Filetto alla Wellington di Chef Eugenio Boer *TRADIZIONE*
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- Опубликовано: 3 мар 2020
- Puntata straordinaria di Cucina Stellata con un ospite d'eccezione! Date il benvenuto a Chef Eugenio Boer! Lo Chef è venuto a trovarci per mostrarci come preparare un filetto alla Wellington perfetto, proprio come viene servito nel suo ristorante (che vi consigliamo di visitare). Che dire, mettetevi comodi e prendete appunti! Buona visione!
Ingredienti per 1 filetto
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Media
• Filetto di vitello, 120g;
• Burro, una noce;
• Prosciutto crudo, 3 fette;
• Duxelle di Champignon, q.b.;
• Senape, q.b.;
• Purè di patate, q.b.;
• Fondo bruno, q.b.;
• Pasta sfoglia, 1 rotolo;
• Ribes, una manciata.
Ricetta completa: bit.ly/filettowellingtonboer
Attrezzature:
Sony Alpha 7M3 Fotocamera Digitale Mirrorless Full-Frame amzn.to/3b5DjUT
Sony α7S II: amzn.to/36WWlcB
Obiettivo Sony FE 24-105 mm, F4: amzn.to/2RSqkhJ
Obiettivo con focale fissa FE 24-70 mm F2.8: amzn.to/2GMH6bB
Cuffie da Studio: amzn.to/2GR5yZG
Telecomando wireless Sony: amzn.to/36U9mnx
DJI Ronin-S - Stabilizzatore: amzn.to/37RCqx6
Neewer Supporto Luce: amzn.to/37PfGhg
Superpanel Dual Color Lupo: amzn.to/2vLtlb8
Superpanel Full Color 30 Lupo: amzn.to/37U4Vue
Set Microfono Sennheiser: amzn.to/36W1RMK
Sennheiser MKE 2 Lavalier: amzn.to/31pmDn0
Microfono Direzionale a Condensatore: amzn.to/31lbROj
Asta Rode Boompole Pro: amzn.to/3b6K9JJ
Registratore 6 tracce: amzn.to/37PgTVQ
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io so che un giorno arriverete a chiamare antonino o cracco. Siete fantastici continuate cosi!!!
Vi abbiamo mai deluso? 😉
@@ChefinCamicia no no anzi... stupito!!!
@@ChefinCamicia si con mavco
Altri video con Mavco!
@@ChefinCamicia qqqqqqq qa x
Cucina Stellata + Concerto in La Minore di Vivaldi=ascensione divina 😍😍😍
Mah...W l'unto
30
Ragazzi di Chef in Camicia addirittura questa volta, siete andati a pescare proprio uno chef stellato?😂😉 Ma d'altronde che format sarebbe senza un'ospite del settore? Questo piatto una volta l'ho provato a cucinarlo ma dal mio punto di vista è troppo difficile da fare. Come sempre i video sono accompagnati dalla simpatia che da sempre vi contraddistingue e questa volta dalla professionalità di Eugenio Boer. Spero che continuiate a fare puntate di questa rubrica e vi mando un bacione a tutti e buona giornata 😘😉🤗
Mmm, ho controllato giusto oggi su internet perché dopo sto video sto seguendo molto lo chef, e non mi sembra abbia qualche stella
Che meraviglia!! Da provare assolutamente! Grazie Chef in Camicia e grazie Chef!
Per i naviganti, al posto del complicato jus dello chef potete fare del fondo bruno con l'estratto di carne che aveva usato Nicholas per il tonno vitellato e adessandolo con un pochino di fecola sciolta in un goccio d'acqua, il risultato non sarà proprio lo stesso ma comunque molto buono
Qualità elevatissima!! Spettacolo assicurato...bravi ragazzi 💪
Grandi! il futuro del format cucina stellata è questo degli special guests!
Mi servirà ancora del tempo prima di riuscire a visionare tutti i vostri video. Ma cianin e cianin ci riuscirò. Che dire ....... Bravi e grazie per il tempo che ci dedicate
Quanti vaffanculo di Gordon Ramnsey ho dovuto sentire per questo fottuto filetto alla Wellington 😂
IL PIÙ BEL PIATTO CHE ABBIATE MAI FATTO! COMPLIMENTI DAVVERO 👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏
Solo chi sà quanto è difficile fare un Wellington..FATTO BENE... capisce quanto è tecnico questo signore che lo ha appena realizzato....bravo davvero
Tra i video più belli della storia del canale
Pura poesia.. che delicatezza😍
Ho quasi pianto, vedendo il video.
Non so se perché ho immaginato quanto dovesse essere buono o perché qualora dovessi provare a farlo io non sembrerebbe neanche cibo, paragonato al suo. Arte.
Spettacolo! ho fame!
Ho notato che ha trattato lo Chef, proprio come ha trattato Marco Giordano 👏
Mark_Vine in che senso, scusa? Non mi pare che Marco sia stato trattato male...
Da una parte, uno degli chef più importanti del panorama italiano. Dall'altra, Eugenio Boer.
Spero un giorno facciate un video del fondo bruno simile a quello di Boer..è talmente invitante che lo berrei al mattino come colazione
bellissimo format! voglio altre ricette di chef stellati!
Arrivano, arrivano! 👨🍳
Mamma mia che spettacolo, clamoroso
Oh, che bellezza!
Un piatto raffinato.
Mica come quelli con il barbarico peperoncino.
@chef in camicia ragazzi ma la ricetta è stata rimossa dal vostro sito?
Bellissimo prima o poi ci proverò
madò che spettacolo
La cosa bella è che mi avete insegnato la corretta pronuncia del cognome dello chef 😂
Stavo cercando questa ricetta in Italiano da tanto tempo
Che spettacolo…!!!
Evvaiii.. Bravi! 💪😂😂
Ricetta incredibile
Ogni anno la mia versione di Ramsey raccoglie applausi
Volevo lasciare il doppio mi piace
sembra proprio una grande persona oltre ad essere un grande chef disponibile anche su instagram...fate un accademia anche con lui :)
Che spettacolo
Un piatto per uno dei più grandi nemici di Napoleone.
Non c'è niente da fare, se si vuole mangiare bene, bisogna venire in Italia. Anche se è un piatto che fanno all'estero. Ma non bisogna mai dimenticare di non confondere la seta con il cotone. Inoltre grazie per questo bellissimo filmato.
grande chef
Sti c**** siete grandi saluti dalla Svizzera 🇨🇭
che fame!
Opera d'arte
wow!
Ciao, la carne quanto tempo deve essere marinata in sale e zucchero?
Oggi la farò 🤦🤩
bravissimi
Fate uscire la versione integrale!
Ma questo Vivaldi di sottofondo all'inizio?
Sono interessato alla parte della marinatura del filletto, mi piacerebbe saperne qualcosa in più! Devastante rivisitazione, domani la faccio! 💣💣💣
AFTEROUGE infatti lo chef non ha finito di spiegare, c'è stato un taglio di montaggio. Secondo me vuole asciugare la carne per evitare di bagnare la pasta sfoglia durante la cottura in forno, ma non c'è il rischio di rendere la carne troppo asciutta nel risultato finale?
@@tahathos Credo che abbia Fatto il cosiddetto Camino nella sfoglia, in modo che non rimanga umida. Inoltre il filetto va in forno quindi credo si sia asciugato.
il forno meglio statico o ventilato ?
Musica classica e cucina non sono mai andati così d'accordo
Ciao, avete tolto la ricetta dal sito? Perché non riesco a trovarla 😕
Eccezionale ricetta😋‼️Dove trovo le indicazioni per preparare il “lojou”(?)
Grazie
Sarebbe "le jus" in francese, penso che se cerchi "fond brun" lo trovi
Sbaglio o il bracciale dello chef è di chrome hearts?
Ragazzi siete dei grandi e video dopo video vi superate❤️ Solo una piccola cosa: sarebbe stato bello vedere le preparazioni del fondo bruno e della pasta sfoglia😢
In realtà dovrebbe essere una riduzione di vino rosso
Come si fa la crema di funghi non è spiegato
Come fare il fondo Bruno a casa non è spiegato
Come fare la sfoglia non è spiegato
Praticamente è un video su come si arrotolano gli ingredienti
L'importante è avere la r moscia quando cucini e vedrai che andrà tutto bene
MASSIMO Si hahahahahahahaha
E in più continua a cambiare l’inquadratura mentre loro si muovono avanti e indietro e non si capisce niente
@@massimosi553 anche il gilet
Lo chef va avanti e indietro.. sembra che deve andare al cesso!!😂😂😂😂😂
Guardo lo "chef", vedo gli annelli e bracciali come non ci fosse un domani, cambio canale.
Credo che almeno una volta nella vita io debba mangiare quel cazzo di filetto alla Wellington, una volta
Qualcuno conosce la marca di anelli che indossa lo chef ? Grazie
Fatto stasera..finito di mangiare ora...considerando che nn sono un cuoco...risultato di tutto rispetto 👌🏻👌🏻
Ho bisogno di un suggerimento per il fondo bruno: come si può sostituire visto che a casa è quasi impossibile da fare? Per caso si può trovare già pronto da qualche parte??
Penso un estratto di carne vada bene
Chef da non nuovo nel settore mi inchino a lei ,complimenti per l'attenzione che ha avuto nel non uccidere anni e anni di evoluzione della ricetta con rielaborazioni della minchia volute esclusivamente dall'enorme ego di certi chef rispettando la ricetta stessa e migliorandola elemento per elemento con la sua esperienza
Fatemi vedere lello che fa il mantecatore e nessuno si farà del male 🗡
Nel prossimo video mi potete salutare PS preparare le zeppole fritte
Mi sa che gli ultimi due minuti vi sono partiti i microfoni😂 ottima ricetta e ottimo chef comunque
Quanto riposa in frigo prima di coprirlo con la pasta sfoglia?
Non ho capito, la salsa è Fondo Bruno?
Io lo avrei mangiato pucciandolo direttamente in una coppetta con ribes e purea. :))
marinato x quanto tempo ????
Me canzo a los 2 minutos..
Gracias.
Un fondo alternativo veloce da fare?
Burro e patate per il puré?
Dal video, non sembra proprio una pasta sfoglia, di che tipo di pasta e’ fatta la crosta?
Marinare il filetto...dice sale e zucchero in pari quantità...ma di che quantità parliamo e per quanto tempo?
A me non piacciono i funghi, cosa potrei mettere al posto di quella Bruxelles?
La ricetta prevede questo tipo di funghi, ma nulla vieta di abbinare un altro contorno (patate, verdure grigliate etc). 😋
È la terza volta che ti si collega il microfono comprarne di nuovi
Mamma mia che delizia.. Nn l ho mai mangiato.. Nn ho capito bene la salsa.. Shock!!
Gli anelli se li potrebbe anche togliere quando cucina
Che cosa ? Vuoi mettere gli aniella abbinati con 900 grammi di bracciala e il tatuaggio tamarro su ogni dita con la scritta Emma che piace tanto alle donne ?
sarei curioso di scoprire se riuscite a fare una ricetta buona con la vegemite
Piatto bellissimo indubbiante, ma per esempio: il fondo bruno come cacchio si fa? Manco sul sito c’è come prepararlo. È scritto solo fondo bruno, ma dentro cosa c’è? E scrivetele bene le ricette.
L’unica cosa che non saprai mai da un cuoco serio è come fa i fondi di cottura
Grande rispetto per lo chef e per il suo lavoro, filetto cucinato ad opera d’arte. Però a mio modo di vedere, mettere la salsa sopra non va bene, ha fatto una cottura perfetta, lascia che il commensale possa ammirarla, la salsa magari io l’avrei messa a parte.
eh ma la duxelle? e il fondo bruno?
io non ho capito come ha fatto la salsa
Ragazzi , un dubbio , sono in un periodo purè molto intenso, la ricetta suggerita nel video parla della stessa quantità di burro rispetto alle patate, invece la stessa ricetta su internet la trovo con questa proporzione : 1kg di patate , 250g di burro, qualcuno ne sa qualcosa in più ?
migliorate l'audio, grandi come sempre
È tanto che voglio farlo....
È arrivato il momento! 😎
Ciao Povery proprio
C'è tvoppa "vvaffinatezza" qua 👬🏻 uuuh... 💅🏻
... non ne ho mai mangiata una!
Questo piatto l'ho sentito e visto in tv (anche film) varie volte.... ma non ho mai avuto il piacere di mangiarlo. Non si trova da nessuna parte nei ristoranti, anche perchè occorrono più giorni per prepararlo.
Jwiow
Potete mettere tutti gli ingredienti grazie.
con uno chef alzo le mani... ma per il purè, stesso quantità di patate e burro? Na'cosetta leggera... per chi ne mangia porzioni "casalinghe" forse sarebbe meglio... bravi comunuque.
eh va beh qua raggiungiamo le stelle :)
Però non avete spiegato nulla :(
Come no? 😄
C'è poco da spiegare, tanto è un piatto che non è replicabile a casa.
Ci vuole un professionista.
Carlo B. Bah
@@ChefinCamicia per quanto tempo Marina la carne in sale e zucchero?
Me pari Gordon!
Ma sto format s'adda fare?
Ahaha ma quale? Diccelo qui! 😁
@@ChefinCamicia Un bel format ristorativo :)
Praticamente mi hai distrutto il purè.
Io ci metto pepe sale parmigiano burro e poco latte.😳.
Devi rivederlo! 🤫
Chef in Camicia e chi lo dice alla nonna? Ci parli tu? 🧐
Non ho dubbi che il tipo sappia cucinare meglio di me ma non capisco perché c’è questa leggenda in Italia che robuchon faceva il purè con 1 ad 1 di patate e burro. Usava 250gr di burro su un kg di patate. Più un po’ di latte intero. C’è persino un video su you tube di robuchon che lo fa.
And here I am browsing youtube only to misread Filetto in to something else..
Io non sono nessuno per giudicare, specialmente il lavoro di uno chef stellato. Però secondo me mettere la salsa sopra il filetto è un errore, perché copre la cottura della carne. Potrebbe essere come una scusa dello chef per nascondere la cottura sbagliata del filetto. Per il resto piatto divino
Non è questo il caso, fidati! Grazie! 😁
@@ChefinCamicia No no non era questo il caso perché la cottura si vede che è perfetta. Parlavo in un discorso generale
Una ricetta alla hannibal lecter
Deve essere terrificante lavorare in cucina con sto qui.
Holy fuck.