Es un tema que desconozco, la centrifugación es muy violenta y puede eliminar partes útiles, creo más en la sedimentación o un filtrado ligero, la clara de huevo se ha empleado y se sigue empleando.
Esta claro que los dos factores que hacen que el sumo fermente son los azúcares de la uva y las levaduras del aire. Estas levaduras no abundan en el jugo por lo que generalmente conviene agregar levaduras para:asegurar la fermentación, no se si estoy en lo correcto , claro esta también la importancia de la temperatura. Gracias Ignacio por hacernos entender todos estos importantes procesos de elaboración . Saludos.
Hombre ! pues claro que si, de hecho el champagne se elabora con tres tipos de uva, dos de las cuales, la pinot noir y la pinot meunière son tintas, pero como la pulpa es blanca y no se macera con las pieles (que es donde está el color) pues el vino es blanco. Mira mi video de las diferencias entre el cava y el champagne, te gustará.
Muy buen video de lo poco que he encontrado en youtube sobre este tema. Para esta vendimia me gustaría hacer vino en casa y me ha venido muy bien para tener las nociones del proceso de elaboración. Si me puede recomendar algún manual o guía para hacer vino en casa se lo agradecería. Si pudiera hacer algún video sobre fermentación parcial, para obtener vinos dulces que de grado bajo me encantaría verlo.
Hola soy casi nuevo en este mundo del vino, tengo tres años haciendo vino de una viña propia (que Dios me presta durante mi estancia ) por el momento solo he hecho rosado y tinto, pero con esta información este próximo año intentaré con el blanco
Gracias Grether, a mi también me encantan los buenos vinos blancos, son más sutiles y elegantes que los tintos, y en Nueva Zelanda los hay magníficos !
Excelente como siempre, ¿qué opina de la goma arabica?, maestro estare haciendo varias preguntas que me interesan para tener una buena vendimia en Chile
La goma arábiga,es una ayuda técnica que actúa como coloide protector de la estabilidad del vino, tanto del acido tartárico como de la materia colorante, hay que saber usarla.
Hola buen día DON Ignacio, muy interesante el tema y la explicación muy detallada, gracias. Ahora qué se vienen estás fechas de festejos nos podría hablar de los vinos espumosos y lo cavas.
Gracias Ramon, tomo nota de la propuesta, pero será para más adelante, los videos de las pròximes semanas ya los tengo subidos y programados, aunque parece una cosa muy simple, requiere su tiempo.
Existe algún "blanc de noirs" pero hecho con uvas de carne tinta? como la garnacha tintorera o la alicante bouchet? osea el mismo proceso que se haría con un vino blanco de no fermentar con los hollejos, pero usando uvas de carne roja, osea se vería rojo como un vino tinto, pero hecho con un proceso que lo haría ligero como un blanco? afrutado? nunca lo he visto, pero tengo curiosidad del resultado.
@VIC-i4w Que yo sepa no existe, porque de hecho el mosto incluso antes de macerar ya es tinto, la única forma sería decolorandolo. La Garnacha tintorera es la misma uva que la Alicante Bouchet, este último es su nombre más internacional.
@@Entenderdevinos No, no me refería para obtener un vino blanco, me refería a obtener un vino tinto, haciendo un proceso de vino blanco, con uvas de carne tinta (Teinturier he visto que se llaman por internet), osea sin maceración de los hollejos como en el vino blanco, pero al ser uvas de carne roja saldría un vino tinto. Lo que me pregunto yo es como sabría ese tinto ROJO sin ser macerado en sus hollejos, supongo que muy parecido a un blanco? Muchas gracias por su respuesta y por sus estupendos vídeos Tiet.
Hola Àlex , la uva cariñena en Cataluña, es conocida como Samsó, y es frecuente en Priorat y Montsant, donde se suele asociar con Garnacha, no se si son los mejores, pero puedes probar L’Ermita, Cims de Porrera, Gran Cruor, Mans de Samsó, Figuerals Samsó. etc.
Esa fermentación maloláctica en climas cálidos como el nuestro no sé yo si es muy aconsejable en blancos, pierden acidez, algo de lo que cada vez andan menos sobrados
Precisamente la FML es para rebajar la acidez, pero el viticultor puede vendimiar cuando crea conveniente y si el cambio climático afecta a la viña la mayoría de ellos han adelantado la vendimia, además también aporta las notas lácticas que son muy buscadas en los blancos.
@@AndreaSanchez-mh2pq Pues con uva sobremadurada para que después de acabar o cortar la fermentación quede suficiente azúcar residual y el vino sea DULCE
Que claridad de concepto muy pero muy bueno muy claro
Muchas gracias, me puedes ayudar compartiéndolo con tus mejores amigos?
Este es de esos videos que es necesario ver más de una vez, muchas gracias por darnos tan excelentes conocimientos
Gracias Jeannette.
Gran explicación Tiet !! , cuanto conocimiento por aprender !!
Un sabio dijo un día “daría todo lo que se por saber la mitad de lo que ignoro”
Gran dicho ! y gran verdad !!
Muchas gracias. Siempre un placer aprender con usted.
Gracias Flora !
Que interesante!!! Muchas gracias .
Que genio!!! Un verdadero maestro !!! Gracias por toda la explicación correcrisima . Muy interesante . Saludos desde argentina .
Gracias Luis, pero creo que exageras, solo soy un abuelete que explica las cuatro cosas que sabe.
ES UN PLACER ESCUCHARLO MAS DE UNA Y OTRA VEZ A QUIEN APORTA TANTO CONOCIMIENTO BIEN FUNDAMENTADO GRACIAS
Muchas Gracias Laura , por reconocer mi trabajo, ayúdame compartiendolo con tus mejores amigos por favor !
Gracias maestro,
cada día aprendo contigo en este apasionante mundo.
Gracias a ti Paco, este canal existe gracias a los seguidores como tu.
Por favor, compartelo con tus amigos.
Gracias por la formidable enseñanza de la transformación de los conocimientos de las especias en otra forma de hacer ginebra don Ignacio.
Gracias Carlos.
Hola! Gracias por compartir de esta forma tan clara y concisa estos valiosos conocimientos! podría seguir escuchándote durante horas.
Gracias Brandon
Si los compartes con tus amigos, me haces un gran favor!
excelente video
Gracias, por favor compártelo con tus mejores amigos !
Hola don Ignacio, se puede clarificar el vino por centrifugación?
Es un tema que desconozco, la centrifugación es muy violenta y puede eliminar partes útiles, creo más en la sedimentación o un filtrado ligero, la clara de huevo se ha empleado y se sigue empleando.
Me encanto 🎉🎉🎉
Esta claro que los dos factores que hacen que el sumo fermente son los azúcares de la uva y las levaduras del aire. Estas levaduras no abundan en el jugo por lo que generalmente conviene agregar levaduras para:asegurar la fermentación, no se si estoy en lo correcto , claro esta también la importancia de la temperatura. Gracias Ignacio por hacernos entender todos estos importantes procesos de elaboración . Saludos.
Gracias Ivan, claro, aunque la fermentación es un proceso natural, siempre se puede tutelar y guiar para que se desarrolle en las mejores condiciones.
Un detallado video, muy ilustrativo.
Gracias Rafael.
Excelente video, aprendí mucho
Felicidades por el programa
Las encimas de Chandonay cómo modifican al vino de otra variedad???
Muchas Gracias
A qué enzimas te refieres? o te refieres a las levaduras?
Una delicia sus comentarios maestro...me declaro su hincha...como comentan es necesario repasar estos conocimientos...Saluditos !!!
Gracias Esteban, tener seguidores como tu tambien es una delícia, Un abrazo!
Jose Antonio Haua Maauad- Video súper inspirador
Gracias José Antonio !
¿ Hola como esta , se puede hacer vino de uvas blancas y tintas ?
Hombre ! pues claro que si, de hecho el champagne se elabora con tres tipos de uva, dos de las cuales, la pinot noir y la pinot meunière son tintas, pero como la pulpa es blanca y no se macera con las pieles (que es donde está el color) pues el vino es blanco.
Mira mi video de las diferencias entre el cava y el champagne, te gustará.
@@Entenderdevinos ok lo voy a ver ,muchas gracias .
Es el nº 5
Muy buen video de lo poco que he encontrado en youtube sobre este tema. Para esta vendimia me gustaría hacer vino en casa y me ha venido muy bien para tener las nociones del proceso de elaboración. Si me puede recomendar algún manual o guía para hacer vino en casa se lo agradecería. Si pudiera hacer algún video sobre fermentación parcial, para obtener vinos dulces que de grado bajo me encantaría verlo.
Gracias Pepe, mira mi vídeo n. 28 “Como se hace un vino dulce “
Te dará ideas .
La mención Clarete es para los vinos tintos y Claret para rosados oscuros gran exposición maestro me ayudado mucho
Gracias José, me alegra que te sea útil.
Maestro magistral explicación quiero hacer un apunte todos, ya que usd hablo de budeos de término Claret y clarete
Gracias José.
espectaculaaaaaaaaaaaaaaaar , y el sulfito me cae mal , ud me lo hizo ver excelente
Gracias Marianela, me alegra que te sea útil !
Hola soy casi nuevo en este mundo del vino, tengo tres años haciendo vino de una viña propia (que Dios me presta durante mi estancia ) por el momento solo he hecho rosado y tinto, pero con esta información este próximo año intentaré con el blanco
Adelante, Adrian, lo mas importante es hacerlo todo muy bien.
Hola Ignacio … yo amo los vinos blancos .. que opinión tiene usted de los vinos blancos de Nueva Zelanda 🇳🇿
Gracias Grether, a mi también me encantan los buenos vinos blancos, son más sutiles y elegantes que los tintos, y en Nueva Zelanda los hay magníficos !
El Tiet, coincido contigo, el vino blanco es sutil y elegante. Creo que también puede ser muy complejo. Saludos
Erectivamente Daniel.
Excelente como siempre, ¿qué opina de la goma arabica?, maestro estare haciendo varias preguntas que me interesan para tener una buena vendimia en Chile
Acá en Chile hay que estudiar 5 años agronomia y luego 2 años la especialidad en la vid para ser enologo
La goma arábiga,es una ayuda técnica que actúa como coloide protector de la estabilidad del vino, tanto del acido tartárico como de la materia colorante, hay que saber usarla.
Claro, es una carrera difícil, pero muy gratificante.
Hola buen día DON Ignacio, muy interesante el tema y la explicación muy detallada, gracias. Ahora qué se vienen estás fechas de festejos nos podría hablar de los vinos espumosos y lo cavas.
Gracias Ramon, tomo nota de la propuesta, pero será para más adelante, los videos de las pròximes semanas ya los tengo subidos y programados, aunque parece una cosa muy simple, requiere su tiempo.
No sé preocupe,lo importante es tener la información
Gracias, Ramon, la tendrás.
Existe algún "blanc de noirs" pero hecho con uvas de carne tinta? como la garnacha tintorera o la alicante bouchet? osea el mismo proceso que se haría con un vino blanco de no fermentar con los hollejos, pero usando uvas de carne roja, osea se vería rojo como un vino tinto, pero hecho con un proceso que lo haría ligero como un blanco? afrutado? nunca lo he visto, pero tengo curiosidad del resultado.
@VIC-i4w Que yo sepa no existe, porque de hecho el mosto incluso antes de macerar ya es tinto, la única forma sería decolorandolo.
La Garnacha tintorera es la misma uva que la Alicante Bouchet, este último es su nombre más internacional.
@@Entenderdevinos No, no me refería para obtener un vino blanco, me refería a obtener un vino tinto, haciendo un proceso de vino blanco, con uvas de carne tinta (Teinturier he visto que se llaman por internet), osea sin maceración de los hollejos como en el vino blanco, pero al ser uvas de carne roja saldría un vino tinto. Lo que me pregunto yo es como sabría ese tinto ROJO sin ser macerado en sus hollejos, supongo que muy parecido a un blanco? Muchas gracias por su respuesta y por sus estupendos vídeos Tiet.
@@VIC-i4w Pues es una propuesta original, no se si alguien lo hace , pero claro, será un vino muy ligero.
Hola Ignacio, cuáles son para ti tus 3 o 5 mejores cariñenas de Cataluña? Un saludo!
Hola Àlex , la uva cariñena en Cataluña, es conocida como Samsó, y es frecuente en Priorat y Montsant, donde se suele asociar con Garnacha, no se si son los mejores, pero puedes probar
L’Ermita, Cims de Porrera, Gran Cruor, Mans de Samsó, Figuerals Samsó. etc.
Bravo bravo bravo
GRACIAS !!!
Esa fermentación maloláctica en climas cálidos como el nuestro no sé yo si es muy aconsejable en blancos, pierden acidez, algo de lo que cada vez andan menos sobrados
Precisamente la FML es para rebajar la acidez, pero el viticultor puede vendimiar cuando crea conveniente y si el cambio climático afecta a la viña la mayoría de ellos han adelantado la vendimia, además también aporta las notas lácticas que son muy buscadas en los blancos.
Vino blanco dulce como se hace?
@@AndreaSanchez-mh2pq Pues con uva sobremadurada para que después de acabar o cortar la fermentación quede suficiente azúcar residual y el vino sea DULCE
Ojo el monbre de denominación de origen de budeos puede completarse con las palabras clariret
O que é vinho criança….
E aquele que depois de feito pasa algum tempo em barricas de madeira e na garrafa.
Hola Good Wine Anna, tu pregunta de contactarme no admite respuesta, me puedes escribir a mi e.Mail. Nachotor47arrobagmail.com
La elaboración es prácticamente la misma independientemente de la variedad.