3个面种一同使用，烤一个外壳超脆内部超软的欧包！
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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-----------本期内容-----------
前几天在一本书上看到一个软欧包的配方里放了三个面种，有老面、液种、汤种，我就想肯定面包很软，保湿性很好。然后又再一想，欧包一般都无油无糖，这样做欧包应该老化也会慢，然后就做了一个欧包，没有放冰箱冷冻，放在保鲜袋里在屋里放了四天，虽然也会慢慢老化，但是面包也还比较软，不嫌麻烦的可以试一试。而且我给没有石板和铸铁锅的你们想到了一个烤欧包的省钱方法。
用料：百合花面粉170克，（也可以用高筋面粉或者法国面粉），老面35克，液种150克，汤种35克，盐5.5克，水90克，黑芝麻5-10克
谢谢老师您的分享，这食谱真的是太棒了，马上行动动手做，要好好收藏食谱🙏
别客气，你喜欢就好
一次學到三種，超感謝🙏.密集恐懼症我笑了出來🤣
做太漂亮了谢谢你幸福眼泪。
Very yummy and delicious recipe friend
超干货的教程，看一学三，谢谢！🥰
别客气哈
讚👍👍詳盡講解易學易明,謝謝分享食譜🙏🏼🙏🏼🙏🏼
别客气，你喜欢就好
太感謝您了，提供了三種酵種的作法，說明清楚，讓我如獲至寶。
請問您手揉面團放的麵粉是多少克？波蘭種與湯種的酵頭又是放多少克呢？謝謝您
谢谢你，我现在已经明白了。
好棒的教程。太厉害了👍谢谢分享
我喜欢吃柔软的小靣包, 这个配方结合了3个靣种, 一定超好吃。
請问如何将3个面种结合做奶酪cream cheese 甜靣包或吐司呢 ？
我的面团不成型，想问是不是室溫有影响呢
看着不错。超级喜欢芝麻，今天刚做了芝麻贝果。下次试试你的。老师能给出最低配方烫种、波兰种、中种需要的面粉、酵母和水的比例吗？因为自己吃，做太多，搁一周都是扔的多。谢谢老师了🌹🌹🌹
减半就行
午安，您好
請教您：我看過一個博主做的酵種，酵母、麵粉、水比例竟然是1：6：6，亦即酵母15克，水與麵粉都是90克，酵母怎麽這麽多呀？
您波蘭種的酵頭0.4配75水與粉，是固定的比例嗎？
我對酵頭中酵母的分量不太懂，麻煩您，謝謝
謝謝老師！請問這個麵包裡面共有的酵母很少啊？菠兰種裡的0 ·4g同老面裡面的0·7g？
请多做些欧式面包！向你学习。你有做酸种面包吗？什么时候教我们大家！
没有，我还不会做
我想做純湯種歐包，之前用600g麵粉，使用70%水份，若使用湯種，水份要減少嗎？湯種要增加嗎？謝謝
实用教程，满满干货!学习了，感谢分享!赞啦赞啦👍
谢谢啦
老師，請問老麵與中種有分別嗎？謝謝分享！
简单来说老面是面种，中种是发酵方法，之前有写过详细的博文，可以到我的微信公众号搜索一下
謝謝！🙏
請問可否2份湯種一份波蘭種？
幸福的眼泪，你做的各种食品都太好了，请问如果我无能用那一种，他的主面比例是多少，
有点没太明白，是问没有哪个面种吗
老師妳好~請問剩下的老麵可以加在別的麵團使用嗎？該怎利用剩下的老麵呢？
可以，任何面团都可以加老面，加面粉的20%就行
@@HappyFoodChannel 老師我的成品氣孔很少是不是發的時間不夠長我咬到嘴巴好酸哦呵呵~
@@user-de2jk1wd7j 会不会发过了呀，发过了吃着酸
@@HappyFoodChannel 是太硬咬著酸，不是味道酸我有照妳的時間發酵，我再試試，謝謝老師回答真心感謝您
请问主面的粉是多少？
老师。。请问一下: 做出来的成品怎么好像有点塑料面包的感觉？也没老师的稳固圆圆的，感恩师师。。等待回复。。。
我也不能确定是什么问题，我觉得可能要看下制作过程才行
老师,主面团不用放酵母吗？😐
Can translate recipe into English please?
您好 請問為何我麵包用出來的組織感覺像發糕呢？我用免揉的老麵做的，進烤箱前割線,線都會不見,謝謝
发过了？
請問, 老面只取35克, 而汤种和液种是取其全部吗？
是的
请问水換成牛奶吗
好棒,以後能不能也用老麵 液種 湯種作出台式外軟內軟的麵包
哈哈，可以，我就是怕有些人觉得麻烦
What is your oven brand...(烤箱品牌)?
任何建议....ACA(China),kentwood..
西门子
請問把麵團送進烤箱的托盤市面上有賣嗎？名稱是什麼？謝謝！
是个烤盘，是学厨这个牌子的，好像叫无边烤盘
請問芝麻是生的還是熟的
熟的
老面就是稠的波兰种么？
不是的，你可以看一下它们的配方，比例不同，老面是做法棍的面团
👍🏻👍🏻👍🏻
请问，黑芝麻是熟的还是用生的。
都可以,不過生的通常都還要水洗過才行
汤種它们已经发酵了，不隔夜做可以吗？
汤种没有酵母，放冰箱不会发酵。
请问为什么这种面包不需要排气？一般吐司或餐包，整形前都需要排气对吗？
对，真的把我问到了，我觉得是根据不同的做法，出来的口感不同
@@HappyFoodChannel
好的，需要自己尝试一下才知道怎么样，谢谢！
@@oliviateo2770 别客气
我看別人說是因為麵團水含量高，比較軟，筋性沒那麼高，所以排氣完會發不起來。
請問食譜做出來是影片中的份量嗎？我做起來感覺像影片中的一半麵團😅
是的
不加芝麻行吗？
行
没有說明主麵用多少水🤔
最後有說明，90G水
謝謝妳的回復. 看完視頻後,我照自己古計主面水份的成份做了,成攻了,超弹好吃🙏
老麵72小時，都酸了吧
請問老師、為何攪拌器揉出的麵糰不像手揉的要發酵那麼多次？！
手揉是边折叠边让面筋变强，通过三次的松弛折叠，最后面筋变成机器揉的那个样子。机器揉面筋已经达到那个状态了，所以就不用再来回折叠增强面筋了，直接发酵就好了
謝謝老師的回覆！