YT ขนมปังลูกเกดชักแถว

วันนี้ผมมีสูตรขนมปังลูกเกดชักแถวมาแชร์ พร้อมคำนวณต้นทุนครับ
ขนมปัง / Brioche
แป้งขนมปัง 400 กรัม / 400 g. Bread Flour
เกลือ 7 กรัม / 7 g. Salt
น้ำตาลทราย 50 กรัม / 50 g. Sugar
ไข่เย็น 70 กรัม / 70 g. Cold Egg
นมจืดเย็น 70 กรัม / 70 g. Cold Milk
น้ำเย็น 88 กรัม / 88 g. Water
ยีสต์สำเร็จรูป 7 กรัม / 7 g. instant yeast
เนยจืดเย็น 100 กรัม / 100 g. Un-Salted Butter
ไข่ไก่ 1 ฟอง (สำหรับทา) / 1 Egg
ลูกเกด 170 กรัม / 170 g. Rasin
ขั้นตอน
1. ร่อนแป้งลงโถวตี ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ คนให้เขากัน ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน นำไปใส่เครื่องตี
2. เทไข่เย็น นมจืดเย็น น้ำเย็นจัดลงไปในแป้ง ตีสปีดต่ำ 3 นาที
3. ครบ 3 นาที ใส่เนย 35 กรัม ลงไป ตีสปีดต่ำ 8 นาที และทยอยใส่เนยจนหมด ตีต่อจนขึงฟิล์มได้
4. รวบแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ ใส่ลงไปในโถตี แรพด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักแป้ง 45 นาที
5. นำลูกเกดแช่น้ำ 15-25 นาที
6. นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อนๆละ 40 กรัม คลึงให้กลมพักไว้ 20 นาที
7. รีดยาว ใส่ลูกเกด 10 กรัม ม้วนแล้วคลึงให้กลมเรียงใส่ถาดฟอล์ย Star Product 6303P 6 ลูก
7. ทาไข่ทั่วผิด พักแป้งให้ฟู 30 นาที
8. ทาไข่รอบ2 แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 160°c ไฟล่างบน 16-20 นาที
9. นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น
#ขนมปังลูกเกดชักแถว #เชฟขวัญ #เบเกอรี่
✔ กดติดตาม&กระดิ่ง
เพื่อไม่พลาดคลิปใหม่ๆ : bit.ly/2JYPwl3
IG: chef_kwan
Facebook: เชฟขวัญ นุกร ชัยแสง
Facebook Fanpage: สอนทำอาหาร by chef Kwan (www. ByChefKwan)
สติ๊กเกอร์ไลน์ชุด chef Kwan EngiChef พร้อมให้โหลดใช้งานแล้วครับ
โหลดได้ตามลิ้งค์นี้เลยครับ
line.me/S/stic...
LINE ID: kwon-nukorn
Tik Tok: EngiChef
vt.tiktok.com/...