soy un joven de 20 años, y junto con mi mama queremos sembrar uva en nuestro rancho de 5 hectáreas en una ciudad del estado de veracruz, Mexico. tus vídeos nos ayudan muchísimo para aprender cada vez mas y algún día tener nuestro propio vino, gracias por tu esfuerzo a muchos nos viene a la perfección toda esta información.
Hola, amigo. Estamos en las mismas pero yo estoy en Michoacán. Ojalá algún día nos tomemos un vino. Nosotros iniciamos la plantación en enero, suerte, amigo. (Nota: Yo tengo 21 jaja)
@@davidlopez3086 también te deceso todo el éxito con tu proyecto bro !! que variedad decidieron sembrar y donde conseguiste la planta ?? he tratado de investigar y el lugar mas cercano para mi es en el estado de Querataro, pero con este tema de la pandemia no podemos hacer nada
Muy interesante esa técnica de usar racimos enteros, no la había visto nunca. Y por otra parte me gusta mucho que hagas videos desde una bodega tan pequeña xq se trabaja de una manera distinta a las grandes y más parecida a pequeños productores y aficionados. Un abrazo y suerte con esta campaña de vendimia.
Buenas tardes. Felicidades por el video y la bodega que aunque pequeña está bien dotada...depositos pequeños con camisa de frio/calor, despalilladora con estrujadora incorporada, mesa, bomba peristáltica.... Yo hago un poco de vino para mí, y me llama la atención que todo lo dejeis a las levaduras autoctonas. Creo que una utilidad de sembrar, es precisamente asegurar la buena evolución de la fermentación y que tu vino sea imagen de marca. Las levaduras espontaneas/autoctonas, suelen dar expresiones cambiantes. La ideica de poner racimos enteros, aporta cierto toque "punzante" que en las garnachas dan un toque de frescura.... Felicidades por el video.
Si tienes una suelo vivo y practicas una agricultura orgánica, creo que es interesante llevar esa expresión biológica a la bodega, con la fermentación espontánea, es verdad que puede ser más cambiante y así debe ser, en función de las añadas. No obstate es un tema de provar, ver si te gusta y si lo puedes controlar. No hay recetas fijas.
@@julioprieto El video "La importancia de la reaparición genética...". De bodega Azul y Granza me hizo recordar a este y volví a verlo. Al margen: Sumo al hilo de las levaduras autóctonas, que muy bien lo hablaron. Hay bodegas, que tienen los recursos o pagan para seleccionar sus propias cepas de levaduras autóctonas y así mantener ese material propio que más le resultó. Yo estoy lejos de eso, pero para quien le sirve el dato es bueno saber que existen estos servicios.
Hola Julio que interesante lo que nos muestras, muchas gracias A qué puede deberse ésa heterogeneidad o asincronismo marcado en la maduración de la uva?
Un vídeo muy interesante. Un apunte, no se quién os ha vendimiado esos racimos, pero nosotros los que muestras verdes ya no se cortan, no van a la bodega. Sólo se cogen los que están maduros. Es menos trabajo, no los paseas y al final tienes que desecharlos. Eso con decírselo a los que cortan ya vale. He visto de todo, hasta gente que cortaba las ramas con los racimos para ponerlos encima de la caja y cortarlos todos para adentro, con lo que te fastidia la poda. Gente que mete mitad racimo mitad hojas. Seco, podre, de todo. A la caja sólo tiene que ir lo que vale.
no queremos tirar nada, si está sano, así que con las uvas verdes, hemos hecho un vino especial, que además ha salido genial, estamos muy contentos de no haber tirado esos 500 kilos de uva.
Con los racimos enteros en el fondo se intenta conseguir resultados similares a los producidos por maceración carbónica? ....Aromas varietales...colores violaceos...etc para aportarlos al resto de racimos despalillados? Saludos y muchas gracias
Hola Julio, la capa de la base la dejas macerar por 2 o 3 dias en ausencia de oxigeno? Depues incorporas el resto de la uva molida?? Seria genial si explicaras el proceo completo. Gracias!!
Hola Julio, como salió ese vino? Acá hay varios enólogos que están dejando raspones y maceran de 10 a 20 días en frío. Los primeros bazuqueos y remontajes los hacen violentos, y a medida que va apareciendo el alcohol bajan la intensidad y cantidad. Eso oxida menos y mantiene la fruta, todos los vinos que probé me encantaron. Cuándo mis viñeto comience a darme frutos será el método inicial de elaboración que haga, y si compro algún tonel será usado. Saludos y gracias!
Me gustaría hacer un rosado por sangrado y lo que no tengo del todo claro es que pasaría se le hiciera una corta crianza de 3 meses en barrica de roble francés
Cuando tenemos frutos con una correcta maduración, esto nos ayuda a tener complejidad, por un lado la fruta entera, al fermentar dentro, sin romper la piel, tenemos mayores aromas, por otro el raspón, nos da complejidad en boca, más estructura, absorbe parte del alcohol...
Genial que te abarques también la elaboración Julio! Muchas gracias desde Tenerife!
soy un joven de 20 años, y junto con mi mama queremos sembrar uva en nuestro rancho de 5 hectáreas en una ciudad del estado de veracruz, Mexico. tus vídeos nos ayudan muchísimo para aprender cada vez mas y algún día tener nuestro propio vino, gracias por tu esfuerzo a muchos nos viene a la perfección toda esta información.
Hola, amigo. Estamos en las mismas pero yo estoy en Michoacán. Ojalá algún día nos tomemos un vino. Nosotros iniciamos la plantación en enero, suerte, amigo. (Nota: Yo tengo 21 jaja)
@@davidlopez3086 también te deceso todo el éxito con tu proyecto bro !! que variedad decidieron sembrar y donde conseguiste la planta ?? he tratado de investigar y el lugar mas cercano para mi es en el estado de Querataro, pero con este tema de la pandemia no podemos hacer nada
Muy interesante esa técnica de usar racimos enteros, no la había visto nunca. Y por otra parte me gusta mucho que hagas videos desde una bodega tan pequeña xq se trabaja de una manera distinta a las grandes y más parecida a pequeños productores y aficionados. Un abrazo y suerte con esta campaña de vendimia.
Muchas gracias por todo el conocimiento que nos transmites Julio! Aprendo muchísimo y se hace tremendamente entretenido!
Buenas tardes. Felicidades por el video y la bodega que aunque pequeña está bien dotada...depositos pequeños con camisa de frio/calor, despalilladora con estrujadora incorporada, mesa, bomba peristáltica.... Yo hago un poco de vino para mí, y me llama la atención que todo lo dejeis a las levaduras autoctonas. Creo que una utilidad de sembrar, es precisamente asegurar la buena evolución de la fermentación y que tu vino sea imagen de marca. Las levaduras espontaneas/autoctonas, suelen dar expresiones cambiantes.
La ideica de poner racimos enteros, aporta cierto toque "punzante" que en las garnachas dan un toque de frescura.... Felicidades por el video.
Si tienes una suelo vivo y practicas una agricultura orgánica, creo que es interesante llevar esa expresión biológica a la bodega, con la fermentación espontánea, es verdad que puede ser más cambiante y así debe ser, en función de las añadas. No obstate es un tema de provar, ver si te gusta y si lo puedes controlar. No hay recetas fijas.
@@julioprieto El video "La importancia de la reaparición genética...". De bodega Azul y Granza me hizo recordar a este y volví a verlo.
Al margen: Sumo al hilo de las levaduras autóctonas, que muy bien lo hablaron.
Hay bodegas, que tienen los recursos o pagan para seleccionar sus propias cepas de levaduras autóctonas y así mantener ese material propio que más le resultó.
Yo estoy lejos de eso, pero para quien le sirve el dato es bueno saber que existen estos servicios.
Looks amazing. I wish it was in English.
Buena vendimia Julio..un saludo!
Hola Julio que interesante lo que nos muestras, muchas gracias
A qué puede deberse ésa heterogeneidad o asincronismo marcado en la maduración de la uva?
Un vídeo muy interesante. Un apunte, no se quién os ha vendimiado esos racimos, pero nosotros los que muestras verdes ya no se cortan, no van a la bodega. Sólo se cogen los que están maduros. Es menos trabajo, no los paseas y al final tienes que desecharlos.
Eso con decírselo a los que cortan ya vale. He visto de todo, hasta gente que cortaba las ramas con los racimos para ponerlos encima de la caja y cortarlos todos para adentro, con lo que te fastidia la poda. Gente que mete mitad racimo mitad hojas. Seco, podre, de todo. A la caja sólo tiene que ir lo que vale.
no queremos tirar nada, si está sano, así que con las uvas verdes, hemos hecho un vino especial, que además ha salido genial, estamos muy contentos de no haber tirado esos 500 kilos de uva.
@@julioprieto Mucha uva verde
Hola, alguien me podría decir el costo aproximado de una bodega pequeña cómo esta?
Con los racimos enteros en el fondo se intenta conseguir resultados similares a los producidos por maceración carbónica? ....Aromas varietales...colores violaceos...etc para aportarlos al resto de racimos despalillados? Saludos y muchas gracias
algo así
Excelente video Julio. Por cierto, vais a hacer la fermentación en un tanque abierto?
en algún caso si, también en barreños, barricas, tinajas y tanques cerrados, depende de los lotes y los medios.
Hola Julio, la capa de la base la dejas macerar por 2 o 3 dias en ausencia de oxigeno? Depues incorporas el resto de la uva molida?? Seria genial si explicaras el proceo completo. Gracias!!
No, no lo hacemos así, la próxima vendimia os lo explico con más detalle
Hola Julio, como salió ese vino?
Acá hay varios enólogos que están dejando raspones y maceran de 10 a 20 días en frío. Los primeros bazuqueos y remontajes los hacen violentos, y a medida que va apareciendo el alcohol bajan la intensidad y cantidad. Eso oxida menos y mantiene la fruta, todos los vinos que probé me encantaron. Cuándo mis viñeto comience a darme frutos será el método inicial de elaboración que haga, y si compro algún tonel será usado.
Saludos y gracias!
Qué porcentaje de racimos enteros fermentan?
depende de los lotes, los años y el estado de maduración de las uvas, no es una receta fija.
Me gustaría hacer un rosado por sangrado y lo que no tengo del todo claro es que pasaría se le hiciera una corta crianza de 3 meses en barrica de roble francés
Que será un rosado con crianza en roble francés, hay muchos ejemplos
Porque has dejado racimos verdes en el tanque ?
Son solo algunos racimos de uvas blancas.
@@ismaelmorcillomartinez1287 si
Cuando tenemos frutos con una correcta maduración, esto nos ayuda a tener complejidad, por un lado la fruta entera, al fermentar dentro, sin romper la piel, tenemos mayores aromas, por otro el raspón, nos da complejidad en boca, más estructura, absorbe parte del alcohol...
Cual es la marca de tu vino ?
Rico nuevo
riconuevovinos.es/
Gracias!
No habrá ninguna calidad en ese caldo nada mas ver el frutó.un saludo
gracias Juan, espero que si, los vinos no es que estén saliendo mal puntuados en las Guías, 93 Parker, 94 Peñin...