Stone-piercing meat dressing / half-century-old glaze recipe / delicious meat dish
HTML-код
- Опубликовано: 17 май 2022
- If you miss a meat dish that cooks like delicious marshmallows.if you like grilled meat like me.With this marinade, you can season all types of lamb and grilled veal. .
I even dreamed of finding delicious food in restaurants, let alone a delicious meat dish.The taste of old dishes is still on our palate.Having tasted the taste of a creature fed with fresh thyme once before, it is still looking for that taste on its palate.
Meat dressing is done for three reasons.
1. extending the endurance time of meat
2. to flavor the meat
3. softening the meat
I gave the answer to the question of how to marinate meat for you.
materials
onion
red onions
onion juice
onion pulp
extra virgin olive oil
milk
black pepper
Thyme
mustard
garlic
#recipe #food #meatdishes #turkishfoods #eat #foods #dinner 
Хобби
Sayın Koray bey,
Emeğinize sağlık. Konu ile ilgili birkaç katkıda bulunmak isterim;
1- Marinastonlar ( terbiye ) ete ya yumuşatma, ya lezzetlendirme yada iki amacı birden gerçekleştirmek amacıyla yapılır. Sizin marinasyondaki ana amaç eti yumuşatmak sanırım. Çünki kullandığınız hardal, soğan suyu, yağ kuvvetli asitler. Bunlar etteki proteinleri parçalıyorlar.
Bu itibarla sert etlere uygulanması daha doğru olur. Özellikle dana etine. Bu nedenle dönercilerde soğan suyu, süt ile sert dana yumuşatmaya çalışırlar.
2- Bu denli asidik marinasyonlar lokantalarda ikinci sınıf sert etleri yumuşatıp birinci sınıf diye satmak için kullanılır.
2-Kuzu pirzola mutfağımızın en yumuşak etidir, heleki kıvırcık kuzu kullandığınızı bellirtmişsiniz pirzolası pamuktur.
3- Böyle yumuşak etlere yumaşma değil lezzetlendirme marineleri daha uygundur. Bunlarda anlık marimasyon olmalıdır . Yani kekik serp, yağla-tuzla pişir.
4- Bu kadar yumuşak eti bu kadar güçlü marinasyonda hemde 24 saat tutarsanız et aşçı tabiriyle çürür. Çok yumuşak et iyi değildir et azıcık dişe gelmelidir. Çürük et pişince sulu kalmaz kuru olur.
5- Pişme dereceside orta pişmiş olmalıdır. Türk usulu pirzolanın ince olmasının nedeni orta pişirimde içi kırmızı kalmaz ama sulu kalır. Sizin etin kesiti bembeyaz görülüyor. Aşırı pişmiş izlenimi verdi.
6- Tavaya kalın tuz atıp pişirme tekniği mutfağımızda pek bilinmez batı mutfağında yaygındır. Bende kullanırım ama köftede kullanmayı tercih ediyorum.
7- Mutfağımızın en üst yemeği bence kıvırcık kuzu pirzoladır. Uluslar arası mutfakta yer almalıdır. Çünki et çok lezzetlidir. Terbiye gereksizdir. Tuzla- pişir- götür tekniği uygulanmalıdır.
Kesinlikle size katılıyorum. Ette lezzet adına bir şey kalmamış olmalı.
Yazmak istediklerimi fazlasını ile yazmışsınız.
Birebir aynı fikirdeyim üstadım. Yumuşak et yapacağız diye ortaya besin değeri zayıf olan bir ürün çıkmış maalesef.
Parmağını geçirdiği yer etin en yumuşak kısmı 🤣🤣🤣
Buraya cevap yazmamış üstad👀 cevabından ziyade yorumunu merak ettim ama es geçmiş
Ailece para biriktirip yapacaz insallah😃
😀
Etin kilosu 60 TL iken alıp buzluğa atmıştım, hala buzlukta... Yemeye kıyamıyorum fiyatı daha da artacak...
😄😄👌
Çok güzeldi ☺️😂
🤣🤣🤣🤣
Yarım çay bardağı soğan suyu
30 Gr hardal
1 su bardağı süt
4 sarımsak
1 çay kaşığı kara biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay bardağı zeytin yağı
12 saat erleri dolapta beklet kapalı kapta
Koray bey amacım biraz aydınlatıcı olmak
Saygılar diliyoyorum
Çalışmalarınız harika
Bir hatam varsa özür Dilerim
İyi çalışmalar
Jnn.
İnce ayrıntılar, tava çeşitleri gerçekten emek veriyorsunuz. İkna edici. Sağolun.
Ellerinize sağlık bilgilendirmeleriniz çok yararlı teşekkürler
Saygıdan ayakta izledim. Bir bardak su içmiş gibi oldum. Ben de et ile ilgili ince sırlarımı hep soranlara veririm. Eti yerken de yer yer danalar için, yer yer kuzular için 10 saniyelik saygı duruşu ve anma merasimlerimi eksik etmem. Allah başımızdan eksik etmesin onları. Et sektörüne emek verenler derneğinden Saygılarımla.
😋
Takdir ettim.... Böyle bir barışma kabulleniş ve minnet çok eski dönem Türklerden bu yana var .. nor-adrenalinden daha az etkilenmiş oluyorsunuz. Takdir ettim..
Çok teşekkür ederim verdiğiniz bilgiler için afiyet olsun eline sağlık
Cidden muhteşem oldu. Dediğiniz gibi 24 saat beklettik. Çok teşekkür ederiz ailecek.
Sadece tarif vererek yardımcı olmakla kalmayıp; pişirme teknikleri, süresi ve daha birçok teknik bilgi veriyorsun bunlar çok kıymetli 💯👍
👍
Sadece tarif vererek yardımcı olmakla kalmayıp pişirme teknikleri süresi ve daha bir çok bilginin dışında asıl en önemli mesele o eti alabilmektedir diyorum ben sevgi saygı ve hoş muhabbetler dilerim
Asıl mevzu nu kadar güzel eti nerden buldun
Çok güzel muhteşem beğendim
@@YemeklerSendenKCengel dokum tavanin alti surekli tam yuksek ateste kalmasi mi gerekir?
Afiyet olsun ellerinize sağlık teşekkürler
Elinize sağlık çok güzel bilgiler ve tarifler veriyorsunuz
Harika bir tarif. Kuzu etlerinde özellikle harika sonuç veriyor. Teşekkürler.
Koray bey bugün denedim tek kelime ile harika oldu çok teşekkür ediyorum. Ben kuzu pirzola yiyemiyordum kesinlikle bu marinasyon çok güzel ki ben 5 saat falan bekletebildim tarifleriniz için tekrar teşekkür ediyorum sevgiler
ELİNİZE SAĞLIK ÇOK GÜZEL BİLGİLER VERİYORSUNUZ 👍
Evet yaptım ve tam da tarifteki gibi oldu. Çok teşekkür ederim 🙏🙏🙏
Ilk fırsatta deneyeceğim . Ellerinize sağlık teşekkürler
Çooookkk iyi, ellerinize sağlık.
Ayrıca saklama koşulları hakkında bilgi verdiğinizi için teşekkür ederim 🙏👏👏👏🧿🧿🧿
ellerine sağlık samimi, dürüst ve lezzetli bir tarif oldu 👏👍
Tavuk etine de butarif olurmu acaba
Emeğinize sağlık gerçekten guzel olmuş sade soda ve sirkede iy marine oluyor.
Tarifinizi belki 4 kere yaptım,ben çıralı antrikotta denedim inanin muhteşem oldu etler lokum gibi oluyor tekrar tekrar teşekkür ederim
Vayyy süper ya.. Ağzım sulandı. Ellerinize sağlık...
Ellerinize sağlık anlatım imalat süreci saklama tekniği harkulade yeteceğinize paylaşım ve üretim coşkunuza saygı duyuyor hürmet ediyorum.
Allah razı olsun üstad değerli bilgiler
Ellerinize sağlık, yumuşacık olduğu belli.
Denir ya ; ne sihirdir, ne keramet. El cabukluğu marifet. Degme aşçılara tas çıkartan haliniz var. Hem pratik çalısma ve rahatlık, mutfağı sevdiren çalısmanıza hayran olmamak mümkün değil. İyi ki abone olmusum. Ellerinize sağlık. Muhtesem
Eline sağlık hocam muhteşem oldu 😊
Elinize sağlık çok güzel oldu👌👌
muhteşem elinize sagık çok işime yaradı tarif👍🏻👏🤙🏼❣🍽
Hiç et yemeyen biriydim taki hamile kalana kadar , şuan kebap yemekten gelip et marine videoları izliyorum saat 02:39 😂 tarifi uygulamak icin heyecanliyim emeginize saglık
Kendimi hatırladım😂😂😂
yemeğin profosyonel lezzet tarafına takıntılı olanlar için gerçekten faydalı bir video olmuş, detaylı anlatım içinde ayrıca teşekkürler. elinize sağlık 👍👌👌
Harika bir tarif deneyelim
Elinize sağlık 👍👌👏
Ellerine, emeğine sağlık.Çok faydalı oldu.
YİNE DÖKTÜRDÜNÜZ HARİKA BİR TARİF 👍
Dehşet- ül vahşet oldu gerçekten abi teşekkür ederim sayende güzel lezzetli bi et yedik ellerine sağlık 👌
Helal Muhammet
Harika oldu gerçekten elinize sağlık
geçen gün marineli tavuk göğsü tarifini yaptım müthiş oldu annem bile bayıldı çok sağol
Etlere fısıldayan adam 😍
Süper oldu ,ben etlerimi güzel marine edemiyordum, bunun görüntüsünden belli ,inşallah yarın torunuma yaparım ..ellerinize sağlık.
Harika mutlaka denicem👌
Harika görünüyor. Tebrik ederim.
Elinize emeğinize sağlık iyiki varsınız verdiğiniz bilgiler için teşekkürler
Daha iyi bilgi veren olmadı. Eyvallah ustam 🙂🤌
Çok güzel olmuştur et sevenler için.Elinize emeğinize sağlık efendim.🧿
❤ellerinize saglik nefis cok yardimci oldunuz tesekkurler
Ellerinize sağlık, artık et pişirmekten korkmak yok. Fakat izlerken yemin ederim kokusu geldi 😁
Yemeden sadece izlerken de seni andık bu yoklukta rahat ol Korayım 😉 yerken de anacağız inşallah 😀 Eline emeğine sağlık.
Elinize emeğinize sağlık güzel olmuş afiyet olsun
Ben denedim. Cok guzel oldu. Herkese de tavsiye ederim. Bunu dana etin de denemistim gecen gun.. Onda da oldu.. Bu arkadasimiz cok iyi bir tarif vermis. Tebrikler.
Harikasınız, sizi büyük bir keyifle izliyorum. Bugün yaptım bu tarifi, yarını iple çekiyorum uzun aradan sonra mangal val. Berlinden selam ve başarılar 🇹🇷🇹🇷🇹🇷
Vay berline selam
Eee yaptin tarifi sonrası yok bayıldın mi adam yazsana nasil di
22 Mart Çarşamba akşamı tarifteki gibi marine edip 23 Mart Perşembe akşamı tam 24 saat sonra pişirdim çok leziz oldu herkese tavsiye ederim teşekkürler ustam ;)
Helal semih
Benimkide oyle 24 saat sonra yaptim ama et yumusamadi sert kaldi dana etiydi olmadigi icin cok uzuldum sosu harikaydi dudukluye koyup yaptim ama tavadaki tadi vermedi ette bir sorun vardi sanirin
@@azraduran5517 Dana etlerinde farklı yumuşatma marineleri deneyebilirsiniz ama ne yaparsanız yapın sıradan kasaptan alınmış dana etleri yumuşak olmaz. Dönercilerde soğan suyu, süt vs kullanılıyor ama yine de yetmez. Hayvanın cinsi ve beslenme şekli de önemli.
Süperrr ellerinize sağlık 👏👏👏
Koray diyorum🎯🤝🧿🇹🇷🇹🇷
Ne zaman izlesem ağzımın suyu akıyor 😅 inşallah bende yapcam bir gün. Sağolun tarif için hocam 🥳
Tolgahan👍
Kardeşim öncelikle emeğin ve paylaşımcılığın için çok teşekkürler ilk fırsattpa bu marinasyonu mutlaka deneyeceğim,maalesef herhangi bir lokanta,restaurant gibi yerlerde şef,aşçilara sorunca tarifleri meslek sırrı deyip kestirip atıyorlar
Çok.Buyuk.Bilgiler.Fikirler.Yardimci.oluyorsunuz.Tesekkurler.binlerce
Allah razı olsun ,,ellerinize sağlık,,başarıların devamı dileğiyle
Et sever biri olarak bayıldım ellerinize sağlık 😍👌 Afiyetler olsun .Şimdi orda olmak vardı 😋😊
Arkadaşlar bütün terbiyeler etin tadını bozar o yüzden eti bekletip sade pisirirseniz etin tadını alırsınız
@@ahmetsever9053 sert eti olanlar saatlerce çiğnesin yani öyle mi
@@evdoguer9108eti 1 gün dinlendir sertliği vs kalmaz merak etme anında et pişiren amatörler sert etten şikayet eder sadece ete marinasyon yapmak demek etim kalitesiz demektir , kirmizi et tavuk eti gibi baglayici ozellige sahip degil ve ozel tadi var eger et lezzetli degilse marine edilir lezzetli et tuz kekik atilir atese girer
Koray bey siz çok yaşayın,sizi keşif edeli beri takip ediyorum ve takdir ediyorum.Mukkemel tariflerinizle favorim oldunuz, ellerine emeğine yüreğine sağlık kardeşim 🙏
Ben de öyle bu çok ciddi bir birikim. Hakikaten yemek için afilli mutfak afilli malzemeye ihtiyaç olmadığını da göstermiş oluyor. Pek çok İtalyan’ın evleri gibi. Koray çok az kişinin sahip olduğu bir meze kültürüne sahip ve ben çok faydalandım kendisinden.
Banada oruçluyken izlemek nasip oldu..Ramazan ayından sonra denerim inşallah..Eline sağlık .
ben et pişirmeyi asla beceremem, lokum gibi et pişirenlere hep özenirdim bence bu videoyla hallettim bu işi, dolabımda etim var deneyeceğim hemen, teşekkürler..
Ellerinize sağlık et fiyatları da yükselmiş iken yaparız inşallah
Bu yorumu tekrar gözden gecirmen icin atiyorum suan en ucuz kuzu et 23 nisan 2023 itibariyle 350-450 ₺ arasi değişiyor. 6 ay sonra ne kadar olur Allah bilir. 😊
Buzdolabı kapağındaki fotoğraf yeter güzel insan, eline sağlık. Bu haftasonu deneyeceğim tarifi👍🏻Başarılar👏🏻
Helal
Sos müthiş gerçekten teşekkür ederim yaptım harika oldu
Su ana kadar izledigim en kaliteli anlatim. Rigor mortis ile son noktayi koydunuz. Tesekkurler
Dolaptaki magnet harika size birkez daha hayran kaldım gelelim asıl soruya bu sosu kuşbaşı kebabı için kullanabilirmiyiz şimdiden teşekkürler
Izgaralik etler olur. Tranç sokum vs. gibi tencerelik etlere olmaz. Kuzu ettlerin hepsi olur.
Teşekkür ederim 😊
Nesif gözüküyor en kısa zamanda yapacam😊
Afiyetler olsun şifa olsun inşallah sosun için teşekkür ederim muhteşem
Harikasin ya. Tavada yillarca bir cok kisinin tarifini denedim hep lastik gibi oluyordu en sonunda pes etmistim 1 seneden fazla hazir aliyordum taaaa ki bu tarifi gorene kadar ulan son bir kez deniyecem dedim ve tuttu teflonda denedim dokum tava siparisi verdim onda denicem mutlakaaa ellerine ve bilgine saglik paylastigin icin tesekkurler
Mutfakla dans Eden güzel insan elinize saglik👍💯🌷🌷 herzamanki gibi muhtesem👍💯👍💯👍💯👍💯👍💯🌷🌷🌷🌷🌷🌷sağlik sorunum oldugu icin yorum yazamiyorum af ola
Geçmiş olsun
Hardal konusunda tereddütlüydüm ancak denedik gerçekten tadı leziz, yumuşacık ve sulu oldu. Çok ama çok teşekkür ederiz 🙏🙏 ellerinize, emeğinize sağlık 🌸 Hiç çekinmeden deneyebilirsiniz ☺️
Cevabınıza çok teşekkürler
Reklamı güzel yapmış demekki
Sahiden denediniz mi yarın misafirim var ve yapacağım
Harika görünüyor en kısa zamanda deneyeceğim 👍🏻
Eline sağlık şahane oldu
Türk halkı gerçekten et pişirmeyi bilmiyor. Videonuz çok başarılı. Umarım ilham olur insanımıza
Türk halkı diyerek genelleme yapma. Gel Adana'ya et nasıl pişirilir nasıl yenir, gör.
Et alabilince öğrenirler dostum
@@onderozcan210 kes sesini
@@onderozcan210 Yoo adam haklı. Gerçekten pişirmeyi bilmiyor. Etleri doğru dinlendirmiyoruz, doğru pişirmiyoruz. Mangal ateşi ne kadar yüksekse o kadar iyi pişer deyip normal şartlarda 25 dakikada pişmesi gereken eti 10 dakikada çıkartıyoruz. Yediğin şey et ve karnın doyuyor ama besin değeri zayıf kalıyor. Bu yüzden Türkiye genel olarak et tüketilmesine rağmen insanların B12 ve demir değerleri yerlerde. Çünkü doğru tekniklerle beslenmiyoruz.
Ben bu terbiyeyi evde döner yaparken kullanıyorum. Cok güzel koyuyor gerçekten. Süt ve yoğurt kullanıyorum.
Evde döner yaptım birkaç kez ama çok başarılı olan var mı bu konuda bilmiyorum.
Aşırı lezzetli oldu tadına doyamıyorum gerçekten
Ellerinize emeğinize sağlık 🤲
şefim , eti geçtim marinasyon malzemesinin bile masrafını karşılayacak güç kalmadı büyük bir kitlede . muhabbetine eşlik güzel şuanki imkanlarla böyle
Vay alçak kaşı beyaz. Demek yıllardır saklamış bu tarifi bizden
🤣🤣
Hocam bunu denedim vaktim yoktu sadece 1.5saat bekletebildim ama varya emeğinize sağlık efsane oldu yine de
Eyvallah deneyeceğim harika
Abi sen naptin ya izlerken ekrani yiyecektim 😋
Et okadar pahılıki kasabın önünden bile geçmiyoruz nefsimizi duvara astık
Elimize sağlık
Ben yaptım şahane oldu
Üşenmeyip her detayı çekim yaparak bize aktardığı için likee👍
Hocam birşey soracam, acaba bu Marine etin tadının önüne geçer mi? Yoksa sadece yumuşak mı yapıyor, çünkü insan kuzu pirzola yerken etin tadını almak istiyor teşkkürler
Ben de sizin gibi düşünüyorum. Güzel bir erkek kuzu eti sadece tuz ister. Et sert ise yumuşatmak için zeytinyağı ve soğan suyu ile terbiye yeterli oluyor. Hafif ekşi tadı seviyorsanız bu karışıma bir kaşık yoğurt ta ekleyebilirsiniz.
Pamuk gibi oluyor ama etin tadı etlikten çıkıyor maalesef..
Soğan suyu, karabiber ve zeytin yağı ile terbiye hazırlayıp fırça ile etlere sürüp üst üste koyuyorum. Yarım saat sonra ızgarada pişiyorum. Kurabiye gibi oluyor.
Elinize sağlık, bunu deneyeceğim. 🙏
Etiniz danamı,kuzumu,yağda kizartiginiza ,da yapıyor musunuz
@@halildemir9828 günaydın, her ikisinde de yapıyorum. Evet yağda kızartırken de uyguluyorum.
@@doysal eminim ki güzeldir,çünkü Azerbaycan da biz de öyle yapıyoruz.
Bravo 👏🏻👏🏻Çok Tesekkurler
Afiyet şeker olsun ellerinize sağlık mutlaka yapacağım🌸
Seni anmadığımız gün yok ki Koray, hiç bir yerde bulamayacağımız orijinal lezzetler senden soruluyor 👍 mükemmel bir marinasyon tarifi 🥩 et hücre ve organellerine ayrıldı resmen, lokum oldu lokum 🥂ellerine sağlık 😘
Panna👍
👏👏👏👍👍👍
6
4@@jalevardar4812
Bundan 7 8 sene önce hardal hariç hepsını kullanmıştım sosda kuzularıda kemiklerden sıyırdım ben 2 gun bekletmiştim dana eti diye ev halkı yemişti🤣🤣🤣🤣
Etten pişiminden çok ballandıra ballandıra anlatmanız ağzımı sulandırdı. Kuzu ve pişimden ziyade lezzet anlatımınızda🌹ellerinize sağlık
Çok müthiş ellerine sağlık 👍 çok işime yarıyacak teşekkürler
Kurban bayramında eti buzluğa koymadan dolapta ne kadar bekletmeyiz? Bir de 1 günlük marine sonrası suyunu döküp saklayabilir miyiz? Teşekkür ediyorum. Saygılarımı sunuyorum.
Kurban bayramında en az 2 gün bekletin artı dörtte buzluga koymadan önce.sosun içinde suyunu dökmeden 3 güne kadar ağzı kapali bekletebilirsin
Kuzu pirzola olunca ilk lokmayı bize tattırmadın gözümüzden kaçmaz 🍖😁
Cok beyendim tesekkur ederim
Bravo hocam cok basarili bir marine. Tat ve yumusaklik super. Tavuk icin de uygun. Supersin. Sagol eline saglik.
Eline sağlık Koray kardeş çok güzel görünüyor afiyet olsun, videoda çok bilgilendirici olmuş teşekkür ederiz ama öyle duruma soktular ki bizi iki kilo kuzu pirzola almak İnan bizler için hayal oldu :(
Ne yazık ki haklısın
Ya oğlum yeter tattığın, bi tattın, bi daha, bi daha😔kokusu buraya kadar geldi yani😂
😀
Emeğinize sağlık çok güzel
Eline emeğine sağlık teşekkür ederiz 🙏