok-dlja-prigotovlenija-syra-tilziter-v-domashnih-uslovijah--na-10-l-moloka.html написано "при помещении сыра в рассол, из него может начать вымываться кальций, что приведет к уменьшению и размягчению корки. Чтобы устранить это, нужно добавить 0,1-0,5% хлорида кальция в рассол," что соответствует 1-5 г на 1 л (1000 г) рассола. Это в 10 раз больше вашего! Однако здесь же далее написано: "При изготовлении сыра дома, проще и логичнее ,сделать рассол на сыворотке, которая осталась от его изготовления. При этом, среда рассола будет в точности соответствовать типу сыра - не нужно добавлять хлорид кальция". А я в 10 л молока добавляю по иструкции на хлористом кальции 1-2 г, т.е получается 0,1 г на литр - получается по-вашему! Где "правда"? Я еще не понял :(
Правда :)))) Я думаю с опытом каждый сыровар приходит к своей )))
В сыр две столовые ложки )))
Сыворотку жалко , так как из нее можно сделать рикотту . В рассол мы добавляем в твердые сыры 1ч.л. на 4 литра рассола , можно добавить и больше , хуже не будет . В рассольные сыры нужно однозначно больше !! У нас сыр не размягчается при посоле , так как он перед посолом немного просушивается . Вы очень внимательный !!! Я то же достаточно дотошный в этом плане человек....
А я сделал рикотту, она получилась приятно подсоленая. Все же я в рассол добавил 1 г кальция на 1 л, как многие рекомендуют. Сыр нисколько не пострадал.
Спасибо за видео!
Много всего сказали, но несказали каким должно быть зерно , до какой стадии его купать???
Здравствуйте Даниил! Очень нравится ваш канал! Вы большие молодцы! Решила наконец-то сделать сыр по аналогу Российского, т.к. я ну очень начинающий сыродел)) Выдержали месяц. Сегодня мы его попробовали. Получился замечательный сыр, НО, на наш вкус, очень соленый. Подскажите пожалуста, что лучше: уменьшить количество соли в рассоле или просто меньше выдерживать сыр в этом рассоле?
Уменьшить время засолки
Здравствуйте Даниил! С удовольствием смотрю ваши видео в качестве учебного пособия. Но простите, снова не могу удержаться от замечания)). И это не с целью критики, а с целью понимания. Вот вы говорите с одной стороны, что отказываетесь от синтетических ферментов, т.к. хотите варить домашний сыр, но в то же время пользуете хлористый кальций, что есть химию... (К слову у традиционных старинных сыроваров не было хлористого кальция!) Вопрос, зачем??? Не с т.з. технологии, а с т.з. чистоты продукта. Тем более вы знакомы с трудами Д.Эшера, т.е. знаете, что без хлористого кальция можно обойтись. Так зачем вы добавляете химию в продукты, которые делаете для себя?
Не все имеют доступ к качественному молоку , я делаю же не для себя , а обучающее видео для людей , которые хотят самостоятельно начать готовить сыр . Во избежание неудач на первых враках рекомендовал бы все таки добавлять хк
Ну вот..."антихимики" уже и до хлористого добрались😂
Рецепт простий і доступний, дякую!в якому магазині можна придбати закваски іферменти? дякую
Сырок ком юа
Здравствуйте, спасибо за интересное видео. Вопрос такой, если головки маленькие, по 0,5 кг - пресс и время уменьшать надо?
Рассчитывается пропорционально
Спасибо! Супеееер!👍👍👍👍👍
Спасибо !
Здравствуйте Даниил, спасибо большое за ваши видео! Скажите пожалуйста, фермент фирмы meito - подойдет? Какую фирму вы посоветуете, где вы покупаете фермент и закладку? Вы используете закладку все время одну или для разных сыров разную? И скажи еще на какой коэффициент (чистое отделение)нужно умножать на 3 или 3,5 (у Вас в видео "сулугуни"). Заранее спасибо!))
Метео , закваски и ферменты хорошие и качественные . Мы покупаем в Украине на сайте 413.com.ua ? В РФ хороший магазин cheese-home.com Закваски естественно разные , для сулугуни мультипликатор 3,5
Даниил Перваченко спасибо, я просто делал сыр с meito, но о качестве их не знал. Я тоже из Украины))
добрый день,значит к meito нужна закваска для сыра и все?
Не путайте . Метео это производитель . Закваска это молочнокислые бактерии . Фермент бывает животный или растительный способствует свертыванию молока в сыр .
Даниил Перваченко, просто после прописи в поисковике выходит что-то подобное www.zdoroveevo.ru/index.php?manufacturers_id=28&.google.com&network=g&placement=&position=1t1&adid=187116678704&match=b&keyword=%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%BE&ref=7&gclid=CjwKCAiA15vTBRAHEiwA7Snfc-FHwiATjGi9x_IPTn19_vkAIUFtHfUuxQmt0h3TQgD45v0AVddkShoCIE8QAvD_BwE
Здравствуйте! Спасибо огромное за ваш труд! После ваших видео хочу все делать своими руками и отказаться от готовой продукции! Есть вопрос - можно ли вместо воска вакуумных пакетов и т.п. для вызревания использовать вакуумные контейнеры? И как добиться температуры 10-12 имея обычный холодильник? Спасибо!
В вакуумном контейнере, сыр вряд-ли будет правильно созревать.
Для правильного созревания, лучше всего холодильник переоборудовать в климатическую камеру.
Если такой возможности нет, тогда нужно произвести замеры температуры в разных частях холодильника, выбрать оптимальное место, и сыр созревать в контейнере, по объему превышающему головку сыра минимум в 2 раза. Крышкой, регулировать влажность
Спасибо. У Вас есть рецепт российского сыра без добавления воды. Какой рецепт лучше?
В место захвастки что можно использовать скажите пожалюста. Потому что у нас их не найти. Спосибо заранее
А где не найти ? Скажите в каком Вы регионе ? Я помогу .
Юг Казахстана, Тараз. У нас реально нету
С 10 литров молока получается 1 кг сыра.
У нас 10 литров молока стоят 150 гривен,плюс закваска 25,плюс пересылка закваски 25,плюс пакет для вызревания 10, газ электричество,время.
Получается 250 грн
Я вот думаю а не проще купить готовый сыр,например от фирмы КОМО, за 250 грн? ))))
У них отличные сыры.
Вам выбирать,..
Здравствуйте, ребята покажите пожалуйста рецепт плавленного сыра с использованием твердых сыров
Как раз сегодня собираюсь снимать
Можно ли молоко сепарировать вместо сбора сливок ложкой? Или сепарация нежелательна? Благодарю!
Можно, но не вижу смысла, так как сливки снимаются опционально и в небольшом количестве,вы сепарированое молоко, всё равно большую часть сливок, нужно вернуть обратно.
Спасибо большое! Очень познавательно! Скажите, а можно сливки снимать сепаратором?
Можно, только вернуть обратно нужно минимум 50%
Доброго времени суток. Много смотрю ваших видео, но вы ни где не рассказываете про пш метр , подскажите как вы узнаёт про кислотность молока.
Не у всех наших зрителей есть ph метры, поэтому мы продаем информацию, максимально доступно для всех зрителей
Спасибо большое
Даниил и Лариса доброго времени суток! Подскажите пожалуйста названия ферментов растительного происхождения которые вы используете? А то в интернет-магазинах разобраться не могу какой из них какой)))))
Присоединюсь. Перечитала все комменты, но ответа так и не нашла про растительный фермент. Подскажите глупому человеку, это который грибной?
*Подскажите, пожалуйста, способы определить качество рыночного молока (у бабулек по народному) в домашних условиях* интересует :
Жирность, не собраны ли сливки.
не разбавлено ли водой.
Нет ли каких добавок вроде соды или еще что для того что бы молоко дольше хранилось
Ну может знаете еще какие то -обман покупателя- хитрости.
Звонил в лабораторию - они делают что душе угодно, и антибиотики и бацыли и еще куча анализов, а такие простые вещи, нет :(
Обманов очень много , определить их очень сложно , лучше всего доверенный фермер или хозяин коровы . Для начала попробуйте сами забирать вчерашнее молоко , сливки будут собираться сверху . Нам фермер привозит в банках и пока везет сливки так и остаются сверху банки . Бабушки на базаре ... я думаю наверняка , за редким исключением сливки соберут и сделают сметану , а в молоко добавят какую нибудь хрень ...На глаз Вы не определите , на вкус определите , если постоянно пьете хорошее молоко и знаете его вкус .
Замкнутый круг :(( качественного молока взять негде, а для того что бы определить качественное молоко - нужно пить качественное молоко. Так и бегаем по кругу :((
@@transkriptsiya1 Торгуем на рынке молочкой На рынок выезжаем ночью Молоко везем вечернее очень охлажденное и к утру в таре с молоком отстоятся сливки это и будет цельное молоко Спрашивайте подскажу если для вас это еще актуально
Здравствуйте! Созрел для сыра😂
Подскажите пожалуйста где лучше купить закваску и фермент? Спасибо!
Да к стати в магазине для пива, который вы посоветовали, действительно очень хорошие менеджеры. Проконсультировали, посоветовали все, что надо, отправили, без какой либо предоплаты.
Так, что первое пиво уже на карбонизации👍
Спасибо!
Готовые наборы, можно покупать на sirok.com.ua.
Отдельные культуры в интернет магазине дом гастроном.
@@DaniilPervachenko Спасибо!
Здоровеево- интернет магазин . Даже плирожение скачать можно. В течении недели прислали в нижегородскую область.
У нас две козы, варю сыр из козьего молока. Один раз увидела как варят сыр без заквасок, только с сычужным ферментом, из одного и того же количества молока сыра получается гораздо больше, чем с закваской, люди которые его варили заготавливали его в прок. Я совсем недавно занялась этим делом, подскажите в чем разница?
Все зависит от того , какой сыр готовить , "Дикие " молочно кислые бактерии могут привести к прогнозируемуму результату . Я то же видел , как в карпатах варят Брынзу и Вурду без заквасок , но чедер или качотта так не получится )
Подскажите,уважаемьій Даниил , какие могут бьіть ньюансьі если из четьірех банок молока одна прокисла...можно из такой смеси получить нормальньій сьір ?? Спасибо за ответ.
Нормальный сыр - нет
Спасибо за видео. Всё понятно, лаконично. Хочу уточнить, если я варю из 5 литров молока, вес прессования такой же?
Изменять пропорционально
@@DaniilPervachenko спасибо!
Здравствуйте.в Тельзинере должна присудствовать кислинка.попробовал через 2 недели.килограмовая головка.
Да
Хорошие, познавательные у вас видео. Вопрос: Как лучше сделать процесс созревания сыра, если есть холодильник с температурой +4 градуса? По технологии +10-12 градусов!
На ночь в контейнере при комнатной температуре , на день в контейнере на верхнюю полку холодильника .
У меня комнатная температура 23-32 градуса! Возможно в контейнере и плёнки вызревания с рюмкой воды?
Я имела ввиду где вы покупаете
Доброго времени суток. Спасибо большое за подробное обучение изготовления сыра. Попробовала так сделать, только в малых объехал. Но почему-то сыр скрипит на зубах. Может так и должно быть или я что-то то не верно сделала?
Возможно добавили много фермента
Еще вопрос. При прессовании, когда напрямую кладем на поршень формы блины от штанги, поршень со временем кренился на бок и требовал постоянного контроля. Были ли у вас такие проблемы и спасает ли от этого деревянный пресс с четырьмя направляющими?
+Александр Евсюков да, именно такой пресс я и сделал, две доски и четыре мебельные гардеробные штанги.
Даниил здравствуйте такой вопрос нет закваски, но есть пипсин говяжий и свиной его можно использовать. Ответьте пожалуйста а то сам не разберусь. И как его дозировать. И что такое молоко свертывающий фермент.
Пепсин, это и есть молокосвертывающий фермен, он используется для образования сгустка, после внесения закваски, дозировка рассчитывается, согласно инструкции на упаковке.
Отлично !
Спасибо !
Добрый день .Даниил и Лариса. Сыр по этому рецепту наш первый .стоит на вызревании 2 недели в контейнере на коврике. С салфетками бумажными и практически каждый день на стенках контейнера убираю конденсат .стелю новые салфетки .это так должно быть или мы что то не так сделали? Плесени на нем пока нет
То , что много влаги ? Вы его сколько просушивали после засолки ?
Два дня при т 18градусах
Может его еще подсушить .тогда как ?
Просто в холодильнике несколько дней на день открывайте контейнер, на ночь закрывайте. Если начать просушивать, то сыр может потрескаться
Спасибо.попробуем