新疆手抓羊肉饭配方做法公开，最正宗的维吾尔族手抓饭，阿星探店里买买提大厨亲自赐教，米粒全熟不能僵，胡萝卜软且羊肉要嫰，Hand-rolled lamb rice，XinJiang Lamb Pilaf
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- Опубликовано: 15 июл 2021
- 新疆手抓羊肉饭食谱：
羊肉200g（水中放8g盐，浸泡15分钟后沥干调味）
调味：小苏打0.6g、白胡椒粉2下、淀粉3g、麻油5g（如300g羊肉需要放1g小苏打，其他不变）
米1小杯约157g，需要提前浸泡1小时软化。
胡萝卜半根约120g，切成丝。
白洋葱1/4个月70g，切成小片。
水260毫升（煮饭用）
葡萄干15g（先用凉水浸泡）
盐3.1g（羊肉用0.6g，胡萝卜用0.5g，米饭用2g）如羊肉300g需要换成1g盐
烹饪制作：
1、米先洗净后浸泡1小时。
2、羊肉用盐水浸泡15分钟后沥干调味。
3、胡萝卜切丝、白洋葱切小片，葡萄干浸泡
4、热锅冷油，油温6成热先炒洋葱片，不能炒焦，然后放入羊肉炒，加盐，上色后捞出备用。
5、剩油回锅加胡萝卜丝炒软，加盐炒匀后加水260毫升，加盖继续中火煮6分钟。
6、打开锅盖加入羊肉洋葱，孜然，葡萄干后拌匀，水开后铺放上米粒。
7、米粒铺成一圈，均匀撒上2g盐，加盖改小火煮15分钟。
8、打开盖子将上面的米饭进行翻拌，下面不要翻，然后再盖上盖子后，还是小火煮15分钟。
9、打开盖子，搅拌均匀后关火装盘。 
Хобби
做法太详细了，非常感谢用心制作和分享！
感谢您的支持，您也可以观看下我的其他料理视频，说不定有您喜欢的，都是非常精准的配方。谢谢
找了好久的食譜，因為小孩想吃，非常感謝您的分享
感谢您的夸奖和支持。我的其他视频也可以看一下，说不定也有您喜欢的。再次感谢！
非常感谢!
受教了。🙏
感谢您的支持，有空也可以看看我的其他视频，比如土耳其料理，希望有您希望的美味。感谢
看着就流口水
感谢您的支持和观看，如果有时间，也可以看下我的其他视频，说不定也有您喜欢的。再次感谢。
米和水的比例是多少呢？和平时煮饭一样么？
您再仔细看一下视频吧，里面应该有说到大米和水的重量和比重，记得是比常规少一点的。或看一下说明文也行，应该有详细的。
羊里脊肉的底有点糊，是不是还是用羊腿好一点。最后切一下变成碎末就好。
新疆当地做大锅时要的就是这种感觉，切成碎末就不像当地的做法了。羊腿也是可以的，不过比羊里脊口感硬一点
不用厚底锅的话很难做不糊，不如直接电饭煲。
所以建议大家要用不粘锅，如果用电饭煲可能是方便，但是要追求当地做法的话，还是要按这步骤走😃
确定是新疆人做的？从来没见过放麻油的
你可以看看阿星探店的新疆师傅是如果做的。秘诀的东西一般人往往不知。感谢您的支持。
新疆每个地方做出来的是不一样的，你不懂吗？放黄萝卜的是南疆，北疆一般基本都是胡萝卜，除非有南疆人跑去开店。放少量孜然碎纯属每家店厨师自己的做法，一个人做法不能代表国粹。我这个可是阿星探店节目的新疆三代传人亲手教的，所以可以说很正宗了。
很多厨师界的用料说给你听得，和实际用的有些简直就是两码事，实话告诉你你又不信，不实话告诉你又说味道不对。就做一个抓饭，都是要能随便买的到的调制品，谁会用昂贵麻烦的羊油给你做，而且要符合大众的口味。明白道理就行。
家庭制作和餐厅制作简直就是两码事，大妈和厨师完全不是一个级别。之前已经说了，本人是新疆当地名店三代传人所赐教。您觉得像试试就按着做。
敬请理解
请问 500g肉 是1.6g 盐吗
您好呀，您可以看下视频的说明文，具体有详细的配方文体记载。感谢您的再次观看。
剪刀剪一下羊肉，就没食欲了😅
地道的新疆主厨就是这样教的，因为是教您在家里做，怎么简单怎么来，看在不要钱的份上，您还是不要挑剔了。哈哈😄
法國藍帶廚師？教新疆羊肉抓飯？
您好，我是法国蓝带厨师和中式面点师技师双修。配方是跟新疆名店的新疆厨师所学，完全按照新疆当地的做法还原成小配方方便大家在家制作。
在没有了解一个人之前，请大家先相互尊重对方，感谢您的理解。
用剪刀剪肉！？？？一看就不是新疆人！！
你好，我肯定不是新疆人，是新疆人大厨这么教的，肉多用刀，家庭小份肉少用剪刀，您看来对新疆的文化不是太清楚。