10:14 그냥 삼겹살 불판에 구워도 저정도 붉은기는 남는데… 레시피가 넌센스 아닌가요? 8시간 수비드한걸 저 얇은 두께로 잘라서 중불에 오랫동안 시어링 가열, 시럽에 조리면서 또 가열, 그 결과가 저 회색단면인거죠. 그러려면 대체 수비드는 왜 한건지 궁금합니다. 답답해요
@@김나단-n6v 시어링은 저거보다 더해도 되는데요. 재료의 겉부분과 속부분이 원하는 조리상태에 동시에 도달하도록 맞추는걸 가열조리의 지향점이라고 합니다. 저건 겉부분에 원하는 시어링이 나왔어도 속이 원하는 것보다(수비드를 한 이유) 오버쿡됐기때문에 지적한거예요. 저렇게 얇게 썰어서 오래 가열하려면 속에 수비드 질감이 전혀 안남으니까요.
레스토랑 아진 시그니처 요리인 삼겹살 스테이크 레시피입니다
앞으로도 레스토랑 아진 레시피들을 차근 차근 공유 하겠습니다
아그로수퍼 공식 홈페이지: agrosuper.co.kr/
레스토랑 아진
예약문의 //instagram.com/restaurantajean/
오겹살 스테이크 고수랑 소스랑 같이 해서 먹으니까 너무 맛있었는데 콜리플라워 소스였네요
쉐프님! 좋은영상 공유해 주셔서 너무 감사드립니다! 혹시 업장에서 수비드한 삼겹살을 모두 쓰면 좋지만 다 사용을 못했을 경우 어떻게 보관해야하는지 여쭐 수 있을까요?
퓨레 진짜 맛있었어요..... 고기도 너무 부드럽고 달콤하고 맛있고.....
자신만의 레시피, 그것도 가게의 레시피를 공유한다는게 얼마나 힘든일인지 가늠이 안가네요 ㅋㅋ 분명 노력을 많이 하셔서 만든것일 텐데요,,, 그래서 더욱 믿음이 갑니다! 항상 잘보고 갑니다 ㅋㅋ 내일 해볼 요리는 삼겹살 스테이크네요
수령님 이 메뉴와 어울리는 가니쉬는 뭐가 있을까요?!
래시피를 알지만 할 수 있는 사람은 많지 않겠지 그래도 아무대가없이 공개해주시는게 참 어려운데 대단하시네요
이 메뉴 진짜 맛있습니다...
와 연말에 특별한 삼겹살 먹고 싶을때 이거 하면 딱이네요
사람이 너무 멋있어요 아진님 ㅠㅠ
감사합니다 수령님
저도 통으로사서 주변분들하고 같이 즐겨야겠어요ㅎ
수비드랑 소스까지 만들어주려면 또 고생하겠네🤣
너무 맛있어보여서 해보고 싶은데 혹시 수비드 과정을 건너뛰고 해도 상관없을까요?? 오븐은 있는데 수비드가 없네요
저 퓨레 진짜 맛있었어요 ㅇㅈ
원래 고수 싫어하는데 고수랑 먹어도 괜찮더라구요
수령님 감사합니다
이 메뉴 진짜 좋아했는데 레시피라니 ㅜㅜㅜㅜㅜ 감사합니다😃❣
저 궁금한게 수비드를 하고나서 시어링할때 오랜시간 조리를 하면 수비드의 의미가 없어지는게 아니었나요??
오버쿡 되지않게 온도를 딱 맞춰 설정해서 조리하는 방식이라 생각했는데, 그게 핵심이 아니었나 싶어서요..
오랜시간 가열해서 결이 풀어지는거랑 영상에서 나온것처럼 마늘향을 입히는것, 그리고 아무래도 레스토랑이다보니 균일성과 편의성 때문이 아닐까 생각합니다.
텍스쳐가 달라여.
너무 맛있어 보여서 이번 크리스마스 메인 메뉴로 선정!!
통삼겹 사용하고 남은 삼겹살은 어떻게 보관하면 좋을까요 수령님~
수령님 수비드는 몇도에서 몇시간정도를 해야하나요???
진짜 맛있어 보인다..
오늘 아진 가는데 기대가 됩니다
와 소스가 진짜 맛있어보인다
…보기만해도 먹음직!!!!
특제소스가 진짜 맛있어보여요ㅋㅋ
블랜더 정보 알수있을까요!!!!
6:39
ㅋㅋㅋㅋ 개웃기네
와인 대신 청주 넣어도 될까요? :)
6:41 선넘으시네요
제가 잘 몰라서 그러는데 혹시 신보석님이신가요
진짜 맛있겠다....수비드기계 장만하고 싶게 만드는 영상이네요..
밥솥 보온으로 해도 되욤
@@kangbg89 혹시 보온으로 하는방법 알수있을까요?
이거 진짜 레스토랑 최애메뉴 중 하나였읍니다
음식 너무 맛있어 보이는데, 그릇이 조금 더 어두운 색이면, 음식이 더 고급져 보일 것 같아요! 재밌게 보고 있습니다~
혹시 요리용 화이트와인은 보관을 어떻게 하고 얼마나 사용하시나요?? 전에 화이트 와인을삿는데 한번쓰고 나중에 다시 요리할라니까 코를 찌르는 발효된 향이라 해야되나 맡기 힘든 냄새가 나서요
콩피 스테이크도 다뤄주세요~!
레스토랑 아진 홍대점에 가면 수령님 뵐 수 있나요?? 아님 광명점에 계신가요?
주로 연남점에 있습니다!
돼지 뒷다리살도 되는건가요?????
음 다른 느낌으로 맛있을 것 같네요!!
지금은 어디점에서 계시나요?
주로 연남점에 있습니다!
집에서 간단하게 먹게 통삼겹 5키로짜리 시켜야겠네요
돼지등심 롤라드 한번만 해주세요
수령님 버터는 항상 무염 가염 어떤거 사용하시나요!!!
저는 무염 사용합니다!
ㄹ메인 카메라 렌즈를 안닦으신건가..
10:14 그냥 삼겹살 불판에 구워도 저정도 붉은기는 남는데…
레시피가 넌센스 아닌가요?
8시간 수비드한걸 저 얇은 두께로 잘라서
중불에 오랫동안 시어링 가열,
시럽에 조리면서 또 가열,
그 결과가 저 회색단면인거죠.
그러려면 대체 수비드는 왜 한건지 궁금합니다. 답답해요
시어링 저정도 해줘야되요… 오겹살 수비드한거 바로 드시면 돼지기름 입안에서 다터지고 난리납니다
@@김나단-n6v 시어링은 저거보다 더해도 되는데요. 재료의 겉부분과 속부분이 원하는 조리상태에 동시에 도달하도록 맞추는걸 가열조리의 지향점이라고 합니다.
저건 겉부분에 원하는 시어링이 나왔어도 속이 원하는 것보다(수비드를 한 이유) 오버쿡됐기때문에 지적한거예요. 저렇게 얇게 썰어서 오래 가열하려면 속에 수비드 질감이 전혀 안남으니까요.
인치로 짤랐는데 저게 얇다구요….? 그리고 외국에 살아서 지향점이니 뭐니 그런건 모르겠고 그건 보통 등심이나 안심쪽에 해당되는 얘기겠죠 한번 수비드로만 삼겹살 익혀서 드셔보세요 한번 씹은순간 돼지기름을 들이 마시게 될테니까요 그리고 저렇게 요리해도 수비드한거랑 안한거랑 차이 많이 나요
@@김나단-n6v 영상만큼 시어링, 글레이징 가열조리를 하면서 속부분에 수비드질감을 남기기엔 너무 얇게 잘랐다는 뜻입니다.
@@김나단-n6v 기름빼려고 앞선 8시간의 수비드 질감을 없애면서 추가 가열하는게 넌센스 라는거예요. 기름빠지게 바싹 구울거면 수비드를 안하면 되잖아요ㅋㅋ
소스 보관은 얼마까지 가능해요...?
일주일 정도 가능합니다!
크림이 들어갔으니 빨리 드셔야할 거 에요
크으~b
콜리플라워 대신 브로콜리로 대체 가능할까요??
아니요ㅠ 둘이 완전 달라요ㅠ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
엄청 맛있어보이는 것, 분명 맛있을 거란 사실을 부정 할 수는 없지만 엄청 느끼할 거 같기도 하네요. 메이플시럽, 삼겹살, 소스 다 느끼한 맛을 증폭시켜주지 어느하나 느끼한 맛을 잡아 줄 만한 재료가 들어가지는 않아보이네요..
영상에서는 나오지는 않지만,
레스토랑에서는 고수를 곁들입니다:)
수비드머신을 사야하나..ㅋㅋ
와 7일전 동영상 좋아요수 왜이럼 개 요즘 슬럼프임??? 노출이 전혀안댐??
전 그래도 살치살스테끼
감사합니다ㅎㅎ
ㅎㅇ
수비드머신 당장 사러간다
다이어트는 잘 하고 계시죠?ㅎㅎ
오늘부터 1일입니다
@@_matdictator 아.
이탈리아노ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
야.. 생색.. 드럽게 내내.. 안볼깨...
식당에서 먹어봤는데 좀 달아서 제 취향은 아니였습니다ㅠ