How to make Sourdough Starter in 5 days, without discards
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- In this video, I share with you a simple way to make sourdough starter at home.
You only need flour and water, spend five days and feed it five times, and you can get an active sourdough starter.
The low-dose formula does not need to discard the starter and is more economical and effective.
Room temperature: 24C
Day 1:
10 grams of whole wheat flour + 10 grams of water
The third day:
10 grams of whole wheat flour + 10 grams of water + 20 grams of starter
The fourth day:
20 grams of whole wheat flour + 20 grams of water + 40 grams of starter
The fifth day:
40 grams of whole wheat flour + 40 grams of water + 80 grams of starter
After that, the starter can be fed at 1:1:1
#NaturalYeast #sourdoughstarter#HomemadeSourdoughStarter
The easiest sourdough bread recipe • The easiest sourdough ...
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![[ENG中文 SUB] Basic SOURDOUGH STARTER - Natural Yeast!](http://i.ytimg.com/vi/Oir4xwZcXj0/mqdefault.jpg)
Thank you for sharing your no-discard approach to making sourdough starter. I can’t believe how many people think you need to discard half every day.
我喜歡你在視頻中展示的解釋和實驗方式。簡單易懂，不廢話！
老师 最近比较热 如果室温大约28C , 第一到第五天需要放冰箱吗？
Thank you so much. I was able to make very active sourdough starter from your recipe. I was unable to make before following some other recipes. Thanks again
感謝分享天然酵母的影片。
非常喜歡天然酵母製作的麵包！
老師您好：請問整個過程中蓋子要蓋緊嗎？
我做了2次都是蓋緊，第3天反應長高，第4-6天都是稀稀的，沒其他反應，味道上第2天比較奇怪，之後慢慢轉好，我都是用裸麥粉
Tk u for the clear instructions. ❤yr videos
كنت سعيدة جدا بالترجمة ابحث عنها منذ زمن شكرا لك هل من الممكن عمل خبز او معجنات بدقيق الشعير وخميرة الشعير بدون اضافة دقيق اخر شكرا لك
请问大愚，我每周只做一次面包用粉225克, 这样每次50克酵种足够了。这是不是意味着我只要长期保留25克酵种在冰箱，每次喂25+25，用掉50，还剩25保存？按照你的这个步骤最后得到320克酵种，太多了，应该在哪个步骤丢弃呢？或者对我这样用量的用户，有什么其他好建议吗？谢谢！
酵种量可以用到面粉重量的一半，剩的多就多放一点，没关系的。或者喂的时候少喂点，我有时候冰箱里酵种太多我也会减半喂，当然不建议每次都这样，反正多用少喂，挺容易达到平衡的，我一般不弃种，太浪费了😉你说的喂养比例没问题，偶尔多用少用，调整一下喂养比例就好，天然酵种很皮实，不难伺候
請問前面放室溫餵養階段；如果天氣超過28度;也是放室溫嗎？
另外酸種如何替換一般酵母呢？比例如何拿捏？
非常感謝你淺顯易懂的分享！
尽量找个凉快的地方放，但是不要放冰箱。用的时候，酵种占面粉重量的20-50%，比例挺随意的，第一次发酵的时间会不同，二发差不多，面包的味道会有些区别
很棒的酵母菌種培養，
這樣的酵母做的麵包
有著不錯的口感和不一樣的香氣
大愚老師，酵母種起好以後一星期加一次面和水，如果兩星期沒有，就有很多酵種，是否又要換瓶又要用50克的酵種，50克面粉，50克水餵養。我9月去旅行三個星期酵種放冰箱冷藏（4-8度c）可以嗎？還是要放急冷（0下18度c）。麻煩你回覆。thanks
两周不喂没关系的，这个事情在我家也常发生，参考这个视频 ruclips.net/video/5mPdW44Y-RU/видео.html
我试过一个月不喂，只放冷藏，喂养以后依然可以用，但是酵种有可能长不到两倍高度，但面包效果也不差，只是面团第一次发酵的时间会延长很多，你要多一点耐心:)
酵种太多的话有时候我也会减量喂，比如2:1:1，或者只喂其中一部分，剩下的直接加到面团里。
用多了你就知道，天然酵种是不难伺候的
真需要做菌種嗎？在用商品酵母發酵的麵團中留大一點的麵團，做下一次中種的酵種。如此反復幾次就能然讓商業酵母變成相當不錯的sourdough starter。也許開始的幾次和主面團時還需要加一點商品酵母，四五次之後就不需要了。
早安，請教一下，假設我明天要做麵包，今天用剩餘母種外加粉與水，放室溫膨脹長高至二三倍時，就可用了嗎?若此時我將其放入冰箱中，隔天用可以嗎?剩餘的我在餵養一次，是不是也要放冰箱下次用?。
Hi after using the sourdough starter , how much flour n water need to add in the balance sourdough. When can I use it again
如果到第七日早上仍未見發得好高,好像仍停留係第三日似的,我記得有一天落多咗3-5g水好似稀咗，是否要棄種重要餵飬，請問有更好方法嗎？請指點
丢掉大半，留一点继续喂试试看，希望能成功
很用心的一個視頻分別用不同的方式表達！我都同一個瓶子10g 10 g的養，已經到了第七天我要留多少在瓶子裡繼續養呢
看你怎么用吧，做面包的频率还有面包大小。我通常留50-100克在冰箱里，用之前喂养一次，少量继续放冰箱，其余的拿来做面包。一般来说，养到第七天，酵种就算不够活跃也不用弃种了，多出来的都可以揉在面团里用掉
@@YuCuisine 謝謝你的答覆,我以養到第八天但是挖起來不能浮在水面，這樣算是成功了嗎
非常好,沒廢話,適合我這種沒耐心的人,一定要試一下,我吃買的酵母粉做面包晚上睡不著,希望這個可以幫到我,謝謝
Hi I wish I saw your video before I left for my trip .I would start once I put my luggage down. I miss my sourdough bread.
老師您好： 我的酵種在室溫可以成長2-2.5 倍高，目前想改為在冰箱中續養，但餵養後放入冷藏約5 度C，卻始終長不高，想請教老師如何讓酵種在冰箱中也能繼續成長。謝謝您
冰箱里确实长得慢，大概两三天才能长高，如果不经常喂的话，很有可能长不到两倍，我一般在做面包前喂养一次，取出要用的部分室温放置，其余继续冷藏。虽然有时候长不到两倍，做面包其实影响也不大，一发慢一点而已，喂得频率高一点就好了
非常謝謝老師耐心的回覆，我再試試看！🙏🙏🙏
请问我的酵种到第四天后,因我要回家乡请问是否可收在冰箱,回来再接下去喂养呢？待覆
我不确定，但你可以试试看
老师，想问一下放冰箱冷藏后再次喂养是需要在室温下进行还是说搅拌好又接着放冷藏保存了？
把要用的部分放室温，其他的直接冷藏
@@YuCuisine 谢谢哦
第一次的48小時 常溫是幾度 如果太熱的環境要放冰箱嗎？
一直都是24度左右的室温，尽量找个凉快的地方，但不要放冰箱里
請問第六天餵養了酵種後是放室溫長到兩倍大再收入冰箱?還是餵養了直接收冰箱?
還有浮水測試不成功可是四小時就成功翻倍了的話，這酵種算成功了嗎？我用的是rye flour
浮水测试不重要，黑麦全麦喂的比小麦面粉要稠，确实不容易浮，关键还是看成长性，连续两次翻倍我觉得就差不多了。喂完直接放冰箱，冷藏的目的就是让酵种慢点饿，延长喂养间隔。用之前喂养一次，取出你需要的量放室温，其余的还是继续冷藏
@@YuCuisine 謝謝你的指導！
Hi ! Thank you for your video. I've so many times with my starter... btw can you share your temperature? Thank you.
I mentioned in the video, room temperature around 24 degrees Celsius. Good luck!
@@YuCuisine Xiexie 😀
已经到了第六天放了白面粉160:160:160(前5天全麦)。目前5小时没有变化呢？如果发酵不起来有什么加速发酵的方法吗? 我的味道闻起来有点酸奶的味道
你如果做面包，可以加一点点酵母粉
Nicely explained thank you
你好想按照你视频的分量可以不弃种吗
Hermoso procesó ,me encanto
Hello! My starter is on 5th day today but no rising at all when I fed it. What should I do when it doesn't rise tomorrow when I am supposed to feed it with 160g:160g:160g (6th day). I am just wonder if i am going to keep with it although no rising or waiting 24 hrs more. My house temperature is around 67-68 F.
I suggest you leave it until it rises and then feed it again.
如果是不弃种，每天直接加面粉和水在那个里面吗？
是的
请问我新做的酸种，放冰箱2-3天，有的颜色不一样，表面一层是浅灰褐色是坏了吗？
酵种养好了不容易坏，因为本身酸性挺强的，表面接触氧气会有变色也有可能，放时间长了还会有一层褐色液体析出
請問第三天剩下的其他酵種。是不要了嗎。還是分成很多份做
最初的可以丢掉一些，因为并不能确定酵种要几天才可以养成。一开始留多了以后喂起来需要很多面粉，而且一般家庭也是用不了这么多酵种的
老師，視頻寫五天喂養五次，但食譜只見喂養三次？傻傻分不清？
我現在是第五天，剛喂養40g全麥粉，40g水，80g starter，如4-6小時間後長大一倍，是否可用來做麵包，還是要喂養到第6天才可以用?
另外, 上星期我已嘗試一次, 但第五天換樽後, 就不再長高, 之前幾日很好多, 很多泡泡及長商一兩倍, 不知問題在那裡? 謝謝老師
如果连着两次喂养后都能长到两倍，而且味道闻起来是略带酸味的麦香，就可以直接拿来做面包。刚开始可能酵种还不是特别稳定和活跃，和面的时候你可以加一点点市售酵母。如果一直只喂不用的话，你的酵种会越喂越多
@@YuCuisine 老師, 如果只有氣泡但沒有長高, 是不是失敗了? 還是可以繼續做麵包? 謝
@@annakam7518 你再喂喂看，最近天气开始热了，一天喂两次都可以
@@YuCuisine 謝謝老師回覆, 我成勁焗到酸種麵包了
加拿大天氣之前可能比較清涼, 昨天開始回暖, 喂完很快就長高, 我立即用來做包, 很成功 =)
我从1-5天都很好。按你的比例从20喂养，但是到第五天我刚开始是80-30-30，酵种长到两三倍大。但晚上意识到少弄了10，又加了10面粉10水。现在是第六天了，我分到另外新罐子里50，用50-55-55喂养（因为想第二天做面包），但是已经三个多小时了一点也没长。请问该怎么办？不会被菌群被我弄没了吧
不会弄没的，再等等看
Ooh, I'll try this one(when I can buy flour). I kept finding tutorials and most of them are confusing and would tend to discard their starter a lot, but this one is easy to understand and would save a lot of flour too!
I'm wondering if all purpose flour is fine to use as well? Some people say that the flour can affect a starter's quality so I'm worried.
Rye or wholewheat contains more natural yeast in the flour, easier to get better result. All purpose flour is not ideal at the beginning, could take longer to get the starter active. When the starter is active enough and ready to use, you can feed it with all purpose flour.
@@YuCuisine Oh, okay. Thank you for the advice! I'll be taking note of that.
Me too..... I been trying but always failed but now I try again with this tutorial
Yu Cuisine, that is Swiss flour! 🤩🤗 Are you in Switzerland? The thought that you make all your gorgeous recipes here, makes me somewhat happy - it motivates me to try even more of them 😊🙋♀️
Hello, I am in Zurich.
@@YuCuisine Very cool! 👍 I love your channel, you are amazing and I'm very grateful for the subtitles. I'm in Fribourg 😊 Have a great week! 🙋♀️💐🌞☕
Thanks for the comments. Stay safe and keep in touch!
Thanks for sharing I’ll try
升了2倍的酸種是否一定時間內維持不跌? 冬天 18度做starter難成功🤔🤔
放冰箱冷藏，或者在没长到最高就放冷藏
老师， 你好。
请问不用关紧盖子吗？
前几天我没盖紧，怕发酵时候气体太多，养成以后我是盖紧的
您好；請問酵種養成後放入冰箱冷藏；按照1:1:1的比例餵養這一段，是餵養完畢直接進冰箱冷藏還是在室溫放一個小時以後再進去冰箱？這樣的做法一個禮拜只做一次麵包，是不是可以留存一個禮拜？
因為這樣的方法酵種留存量不多，需要做麵包的時候直接在取出部分酵種，加大比例再為養成麵糰嗎？謝謝老師
喂完直接放冰箱，让酵种在冰箱里慢慢长，一周喂一次足矣
做面包的时候，按1：1：1的比例把所有酵种喂养一遍，然后取出要用的部分室温培养，剩下的直接放冰箱冷藏就好
@@YuCuisine 謝謝老師，希望成功👍
@@YuCuisine 老師請問您做高筋歐包也是使用純全麥酵種嗎？還是從冰箱拿出來第一次喂養也用全麥粉嗎？還是高筋粉哩？
@@Lucy-oo7dd 后期我基本都是用高筋粉来喂养的，全麦只是最初用来起种的
@@YuCuisine 收到，謝謝你的回覆🙏
请问养成后，如果放在室外，是不是一天喂养一次就足够？1：1：1就可以了，对吗？
每天至少要喂一次，看气温吧，温度高长得快要喂得比较勤
想請教我的酵頭漂浮一下子，然後不久就會沉下去這是對的嗎
只要能长高就好，浮不浮没关系的
Tks U. I try it, so love it.
老師您好 請問這是取代麵粉量還是酵母量呢？及比例要如何取代，謝謝
酵种实现了酵母的功能，同时取代了部分面粉和水。酵种用量一般是面粉量的20-50%，非常灵活
Hi 妳好，我跟著妳的步驟酵種第一天餵養4小時候漲的超過一倍但16小時候開始滑落，氣味有很烈的酒（最近的天氣比較炎熱）我需要提前一天做拿掉20g的酵頭做餵養嗎？因為妳的是要從第三天才開始餵養。
现在天气热，你可以缩短喂养间隔
@@YuCuisine 謝謝妳啊
請問在最第5天的時候可以使用無麩質麵粉以及裸麥麵粉嗎？
无麸质我不清楚，但是裸麦肯定可以，而且比全麦更适合起种
今天養了第三天 表面出現了一些黑黑的 狀況 請問是正常的嗎
黑色不正常，丢了吧
老师，我今天在第四天，刚喂养20:20，不过那味道怪怪的，有点类似呕吐的味道，是正常的吗？
你再喂两天试试
您好，晚安
我這照您方法，以不棄種方式（10+10）開始，到第五天就是：40+20+20，第六天時（就是今天週六下午），我就挖出50酵種放入新瓶中（其餘丟棄），再加面粉50、水50，重新換瓶來養，結果三小時內長高二倍高，我覺的酵母應該已經養成了。
因為我要下周五才做麵包，所以我就直接放冰箱，下週五再直接取出部分酵種做麵包，剩余的再養。
請問這樣對嗎？謝謝您
如果暂时不用的话，最好喂完直接放冰箱，这样酵种在低温环境慢慢生长，不至于太饿
@@YuCuisine 謝謝您指導
午安，您好
請問我如果不想培育五天的話，在培養期第一天時用10克粉10克水做的酵種，到第三天成了20克的酵種，可不可以直接拿來做麵包用？
不能， 酵种要养成熟了才能用，三天肯定是不够的
@@YuCuisine 相較於酸種，波蘭種就是第二天就可以拿出來用(波蘭種內有加一點酵母)，這二種是不是在風味上不同呢?
想请问那个盖子是不可以锁紧的吗? 有些博主教要锁紧盖子。
还有说盖湿布的，其实没太大差别，尤其是瓶子比较大的时候
老师，我今天已经是第五天了，早上喂养了一次，浮水测试也成功了，可是过了一个下午后，我的酵母开始慢慢回落，浮水测试也失败了，正常吗？
你喂完几小时长高超过两倍了吗？到最高点就可以喂了，如果还能长超过两倍，而且味道正常，就算养成了。涨到最高点就可以用了，或者再喂一次，直接放冰箱冷藏
酵母涨到最高点就会慢慢回落的，室温下挺快的
请问最后是有三罐酵种吗？如果我只分成2罐，一罐喂养了冰箱冷藏，另一个做面包可以吗？
一般我也是这么做的，喂完以后，一部分直接放冰箱冷藏，另一部分室温长高后做面包用
不知道米麵包製作酵母是否也能如此，謝謝您
已经跟着做到第五天 状态也很好 我想问第六天我是不是不用和视频一样分三份 就是按一比一喂好 然后发到两倍就可以放冰柜？
你不用分几份的，我是为了做比较，酵种活跃就可以用了。喂好直接放冰箱，让它在冰箱里慢慢长。三天之内使用的话可以不用再喂，拿出来让它长到最高就可以用。否则用之前要再喂一次增加酵种的活性。
老师，今天是我第六天，如果我不喂养了可以吗？那么接下来我应该怎么保存好我的酵母。
你的酵种已经状态稳定了吗？如果是，那按1：1：1喂完直接放冰箱冷藏保存。用之前喂养，留出需要用的放室温让它长大，其余的继续冷藏
我把冷凍後的酵種拿出來餵養卻沒有反應，味道也變到怪怪的，為什麼會那樣？
請問第六天的餵養,是不是要等長大一倍後才放進冰箱冷藏?
如果酵母已经养成而且不急着用，那就喂完直接放冰箱冷藏，目的是为了让它长得慢一点
请问我错看成第一天喂养后就静置24小时,第四天我已喂养了40g全麦粉及40g水,请问我第五天应该喂养多少g的水及全麦粉？谢谢
你可以每次都用1:1:1的比例喂，如果觉得太多就取一些出来喂，丢掉一部分
Tqvm
早安，請教您:培育期、養成期的字幕中(4:55處)這是不棄種的作法，所以您都沒有換瓶是嗎?謝謝您
老师我昨天早上做的今天是第二天，它有长高，可是有回落的感觉，我要喂它吗？还是跟你一样第三天才喂？谢谢你！
回落就可以喂了
我是三十克水和三十克粉，今天也是三十三十吗？
用水测试酵种的活跃度要怎么看呢？是否活跃的标准是什么？
浮水测试就是取一小块酵种，看它能不能浮在水上，因为酵母长到最高的时候比重小。但其实不太准，不同面粉喂出来的不一样。关键还是看长高多少吧，能长到两倍以上，做面包都没问题的
請問，在第五天養成期的時候（80克母種），我可不可以不再餵它了，我直接取一點來做歐包，或是全部取走做歐包呢？
第五天如果酵种已经养成，你当然可以用来做欧包，如果还没完全养成，可以用一部分加上少量市售酵母来做面包，剩下的继续喂，否则全部继续喂养的话会太多。我们一般不会用掉全部酵种，养酵种的目的就是让它以后一直能用，如果一次就用完，花这么大功夫是不值得的
感謝您百忙中回復，祝您有個美好的一天
@@YuCuisine 請問:剩下的繼續餵，餵了就直接放冰箱嗎?還是放室溫下，等待其長高二三倍，再移入冰箱?謝謝您
請問我養第六天了，用的是德國裸麥粉，麵糊看起來都很成功，但是無法浮水，請問該怎辦？
只要能长就行，浮不浮水不重要的
@@YuCuisine麵體會不會不發
@@iyoweya520 只要你的酵母能长到两倍，面团肯定能发，只是时间长短问题
請問餵養之後就馬上直接放入冷藏嗎？還是要在室溫放一下再冷藏？
如果暫時不用的話就直接放冰箱冷藏，主要就是為了減緩發酵的速度
@@YuCuisine 謝謝！！
你好！第二天酵種就已經變大一倍...請問還是要等到第三天再餵養嗎？還是可直接餵了？
直接喂吧
@@YuCuisine 謝謝您的回覆
你好 想請問 發酵好了 如果沒使用要放在室外呢？還是冰箱比較好呢？
會不會在發酵？
要放冰箱冷藏，在冰箱里也会长，但是慢一点，大概两天左右能长到高点
@@YuCuisine 好的 謝謝您！
我想請問，我的表面都會發霉耶（長毛白色的）是因為台灣太濕熱了嗎？
这还真有可能，等天气凉一点再试试？
請問做麵包時麵粉要加多少新鮮酵母 比例多少
面粉重量10-50%都可以的，发酵时间和风味会有差别
请问室温会影响成功率吗？我这里的室温大概31度左右，天气炎热潮湿
可能会有一些影响，你可以试试看，我收到过不少来自马来西亚的成功反馈
@@YuCuisine 好的，谢谢分享
請問老師，我的酵種已養到第6天了，它在兩小時內已升高了一倍，第3小時就回落了原來水平，這是否正常的？
挺正常的，酵种尽量在最高点或刚开始回落的时候使用
Can i use" Organic Dark Rye Flour" instead of whole wheat flour? Thanks!
Sure, rye is perfect for sourdough starter
您好 請問如果想把酵種冷凍起來，要放在什麼材質的容器呢？謝謝您.😃
什么材質都行的
太感恩您做了比较
真花心思 非常感恩
🤩
🙏
請問水是用自來水還是煮過的水呢？謝謝你
我是直接用的自来水
請問由冰箱攞出來要室溫要多少時間才餵養。
不用回溫，直接喂養
我用高筋面粉做，可是有一点稠稠的，是吸水力太强吗？我因该要如何控制水量
是很稠的，没关系，不过高筋粉里本身酵母菌含量不如全麦粉，可能要花费更长的时间
请问喂养1:1:1后是直接入冰箱还是先发酵2-3个小时后才放入冰箱？
直接放冰箱，冷藏慢慢发酵，这样才能延长喂养间隔
Can make for Chinese bun. Or. Not?
Yes, I tried before.
سلام استار تر شراب برنج چگونه درست میشود،؟؟🙏🙏
终于找到瑞士的华人美食博主了，立即订阅😘😘
来来来，云端握个爪吧🤝
謝謝您 ！想不到，您竟如此快速的回覆我心中的疑惑 ，感恩！
My friend gave me some of her starter that she grew and now I am unsure how I should continue to grow the starter... should i use the ratio 2:1:1 or 1:1:1?
You could use 1:1:1 to feed it once a week.
请问酵种放冷藏有几个月了该可以继续喂养吗？
放冷藏一直没喂过？你少弄一点试试看吧
我有喂养，但是不会发只是有很多小气包然后味有很酸但不臭
请问博主室温因该多少合适？瓶子需要加盖子盖严吗？我试了好几次都没有成功。不知道是哪里的问题。谢谢指教先：-）
室温在19-26度都行，我起种的时候室温24，温度高要增加喂养次数。
瓶子用之前要消毒，要盖，但不需要盖严。
水，我用的是自来水，你可以用瓶装水试试
@@YuCuisine Thanks! Will try again!!
你好请问发酵的面种在三，四天是有微微的酸味，第五天刚打开时有般刺激的象天拿水的味道，是变坏了吗？请指教谢谢
这种情况我没遇到过，估计是里面其他菌种造成的。但我建议你再喂一天试试看，毕竟每种面粉做的过程都不太一样
請問養成後放入冰箱
蓋子是不是就可以正常蓋緊
对，盖紧就好了
感謝您 迅速的回覆
您好！请问您昨天第四天加入20克有机黑麦粉及20毫克水.. 直到现在已过了21个小时培养的酵种没有静动 … 也在没有任何小气泡浮出表面及四周围？这正常吗？我还是继续喂养第五天40克+40毫克水？还是丢掉？
第一天直到第三天一切顺利如你视频一样哦！我是于有机黑麦粉喂养的，请指示哦 在先感谢老师！
如果让我选择，我会继续喂养，至少会留一半再喂两次看看，否则谁也不知道后面会发生什么😊
@@YuCuisine 谢谢您即刻给我回复 … 您意思是说我留一半然后按照你第五天的40克粉和水喂养，是吗？感谢🥰😘
@@tewsiewbiuy7897 我是想说，如果它暂时不够活跃，可能喂养时间会比较长，为了减少面粉用量，也为了最后喂出来的酵种量不那么夸张，建议你弃掉一半酵种，把所有量减半
@@YuCuisine 好！我留一半再继续喂养。感谢您老师
老師請問2:1:1比厲要給到第幾天呢
喂到酵种基本稳定，能在几小时内长到两倍大
您好，我的狀況是前三天在12小時內長高一倍以上，第四天沒什麼變化，今天是第五天與昨天一樣，氣泡不多也沒長大，味道是麥香味，台灣這幾天室溫氣溫都在32度左右，請問我還是繼續餵養下去嗎？
是否只要餵養後長大一倍以上，就進行新的一輪棄種餵養，還是不管長大與否，都要在24小時後進行新的餵養？
謝謝您！
你的情况我没遇到过，但如果给我选择，我会留一部分继续喂养
酵种长到最高点后开始回落，那时候就可以喂养了，至于要不要弃种，根据你要留的量决定，多出来的也不用丢，揉面的时候直接当一部分面团用
天热，喂养次数可以增加
@@YuCuisine 謝謝您的快速回覆，喜歡您的頻道，我再接再厲，感恩！
你好！
我培育的酵母在第二天喂养之后的两小时内涨至3倍左右，请问这时因该再喂养一次吗？
谢谢。
你这个长得好快。涨到最高可以喂，也可以等等再喂，一天一到两次，再多的话可能不得不丢掉一些
@@YuCuisine 谢谢指导，现在顺利来到第六天了，可是酵母君放到水里没有浮上来呢。请问这是还不能使用，要继续喂养吗？
@@Li2tng 浮水测试不是必需的，你如果一直是全麦粉喂养，酵种比重比较大，浮不起来很正常。判断的标准，两三小时长到超过两倍，而且味道正常，是有一点点酸味的麦香，就可以用了
@@YuCuisine 好的哦，谢谢你^^ 一直使用全麦粉来喂养，现在闻起来的味道也ok٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
还有一个问题，如果没有经常使用需要放进冰箱冷藏是吗？一星期以1:1:1的方式喂养。那么当要使用酵母君的时候需要“解冻”吗？
@@Li2tng 酵母养成后，喂完直接放冰箱冷藏，每周喂一次，喂完如果要用，就把那部分取出来，室温让它长到最高点再用。剩下的继续冷藏
起種10克水10克全麥粉, 相信全麥粉好吸水, 和視頻完全不一樣。第三天照加10克水10克全麥粉，第四天見仍一舊麫團, 從玻璃樽望到有些極小氣孔。怎樣做呢？ thx
可能你的全麦起种比较慢，我觉得可以暂时不喂，早晚搅拌两次看看
@@YuCuisine 跟你指導不喂養。昨天見無变加了水。今早見泡大些和多泡，就40種+2O水十2O高筋粉，現見升高一倍。
多謝老師，祝你聖誕快樂！
要繼續喂直至2倍才可收種🤔🤔
博主你也在瑞士！看到那个面粉包装啦。话说我在 COOP偶然买到了sauerteigpulver/ levain en poudre, 不知道这个是不是天然酵母以及怎么使用。
上面有说明吗？改天我去看看
Yu Cuisine大愚食堂 我在COOP的网上查了，这个产品名字和说明都有误导，好多人都买错了，都以为是酵母替代物，结果好像只是额外添加酸酸的风味，和发酵没有任何关系
老师，想问问喂养的问题。冷藏的酵母是不是1:1 面粉和水？还是需要拿出50g酵头,50g 水和面粉喂养再继续冷藏？剩下的丢掉呢？
冰箱里留的酵种量根据你的使用习惯来定，如果经常做面包，可以多留一些。剩下的可以在揉面时直接放在面团里，适当减少一些水量，不用丢弃的
@@YuCuisine 谢谢！我第一次养酵母和做酸种面包。我大约喂养了7 到8 天左右，然后有用了些来做面包，可是还是剩下很多。我就直接冷藏了。可是接下来就不是很懂怎么保存而且一个星期才做一两次吧，假设我有100-200g 的酵母，我需要怎么喂养呢？
@@kahyannyap5362 如果你冰箱里有100克酵种，活性不错，你可以加50克面粉50克水，喂养后取出50克直接放冰箱，剩下的150克放室温，3小时应该会长到两三倍，直接做面包用。这样冰箱里只剩50克酵种，下周用之前就可以增加喂养比例，喂50克粉50克水，或者更多。
我个人的经验，冰箱里留50-100克，喂养没压力，多了的话就多做一次面包，或者把要弃的种直接放面团里用掉，反正不用浪费。
如果实在剩太多，可以分开冷冻，每次做面点的时候放一点。
尽量不要让酵种太饿，我上次故意三四周没喂，结果要连续喂两三次才能重新恢复活性。
@@YuCuisine 谢谢你！了解了！
老师，我也有照着你的影片分享去喂养。好活跃！到了第六天也分了50g x2, 他们都两到三倍大了可是刚刚测试了还没可以浮起来而且我的酵母很浓稠，是不是应该喂养多一天再看看情况？
@@kahyannyap5362 恭喜你，全麦粉吸水性强，酵种会很粘稠，浮不起来是正常的，只要能长高味道正常就可以了，你的完全没问题
Thank you
老师我想问我的烤箱最高温只能230C，适合做SOURDOUGH吗？
可以的，我现在家里的烤箱最高温也只有230了，烤了几次，没有问题
@@YuCuisine 谢谢老师
你好，请问用 "全麦面包粉" 也能做吗? 也是相同的比例吗?
具体成份是什么呢？如果有除了面粉以外的其他配料，就不建议用了
不晓得呢，因为我去的那家烘焙材料店就是卖这种的。我试试看效果如何。谢谢你的回答呀~ 🥰🥰🌻🌻🌻🌻
麥粉和高粉要那1种，我怕喂新的又不成功，浪费了粉，我第l次学喂菌种，请多多指教，
全麦面粉成功率会高一点，现在天热，可以缩短喂养间隔
@@YuCuisine 谢谢你。
请问在4:00 你的意思是说你用了三种的starter来做面包吗？如果需要用160g 的starter 就是说你每种用了80g 对吗？
酵种只要留一瓶就够啦，养到有活性以后，你用全麦粉或者高筋粉都行，混着用也没问题的
@@YuCuisine 好的！谢谢你！我已经到了第五天 😙