Hatay Kabak Tatlısı
HTML-код
- Опубликовано: 6 ноя 2020
- Hatay yöresinin en bilindik lezzetlerinden biri. Kireçte bekletilmiş Hatay Boynuz Kabak Tatlısı. Hatay’da farkll ilçelerde farklı usüllerle de yapılır. Özellikte Hatay Kış Kabağı ile yapılmasının bir nedeni var. Bizim yörenin kabağı özellikle Karaağaç bölgesinde Ağustos sonu hasat edilen kabağımız içi sert ve açık seri görünümündedir. Bu kabak sönmüş kirece uyumlu bir durum ortaya çıkarır. Kireç , eskiden beri yumuşak gıdalarda sertlik ve kıtır kıtır olsun diye kullanılır. Hatta patlıcan, domates gibi bir çok sebzede bu kireç tatlı yapımında kullanılır.
Kabak tatlısının ilçeden ilçeye memleketimde farklı şekilde yapılma ihtimalinide söylemiştim. İskenderun ‘ da içine limon suyu ilave edilerek daha altın sarısı görünüm elde edilebileceği gibi, daha koyu renkli olan pişirim mümkün. Hatta kabak tatlısına boynuz dememin nedeni de kesim biçimi.. Küp küp doğrayarak , ince ince keserek , birçok yöntemle kabak tatlısı yapılıyor. Özellikle uzun süre kaynatma tekniği kabak içindeki suyunun dışarıya vererek tekrar iyice şerbetlenmesi ve lezzetlenmesi için çok önemlidir. Ayrıca kabak tatlısına tahin ilave edilmesinin nedeni şerbetinin tadını da kırmaktır..
Çekimleri Ataşehir Hatay Gurme’ de yaptım. Yorumlarınızı bekliyor olacağım. 🙏🏻
Kabak tatlısı satın almak isterseniz;
www.antakyabakkali.com/hatay-...
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
One of the most pupular flavours of Hatay City. Horn Pumpkin Dessert that has been prepared by preserving it in lime. In different towns of Hatay, prepared with different techniques. There is a special reason that it is prepared with Hatay winter pumpkin. Our region’s pumpkin, that is harvested at the end of August, is stiff inside and has a light yellow colour.
This pumpkin is convenient to be preserved in lime. Lime has been used since old times to give stifness to the foods. Also many vegetables such as eggplant and tomato are used in this lime desserts preparations.
As i said before, pumpkin dessert has been prepared with different techniques in different towns. In Iskenderun it is prepared with lemon juice and has a more golden colour. It is called Horn Pumpkin Dessert because of its cutted shape. Many different pumpkin desserts are prepared by cutting as dices, or as thin layers. Especially the long boiling technique is very important in order to increase the flavour of pumpkin. Also tahini is added to this dessert to balance the strong taste of sugar.
I made the video recordings in Atasehir. I will be waiting for your comments.🙏🏻
#kabaktatlısı #kıtırkabak #hataysofrası 
Хобби
Kalite müdürü olarak. Alkışlıyorum. Muhteşem bir liderdin sen varya. Orneksin. .tesadufen gördüm. Masaelalh.
Ellerinize sağlık çok güzel hazırladınız
Kireç te bekledikten sonra en az 5-6 kez durulanıp en az 1 saatte duru suda bekletilmeli
Çok güzel muhteşem bir tat bir kere evde denemiştim ve becerememiştim şimdi umarım yapabilirim . Tarifinizi iyi aldım ellerin ze sağlık. Teşekkürler 😊👍
Ellerinize sağlık emeğinize sağlık çok güzel oldu
İlk kez yapcam ve kabağı cok zor buldum Hatay'da, Ankarada zaten yok umarım guzel olur
İstanbul'dayım Kış kabağı satılan yerler var ısrarla yemeği olur tatlı olmaz diyor satanlar. Balkabağıyla yaptım çok güzel oldu. Asıl kış kabağından da denicem. Teşekkürler...
Bol cevizli seviyorum. Ayyy ne güzel oldu.
Elinize sağlık ustam.bende yapıyorum kireçe yatırdım şimdi
Bekliyorum dönüşü😊🙏🏻
Çok güzel çok ayrıntılı bir tarif elinize sağlık
👌👏👏bir hatay’lı olarak tebrik ediyorum ellerinize sağlık
Sağolun. Yarın yeni bir tarif yolda .. 😊🙏🏻
@@BarsDeveci bizde abone olduk başarılar barış bey
@@BarsDeveci kapŕi biber leceri nasıl yapılır
Ustam kireci fazla olursa kaba yakarmı kireci 20 kilo kabaga 1.5 kilo taş kirec koyuyorum ben 24 yada 30 saat bekletiyorum kirecli suda kabakları birde bizim hatay yoresinde suyunu az koyup pisirende var
Harika bir lezzet. Ben de yeni yapmaya başladım bu kabak tatlısını 👍 İskenderun' da altı yıl görev yaptım. O PAC meydanında görürdüm bu tatlıları, içim giderdi nasıl olduğunu merak ederek önünden geçerdim de bir türlü alamadım onlardan. Neden almadımsa. İçimde bir uhde kaldı. Kanalınızı çok beğendim. Tüm İskenderun tatları var. Umarım biberli ekmek tarifi de vardır. Size ve kanalınıza başarılar dilerim 🤗👏 Görüşmek dileğiyle 🖐️
🙏🏻
Kardeşim valla içime oturdu inanki eğer istersen yapar yollarım sana Facebook da bul beni
Beklerken üstüne tabak kapatirsak suyun üstüne çıkan kısımda kireçden nasibini alır yıkama islemide duruladikdan sonra 3saat kadat suda beklerse saat basi su degisimi yaparsak cokdaha iyi olur
ben kalan parçalari çorba yapiminda kullaniyorum çokda güzel oluyor
Merhaba; bence de çok iyi fikir🙏🏻
Ellerinize sağlık kolay gelsin kabak tatlısını çok severiz
peki bu tatliyi buzdolabinin derin dondurucu bolumunde muhafaza etsek yedikce cikarsak bisey olurmu sonucta buzlanacak
elinize saglık limon tuzunu ne zaman atacagız
Kireç suda bekletilip duru kaymaklı suyu kullanılmalı ve de bol suda durulanmali idi ayrıca tatlıyı hanginiz yaptı bilemedim
Kırec suyunu biraz dinlendırıp, suyun berrakladmasını beklemek gerekmezydı?
bazı yerlerde direk o kirecın içine atıyorlar kabagı
@@ibrahimoktay2470 ole yapıldığını hiç görmedim.
Evet, kireç suyu dinlendirilir ve suyun üstünde kireç kaymağı birikir. Kireç kaymağı ile birlikte üste çıkan su ile kabaklar dinlendirilir.
@@ibrahimoktay2470bende kirecin içine kattım kirecin üzerindr biriken su bana az gibi geldi bende kirecin den de kattım öyle beklettim sonra tertemiz yıkadım kaynattım ama keşke kirecinden katmasaydım,yenir mir yenmez mi bilmiyorum, araştırıyorum bir sonuçta çıkmıyor zararlı mıdır acaba kirecin suyuyla kireci de üzerine dökmek?
@@asyaariz1162kireçlenme kireç suyla zalim değil içinizdeki mikropları temizler ben recelerimin çoğunu kireç suyla yaparım nefis olur
Elinize sağlık..çok başarılı. Ben kireç bile bulamadım.istanbulda yedim bayıldım...çok aradım bulamadım.kastamonuda satılmıyor böyle tatlar.keske yapan olsada sürekli alsam.yiyecegim tek tatlı bu olurdu o kadar çok sevdim.afiyet olsun yiyenlere
İnternette kireç satilıyor yapımı çok kolay
Alanya dan selamlar harika olmuş🤌🤌🤌
Ellerinize emeğınıze sağlık çok nefıs oldu afiyet olsun zili açtım hediyelerimi bıraktım kalıcı olmak için 👍🙏👌🎁🎁
Ne güzel bu yorumlarla iyi tariflere devam.:) 🙏🏻
Mükemmel tarif elinize sağlık teşekkür ederiz
Kaynama esnasında kapağını kapatıyormuyuz
Bize gerçek iş adamı nasıl olur. Gösterdin. Işte Bu. Bu nasil giriş. Selam. Sevgi.saygi. masaelalh. Kabaktan banane . Adam şahane. Düzgün. Abicim hayırlı işleriniz olsun. Allaha emanet ol. Afiyet olsun. Güneş Taş..
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Merhaba ustam elinize sağlık çok güzel gozukuyo ben recelini yapmak istiyorum şişelere sıcak doldurup kapak tuttursam olurmu uzun vadeli olacak şekilde
Tabikide.. 🙏🏻
Ustam 5kilo seker cok degilmi?
1,5 kilo seker daha iyi olur bence,bende bir ustayim kendi capimda.
An English subtitle would’ve been great. I don’t know Turkish, but watching it anyway.
Crunchy pumpkin 🎃 dessert yummy 😋
Ellerinize saglik bu kabaktan bende tatli yaptım kavanoza koyup dolaba koydum zamanla üstte kalan kabaklar küf gibi bişey oldu suyu az olduğundan olabilirmi
Tamamen doğru.. uzun süre bekleyeceği zaman serin ortamda ve şerbetli su içinde kalmalı.. 👍🏻👍🏻👍🏻🙏🏻
Pisirdikten sonra sireden cikarmakmi gerekiyor saklak icin yani mesela kaynadi pisirdik sonrasinda sireden cikarip bir lkabami koymak lazim yoksa kendi siresinin icinde kalabilirmi soguyana kadar
Kesinlikle şiresinde saklayın.. Kabakları kurutmayalım😊
Saklama koşulları hakkında bilgi verir misiniz? Dolaba atarken sıcakken mi cam kavanozlara dolduralım yoksa soğuyunca mı?
Merhaba; Sıcak dolum ile yapıldığında serin ortamda dışarda kalabilir. 1-2 ay bozulmadan durduğunu biliyoruz. Fakat şehirlerde aynı derece olmayacağı için sıcak dolum ile bir jaç gün bekletip dolapta olmasını öneririm🙏🏻
Ustam kolay gelsin bayılıyorum bu tatlıya yapalım istiyorum fakat kullanacağımız kireç ne kireci acaba, bildiğimiz inşaatta kullanılan kireç değil herhalde! Nereden bulabilirim acaba kireci?
Bildiğimiz kireç.. nalburdan alınıyor. sadece iyi yıkayın yeter. 😊🙏🏻
Merhabalar bende yaptım ama serbeti salya gibi oldu neden olabilir acaba
merhaba ben kabakları çatalla deldikten sonra üzerine kirecin berrak suyunu kattım yanlış oldu sanırım atmalı mıyım
Merhaba; kabakları çatalla delmek kabağın içine kireçi geçirebilir. O kabağı kullanmak doğru olmaz 🙏🏻
Rendelide denemek lazım kirecte
Çok güzel ellerinize sağlık ama biz bu kabağı nerde bulabiliriz bizimkiler hep turuncu
Sadece Hatay’ da bulabilirsiniz 🙏🏻
Kireç su oranı ne kadar acaba?
Merhaba usta eline sağlık, ama kireç yoksa karbonat soda kullana bilirmiyim
Bu tatlı için kireç şart.. Maalesef… 🙏🏻
Elinize sağlık şekerlememesiiçin neyabmamızlazım bilğiverirmisiniz
Merhaba; limon suyu tavsiye ederim.. Ve kısık ateşte kaynadığından emin olalım. 😊
Ne kadar kirec alacaz
Bizim kabaklar turuncu tatlı kabağı ondan yapsam olmaz mı yardımcı olurmusunuz
Tabikide olur.. Ama bu kabağı bulursanız daha sertleşeceğini bildiğimden bu kabağı deneyin derim. Diğer kabak ile de sonuç almanız mümkün🙏🏻
Daha önceden hazırlanmış kireç suyuyla da yapilabilirmi
Daha önceden kalmış kireç suyu ile denedim olmadı. Daha doğrusu istediğim sertliği vermedi. Bilginize 🙏🏻
Kabak tatlısı aynı tarif üzerine reçel de oluyor değil mi? Reçeli için farklı tarif uygulamaya gerek var mı?
Merhaba; kabağı istediğiniz formda; doğrayarak ; rendeleyerek reçel olarak mümkün 😊🙏🏻
Ustam bu tatlıdan bende yapacağım nasıl saklamalıyım bozulmaması için buz dolabında mı yoksa balkon dolabında bozulmadan uzun süre saklayabilir miyiz
İyi kaynatılır ise ; balkon dolabı da uygun. Ama büyük şehirlerde buzdolabı her zaman daha sağlıklı..👍🏻
@@BarsDeveci dönüş yaptığınız için teşekkür ederim
Rica ederim. 🙏🏻
Kaç kilo kabağa Nekadar kireç atılacak acaba?
Merhaba; 10 kilo kabak için 500 gr kireç .. gibi düşünün..
Bekledikçe şekerleme oluyormu limon vesaire söylemediniz bilgilendirirseniz sevinirim
Çekim esnasında limon suyu kullandığımı belirttim.. Limon suyunu sıkarak kullanabilirsiniz.
kireç su oranı nedir?kaç litre suya kaç kilogram katılır?
1 su bardağı kirece 7 litre su koyabilirsiniz
Tencere ağzı 5 saat pişerken kapalimi olucak merak ettim
Merhaba; tencerede üstünü açık bırakabilirsiniz. Arada köpüğü alacağız.. Dolma pişirirken yapılan bir parça ile kabağa baskı uygulamak da doğru olabilir. 🙏🏻
In water what did you add?flour or milk?
Chalky water.. Am add lime in water.. For making strong the sweet..🙏🏻
Şefim pişiriken tencenin kapağını kapatıyormuyuz yoksa açıkmı kalmalı
Kabakların şerbeti su içinde kalmasını sağlayan bir baskı oluşturmanız yeterli.. Dolmada yapılan yöntem gibi..
@@BarsDeveci çok teşekkür ederim şefim 4 kg yaptım sizin yönteminizle harika oldular.
Şimdi ailem ve sevdiklerimle tatlı tatlı yiyoruz 🎃
Bunu duymak çok mutlu etti beni.. Afiyet olsun sizlere.. 😋
@@BarsDeveci teşekkür ederim😊
Elinize sağlık
Kırmızı kabakla yapsak aynı sonucu alamazmışız??
Kırmızı kabak ile aynı sonuç alınmadığını memleketimde öğrenmiştim, Kabak içi çok kırmızı olmaması bunun etkisi sanırım. Kireci bu yörenin kabağı daha iyi kabul ediyor diyebilirim. 👏🏻
Kabak suyu 2.kez kullanilirmi
Bu kabagi hatay disinda bulabiliyor muyuz
Merhaba; sadece Hatay ve çevre illerde.. Başka illerde de olabilir ama emin değilim🙏🏻
Gaziantepte kış boyu olur bu kabakla yemek yapariz antep yemegi kabaklama. Ama ben tatliyi da yaptim super oldu😊
😊başarķdum
Yapıyom ama cok guzel oluyor ama ıcıne cokmeler neden
Kabaklar sert olmamış olabilir.. İçi geçmiş olabilir diye düşünüyorum
Ellerine sağlık ustam ben yaptım küflendi neden acaba👌
Sanırım kısık ateşte iyi kaynamadı ve şerbet içinde bırakmamış olabilirsiniz🙏🏻
Barış bey limonda kireç tarifini verirmisin
Anlayamadım.. Limonda kireç derken?
Kadriye hanım. Kabağın daha altın renginde olmasını isterseniz kireçte bekletirken limonlu su ile karıştırın.
Kaynatmada da limonlu suyu biraz daha artırın.. 🙏🏻
@UCfacASOFF8hGSkFOfRvlXQQ Öncelikle kireçte bekletme esnasında limon suyu ilave edebilirsiniz.. Sanırım 1 gün beklettim. Sonra kaynatma için suya limon suyu ilave edin. Ufak tencerede ise yarım limon suyu.. Rengi limon gibi olacak.. 🙏🏻
Çok teşekkür ederim barış bey
Ben karbonatlı beklettim kireç yoktu inşallah aynı olur
Nasıl oldu
What is in the water the white powder u soke?????
İt is a kind of lime (quicklime). We use it in our jams to make the fruit harden
@@semragokce4796 ohhhh,ok thanks
Benim kabagim 8 kilo kaç litre su katalım acaba kaç tane limon sıkalım
Abi cevap vere bilir misin bende yapmak istiyorum
Üstünü örtecek kadar su kafi;)
Geç dönüş için üzgünüm🙏🏻
Eğer açık sarı kabak tatlısı ki çekimdeki koyu renk; yani iskenderun usulü yapalım istiyor isen; 1 bardak limon suyunu kireçe yatırırken koyalım.. 3 bardağı da pişirirken. ama tarifteki gibi istersen; 1 çay bardağı yeterli..🙏🏻
Limon tuzu veya limon eklemiyormuyuz
Yukarıdaki videomda yarım adet limon suyu olacak idi.. Yukarıdaki 5 kg kabak, 5 kilo şeker tarifine; 1/2 bardak limon suyu ve yarım limon ilave ederseniz kabak renginiz altın sarısı da olur.
Limon tuzu da kullanmanız mümkün tabikide..
@@BarsDeveci teşekkür ederim 🌹👍
@@BarsDeveci ben çatalla delikler açmadım unuttum ve 3 saattir kaynatıyorum artık yapacak birşey yok😔sorun olurmu sizce az da değil 7 kilo
@@fevziyegulsen8217 Çatalla deliğe gerek yok.. En az 3 saat kaynatmak lazım.. Hatta ateş durumuna göre 5 saati bulabilir.. Bunu kontrol ederek test edin olur mu..
Kabaklari yikarken çok su harcadiniz :(
Ben yaptım şekerlendi limontuzuda koydum ve okadar çıtirda olmadı yirmidört saat beklettim kireçte ustam
Merhaba;
Kabaklar sert değil miydi? 24 saat yeterli süre .. Limon suyu ilave edin bir dahaki denemede
Ben iskenderunluyum kireç suyu daha duru olmalıydı kireci fazla olmuş suyun
Kireç bildiğimiz kireç mi
Fazla oldugundan degil. Kirecli su 5 saat falan durup kirecler dibe cokecekti. Ustte kalan su kullanilacakti.
Sağlığa zararı yokmu bu kireçin acaba
Kireç ‘ ten yıkanarak iyice duruluyoruz. Ve zaten kaynatma da söz konusu. Çok eski bir teknik. 👍🏻
Fazla beklerse nolur
Limon tuzu koydunuzmu
Merhaba; limon tuzu yerine limon suyu koydum.. Daha sarı renk için limon suyunu artırabilirsiniz. 🙏🏻
Toprak için mükemmel bir gübre dir bal kabağı saksı diplerine toprağa gömün asla çöpe atmayın emeklerinize Sağlık şefim bende yapıp satıyorum kabak tatlısını önerilerinizi dinleyeceğim 😊
Ellerinize sağlık
🙏🏻
Kireç sağlığa zararlı değil mi
Ustam sönmemis nasıl oluyor yani
Ellerinize sağlık çok güzel oldu ama benim sizden bir ricam var mümkünse ben beyaz kabak bulamadım tohumundaysa aradım yok konyada yaşıyorum tohum gönderebilirmisiniz ücretini öderim
Şadiye hanım. Bu ara bu kabak bende de yok. Hatay’ dan bulmanız gerek. Ekim- Kasım gibi bende olur.. O zaman seve seve;)
Superrr
Ustam agzı kapalımı acikmi kaynayacak
Kabakları dibe çökertecek sert bir büyük tepsi ile kabakları sıkıştırarak pişirmeni öneririm. ağzı açık kalabilir..
@@BarsDeveci teskurler
7:13 kabağın üzerinde kıl var keşki orayı kesseydiniz :D
Yaaaa çok kireçli olmadı mı
Elinize sağlık kireçli kabakları birazdaha fazla yıkamak lazım mis gibi
Merak etmeyin; çok iyi yıkandı.. Sağolun. Tavsiye ederim. Deneyin.. 😊
Şefim kirec biraz durulancaktı siz kireci öylece boca ettiniz
Kireci birkaç saat bekletmek gerekiyordu
elinize saglik yumusak olunca ben pek sevmiyorum kitir olmasi en guzeli kabak taylisi icin hediyemi biraktim basarilar dilerim sayfama davetlisiniz🎁🛎
🙏🏻
Ustam kazanın agzı kapalımı olacak acıkmı pişirirken
Cevap gelmedıgi ıcın ben yanıtlamak istedim, onun sistemini tam anlamadım,muhtemelen kapagı acık pısırdı heralde. Cünkü her saat bası su ekledi.
Normalde su eklenmez. Tencere ye kabagı suyu ve sekerı koyarsın, kaynamaua baslayınca kapağını kapatır, altını kısarsın.
Sönmüş kirecin tozu o kardeşim. Sönmemiş kireç topak topak olur suya koyunca kaynar
Kireç zararlı bişey değil mi yaa annem duvar boyuyo bununla 😄
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Keşke bu videoyu daha önce izleseydim😔ben hepsini çöpe attım.
Bencede kireç bayaağa bir bekletip; duru suyundan alınıp kabakların içine duru suyu dökülür!Yanlışsam düzeltin lütfen.🙏Çünkü burada gördüm işlem ne yazık,ki kireç söner sönmez süt gibi suyu döktünüz kabakların üstüne ;! bir zararı yokmu bu süt gibi kireç suyu nun .?
Uzun zamandır bu şekilde yapıyor ve sizinle bunun en şeffaf hali ile paylaşıyorum. Siz kireci farklı yöntemle bekletip kendinizce deneyebilirsiniz isterseniz. Kireçte kalan kabak ertesi gün iyice yıkanıyor.. Bu yüzden bir zararı olduğunu düşünmüyorum.. 🙏🏻
Poner en español
Bildiğim kadarıyla kabak tek başına biraz haslanmali,şire ayrı sonra kabağa eklenip birlikte kaynatilir
Musluğa çok yakın priz çok tehlikeli
Kabak kabak görüntüsünde olmalı. Saçma sapan puding . Gb . Hoş olmuyor. Ciddi ciddi adam g kabak . Olması gerekir. Yemen için.
q
Toz kireç kullanmanız yanlış. Ceviz büyüklüğünde taş kireç kullansanız daha iyi. Su daha berrak olur. Önemli olan suyun sertleşmesi.