Pain complet avec graines pétri au KitchenAid.

Comme je l'ai déjà dit, je suis très loin d'être un professionnel. Il y avait certainement moyen de pétrir en faisant moins d'étapes, mais j'ai réagi en fonction de mon instinct. J'ai accéléré fortement (20 x) les parties de pétrissage simple, mais j'ai laissé chaque ajout d'ingrédient ou modification de la vitesse du KitchenAid à vitesse plus réduite afin que ce soit visible. Je possède la vidéo à la vitesse réelle si cela vous intéresse, il suffit de me la demander.
Pour l'hydratation, il aurait été possible de faire une pâte plus hydratée, c'est un choix personnel.
Ingrédients :
200 g de farine complète
200 g de farine blanche
250 g d'eau
40 g de mélange de graines (au choix)
6 g de levure sèche
5,2 g de sel
Préparation :
Mettre 240 g d'eau dans le bol du robot. Ajouter la levure, la farine et pétrir 3 minutes à la vitesse 1. Ajouter le sel et continuer à pétrir encore 3 minutes. Ajouter 5 g d'eau , puis 30 secondes plus tard, augmenter la vitesse de pétrissage à 2 puis 1 minute après, ajouter les graines. Après une minute, augmenter à la vitesse 4. Après 1 minute, ajouter le reste d'eau. Au bout de 2 minutes, baisser la vitesse à 2 et terminer les 3 dernières minutes de pétrissage à cette vitesse. Récupérer la pâte, former une boule et la remettre dans le bol. Couvrir et laisser pousser 1 h 30. Après ce temps, fariner le plan de travail, bouler la pâte et la déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser 1 h. Fariner le dessus de la pâte et la grigner. Enfourner dans un four préchauffé à 250° en baissant la température à 200°. Cuire 35 minutes. À la sortie, déposer le pain sur une grille pour le laisser refroidir.
Si vous avez des commentaires ou des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir d'échanger avec vous... Ici ou sur le groupe FB : / 1533039506879549