Saludos don Ignacio, desde Costa Rica. Los sulfitos se han asociado como bien usted lo dice , a la resaca , sobre todo a dolores de cabeza , incluso a vinos de bajo presupuesto. Es fundamental para los servidores de mesa , saber lo explicado en esta lección . Muchas gracias gastronómicagastronómica
Una explicación muy oportuna porque hay personas susceptibles pero se a los quimicos y otros porque tienen alergias , en la vida hay que tener un equilibrio que da el conocimiento y disfrutar de los vinos ya que estos están debidamente regulados. Saludos.
Hola Tiet, no sé que pasó que mi comentario inicial pero se perdió...quizás porque puse un link de IFAPA. Super completo el video 👏👏👏me encantó. Lo que comentaba sobre IFAPA es sobre lo que parece una buena alternativa al sulfuroso. Luego de mucho trabajo están mostrando con entusiasmo algunos muy bueno resultados, hay un documento pdf de 24 hojas que detalla el estudio (y varias publicaciones más) donde por ahora lo que rescato y comparto es esto: ..."por tanto, que los estilbenos son una prometedora alternativa al sulfuroso, aún cuando quedan todavía muchos aspectos que estudiar (envejecimiento en barrica, uva de distintas calidades, otras elaboraciones, etc.)." Viva España! De salir esto al mercado quedamos a la espera de tu video! 💪 El químico que tienes por ahí creo que solo se ofendería si no lo invitas a tomar unos🍷 🤣🤣😂 Abrazo amigo!
Hola me podría ayudar con dos preguntas? En qué momento se añaden los sulfitos añadidos? Durante la fermentación? Después? Y se le puede agregar al vino mas vitaminas y nutrientes además de los que ya tienen naturalmente?
Los sulfuros se añaden cuando el vino está acabado, porque en caso contrario no habría fermentación . Cuando se quiere fermentar con LSA se añaden para eliminar las levaduras autóctonas. A un vino para consumo propio le puedes añadir lo que quieras, pero para comercializarlo debes consultar la lista de aditivos permitidos y la cantidad máxima de los mismos.
Amigo ignacio de antemano gracias por ayudarme a entender mas de vimo pero pido su ayuda Se que el enemigo del vino es el aire pero porque el vino ya sulfitado a 100 0 150 miligramos por litro sigue en pocas palabras trabajando y bajando el dulzor y por ende los grados brix o si em el botellon hay mucho oxígeno le da vida nuevamente para que siga funcionando aunque se que el aire lo oxida gracias Dioa lo bendiga
Amigo experto pido de su experiencia yo hago vino artesanal de uva del campo llamada corozo yo cuando termina la fermentacion láctico hago un trasiego y realizo la malolactica pero que tiempo dura porque si se deja mucho se pone amargo y cambia de olor y sabor porque sigue trabajando silenciomente además yo le le agrego los sulfitos y sorbato de potasio to le agrego 100 mg/l de los dos pero sigue dejando un poquito de poso o cuanto tiempo hay que dejarlo después de agregar el sulfitos y el sorbato además se que se puede agregar bentonita para la sedimentación de partículas sólidas gracias por ayudarnos a entender de vinos
Hola Francisco, yo no soy enólogo, y mis conocimientos sobre vinificación son teóricos, la malolactica hace un pequeño burbujeo y cuando este cesa hay que sulfitar, porque sino, las bacterias lácticas empiezan a degradar el tartárico y eso arruina el vino, debes tener algún método para medir el acido málico y cuando se acaba, higienizar el vino para que no se deteriore.
Es un tema muy interesante y uno no se da cuenta del gran efecto que tienen hasta que no los utiliza, por ejemplo yo hago fermentaciones alcohólicas de frutas de manera artesanal y cuando probé añadiendo los sulfitos vi un incremento significativo en la calidad, color, aroma, etc, en un trabajo artesanal es muy complicado administrar la oxidación y los sulfitos hacen una enorme diferencia. Por otro lado, la mala reputación que tienen en el vino me parece injustificada, si uno puede comer pasas sin problema va a poder tomar vino con contenido de sulfitos adecuados, hasta donde tengo entendido, el contenido de sulfitos en las pasas es hasta 3 veces superior al de un vino comercial y no conozco a nadie que se queje de las pasas.
Hace muchos siglos que se emplea la sal para conservar alimentos, si te comes medio kilo sal es posible que mueras. Los sulfitos se emplean también hace muchos siglos y a las dosis que se emplean, salvo casos de alergia o intolerancia, no se ha demostrado que sean perjudiciales y mucho menos cancerígenos.
Amigo yo sulfito con metabisulfito de potasio y también sorbato de potasio les agrego por litro 100 mg por litro pero porque sigue fermentadose el vino además cual es el mejor sulfito ya que utilizo uno que no convence y aveces se me pone un poco amargo y para vinos estoy por comprar de marca LD CARLSON GRACIAS AYUDARME A ENTENDER DE VINOS 🍷
Hola Francisco tocas un tema que yo no domino, porque yo no elaboro vinos, y solo tengo conocimiento teórico del tema, mi trabajo empires a cuando el vino sale de la bodega.
Hombre… sin levaduras es imposible hacer vino, querrás decir co las levaduras naturales que trae la uva del campo. Pues así es como se hacen Lis mejores vinos, pero necesitan más control que la levaduras “de bote”
Lo puedes beber inmediatamente, pero notarás el sabor desagradable del azufre que aun no está integrado en el vino;, a las dosis que se emplean, los sulfitos son sustancias seguras, lo cual no quiere decir que recién añadidos, no tengan un sabor desagradable, pasados unos días prácticamente no lo notarás.
Exactamente, todo es relativo, no hay que contemplar los sulfitos como algo diabólico, unicamente deben tenerles respeto los que son alérgicos, porque por otra parte gracias a los sulfitos bien dosificados, podemos disfrutar de magníficos vinos de crianza y reserva, que sin ellos no existirian.
Hola "Tiet". Yo pensaba que los sulfitos se usaban como conservante del vino, cosa que ha comentado, pero que tambien servian como clarificante, pero este último aspecto no ha sido comentado. Estoy en un error ??
Algunos elaboradores principiantes abusan del metabosulfito al dosificarlo de forma equivocada por afán de estabilizar el vino y que no produzca gas en la botella Esta práctica a mi parecer es errada
Si, se hace luego de la malolactica debido a que la bacteria que realiza la conversión de ácido malico a ácido láctico es susceptible al sulfito ya que es un agente antibacteriano, si sulfitas luego de la fermentación alcohólica la bacteria no podrá tolerar la elevada concentración de sulfitos.
Si claro, a partir de ahí, porque si lo haces antes la FML no se hará. De todos modos normalmente se dosifica en varias veces despues de algunos procesos, si tienes dudas mira el libro “enologia practica” de Emile Paynaud, que lo explica con mucho detalle
Supongo que será bajarlos por haber añadido demasiados no?, quizás haya algún producto que los neutralice, eso lo has de preguntar donde los venden, a mi solo se me ocurre añadir más vino sin sulfitos
@@Entenderdevinos He convivido con italianos algunos años(sicilianos y calabreses)y me contaban que si el vino se picaba,le filtraban cenizas con una tela,y mejoraban un monton.Si no me engañaron,no se.Saludos.
En general son vinos sobremadurados o a los que se les ha añadido alcohol y claro todos lo vinos con azucares hay que sulfitarlos, porque si no refermentarian.
Tendria que averiguar a qué componente del vino eres alérgico, nadie es alérgico a tantos componentes, y lo de los vinos españoles lo justifica, quizás seas alérgico a los sulfitos, si tienes ascendencia asiática podrías tener intolerancia (que no es lo mismo que alergia) al alcohol.
Don Ignacio, me acordé del nombre de mi Abuelo. José Ignacio. 😂 Muchas gracias por sus clases, magistral
Así me llamo yo, pero casi todos me llaman Ignacio.
Estupendo video. Conozco a un buen número de elaboradores actuales que podrían aprender mucho viéndolo
Excelente!!!
Gracias Jesus !
Excelente maestro este es el video que estaba buscando gracias
Gracias Francisco, me alegro de que te haya gustado !
Muchas gracias Don José. Increíble que explicación. Bravo 👌
Gracias Fredy !
Buenas y necesarias explicaciones, Ignacio.
Gracias Rafael !
Es un placer ver tu canal Tiet, se aprende mucho del vino gracias a tus vídeos.
Gracias Germán, me encanta que te sean útiles, a ver si los ves todos !
@@Entenderdevinos seguro que si
Muy buen día Ignacio, excelente explicación.
Gracias Gerardo !
Saludos don Ignacio, desde Costa Rica.
Los sulfitos se han asociado como bien usted lo dice , a la resaca , sobre todo a dolores de cabeza , incluso a vinos de bajo presupuesto.
Es fundamental para los servidores de mesa , saber lo explicado en esta lección .
Muchas gracias gastronómicagastronómica
Pues ya sean naturales o artificiales, todos los vinos los tienen en mayor o menor medida.
Saludos don Ignacio, alguna recomendación sobre el tastevin.
Carlos
@carloshumbertoriverafernan6453 , pues que es una gran “herramienta”
Una explicación muy oportuna porque hay personas susceptibles pero se a los quimicos y otros porque tienen alergias , en la vida hay que tener un equilibrio que da el conocimiento y disfrutar de los vinos ya que estos están debidamente regulados. Saludos.
la cultura enológica tiene muchos recovecos.
Soy Marite de Ushuaia Tierra Del Fuego muy buena la charla me encantó la esplicacion gracias
Hola Marite, qué preciosa tierra ,recuerdo cuando estuve hace 5 años, lástima que esté lejos de todas partes.
Gracias Tiet, tenía que haber visto tu vídeo antes.... Este año tengo vinagre muy rica pero me quedé sin vino..😅😅😅
No se puede hacer tortilla sin romper los huevos !
Hola Tiet, no sé que pasó que mi comentario inicial pero se perdió...quizás porque puse un link de IFAPA.
Super completo el video 👏👏👏me encantó.
Lo que comentaba sobre IFAPA es sobre lo que parece una buena alternativa al sulfuroso. Luego de mucho trabajo están mostrando con entusiasmo algunos muy bueno resultados, hay un documento pdf de 24 hojas que detalla el estudio (y varias publicaciones más) donde por ahora lo que rescato y comparto es esto:
..."por tanto, que los estilbenos son una prometedora
alternativa al sulfuroso, aún cuando quedan todavía muchos
aspectos que estudiar (envejecimiento en barrica, uva de distintas
calidades, otras elaboraciones, etc.)."
Viva España!
De salir esto al mercado quedamos a la espera de tu video! 💪
El químico que tienes por ahí creo que solo se ofendería si no lo invitas a tomar unos🍷 🤣🤣😂
Abrazo amigo!
Gracias Pablo, comentario bien documentado.
Buena información. Sin satanizar las cosas cómo está de moda. Gracias...
Muy bueno
Gracias !
Entender de vinos
Eres un maldito genio!
Muchas Gracias Leo, tu eres un fantastico seguidor !
Hola me podría ayudar con dos preguntas?
En qué momento se añaden los sulfitos añadidos? Durante la fermentación? Después?
Y se le puede agregar al vino mas vitaminas y nutrientes además de los que ya tienen naturalmente?
Los sulfuros se añaden cuando el vino está acabado, porque en caso contrario no habría fermentación .
Cuando se quiere fermentar con LSA se añaden para eliminar las levaduras autóctonas.
A un vino para consumo propio le puedes añadir lo que quieras, pero para comercializarlo debes consultar la lista de aditivos permitidos y la cantidad máxima de los mismos.
Amigo ignacio de antemano gracias por ayudarme a entender mas de vimo pero pido su ayuda
Se que el enemigo del vino es el aire pero porque el vino ya sulfitado a 100 0 150 miligramos por litro sigue en pocas palabras trabajando y bajando el dulzor y por ende los grados brix o si em el botellon hay mucho oxígeno le da vida nuevamente para que siga funcionando aunque se que el aire lo oxida gracias Dioa lo bendiga
La relación del vino con el aire de de “amor/odio” necesita el aire, pero en exceso lo mata.
Gran clase de quimica Tiet
Muchas gracias Antonio !
Amigo experto pido de su experiencia yo hago vino artesanal de uva del campo llamada corozo yo cuando termina la fermentacion láctico hago un trasiego y realizo la malolactica pero que tiempo dura porque si se deja mucho se pone amargo y cambia de olor y sabor porque sigue trabajando silenciomente además yo le le agrego los sulfitos y sorbato de potasio to le agrego 100 mg/l de los dos pero sigue dejando un poquito de poso o cuanto tiempo hay que dejarlo después de agregar el sulfitos y el sorbato además se que se puede agregar bentonita para la sedimentación de partículas sólidas gracias por ayudarnos a entender de vinos
Hola Francisco, yo no soy enólogo, y mis conocimientos sobre vinificación son teóricos, la malolactica hace un pequeño burbujeo y cuando este cesa hay que sulfitar, porque sino, las bacterias lácticas empiezan a degradar el tartárico y eso arruina el vino, debes tener algún método para medir el acido málico y cuando se acaba, higienizar el vino para que no se deteriore.
@@Entenderdevinos excelente gracias por compartir y ayudarme
Es un tema muy interesante y uno no se da cuenta del gran efecto que tienen hasta que no los utiliza, por ejemplo yo hago fermentaciones alcohólicas de frutas de manera artesanal y cuando probé añadiendo los sulfitos vi un incremento significativo en la calidad, color, aroma, etc, en un trabajo artesanal es muy complicado administrar la oxidación y los sulfitos hacen una enorme diferencia.
Por otro lado, la mala reputación que tienen en el vino me parece injustificada, si uno puede comer pasas sin problema va a poder tomar vino con contenido de sulfitos adecuados, hasta donde tengo entendido, el contenido de sulfitos en las pasas es hasta 3 veces superior al de un vino comercial y no conozco a nadie que se queje de las pasas.
Tienes toda la razón!
Mauricio, excelentes tus comentarios.
👏👏👏🍷🍷🍷
una pregunta, los sulfitos podria ser cancerígeno, es decir, podría producir cancer de estomago o de colon?
Hace muchos siglos que se emplea la sal para conservar alimentos, si te comes medio kilo sal es posible que mueras.
Los sulfitos se emplean también hace muchos siglos y a las dosis que se emplean, salvo casos de alergia o intolerancia, no se ha demostrado que sean perjudiciales y mucho menos cancerígenos.
Amigo yo sulfito con metabisulfito de potasio y también sorbato de potasio les agrego por litro 100 mg por litro pero porque sigue fermentadose el vino además cual es el mejor sulfito ya que utilizo uno que no convence y aveces se me pone un poco amargo y para vinos estoy por comprar de marca LD CARLSON GRACIAS AYUDARME A ENTENDER DE VINOS 🍷
Hola Francisco tocas un tema que yo no domino, porque yo no elaboro vinos, y solo tengo conocimiento teórico del tema, mi trabajo empires a cuando el vino sale de la bodega.
Buena bendiciones maestro una pregunta pero al personas que hacen vino de forma natural sin levadura solo usan uvas y nada más que pasa con ese vino
Hombre… sin levaduras es imposible hacer vino, querrás decir co las levaduras naturales que trae la uva del campo.
Pues así es como se hacen Lis mejores vinos, pero necesitan más control que la levaduras “de bote”
Amigo despuea de sulfitar a los cuantos dias se puede tomar el vino gracias
Lo puedes beber inmediatamente, pero notarás el sabor desagradable del azufre que aun no está integrado en el vino;, a las dosis que se emplean, los sulfitos son sustancias seguras, lo cual no quiere decir que recién añadidos, no tengan un sabor desagradable, pasados unos días prácticamente no lo notarás.
@@Entenderdevinos gracias amigo usted no es enologo pero sabe tanto teórico como si fuera enologo falta la practica
@franciscodiaz4455 Efectivamente, no soy enólogo, pero soy viejo ! (y decía mi abuela que el demonio sabe más por viejo que por demonio)
Un saludo Ignacio. Pregunta entonces es mejor vino el vino que contenga sulfitos lo de vino biológico hay que verlo con ojo
Exactamente, todo es relativo, no hay que contemplar los sulfitos como algo diabólico, unicamente deben tenerles respeto los que son alérgicos, porque por otra parte gracias a los sulfitos bien dosificados, podemos disfrutar de magníficos vinos de crianza y reserva, que sin ellos no existirian.
Hola "Tiet". Yo pensaba que los sulfitos se usaban como conservante del vino, cosa que ha comentado, pero que tambien servian como clarificante, pero este último aspecto no ha sido comentado. Estoy en un error ??
Hola Josep, yo esa cualidad de los sulfitos como clarificaste no la conozco.
@@Entenderdevinos Si no la coonoce, seguro que estoy completamente equivocado. Gracias por la información.
Ya te digo que es posible, cada día se descubren cosas.
Algunos elaboradores principiantes abusan del metabosulfito al dosificarlo de forma equivocada por afán de estabilizar el vino y que no produzca gas en la botella
Esta práctica a mi parecer es errada
Si Jeannette, siempre hay quien abusa y cree que por ponerle más sal a un guiso, sabrá mejor .
Hola,
Entiendo que el añadido principal de metabisulfito ha de realizarse inmediatamente después de la segunda fermentación (maloláctica)..??
Si, se hace luego de la malolactica debido a que la bacteria que realiza la conversión de ácido malico a ácido láctico es susceptible al sulfito ya que es un agente antibacteriano, si sulfitas luego de la fermentación alcohólica la bacteria no podrá tolerar la elevada concentración de sulfitos.
Si claro, a partir de ahí, porque si lo haces antes la FML no se hará.
De todos modos normalmente se dosifica en varias veces despues de algunos procesos, si tienes dudas mira el libro “enologia practica” de Emile Paynaud, que lo explica con mucho detalle
@@Entenderdevinos Sos un crack Tiet! 🤗
Gracias Pablo. !
@@mauricioalvarez204 Muchísimas gracias. 👍
Como bajar los sulfitos del vino, si alguien sabe?
Supongo que será bajarlos por haber añadido demasiados no?, quizás haya algún producto que los neutralice, eso lo has de preguntar donde los venden, a mi solo se me ocurre añadir más vino sin sulfitos
Si es a nivel de consumidor, hay un aparato que es una especie de embudo filtro que retiene gran cantidad de sustancias. se llama Ullo.
La ceniza de madera es un sulfito?Gracias.
Que yo sepa no, la ceniza tiene muchos componentes nitrogenados.
@@Entenderdevinos Pero si tiene potasio,no?Saludos.
Si y también posiblemente azufre, pero no en forma de sulfuro ( qué yo sepa )
@@Entenderdevinos He convivido con italianos algunos años(sicilianos y calabreses)y me contaban que si el vino se picaba,le filtraban cenizas con una tela,y mejoraban un monton.Si no me engañaron,no se.Saludos.
Estos remedios de sabiduría popular siempre tienen una base científica aunque no siempre sea conocida.
Y los sulfitos en los vinos dulces? Ejem. En un vino dulce de 14 grados de alcohol. Gracias.
En general son vinos sobremadurados o a los que se les ha añadido alcohol y claro todos lo vinos con azucares hay que sulfitarlos, porque si no refermentarian.
Soy alerguico al vino. 10 ml x lt de sulfitos? o 10 mgs x lt? en España casi ningun vino me da dolor de cabeza como los Mexicanos o Argentinos.
Tendria que averiguar a qué componente del vino eres alérgico, nadie es alérgico a tantos componentes, y lo de los vinos españoles lo justifica, quizás seas alérgico a los sulfitos, si tienes ascendencia asiática podrías tener intolerancia (que no es lo mismo que alergia) al alcohol.
generalmente los mg. son medida para sólidos y los ml. para líquidos, sol sulfitos suelen ser en mg.