Qué emoción!!! Bravo!!! Gracias por compartir tanto. Supongo que en este mundo también habrá quien no quiera compartir para que no le copien, por no querer dedicar tiempo o por lo que sea... en mi caso, además de aprender ya quiero probar el vino, si he comprar un vino que sea de gente que se lo curra y que es tan generosa
Excelente explicacion Julio, cómo siempre todo bien pensado y fundamentado. El vino blanco es el más difícil de vinificar y a la vez es puro a diferencia del tinto que tiene desde su génesis la maceración en contacto con las pieles que de alguna manera contaminan el zumo. Saludos desde Patagonia norte Argentina
Buenas tardes Julio, viñaadictos y ahora vinoadictos. Este paso que has dado lo estábamos esperando mucha gente que como es mi caso, somos aficionados a la viticultura y vinicultura. En los años que llevo siguiéndote he aprendido mucho con tus explicaciones tan didácticas, ahora espero seguir aprendiendo en esta nueva etapa. Un cordial saludo a todos los viñevinoadictos.
Me ha gustado mucho este vídeo. También te digo que el refrán de que todo depende del cristal por el que se mire,es cierto. Para ti que estás acostumbrado a mega bodegas, esto es pequeño, pero yo ahí veo una bodega perfecta. Con sus cubas encamisadas para frío, que cuestan una pasta y toda la maquinaria que no se ve en la grabación y se necesita. El vino artesanal no se hace así, te lo digo porque nosotros antes de tener la despalilladora, lo pisábamos en un arca, entre dos personas, se pisaban las uvas y luego se metían en las cubas. Eso es el vino artesano. Ese está mecanizado y en cuanto te metes a correcciones del mosto, ya no es artesano.
Maravilloso vídeo. Te felicito Julio, más allá de sólo el campo, creo que eres un gran enólogo que conoce integró el manejo de la viña y cómo llevar esos frutos a unos grandes vinos. Agradecido con que nos muestres el proceso del vino
Muy interesante el vídeo. Yo hago lo mismo pero de forma muy primitiva. Utilizó bidones de plástico de 200 litros y la temperatura de mi garaje está en 22 grados y no puedo bajarla más. El problema está que no puedo bajar la temperatura de fermentación a menos de 24 grados y para controlarla mejor desde un principio utilizo botellas de agua congelada y bidón herméticamente tapado con válvula de escape para el carbonico. Para el descubar utizo una pequeña bomba. Explico todo esto porque no sé si empleando este sistema puede aumentar mucho la oxidación del vino, teniendo en cuenta que además algún bidón no me queda lleno del todo. En este caso intento subsanarlo colocando un platito con metabisulfito y ácido tartarico nadando en la superficie y cierro herméticamente. El vino no se pica pero no sé cómo le puede afectar a nivel de oxidacion
Me gustaría saber si es mejor elaborar un rosado por sangrado o por prensado directamente, teniendo en cuenta que se elabora de forma artesanal, es decir, sin los medios de una gran bodega
Hola gracias por compartir tus conocimientos. Quería preguntarte dos cosas. Se suelen despalillar los racimos en la elaboración del vino blanco? Y la otra es, qué tipo de vino se hace con el mosto de prensa? Gracias
Muchas gracias por mostrar estos vídeos de bodega, muy interesante!! De está forma podemos aprender para aplicarlo en pequeñas elaboraciones. Te motivo a que continues con esta labor. Un par de preguntas. Monitorizais las distintas temperaturas y parámetros de cada depósito? Controlais el nivel de PH del mosto previo a la fermentación? Saludos
Hola, sigo todos tus videos y me parecen muy interesantes, te queria preguntar si me podias recomendar algun libro sobre el cultivo de la vid que hable sobre todo un poco a nivel practico: Riego, Patologias, operaciones y sus efectos como despuntes, deshojados, desnietados, etc. Te comento un poco para que lo quiero y mas o menos el nivel que tengo. Tengo una viña de 40 cepas en Garrapinillos (Zaragoza) tendra unos 6 años, formacion vaso, plantadas a 2x2 Tengo conocimientos medios, poda, enfermedades, en el riego un poco perdido, etc. No quiero un libro que me diga las necesidades hidricas anuales en funcion de la evaporacion de la por la superficie foliar para optimizar la produccion en plan super tecnico................. ni algo demasiado sencillo, Quiero algo que me diga cuando y cuanto regar mas o menos razonandomelo sus efectos etc. Es con la idea de obtener un buen vino para casa. Tambien me gustaria que me recomendaras algun libro de enologia para hacer vino tinto, tengo "Enologia practica conocimiento y elaboracion del vino" de Jacques Blouin y esta bien pero es demasiado general y solo dedica un capitulo al vino tinto. Un saludo
Enhorabuena Julio. Tus videos súper prácticos. Te sigo hace años y desde ahora soy vino adicto. ¿Tienes pensado hacer algún video sobre vinificacion ecológica? Gracias
Mu has gracias por todas las explicaciones me surge una pregunta, como se consigue que al mosto no le salgan hongos? la típica capa en la parte superior blanca
Yo, el mosto de uva blanca, después de 24h de maceración, lo prenso y lo echo en depósito de inox. Le doy un bazuqueo los dos primeros días, hasta que comienza la fermentación tumultuosa, hasta que finaliza la fermentación. Mi pregunta es, una vez que comienza la fer mentación ya no se sigue aireándolo, verdad?
Buenos días, Julio parece genial y muy original que nos muestres de una manera tan didactica este otro lado del mundo el vino, ya que digamos complementa a la viticultura. Sinceramente lo estaba esperando. En cuanto al tema de desfangados del blanco, ¿recomendarías la adición de encimas al mosto? Un saludo.
En el método tradicional que aún siguen usando para consumo propio en mi tierra (D.O. Rías Baixas) lo habitual es que la uva pase por la estrujadora (la que revienta la uva) para un tonel puesto de pie y, obviamente, sin tapa. En el tonel apenas pasa tiempo la uva y el mosto, van directamente a la prensa (más o menos como la del vídeo) y de ahí al tonel en el que decantará. Es en el propio barril donde fermenta y algún tiempo después se trasiega a otro tonel limpio. Vamos, es decantación pura y dura a base de tiempo, pero ni mucho menos los dos o tres años que dice en el vídeo, es cuestión de semanas o meses (esa parte ya no la controlo).
Tengo un pequeño viñedo de Tempranillo en pleno envero pero el 50% de la parcela es más sombrío que la otra y por tanto la maduración es heterogénea. He señalado todas aquellas cepas con el envero más retrasado con respecto a las demás. El criterio que seguiré para analizar el muestreo antes de la vendimia será precisamente medir el PH, Grado Probable, Densidad y Gramos de azúcar por litro de aquellas cepas señaladas con el envero más retrasando y de igual forma por separado del resto, es decir, de aquellas con el envero más avanzado. Una vez obtenidas ambas analíticas por separado lo que persigo es saber la media del grado alcoholico para decidir el momento de la vendía mezclando en este momento todas las uvas. Ejemplo: 50% de la viña con grado probable supuesto de 12,50 y el otro 50% con maduración más atrasada, 11,50 grados. 12,50+11,50= 24 : 2 = 12 que de cumplirse este parámetro ya se podría vendimiar. Que opináis?
Hola amigo Antonio G. Yo tengo 80 cepas de tempranillo + 20 syrah + 20 cabernet + 20 merlot. A fecha de hoy me dan un azúcar de 12 grados baume. Las voy a dejar una semana más por la lluvia que le ha caído, unos 20l. Me subirá el azúcar un grado más, pero aún así, 13 es bajo de azúcar, para hacer tinto, de 8 días de maceración, vendimiaré y haré como el año pasado, las dejo estendidas a la sombra, sitio cubierto, y en 5 días me cojen otro grado. Saludos.
Bom dia Julio, você conseguiria enviar para o Brasil um desses vinhos brancos ou um vinho do porto pra mim? morro de vontade de esperimentar os vinhos dai de Portugal.
Hace poco, cuando estaba terminando una titulación menor en enología y quería ampliar o adaptar el material didáctico que nos daban (unos PDF de una obra enciclopédica enorme de cuyo nombre prefiero no acordarme), me pareció que hay un vacío muy grande en cuanto a manuales de elaboración de vinos en lengua española original, es decir, que no se tratasen de obras traducidas. Si, estimado Julio, quieres sacar uno, te apoyo con lo que sea!
Buen vídeo, como es habitual. La bodega para donde van mis uvas no es mucho más grande que esa y los procesos son similares al segúndo método que has dicho, o eso creo. Lo que sí me llama la atención es lo que has comentado sobre la prensa. En la bodega hemos pasado por los tres tipos mencionados, una como en el vídeo (más grande y con base de piedra pero la misma idea), otra de este tipo pero en horizontal y bastante larga, y ahora una neumática. Mi pregunta viene siendo ¿Cuál es la diferencia que beneficie a la uva, al vino, según sea una u otra prensa? Yo lo que sé es que la prensa horizontal y la neumática dejan la uva seca, extraen todo lo que haya que extraer, mientras que la prensa como la del vídeo puede dejarse algo atrás, pero creo que es porque se maneja manualmente y las otras dos son motorizadas. ¿Hay alguna otra diferencia así de decir en una línea? Gracias!
Te voy a responder lo que yo creo: algunas prensas neumáticas son cerradas y ayudan a limitar el contacto con el aire y por lo tanto la oxidación. En las verticales de canasta esto es prácticamente imposible de lograr
La neumática de mi bodega tiene ranuras, como de hucha, por toda la superficie. Vale que es menos espacio pero, de alguna manera, el mosto tiene que salir. No conozco tanto, pero de alguna manera la prensa exprime y el mosto cae a una bandeja de la que se envía a la cuba. En mi humilde opinión la diferencia con respecto a la del vídeo sería la rapidez, pero no sé si es eso.
Qué emoción!!! Bravo!!! Gracias por compartir tanto. Supongo que en este mundo también habrá quien no quiera compartir para que no le copien, por no querer dedicar tiempo o por lo que sea... en mi caso, además de aprender ya quiero probar el vino, si he comprar un vino que sea de gente que se lo curra y que es tan generosa
Hola estoy por Italia y me llegan tus videos me parecen muy interesantes
Felicitaciones!!!!!!!
Víctor Hugo saludos cordiales!!!!!
Interesantísimo, como siempre. Gracias por compartirlo.
Me veo tus vídeos , uno tras otro.
Muy interesantes y educativos !!!
Excelente explicacion Julio, cómo siempre todo bien pensado y fundamentado. El vino blanco es el más difícil de vinificar y a la vez es puro a diferencia del tinto que tiene desde su génesis la maceración en contacto con las pieles que de alguna manera contaminan el zumo. Saludos desde Patagonia norte Argentina
Julio sabe explicarlo a la perfección igual que en las tareas del viñedo. He aprendido mucho de él y vale la pena escucharlo. Muchas gracias.
Buenas tardes Julio, viñaadictos y ahora vinoadictos. Este paso que has dado lo estábamos esperando mucha gente que como es mi caso, somos aficionados a la viticultura y vinicultura. En los años que llevo siguiéndote he aprendido mucho con tus explicaciones tan didácticas, ahora espero seguir aprendiendo en esta nueva etapa.
Un cordial saludo a todos los viñevinoadictos.
Me ha gustado mucho este vídeo. También te digo que el refrán de que todo depende del cristal por el que se mire,es cierto. Para ti que estás acostumbrado a mega bodegas, esto es pequeño, pero yo ahí veo una bodega perfecta. Con sus cubas encamisadas para frío, que cuestan una pasta y toda la maquinaria que no se ve en la grabación y se necesita.
El vino artesanal no se hace así, te lo digo porque nosotros antes de tener la despalilladora, lo pisábamos en un arca, entre dos personas, se pisaban las uvas y luego se metían en las cubas. Eso es el vino artesano.
Ese está mecanizado y en cuanto te metes a correcciones del mosto, ya no es artesano.
Maravilloso vídeo. Te felicito Julio, más allá de sólo el campo, creo que eres un gran enólogo que conoce integró el manejo de la viña y cómo llevar esos frutos a unos grandes vinos. Agradecido con que nos muestres el proceso del vino
Muy interesante el vídeo. Yo hago lo mismo pero de forma muy primitiva. Utilizó bidones de plástico de 200 litros y la temperatura de mi garaje está en 22 grados y no puedo bajarla más. El problema está que no puedo bajar la temperatura de fermentación a menos de 24 grados y para controlarla mejor desde un principio utilizo botellas de agua congelada y bidón herméticamente tapado con válvula de escape para el carbonico.
Para el descubar utizo una pequeña bomba.
Explico todo esto porque no sé si empleando este sistema puede aumentar mucho la oxidación del vino, teniendo en cuenta que además algún bidón no me queda lleno del todo. En este caso intento subsanarlo colocando un platito con metabisulfito y ácido tartarico nadando en la superficie y cierro herméticamente. El vino no se pica pero no sé cómo le puede afectar a nivel de oxidacion
Muy bien explicado, como siempre, y súper interesante.
Excelente trabajo 👌
Muy completo el video y de los distintas formas de producir vino. En bodegas pequeñas todo se entiende mejor
Muy interesante Julio..un abrazo
FANTÁSTICO....muchas gracias!
Me gustaría saber si es mejor elaborar un rosado por sangrado o por prensado directamente, teniendo en cuenta que se elabora de forma artesanal, es decir, sin los medios de una gran bodega
Hola gracias por compartir tus conocimientos.
Quería preguntarte dos cosas.
Se suelen despalillar los racimos en la elaboración del vino blanco?
Y la otra es, qué tipo de vino se hace con el mosto de prensa?
Gracias
Que interesante, gracias por compartir
Muchas gracias por mostrar estos vídeos de bodega, muy interesante!! De está forma podemos aprender para aplicarlo en pequeñas elaboraciones. Te motivo a que continues con esta labor. Un par de preguntas. Monitorizais las distintas temperaturas y parámetros de cada depósito? Controlais el nivel de PH del mosto previo a la fermentación? Saludos
Hola, sigo todos tus videos y me parecen muy interesantes, te queria preguntar si me podias recomendar algun libro sobre el cultivo de la vid que hable sobre todo un poco a nivel practico: Riego, Patologias, operaciones y sus efectos como despuntes, deshojados, desnietados, etc. Te comento un poco para que lo quiero y mas o menos el nivel que tengo.
Tengo una viña de 40 cepas en Garrapinillos (Zaragoza) tendra unos 6 años, formacion vaso, plantadas a 2x2
Tengo conocimientos medios, poda, enfermedades, en el riego un poco perdido, etc.
No quiero un libro que me diga las necesidades hidricas anuales en funcion de la evaporacion de la por la superficie foliar para optimizar la produccion en plan super tecnico................. ni algo demasiado sencillo, Quiero algo que me diga cuando y cuanto regar mas o menos razonandomelo sus efectos etc. Es con la idea de obtener un buen vino para casa. Tambien me gustaria que me recomendaras algun libro de enologia para hacer vino tinto, tengo "Enologia practica conocimiento y elaboracion del vino" de Jacques Blouin y esta bien pero es demasiado general y solo dedica un capitulo al vino tinto.
Un saludo
Enhorabuena Julio. Tus videos súper prácticos. Te sigo hace años y desde ahora soy vino adicto. ¿Tienes pensado hacer algún video sobre vinificacion ecológica? Gracias
Mu has gracias por todas las explicaciones me surge una pregunta, como se consigue que al mosto no le salgan hongos? la típica capa en la parte superior blanca
EL VINO BLANCO SE HACE CON UVAS SIN SEMILLA??
Yo, el mosto de uva blanca, después de 24h de maceración, lo prenso y lo echo en depósito de inox. Le doy un bazuqueo los dos primeros días, hasta que comienza la fermentación tumultuosa, hasta que finaliza la fermentación. Mi pregunta es, una vez que comienza la fer mentación ya no se sigue aireándolo, verdad?
depende el vino que quieres hacer, si no quieres oxidación, mejor que no.
Muy buen video 😎😎
Podrias explicar la no utilización del azufre en procesos de vinificación
Buenos días,
Julio parece genial y muy original que nos muestres de una manera tan didactica este otro lado del mundo el vino, ya que digamos complementa a la viticultura. Sinceramente lo estaba esperando.
En cuanto al tema de desfangados del blanco, ¿recomendarías la adición de encimas al mosto?
Un saludo.
Hasta donde sé, sí se deben añadir enzimas pectolíticas para ayudar al proceso.
Se realiza algun filtrado algun filtrado antes del envasado?
en nuestro caso no, pero suele ser necesario. En nuestro caso y frío del invierno y el tiempo de crianza, estabilizan mucho el vino
Si uno no tiene cubas refrigeradas el vino nada más estrujado empezar a fermentar. Si aún así quieres desfangarlo, como procederías?
En el método tradicional que aún siguen usando para consumo propio en mi tierra (D.O. Rías Baixas) lo habitual es que la uva pase por la estrujadora (la que revienta la uva) para un tonel puesto de pie y, obviamente, sin tapa. En el tonel apenas pasa tiempo la uva y el mosto, van directamente a la prensa (más o menos como la del vídeo) y de ahí al tonel en el que decantará. Es en el propio barril donde fermenta y algún tiempo después se trasiega a otro tonel limpio. Vamos, es decantación pura y dura a base de tiempo, pero ni mucho menos los dos o tres años que dice en el vídeo, es cuestión de semanas o meses (esa parte ya no la controlo).
Mucha gracias te lo dice @vino_adicto
Tengo un pequeño viñedo de Tempranillo en pleno envero pero el 50% de la parcela es más sombrío que la otra y por tanto la maduración es heterogénea.
He señalado todas aquellas cepas con el envero más retrasado con respecto a las demás.
El criterio que seguiré para analizar el muestreo antes de la vendimia será precisamente medir el PH, Grado Probable, Densidad y Gramos de azúcar por litro de aquellas cepas señaladas con el envero más retrasando y de igual forma por separado del resto, es decir, de aquellas con el envero más avanzado. Una vez obtenidas ambas analíticas por separado lo que persigo es saber la media del grado alcoholico para decidir el momento de la vendía mezclando en este momento todas las uvas. Ejemplo:
50% de la viña con grado probable supuesto de 12,50 y el otro 50% con maduración más atrasada, 11,50 grados.
12,50+11,50= 24 : 2 = 12 que de cumplirse este parámetro ya se podría vendimiar.
Que opináis?
Hola amigo Antonio G. Yo tengo 80 cepas de tempranillo + 20 syrah + 20 cabernet + 20 merlot. A fecha de hoy me dan un azúcar de 12 grados baume. Las voy a dejar una semana más por la lluvia que le ha caído, unos 20l. Me subirá el azúcar un grado más, pero aún así, 13 es bajo de azúcar, para hacer tinto, de 8 días de maceración, vendimiaré y haré como el año pasado, las dejo estendidas a la sombra, sitio cubierto, y en 5 días me cojen otro grado. Saludos.
@@miganme mucha suerte!!
Muy interesante
Bom dia Julio, você conseguiria enviar para o Brasil um desses vinhos brancos ou um vinho do porto pra mim? morro de vontade de esperimentar os vinhos dai de Portugal.
Hace poco, cuando estaba terminando una titulación menor en enología y quería ampliar o adaptar el material didáctico que nos daban (unos PDF de una obra enciclopédica enorme de cuyo nombre prefiero no acordarme), me pareció que hay un vacío muy grande en cuanto a manuales de elaboración de vinos en lengua española original, es decir, que no se tratasen de obras traducidas. Si, estimado Julio, quieres sacar uno, te apoyo con lo que sea!
Buen vídeo, como es habitual. La bodega para donde van mis uvas no es mucho más grande que esa y los procesos son similares al segúndo método que has dicho, o eso creo. Lo que sí me llama la atención es lo que has comentado sobre la prensa. En la bodega hemos pasado por los tres tipos mencionados, una como en el vídeo (más grande y con base de piedra pero la misma idea), otra de este tipo pero en horizontal y bastante larga, y ahora una neumática. Mi pregunta viene siendo ¿Cuál es la diferencia que beneficie a la uva, al vino, según sea una u otra prensa? Yo lo que sé es que la prensa horizontal y la neumática dejan la uva seca, extraen todo lo que haya que extraer, mientras que la prensa como la del vídeo puede dejarse algo atrás, pero creo que es porque se maneja manualmente y las otras dos son motorizadas. ¿Hay alguna otra diferencia así de decir en una línea? Gracias!
Te voy a responder lo que yo creo: algunas prensas neumáticas son cerradas y ayudan a limitar el contacto con el aire y por lo tanto la oxidación. En las verticales de canasta esto es prácticamente imposible de lograr
La neumática de mi bodega tiene ranuras, como de hucha, por toda la superficie. Vale que es menos espacio pero, de alguna manera, el mosto tiene que salir.
No conozco tanto, pero de alguna manera la prensa exprime y el mosto cae a una bandeja de la que se envía a la cuba. En mi humilde opinión la diferencia con respecto a la del vídeo sería la rapidez, pero no sé si es eso.
Qué envidia, tiene que ser un placer hacer tu propio vino con los medios adecuados.
Video Mooie 👍