Linda época han de ser en bodega, es la vorágine que todo productor espera...estar desbordado de trabajo fruto de su vendimia. Julio: Cuantos kilos tuvo esa parcela por cepa? ¿Luego de la maloláctica lo seguirán criando en madera, en inox, o en donde? Luego nos cuentas como salió! Gracias.
Como manejan el remanente de vino que queda como merma? ¿tambor de inoxidable chico, y se presuriza con nitrógeno o argón, para luego extraerlos en los rellenos con la misma presión del gas inerte. O usan otras técnicas? sería interesante saber opciones para los que tenemos emprendimientos chicos. GRACIAS!
En esta bodega si, pero porque buscamos poca presencia de oxígeno, por la variedad y el estilo de vinos. En otras, lo podemos hacer en abierto, depende mucho de objetivos y materia prima
Hola otra vez. Te lo preguntaba porque yo estoy empezando con una pequeña viña nonagenaria de la misma zona de Gredos Alberche y tengo esa duda, ignoro la diferencia, yo la fernenyka hago en barro que es lo que tengo. Muchas gracias Julio
reduce el contenido en alcohol, aporta acidez, aporta taninos, que es más complejidad en boca, pero todo esto, según el manejo que hagamos de ellos y lo maduros que estén estos raspones. Pueden aportar amargores y dureza excesiva, si no está bien trabajado y no están maduros
Muy interesante el vídeo. Gracias de nuevo!
Linda época han de ser en bodega, es la vorágine que todo productor espera...estar desbordado de trabajo fruto de su vendimia.
Julio: Cuantos kilos tuvo esa parcela por cepa? ¿Luego de la maloláctica lo seguirán criando en madera, en inox, o en donde?
Luego nos cuentas como salió!
Gracias.
Como manejan el remanente de vino que queda como merma?
¿tambor de inoxidable chico, y se presuriza con nitrógeno o argón, para luego extraerlos en los rellenos con la misma presión del gas inerte. O usan otras técnicas? sería interesante saber opciones para los que tenemos emprendimientos chicos.
GRACIAS!
Va a otro depósito o barrica con el vino de esa misma parcel. Para los picos siempre tenemos depósito de varios tamaños y algún depósito siemprelleno
Hola.
Fermentáis siempre con el depósito tapado..?
En esta bodega si, pero porque buscamos poca presencia de oxígeno, por la variedad y el estilo de vinos. En otras, lo podemos hacer en abierto, depende mucho de objetivos y materia prima
Hola otra vez. Te lo preguntaba porque yo estoy empezando con una pequeña viña nonagenaria de la misma zona de Gredos Alberche y tengo esa duda, ignoro la diferencia, yo la fernenyka hago en barro que es lo que tengo.
Muchas gracias Julio
Se os está quedando pequeña la bodega julio , la verdad que en vendimias llega el caos , mucho ánimo ,seguro que con buenas uvas mejores vinos
No explicas qué te aporta el raspón en fermentación
reduce el contenido en alcohol, aporta acidez, aporta taninos, que es más complejidad en boca, pero todo esto, según el manejo que hagamos de ellos y lo maduros que estén estos raspones. Pueden aportar amargores y dureza excesiva, si no está bien trabajado y no están maduros
@@julioprieto genial, gracias!
Volumen i complexida.
Cosas para que los sommelier se puedan acer pajas i hablar 😅