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WINE'S ACIDITY: IS IT GOOD OR BAD?
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- Опубликовано: 29 июл 2021
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Sr Ignacio! Lo máximo ! Fascinado con sus explicaciones. Es dificil conseguir explicaciones técnicas como las hace usted. Siempre si no es mucho pedir me gustaría saber algo sobre la jacquez y la Isabella (en mi país le llaman borgoña). El vino de Isabella es siempre dulce y no entiendo porque no se puede hacer un semiseco y seco de esta cepa?
Hola Ivan, cada variedad de uva tiene unas características que lo hacen idóneo para un tipo de vino, y para obtener vinos secos ( no dulces) existen dos recursos; no dejar madurar totalmente o dejar que la fermentación consuma todos los azúcares y obtener más grado.
Excelente cátedra Maestro! Saludos
Es usted un gran maestro con el conocimiento ala mano para poder explicar y dar a entender las características del vino ,uno de los mejores exponentes en ramo del vino muchas felicidades desde Cancún México.
Muchas gracias amigo “sin nombre”, me gusta ser útil.
Brillante explicación Ignacio !! Muchas gracias !!
Saludos desde MÉXICO Don Ignacio.. Admiro y entiendo por su maravillosa forma de exponer..ASI COMO UN ARTISTA TRAZA SOBRE SU LIENZO PINCELADAS DE COLORES de un bello paisaje.
. Ud nos transporta A LOS VIÑEDOS PERCIBIENDO LA FRESCURA Y SENSACIÓN DE LOS AROMAS, SABORES Y COLORES, ADENTRANDONOS AL INTERIOR DE LA MADRE TIERRA, LOS FRUTOS, LOS VIENTOS, LAS BRISAS EN TODA LA EXTENSIÓN DE LA NATURALEZA.. ...MUCHAS GRACIAS
Muchas Gracias, Manuel, eres un poeta en el má amplio sentido de la palabra !!!
❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉muchas gracias
Don Ignacio, un abrazo, siga educandonos con esa manera tan clara y sencilla, pero con las palabras precisas
Muchas gracias Israel, eso procuro, ser muy asequible.
Señor tiet de pronto tienes algún video donde explique como agregar, corregir y estabilizar el vino en caso de necesitarse por ejemplo con el sulfuroso o metabisulfito de potasio o sodio. o con bicarbonato para su acidez
Pues lo siento pero no, yo soy sommelier y no elaboro vinos, te recomiendo que veas la web Https://. De buena vid.es , que tiene artículos muy interesante sobre ese o otros temas técnicos sobre elaboración de vinos. Un saludo !
Muchas gracias
En hora buena, gracias, felicitaciones, abundantes bendiciones y saludos cordiales desde la tierra del vino en Venezuela; Carora, Estado Lara!
Muchas gracias Raul, bienvenido !
Me has enganchado a tus videos, eres pura sabiduría. Muchas gracias
Gracias Luis Manuel, me ayudarás mucho si los compartes con tus mejores amigos, ¿lo harás? , gracias !
😍👍 genial
Gracias ,
Mis RESPETOS, Tiet!
Gracias !
Muy buenas sus explicaciones. Gracias
Gracias a ti Merce por verlos y compartirlos.
Muchas gracias por compartir sus conocimientos, me han sido de mucha ayuda, Podria decrme como puedo pasteurizar mi vino casero?.. Saludos.
@@josebetancourt9700 que yo sepa los vinos no se pasteurizan, porque supondrían la aplicación de calor que evaporaría el alcohol y estropearía la fracción aromática.
En todo caso podrías añadirle algo de sulfuroso.
SR IGNACIO ME ENCANTA SU SABIDURIA EN EL TEMA DEL VINO MUCHAS FELICIDADES SOY EL DR. MASEDO DE AGUASCALIENTES MEXICO LE MADO UN FUERTE SALUDO
QUE DIOS LO CUIDE MUCHOOOO
Muchas gracias Dr. Macedo, su comentario es una satisfacción para mi.
Gracias 🤩 mejor explicado no se podría!
Gracias Liliana !
❤❤ muchas gracias por su valiosa información
Gracias a ti Margarita, si lo compartes con tus amigos me ayudas !
Hola Sr. Ignacio un placer ver sus videos. He empezado hacer vino este año con unas pocas cepas que me ha dejado un señor mayor del pueblo. Me envenenado con este mundo tan apasionante del vino que ya he plantado mi propia viña para consumo particular. Me acuerdo mucho que usted en uno de sus videos comenta que el vino a veces es imbebible y es lo que me pasa a mi con el mío que estoy haciendo. Para mi es como debutar en las ventas por la expectación que ha creado con mis amigos. Están locos por probarlo y no se como mejorarlo. La viña la tengo a 950m he seguido todos sus pasos para elaborarlo , refractómetro, sulfitado, remontados etc. Tiene un PH de 3,27 he puesto calor para ver si hace malolactica. Agradeceria me aconsejase como puedo mejorarlo. Un saludo y gracias por todos sus videos.
En realidad, hacer vino es fácil, pero hacer vino bueno no es tan fácil, mi consejo es solo uno, extrema al máximo todos los detalles, la limpieza, la temperatura etc, La malolactica suele arrancar espontáneamente cuando la temperatura ambiente es de 20 ó 21 grados, pero también se puede inocular. mira mi video 157.
La verdad yo hago un buen vino artesanal y no tengo muchas herramientas para controlar todo lo que explica en el video y lo que integra el vino además todavía se hacen vinos al modo antiguo y son de igual de buenos por otra parte aplico mis sentidos como son el gusto el olfato y miro su color y brillo y es como saber cortar una destilacion con el olfato gracias
@franciscodiaz4455 Eso es fundamental, te felicito, no dejes perder esas maravillosas herramientas !!!
Disfruto con estas clases de química del vino. Con esto si que vamos a aprender de vinos. Aquí va una pregunta: para que el cuerpo del vino sea equilibrado, ¿qué rango de acidez total se le permite al vino?
El rango de acidez para el vino está en pH entre 3,5 y 4,5, los blanco siempre algo más que los tintos y en estos también depende de las otras dos “ patas del banco “ ; si el vino tiene mucho cuerpo y mucho alcohol , puede tener más acidez sin que destaque, es decir, sin que podamos hablar de una arista ácida .
Amigo buen dia hablar de acides en los vinos seria de hablar de ph cual seria el estandar gracias
La acidez de un vino es un elemento más de una orquesta, que debe estar pero no debe destacar , el pH del vino de BH e estar entre 3 y 4 en función de los demás componentes, alcohol taninos etc.
Gracias por responder
@franciscodiaz4455 gracias a ti por preguntar. Saludos !
Gracias Tiet, eres un verdadero maestro, soy nuevo en esto, tengo viñedo y estoy haciendo tinto para consumo propio.... Como mido la acidez? Hay forma de diferenciar los tipos de acidez que hay? Cual es el grado optimo Brix para vendimiar?
Te recomiendo el libro “Enología Practica” de J. Blowing y Emile Peynaud, te resolverá todas las dudas.
Me encantado su vídeo. Muy ilustrativo y entendible para todo el mundo. Si me permite la pregunta , como podría bajar algo el sabor a acidez de mi vino tinto, al cual tuve que hacer un pie de cuba para arrancar de nuevo la fermentación y al no conseguir más mosto de uva tempranillo, tuve que mezclar uva blanca de variedad pardina ( muy común aquí en mi tierra) y no acabo de acostumbrarme mucho al pico de acidez de esta última. Son 180 litros lo que me quedan con un color impecable. Gracias señor.
Lo suyo sería hacer la maloláctica .
Entiendo que ya la habría hecho. Me han hablado del tartrato neutro de potasio
Tambien es posible, pero lo desconozco.
Si ya ha hecho la malolactica y sigue habiendo mucho málico, es que no se ha completado, si no has sulfitado puedes volver a inocular bacterias lácticas , el málico tiene que bajar.
@@Entenderdevinos Muchísimas gracias Señor. Y también por lo atento y rapidez en sus respuestas. Cuídese.
Percibo que el balance de los ácidos tienen un componente técnico indudable , que tan importante es la mano del enólogo ? Y hacia que ácido se dirigen con mayor atención para conseguir un vino equilibrado y armonioso. Saludos.
La mano del enólogo es la mano del pintor que mueve el pincel por el lienzo, es fundamental, pero el acido del vino por excelencia es el tartárico, él sirve para expresar la acidez del vino e incluso para hacer correcciones, tengo publicado un video sobre el tema. el nº 38.
Amigo ignacio una pregunta según su conocimiento a cuantos grados brix se clasifican los vinos secos semisecos dulces y semidulces gracias
Para hacer vinos dulces la uva tiene que ser muy madura, luego el arte del enólogo decide qué parte del azúcar se convertirá en alcohol y qué parte quedará como azúcar , no hay una norma, los vinos dulces tiene una parte artística mayor que el resto.
Ignacio una pregunta sobre este capitulo, las bacterias que producen la fermentacion o transformacion a acido acetico en el vino, y si la acidez en el vino inhibe la proliferacion de las mismas, como prosperan entonces y cuanto su acidez acetica las destruye o ellas sobreviven en este medio. Gracias
Si hasta cierto punto, porque las bacterias acéticas son especialmente resistentes al medio ácido.
Saludos desde bolivia…. En el caso de un vino natural… como se controlan estos parámetros…. Yo en lo particular solo hago vino para mi consumo y no le pongo ningún agregado…. En otras palabras en un vino natural se hacen correcciones o solo se deja que salga lo que salga o que tipo de correcciones se puede hacer en un vino natural?
Normalmente para medir la acidez de cualquier vino y te diré que de cualquier producto, venden una tiras de papel impregnadas de una sustancia que reacciona con el pH.y cambia de color para poder compararlo con una escala de colores que acompaña en envase del mismo producto, son sumamente baratos.
Como puedo medir el acidez? Muchas gracias!! Un autentico placer poder apredender tanto de su sabiduria. Un saludo.
En una tienda especializada o incluso en Amazon, puedes comprar un kit para medir el Ph,
@@Entenderdevinos Muchas gracias!!
Piensa que la acidez es buena amiga del vino. Mira mi video “LA ACIDEZ DEL VINO, ES BUENA O MALA?”
sublime, que gran conocimiento y que capacidad a la hora de transmitirlo, mis dieces ! 10/10
Muchas gracias Maximo, me apabullas!
Como siempre un video impecable!!!
Si colocara una botella abierta y la sello con una bolsa en una maquina de vacio se podria llegar a mantener el vino por un tiempo prolongado?
Una vez abierto el vino y despues de una estància mas o menos prolongada en contacto con el aire, cualquier maniobra que se haga, podrá conseguir que la botellla esté potable durante 2-4 dias, lo que dices de hacerle el vacio es un procedimiento ingenioso que puede dar resultado. (Pruebalo !!), hay unos tapones de silicona ( de la marca vacuvin) a los que se aplica una bomba de vacio y va muy bien para aguantar la botella 2 ó 3 dias, cuanto mas vino quede más durará, otro sistema que yo inventé es añadir canicas de cristal hasta que el vino llegue arriba.
De todos modos, el mejor sistema para que una botella abierta no se estropee, ES BEBERSELA !!!
@@Entenderdevinos Coincido con su último comentario 😂 Pero es real que hay veces que uno busca cuidarse de no tomar tanto alcohol. Si eso no fuera problema...que mejor que bebersela toda!
Para este tema lo que últimamente suelo hacer (comprobado que pasados 4 o 5 días se mantiene perfecto) es: descorchar e inmediatamente lleno una botella de vidrio de unos 350 / 400 ml con una buena tapa y esa va directo a la heladera para la próxima ocasión. Con este procedimiento consigo a los días posteriores apreciar casi el mismo sabor. Desconozco si duraría más...porque no e aguantado jaja. Saludos.
Pues es un sistema muy ingenioso que no se me habia ocurrido, de hecho un contacto breve con el aire, parece que el vino lo tolera bastante bien, de hecho yo he reencorchado botellas muy viejas, y al cabo de un tiempo, un año o mas estan perfectas.
Te felicito por la idea Pablo.
Cual es la cider adecuada del vino tinto y el Blanco, terminado Para tomar.
La acidez del vino se mide en gramos de acido tartárico por litro y aunque cuentan todos los ácidos, cítrico, láctico, succinico etc. para dar una cifra exacta, porque unos son más ácidos que otros (por ejemplo el málico es más acido que el láctico) ; los vinos equilibrados suelen tener entre 4,5 y 7 gramos expresados en tartárico, lo que equivale a un pH de entre 3,1 y 3,9.
Los que tienen pH de 3,1 a 3,3 son más ácidos y los que lo tienen mas próximo a 4 son más suaves.
Un placer escucharle , cuáles son los vinos tintos más acidos
Hola Francisco, la acidez del vino por si sola siempre es un parámetro relativo, son mas ácidos los vinos cuanto más al norte (en el hemisferio norte), pero un vino con acidez alta puede que no destaque si va bien acompañada por alcohol, tanino etc. y al revés.
@@Entenderdevinos Claro! Con razón. Soy argentina y estoy viviendo en Estados Unidos. He notado a los vinos de California más ácidos de lo que estoy acostumbrada. Quizás es mi paladar pero no quería asumir que en verdad sí son más ácidos. Particularmente prefiero vinos más equilibrados. Gracias por este video!
La acidez del vino es necesaria, pero su equilibrio es vital !
Buen día, a partir de cuántos grados brix se considera aceptable para procesar las frutas?
Desde ya, muchas gracias. Excelentes podcasts...
Hola Oscar, eso depende mucho del tipo de vino que quieras hacer, en general se suele pecar de vendimiar demasiado pronto a veces por ansiedad y otras por miedo a las lluvias, pero es importante tener paciencia y esperar al grado idóneo para el vino de que se trate.
@@Entenderdevinos Entiendo. Para una variedad tempranillo por ejemplo? O en todo caso ¿un rango aproximado? Es que quiero probar hacer un vino casero de una uva de mesa, según me dijeron igual podría salir algo...
Con unos 24 grados brix, tendrás unos 13 grados de alcohol.
Antes de nada enhorabuena Don Ignacio por sus vídeos. Son muy instructivos y esclarecedores, y para los enófilos principiantes como es mi caso sirven de gran ayuda. Mi duda es la siguiente: ¿como detectar la acidez en un vino? Es decir como se nota, en qué partes de la boca se nota, como se sabe si es baja, media o alta, en definitiva ¿qué hay que sentir en la boca? Muchísimas gracias y siga por favor compartiendo sus conocimientos y expresándolos tan bien porque es realmente un placer escucharlo.
En el video que hablo de la acidez, están algunas de las respuestas, pero el sabor ácido se percibe en los laterales de la parte anterior de la lengua, y en general al vino de proporciona una sensación de frescura muy agradable, sobre todo en los blancos. La acidez, en general no debe destacar, porque entonces se produce lo que llamamos una “arista ácida”
@@Entenderdevinos Muchas gracias. ¿Y como se diferencia si tiene la acidez alta, media o baja? Una vez que se detecta, ¿cuanto hay que notarla para decir que tiene mucha, poca o media? Gracias.
La acidez del vino se detecta durante todo el tiempo que se tiene el vino en la boca, en realidad la forma de medirla es midiendo el pH, (venden unos papelitos que cambian de color según la acidez)
De todos modos un vino puede tener una acidez alta y notarse poco porque esté “bien acompañada” por los otros elementos del cuerpo del vino, depende, del tanino, del alcohol y del azúcar residual que el vino pueda tener.
@@Entenderdevinos Muchas gracias Ignacio. Ya para terminar y aprovechándome un poco jej me podría recomendar alguna bodega para visitar en Valladolid, Salamanca o Toro? Otra vez muchas gracias de antemano.
Te recomiendo ver Bodegas Masaveu, que elaboran el “Leda Viñas viejas”, un proyecto iniciado por Mariano Garcia, exenologo de Vega Sicilia, ya me dirás.
Don Tiet,qué opina sobre el Valvuena quinto año,2018???
Agradecido...
Perdón,Valbuena...😁😁😁
Eso es Canela en Rama!!!
Muchas gracias!!!
Ignacio gracias por su sabiduria. Mi pequeño viñedo de Tannat esta en una zona no muy típica de viñedos que es Buenos Aires Argentina que no tiene amplitud térmica COMO Mendoza. Planté Tannat porque en el vecino Uruguay frente a BS AS esa uva se ha dado muy bien. El promedio del muestreo de uvas con refractometro me da 18.2 por ahora pero algunos racimos están como comenzando a "desinflarse" y me preocupa su esperar unos días mas para vendimiar. Hay plantas que me dan 22 brix y otras que me dan 15. Esa es la primera duda. La segunda es si puedo medir ph con esas tiritas de ph de colores para ver la acidez y si en caso que me de valores altos poder corregirlo con ácido tartarico. En ese caso cuantos gramos por litro de mosto se acostumbra usar para corregir.
Y la tercera es que para que me de al menos 12 grados de alcohol probable voy a tener que chaptalizar aunque no sea lo más deseable que consejo me da en ese sentido. Leí una vitivinicultora que dijo usar miel. Última duda. Siempre me cuesta darme cuenta si hace o no la malolactica a los meses. Hay forma de "forzarla" o inducirla?. Me ha pasado que el vino me hace como champaña como un burbujeo en botella que no lo deseo. Supongo que es porque quedan restos de azúcares o levaduras y refermenta como haría para parar definitivamente esa refermentacion. He probado llevando a frío las botellas pero no lo logré . Perdón por abusar de su conocimiento muchas gracias maestro.
Hola Gustavo, este es un tema del que yo solo tengo ciertos conocimientos teóricos, mira si las cepas están sacando brotes nuevos, en ese caso hay que despuntarlos, porque necesitan todo la energías para alimentar el racimo, en cuanto a la corrección con tartárico, el propio envase te dirá las proporciones a usar. La chaptalización con miel he oido que es frecuente en esas zona, tengo una seguidora colombiana que lo hace. La malolactica hace un pequeño burbujeo pero lo mejor es controlar el acido málico por cromatografía con un papel especial y se puede sembrar y también parar con SO2.
@@Entenderdevinos Te agradezco mucho la respuesta abrazo! Desde el sur del mundo
De nada .
Hola buenos días,me llamo Víctor y mi pregunta es que tendría que añadir al vino para que el vino no sepa a ese sabor ácido que tiene sin estar picado no es picado gracias
Hola Victor, el vino cuando esta picado no esta acido, sinó agrio, avinagrado , duel vino esta demasido acido, es porque se ha vendimiado demasido pronto y la uva estaba verde, e eso no tiene arreglo , única solucion, en bodega hubiera sido chaptalizarlo, o sea añadirle abocar al mosto para que fermente como si fuese uva mas madura, aunque no deja de ser un apaño.
Buenas tardes, tengo una acerca de las cenizas en el vino.¿para que sirven?
Un saludo
No se de lo que me hablas, las cenizas pueden ser un aporte de nitrógeno, calcio y minerales, pero se que relación tienen con el vino.
Hola ! Q grado de acidez debe tener un vino blanco para ser óptimo ?
Hola Haydee, gracias por tu pregunta, si miras mi video nº 38 “LA ACIDEZ DEL VINO ES BUENA O MALA? “tendrás cumplida respuesta a tu pregunta, de todos modos te diré que la acidez total de un vino es la suma de todos los ácidos que lo componen, se expresa generalmente en Tartárico. (Porque es el más abundante), en los blancos , el pH suele estar entre 3 y 3,3, los tintos suelen tener un poco más, hasta 3,6, pero también depende de los “acompañada” que esté la acidez por el resto de los componentes del vino, taninos, alcohol. Etc. un vino de poco cuerpo puede parecer ácido con un pH de 3 y uno con más cuerpo puede ser equilibrado con 3,5. (De todos modos mira el video y tendrás una información más amplia. Saludos !
Amigo buenos dias haca en colombia se produce uva izabella como todas las uvas maduras tienen poca acides por ende un ph bajo y la levadura no se come toda la azúcar amigo como subir el ph de mi mosto a unos 3 o maximo 4 en ph para que trabaje bien la levadura y que levadura especial para vinos gracias
Cuanto mas bajo es el pH, más acidez y viceversa .
Si quieres más acidez, tendrás que vendimiar antes.
@@Entenderdevinos bueno amigo de ante mano gracias por contestar yo ahora estoy aciendo un vino de uva izabella que se produce en colombia yo a un kilo de uva yo triturada le agrego un litro de agua y la endulzo con azúcar refinada y lo llevo a una resistencia alcohólica de la levadura a un 15 % y mido el ph me da 2 0 noto que la levadura no me trabaja igual que la otra uva silvestre que si es ácida y no tiene dulce me toca agregarle y me trabaja bien en un ph de 4.0 y llega asta un vino seco si no sulfiteo y con esta uva y el mismo método la fermentacion termina y esta dulce entendiendo creo que me toca ponerla más alcalina gracias espero su respuesta
@franciscodiaz4455 Hola Francisco, me parece una forma curiosa de hacer vino, pero si el resultado es bueno y el vino sale bien no tengo nada que decir.
@@Entenderdevinos amigo gracias por toda la información Pero necesito un favor de colaborar me en ayudarme a calcular los tipos de vinos según gramos de azucar por litro a grados brix como por ejemplo si un vino seco es 4 g/l cuantos grados brix es gracias de antemano
Buen día, en caso de no contar con un refractómetro , ¿Es posible determinar la maduración ideal de la uva para ser vendimiada sin un refractómetro? El día de hoy 2 de agosto , las uvas del viñedo (tempranillo y merlot) tienen bayas semi suaves, el hollejo pinta en mano tonos rojos, la pulpa de color pardo con tintas un poco rojas, con sabor a miel, y su jugo ya es muy pegajoso, semillas amarillo- café sabor a madera sin ser agresivo y truenan al morderlas, nos encontramos en Qro. México a 1,960 msnm con temperaturas de 25°c promedio insolaciones de 13 horas, ¿Debo considerar otra característica para determinar la maduración? le mando un cordial Saludo desde Qro. México Norma
El barón de Filip Rotchilh iba a la viña con un nieto de tres años, le daba a probar la uva, si El Niño le pedía más, mandaba vendimiar.
De todas maneras en internet, se puede comprar un refractometro fabricado en China, perfectamente fiable por 20 $
Y por lo que dices, esa uva está súper madura, hasta es posible que tengas problemas por baja acidez, que si las noches no son frescas, será muy baja.
Un cordial saludo desde Barcelona, amiga Norma.
@@Entenderdevinos mil gracias por su respuesta, nos ayudan las noches de 14° y el 14 de agosto esta programada nuestra vendimia , me hizo el día, estoy muy contenta por su respuesta, gracias de nuevo
@@Entenderdevinos , también yo le mando un cordial saludo, desde Qro. México , lo esperamos con los brazos abiertos
Saludos desde Costa Rica yo hice un vino de mango pero me quedo muy acido lo deje por 35 dias con trampa de aire yo creia que iba a saber dulce peto no es muy acido sera que me quedo mal nunca le agregue azucar ni lecadura que me aconsejas me gustan los vinos dulces un abrazo y muchas gracias si me pudieras ayudar para mejorar para la proxima.
Hola Marconi, posiblemente los mangos no estaban suficiente maduros, yo no se si el vino de mango puede hacer la malolactica, (es un tema, que no domino)
@@Entenderdevinos Gracias un abrazo por responderme hoy lo probe porque ayer le hice el primer colado despues de 35 dias y hoy esta meno acido le agregue azucar porque veo muchas burbujas y el sabor genial voy a dejarlo mas tiempo fermentando a ver que pasa estoy aprendiendo porque me encantan los vinos dulces.
A qué temperatura esta fermentando ?, me parece que está durando mucho, cuando acabe la fermentación, si el mango es rico en acido láctico,hará la fermentación maloláctica , que suavizará mucho la acidez, si no la hace espontáneamente le puedes ayudar comprando unas levaduras especiales para la malolactica, ya me dirás algo.
@@Entenderdevinos HOLA GRACIAS DON IGNACIO QUE BUENO DE TU PARTE CONTESTARME TAN RAPIDO ESTOY FERMENTANDO COMO A 25 GRADOS CELCIOS EN INVIERNO EN COSTA RICA HOY LO REVISE Y SIGUE FERMENTANDO BASTANTE MAXIME QUE LE PUSE 1 KILO DE AZUCAR PARA ENDULZARLO.UN ABRAZO Y GRACIAS POR TU AYUDA AHI ESTOY APRENDIENDO SOY AMANTE DE LOS VINOS ME ENCANTAN.
Yo no se qué graduación alcanzan los vinos de mango, ni siquiera la he probado nunca, solo puedo opinar de forma genérica.
Hola Ignacio,le hago una consulta,puedo utilizar para todos los vinos el decantador,como puedo saber cuales si,cuales no?saludos.
Hola Romina, es una pregunta muy interesante, procuraré responderte con brevedad,
La decantación y el trasvase son dos maniobras muy parecidas, pero totalmente diferentes en cuanto a su finalidad
Decantar es cambiar el vino de recipiente con mucho cuidado para dejar los posos es el primer recipiente, es una operación peligrosa para el vino porque si es un vino muy viejo, se puede oxigenar en exceso y estropearse rápidamente, ante la duda no decantar, servír con mucho cuidado desde la botella original.
El trasvase en cambio se ha de realizar cuando un vino está cerrado y le cuesta soltar los aromas, en este caso no suele haber posos, y se trata de que el vino tome todo el oxígeno posible, pudiendo recurrir incluso a lo que se llama “jarreo” que airea el vino violentamente.
Tengo previsto hacer un video sobre este tema.
Ignacio,muchas gracias por su respuesta,le mando un saludo con mucho cariño desde Argentina.
Gracias Romina; dispón cuando quieras
Sr, no escuché en ningún momento que hablara del metabisulfito de potasio, y eso es importante o no
Desde luego que es importante, pero este canal va dirigido a aficionados al vino y procuro en lo posible evitar tenicismos que no sean imprescindibles.
En tu caso, esta claro que tienes un nivel de conocimientos mucho mas completo,
¿Los vinos blancos se fermentan siempre sin los hollejos de la uva?
Normalmente si, salvo que se quiera elaborar lo que antes se llamaba “Blanc en noir”. ahora llamado vino naranja, que se elabora con uva blanca, pero como si fuera un tinto, macerando las pieles (se extraen muchos más aromas)
@@Entenderdevinos Excelente, gracias desde el fondo de mi corazón, soy de Nicaragua y aqui la cultura del vino es nula, y trato de aprender siempre cada detalle, infinitas gracias por dedicar el tiempo para hacer estos vídeos, y gracias especiales por responder a mi pregunta, salud y fortuna para usted, mi respeto y aprecio!!!
Buenas días amigo saludo , yo estoy empezando en el mundo de licorería artesano pero con frutas tropicales mi pH de mosto quedó en 2.5 por lo general queda en 3.5 ahora mismo está en proceso de fermentación después de la fermentación si queda muy ácido el vino se puede corregir ?
Hola Henry, esa uva se vendimio poco madura , lo ideal hubiera sido vendimiar algo mas tarde mirando el mosto con un densímetro, Una vez vendimiada podías haber chaptalizado *añadir algo de azúcar al mosto antes de fermentar* porque el vino te habrá quedado bajo de grado, ahora el único recurso que te queda es que la fermentación malolactica te suavice un poco esa acidez, tendrás que esperar a que la temperatura donde esta el vino llegue a los 21 o 22 grados para que empiece la malolactica espontáneamente, y si no provocarla.
@@Entenderdevinos yo la tengo en temperatura controlada por aire acondicionado de 20 a 22 grados de noche puede llegar a los 19
@@Entenderdevinos muchísimas gracias .
Si todavía esta fermentando, aun puedes añadir algo de azúcar
@@Entenderdevinos si, tiene 3 días de fermentación , a qué día se le aplicaría ?
Al acidez en un vino se pierde con el tiempo?
Hola Angel, es una buena pregunta, la acidez es el principal componente del vino para su supervivencia, pero cuando el vino llega al final de su decadencia lo pierde todo, como los humanos, perdemos el pelo, los dientes, la fuerza y hasta el temperamento; sí, todo se pierde !
Después del primer trasiego acostumbro (No se si es un error) incluir un 5% de miel de abejas con 2 propósitos, que quede dulce y que conserve los sabores y aromas de la miel
Se produce una fermentación suave y queda listo para seguir al siguiente trasiego
La pregunta es: al aumentar los azúcares bajo el nivel de acidez, esto afecta la integridad del vino y su conservación?
Hasta ahora al paladar no presenta problemas... pero todo se consume joven y quiero llevar alguna parte de la producción a crianza
No sabía que eres elaboradora de vinos, enhorabuena, Lo de la miel me parece una aportación muy original ( a mi la miel me encanta) todo depende del grado de maduración de la uva, porque en realidad, lo que estás haciendo es una chaptalizacion. Es posible que con ello consigas un mayor grado alcoholico.
Y si paras la fermentación lógicamente te quedará un vino abocado.
Soy muy muy artesanal y no produzco mucho, en temporada de una UVA que le dicen Isabelita, es pequeña y negrita, muy dulce y la cáscara muy ácida
También hago fermentados de frutas
La chaptalizacion no afecta la crianza?
@@JeannetteGonzalez17 no necesariamente, algunos grades vinos de Francia, son Chaptalizados.
¿La acidez de un vino desde la fermentación hasta el producto final es constante?
Después de la fermentación alcoholica hay un cambio importante de la acidez en la malolactica, y aun después de eso, el vino durante la crianza es un producto vivo, sometido a pequeños pero constantes cambios de todo tipo, aunque la acidez, lo acompaña durante todo el viaje, y de la depende en gran parte su longevidad. Hay vinos que al final de su vida están descarnados, pero conservan buena parte de la acidez que les ha hecho posible llegar hasta allí.
@@Entenderdevinos Muy interesante maestro. ¿Que es más fácil de laborar el llamado vino de frutas o el vino de uva en el proceso bioquímico? ¿tiene cursos de elaboración de vino? Saludos.
Lo cierto es que yo no soy enólogo, y mis conocimientos de la elaboración del vino son teóricos, respecto a los llamados vinos de frutas, mi desconocimiento es total, te diré que ni tan solo he probado uno de ellos, lo siento !
@@Entenderdevinos Saludos y gracias por por tomarse el tiempo en mi pregunta.
De nada, a tu dsiposicíon.
Como se corrige la acides, porque solo hablas de vino de uvas y no de los vinos de otros tipos de Frutas?
Los vinos que no estan hechos a partir de uvas no son vinos, son otra cosa.
Los “vinos” hechos de otras frutas diferentes a la uva, sobre los cuales manifiesto publicamente mi ignorància, supongo yo que la mejor manera de rebajar la acidez, será cuidando que la fruta de la que proceden, esté en buen punto de madurez, pero repito que lo digo por pura intuicion, practicamente solo conozco la sidra, si es que quieres llamarla “vino de manzana”
@@Entenderdevinos no porque también hace su fermentación, lo que siempre se le acompaña diciendo vino de fresas vino plátanos y demás pero se sabe que el vino de uvas clásico, pero lo demás también son señor
@@vice4784 cada cual puede llamar las cosas como quiera, pero segun la legislacion del vino solo es vino el que se hace con uvas, total o parcialmente fermentadas.
Y si se trata de fermentar , tambien fermenta el queso y no es vino y la col para hacer la chucrut
@@Entenderdevinos no se le agrega ningún aditivo para controlarlo si está muy ácido ph?