Facet robi dwuczęściowy film o kiełbasie wyłącznie ze schabu ( nie z okrawków ,tłuszczu i jakiś innych gorszych gatunków mięsa ) czyli drogiej ,chudej przez co w miarę zdrowej .Bardzo komunikatywnie pokazuje krok po kroku jak to zrobić i w końcu przekazuje doznania smakowe i wygląd produktu a gamonie ,którzy nie znają smaku tej kiełbasy silą się na opinie ,że za mało mięsa ,że przeszkadza im zegarek na ręku podczas mieszania ( tak najlepiej jest mieszać mięso z zegarkiem kieszonkowym koniecznie z dewizką lub lepiej z zegarem ściennym ) ,że za mała wiedza..... itd... .Po prostu sami znawcy i experci, a tak naprawdę to zakompleksieni ,mali ludzie nie mający wile do powiedzenia ,ale koniecznie chcący za wszelką cenę zaistnieć....co za ludzie....Ja dziękuję za film bo ta propozycja na kiełbaskę ze schabu wydaje mi się interesująca !
Bardzo dziękuję. Staram się jak mogę ;) Już niedługo startujemy z projektem wędlin długo dojrzewających. Będzie co oglądać. Pozdrawiam serdecznie i wesołych.
Witaj Czy po nabiciu kiełbasy nakłuwacz jelito np. wykałaczka czy nie ? I czy zrębki wędzarnicze czereśnia nadają się do wędzenia takiej kiełbasy dzięki i pozdrawiam
Cześć. Nie nakłuwam kiełbasy. Z tym nakłuwaniem to chodzi o pozbycie się pęcherzyków powietrza powstałych podczas nadziewania. Nigdy do tego nie przywiązywałem uwagi. Co do zrębki to oczywiście że się nadają. Różne rodzaje drewna dają różne barwy. Czereśnia i inne owocowe dają piękny kolor wędzonek. Pozdrawiam
A że tak zapytam która to dla Ciebie jest rano? Bo jak byś zaczął z krojeniem mięsa o 6 rano i zajmował się tylko tym to krojenie, przyprawianie, nadziewanie około 1,5h ( na dobrych obrotach) osadzanie 1h w pokojowej plus 1h w wędzarni osadzanie z suszeniem no to myślę że o 10 byś już zaczynał wędzenie. A jak byś mięso przygotował dzień wcześniej to jeszcze by się coś z czasu ucięło. Generalnie ja się nie spieszę to jest hobby, tutaj robię dla przyjemności nie na wyścigi :)
Witam, to zalezy czy będziesz ją okręcał w parki ( w mniejsze kawałki) czy zostawiasz tak jak ja długie odcinki. Jak zostawiasz długie odcinki to nabijam dość mocno. Tak że ręką przytrzymuje jelito żeby farsz ściągał je z lejka. A jak odkręcam w mniejsze kawałki, to nabijam luźniej żeby był zapas na jelicie co by przy okręcaniu nie pękło jelito.
Witam, w tradycyjnej wszystkie procesy odbywają się podobnie. Znaczy osuszanie, wędzenie itd. Różnica jest w palenisku, nie dam rady wytłumaczyć tak bez pokazywania a nie posiadam obecnie tradycyjnej wędzarni żeby nakręcić jakiś materiał.
A co będzie jak do batona z góry wbijemy termometr w osłonkę przed parzeniem? Powiem szczerze , że tak zrobiłem. Ale to była pierwsza akcja i wiele niedociągnięć, oraz zbyt słabo nabite batony. Ale nie zauważyłem by z jednemu z sześciu coś się wydarzyło bardzo złego.
@@cookmylife Tak, dokładnie. Robiłem krakowską suchą pierwszy raz. Przy suszeniu trzy sztuki z sześciu miały osłonkę w części dolnej "odklejoną" od zawartości, pewnie przez zbyt słabe nabijanie. Ale nie widziałem szkód z powodu wbicia sondy z góry w jedną. Bo jaki problem? Baton straci ciśnienie po wędzeniu?
@@jarosibart4103 to chodzi o to że przed obróbka termiczną nie powinno się przebijać tych osłonek białkowych. Mogą pęknąć po długości i farsz wyleci. Naturalne jelita możesz przebijać jak chcesz ;)
Byłoby miło gdyby wszyscy „profesjonaliści” umieli tak zrobić kiełbasę jak Pan Radek. Czysto, porządnie i smakowicie. Jest to taki a nie inny typ kiełbasy i nie ma co się nad nią „doktoryzować”.
Rozumiem faktycznie stary film najlepiej nie myśleć o kamerze tylko na spokojnie robić sobie coś tam gadać do siebie nawet nawet jak coś nie wyjdzie to zrobić żart najważniejsze że to dobra robota. Pozdrowienia:
Robiłem dużo wyrobów z jego przepisów i wszystko super i super smaczne, jak komuś nie pasuje to niech nie ogląda. robiłem piersi kurczka wędzone super , kabanosy super teraz schabówkę też super, to co chcieć więcej?
Nie bardzo rozumiem z tym dodaniem mięsa, możesz jaśniej? Chodzi Ci o to że nie ma tradycyjnej kl II i kl III? Taki był zamiar kiełbasy, miała być chuda dlatego jest tak zrobiona.
Super filmiki. Mega się z nich dużo nauczyłem. Chleb na zakwasie już wydrążony w życie. Jak na razie czaja się się wedzenie.
Facet robi dwuczęściowy film o kiełbasie wyłącznie ze schabu ( nie z okrawków ,tłuszczu i jakiś innych gorszych gatunków mięsa ) czyli drogiej ,chudej przez co w miarę zdrowej .Bardzo komunikatywnie pokazuje krok po kroku jak to zrobić i w końcu przekazuje doznania smakowe i wygląd produktu a gamonie ,którzy nie znają smaku tej kiełbasy silą się na opinie ,że za mało mięsa ,że przeszkadza im zegarek na ręku podczas mieszania ( tak najlepiej jest mieszać mięso z zegarkiem kieszonkowym koniecznie z dewizką lub lepiej z zegarem ściennym ) ,że za mała wiedza..... itd... .Po prostu sami znawcy i experci, a tak naprawdę to zakompleksieni ,mali ludzie nie mający wile do powiedzenia ,ale koniecznie chcący za wszelką cenę zaistnieć....co za ludzie....Ja dziękuję za film bo ta propozycja na kiełbaskę ze schabu wydaje mi się interesująca !
Jedna z najlepszych recenzji jaką czytałem!!! Brawo 👍 100% racji.
Podobał mi się program pana pokazał pan jak zrobić kilbasę że schabu napewno zrobię pokazał pan w sposób czytelny dziękuję
mega wyglada ;-) za 2 tyg ja probuje ;-) pozdrawiam i dam znaka wyglada zacnie
Super robota, znakomita prezentacja. Gratuluję wiedzy, umiejętności i „gadki” 😉
Bardzo fajna prezentacja robienia kiełbasy prosto i na temat tak jak reszta Pana filmów. Z przyjemnością będę oglądał kolejne filmy. Super!
Bardzo dziękuję. Staram się jak mogę ;) Już niedługo startujemy z projektem wędlin długo dojrzewających. Będzie co oglądać. Pozdrawiam serdecznie i wesołych.
Wygląda smakowicie 👍
Kulki w rosole z resztek . Przyprawić PYCHOTA.👍
Witam nauczyłem się od Pana sporo żeczy ale chciałbym zobaczyć i się nauczyć jak zrobic swojska czosnkowa kielbase ?
Witam, jasne że się zrobi jak tylko wrócę do kręcenia po nowym roku.
Mniam mniam👍👍👍
Hmmmm trzeba zrobić👌💪
Witaj
Czy po nabiciu kiełbasy nakłuwacz jelito np. wykałaczka czy nie ? I czy zrębki wędzarnicze czereśnia nadają się do wędzenia takiej kiełbasy dzięki i pozdrawiam
Cześć. Nie nakłuwam kiełbasy. Z tym nakłuwaniem to chodzi o pozbycie się pęcherzyków powietrza powstałych podczas nadziewania. Nigdy do tego nie przywiązywałem uwagi. Co do zrębki to oczywiście że się nadają. Różne rodzaje drewna dają różne barwy. Czereśnia i inne owocowe dają piękny kolor wędzonek. Pozdrawiam
Namówiłeś mnie . Będę robił
Ja stosuję wykałaczki patent z lat 80 👍 kiedyś to były zapałki, trzeba wiedzieć jak zawiązać (proste).
To się nazywa folkowanie, jeden z wielu sposobów. Jak dla mnie zbędne, wolę zawiązać.
Super przepis, szczególnie z grubym batonem :) Mam pytanko jak rozłożyć czasy poszczególnych etapów, żeby wędzenie zacząć rano?
A że tak zapytam która to dla Ciebie jest rano? Bo jak byś zaczął z krojeniem mięsa o 6 rano i zajmował się tylko tym to krojenie, przyprawianie, nadziewanie około 1,5h ( na dobrych obrotach) osadzanie 1h w pokojowej plus 1h w wędzarni osadzanie z suszeniem no to myślę że o 10 byś już zaczynał wędzenie. A jak byś mięso przygotował dzień wcześniej to jeszcze by się coś z czasu ucięło. Generalnie ja się nie spieszę to jest hobby, tutaj robię dla przyjemności nie na wyścigi :)
@@cookmylife dzięki za odpowiedź.
Dzien dobry
Czy moze Pan poradzić jak mocno nabijać kiełbasę. Z góry dziękuję.
Witam, to zalezy czy będziesz ją okręcał w parki ( w mniejsze kawałki) czy zostawiasz tak jak ja długie odcinki. Jak zostawiasz długie odcinki to nabijam dość mocno. Tak że ręką przytrzymuje jelito żeby farsz ściągał je z lejka. A jak odkręcam w mniejsze kawałki, to nabijam luźniej żeby był zapas na jelicie co by przy okręcaniu nie pękło jelito.
Serdecznie Panu dziękuje i pozdrawiam
@@mattknas8641 Nie ma za co. Pozdrawiam
Czy szarpaki są wszystkie takie same np. Do ósemki dziekuje
Jest kilka rozmiarów. Każda maszynka ma swoje rozmiary sitka i trzeba kupić odpowiednie dla danej maszynki.
Witam pokazuje pan wędzenie w elektrycznej wędzarni a jak wędzić w takiej opalanej drewnem
Witam, w tradycyjnej wszystkie procesy odbywają się podobnie. Znaczy osuszanie, wędzenie itd. Różnica jest w palenisku, nie dam rady wytłumaczyć tak bez pokazywania a nie posiadam obecnie tradycyjnej wędzarni żeby nakręcić jakiś materiał.
A co będzie jak do batona z góry wbijemy termometr w osłonkę przed parzeniem? Powiem szczerze , że tak zrobiłem. Ale to była pierwsza akcja i wiele niedociągnięć, oraz zbyt słabo nabite batony. Ale nie zauważyłem by z jednemu z sześciu coś się wydarzyło bardzo złego.
Ale pytasz o groba kiełbasę i że przebiłeś osłonkę białkowa tak?
@@cookmylife Tak, dokładnie. Robiłem krakowską suchą pierwszy raz. Przy suszeniu trzy sztuki z sześciu miały osłonkę w części dolnej "odklejoną" od zawartości, pewnie przez zbyt słabe nabijanie. Ale nie widziałem szkód z powodu wbicia sondy z góry w jedną. Bo jaki problem? Baton straci ciśnienie po wędzeniu?
@@jarosibart4103 to chodzi o to że przed obróbka termiczną nie powinno się przebijać tych osłonek białkowych. Mogą pęknąć po długości i farsz wyleci. Naturalne jelita możesz przebijać jak chcesz ;)
@@cookmylife Dzięki. po trzeciej akcji pewnie będę czuł temat, ale sprawdzę czy to wbicie to jednak ryzyko. Pozdrawiam i subskrybuję oraz polecam.
Dzień dobry. Ile czasu trwa wędzenie w temp 55st ?
Dzień dobry. W zależności od tego co chcę uzyskać, od 3-4h.
@@cookmylife 3-4h plus podpiekanie? A czy schabową można sparzyć?
Przepraszam bardzo, nie zauważyłem tego komentarza. Był w tych do zaakceptowania. Oczywiście że można. Pozdrawiam.
Co to za termometr ktorego pan uzywa ?
To był Thermo pro TS TP 40
czy mieszanie z zegarkiem na ręce ma znaczenie ?🙂
No wiesz która godzina np.
Czy po parzeniu hartuje pan kiełbasę?
Witam, jeżeli nie ma w planie podsuszaniea to tak, hartuję.
@@cookmylife około 10 minut?
@@sz9673 nie ma reguły. To chodzi o zatrzymanie soków wewnątrz. Pr?y cieńkiej kielbasie i zimnej wodzie myślę że nawet 5 min wystarczy.
@@cookmylife dziękuję bardzo
Super, nie słuchaj malkontentów, ich dziadek nie robił kiełbasy ze schabu😂
Jak dlugo podpiekales
Podpiekalem do uzyskania 68 stopni wewnątrz produktu. Nie podpiekamy na czas.
a gdzie sól
W pierwszej części materiału.
Witam podoba mi się czystosc ale co do kjelbasy to jeszcze duzo brakuje trzeba lata praktyki mala wiedza ..👎
Człowiek uczy się całe życie :) Wszystkie rady mile widziane, chętnie bym się dowiedział co było zrobione nie tak Pana zdaniem.
Byłoby miło gdyby wszyscy „profesjonaliści” umieli tak zrobić kiełbasę jak Pan Radek. Czysto, porządnie i smakowicie. Jest to taki a nie inny typ kiełbasy i nie ma co się nad nią „doktoryzować”.
Pan może robić filmy, kiełbasy jeszcze nie.👹
Robisz świetne wyroby tylko jesteś za bardzo pomyrdany aż ciężko oglądać jak sie słyszy ta nerwowa gadkę. 😅
W brew pozorom nie jest prosto stanąć przed kamerą i gadać co się robi ;) To akurat jeden z pierwszych filmów był.
Rozumiem faktycznie stary film najlepiej nie myśleć o kamerze tylko na spokojnie robić sobie coś tam gadać do siebie nawet nawet jak coś nie wyjdzie to zrobić żart najważniejsze że to dobra robota. Pozdrowienia:
Tlumaczy swietnie. To ty masz problem.
Robiłem dużo wyrobów z jego przepisów i wszystko super i super smaczne, jak komuś nie pasuje to niech nie ogląda.
robiłem piersi kurczka wędzone super , kabanosy super teraz schabówkę też super, to co chcieć więcej?
Dodaj mięs zamiast perzypraw
Nie bardzo rozumiem z tym dodaniem mięsa, możesz jaśniej? Chodzi Ci o to że nie ma tradycyjnej kl II i kl III? Taki był zamiar kiełbasy, miała być chuda dlatego jest tak zrobiona.