波蘭種鄉村歐包，史上最時短的歐包？也能有均勻的氣孔和超Q的彈性
HTML-код
- Опубликовано: 19 май 2021
- 愛吃麵包的人，為了健康就會追求少油少糖的鄉村歐包
閑妻也是一個超級超級愛吃麵包的人
但是看過不少鄉村歐包的做法，從酸種培養到烤出一個歐包，短則三天長則一星期
這真是大大的考驗閑妻的耐心
而且家人包括閑妻，都不喜歡酸酸的酸種麵包
既然如此就不要花時間去培養酸種了！
那麼波蘭種就浮現腦海💡！不但能縮短時間又能符合家人口味
參考了日本知名美食家栗原春美(はるみ)的食譜
但是大大的改良了材料和水份（所謂改良並非比較好的食譜，是比較適合自己的口味）
希望能夠研究出不但少糖無油，又可以偷懶的健康的麵包
材料：
波蘭種170g （高筋麵粉85克+水85克+酵母粉1g。攪拌好在室溫發酵1小時後放入冰箱冷藏隔夜待用）
高筋麵粉 215g
黑啤酒 125g
砂糖 10g
酵母粉 3g
鹽 3g
影片中加的料：核桃 40g，香料少許
最後只加麥麩的麵糰
多加20g的麥麩
材料原則和上面👆的一樣
但水分多加15克
看完好心動想來試試看，感謝無私的分享此這麼棒的影片
希望你也能成功喔！🥰
親愛的，你太讚啦～～現在居家防疫期間，這影片很仔細又實在，一邊準備三餐又想做點療癒烘焙的煮婦，真心謝謝～：）
謝謝您喜歡❤也很感謝您的支持。雖然不是專業無法像專業一樣的水平。許多家庭煮婦並非不想做好吃的東西，只是太忙了。所以只要能偷懶省事，做出的成品也不會太難看，那麼就是及格了！不用逼死自己啊😅
我最喜欢欧包啦！但纽约卖的都很贵，您就是我的教科书啦！我要学习自己做了💪谢谢分享🈵️赞👍来自纽约的㊗️福💝
紐約確實樣樣貴！自己做成本超低的又比外面的好吃😋
波蘭種的酵母跟主麵糰的酵母 可以用自製水果酵種替代嗎? 如果可以要怎麼換算分量呢
可以哦！水果酵種代替水份，所以比例一樣1：1。不用再加酵母粉。做主麵團時再加酵母粉就可以。
請問可以用黑麥汁代替嗎？這樣糖的比例要調整嗎？
可以用黑麥汁代替。糖比例不用調整。
請問這可以用全麥麵粉做嗎？
當然可以唷！
請問沒有鑄鐵鍋麥石鍋可以嗎?
麥石鍋基本上不建議，因為有塗層之外，依品牌材料也不是百分之百麥石，所以不建議放入烤箱用高溫烤。
最后说的冷藏12小时隔天再考 是直接冰箱拿出来烤吗
是的。從冰箱拿出來不用回溫，劃刀後直接進烤箱。
Yeast is Active Dry or Instant Dry？thanks
Instant dry.
請問最後的(麥麩的麵糰)可以不加嗎?謝謝
當然可以。做原味就不須要加。
請問ㄧ定要加啤酒嗎？
也可以只用水。因為少糖，啤酒可以增加酵母發酵活力。只用水活力會比較小一點。
老师您好，黑啤酒，是不是马来西亚叫Guinness stout ?是不是也可以用天然酵母， 如果3克商业酵母换去天然酵母是多少克呢？做法还是一样吗？谢谢
可用任何品牌的黑啤酒。天然酵母是液體的嗎？如果是液體的，可以直接將波蘭種的水份換為天然酵母液，就不用加乾酵母粉了。做法還是一樣。但發酵時間會更久，試室溫而定。
@@yurakumama 發酵時間可以隔夜发酵的对不对？是的，天然酵母是液體的，把波蘭種的水85克换上天然酵母，那么水需要加一些吗？还有主面团{3克酵母粉} ，需要加吗？因为血糖快亮红灯了，所以就常用天然酵母………，，老师您这个配方做法很特别，很喜欢，我也会试一试做用商业酵母，做欧包………………^^两个做法都要学习，谢谢您回复
發酵可以放冰箱隔夜發酵。波蘭種的水份直接換算天然酵母液不用再加水。主面團不想加酵母粉也可以，但是會花雙倍的時間發酵。比較花時間而已😊
请问如果没用铸铁锅的话，也能有这样的效果吗？
大烤箱的話，沒有鑄鐵鍋就烤前烤箱噴満水，效果雖沒有鑄鐵鍋好但應該還是可以的。
@@yurakumama 好的，谢谢！
您好，請教您波蘭種已經有酵母了，為何主麵糰還要加上 酵母?另外，為何麵糰沒放油呢?謝謝您
波蘭種的酵母粉不夠，通常酵母粉都至少要有麵粉總量的1％。歐包就是不加任何油脂的麵包。
@@yurakumama 謝謝您。對！波蘭種的確酵母很少
请问在最后一行的 - *最后只加麥麩的面团,多加20gram*,不大明白？
可以指教下吗？
就是沒有加核桃或香料，只多加麥麩20g。
@@yurakumama 好的谢谢!
您好，想請問如果沒有黑啤酒可以用其他東西取代嗎？
那麼就用水就好。只是活性比較少，麦香和色澤淡些。
謝謝您的回覆
烤箱要預熱幾分
美式大烤箱的話，烤箱到達烤溫之後預熱5分鐘即可。依品牌烤箱性質不同，小烤箱的話大概10~20分鐘。
核桃需要事先炒熟吗？
如果是買生的就要炒。我直接買已炒過的比較方便🙂
Thank you! Got it ！
唔用啤酒改用水可以嗎？
也可以只用水。但因為少糖，啤酒可以增加酵母發酵活力。只用水活力會比較小一點。
@@yurakumama 明白
請問影片中圓形保鮮盒哪裡買
在Walmart買的。