高山土鳳梨－酸甘甜【宗辰職人日誌】
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- ----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
因應前一支影片-高山土鳳梨酥
好多位烘友們迴響不斷…
直直詢問如何製作土鳳梨餡???
宗辰獅嚴選高山土鳳梨
跟大家分享土鳳梨餡製作…
魔鬼藏在細節裡，要仔細觀看唷…
⚠️「標記您身邊超級喜愛土鳳梨酥的好捧油」
趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康好粗的甜甜果醬喔!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 食譜 🍞 ======
土鳳梨果肉 500 g
二砂糖 60 g
水麥芽 100 g
Pineapple pulp 500 g
sugar 60 g
Water malt 100 g
WUMAI FB： / wu.mai2012
いいですね😍今度作ってみます。宗辰先生の動画いつも楽しみしています🥳また、遊びに来ます
期待
我係香港人，繼續加油同支持
😊🙏
請問老師 加蘋果的話就直接路鳳梨一起下鍋就好了嗎？ 蘋果的汁比較多 也是要先炒乾再加糖是嗎？
宗辰師父，您好。謝謝你的鳯梨餡作法分享。對我們在美國不容易買到餡的人，可以自己做真是太好了！希望疫情早日控制住，去台灣不用隔離，就能夠去拜訪您了。
感謝！
😊🙏
老師有沒有可麗露的教學影片
感謝師傅的分享❤️❤️❤️操作簡單，不用煮到懷疑人生，謝謝您
😊🙏
老師你好：我無法點入看到材料配方，請傳給我。謝謝
請問師父 鳳梨的份量是擠完汁的重量嗎？ 如果加蘋果的話也是加在鳳梨裏一起拌炒嗎？
好專業的師傅
😊🙏
請問也可以加無鹽奶油嗎？
謝謝老師教導！我就是想拿來當麵包餡。
來了來了～昨天就先按讚啦
🤣😊🙏
好辛苦哦！
謝謝
😊🙏
師傅我想溫你的鳳梨是秤好擠乾還是先擠乾再秤（鳳梨）
沒有麥牙糖可以改用峰蜜嗎
請問宗辰師傅，我住的地方買不到水麥芽，是不是可以增加糖的份量或是用其他替代
加麥芽的用意主要是讓餡能收縮凝結喔～
當然～也是可不加～但鳳梨餡會較散～
推～最愛鳳梨餡
😊
蔓越莓什麼時候加進去比較合適呢？
請問吃蛋奶素，這配方可以吃嗎?
請問芒果 蔓越莓 藍莓也是一樣的制做方式嗎？
請問這樣的配方大概做出來有幾克
非常感謝宗辰師傅 受益良多
老師很年輕啊
超正呀！
😊🙏
先按讚
😊🙏
老師 用麥芽糖跟水麥芽的差別是什麼？
餡料煮完放冰箱，隔天要做鳳梨酥時餡料變得過硬難以操作，請問是否需要再加水開小火煮一下
您好
也是可以～
建議可能是加熱時間過久囉
請問用麥芽糖代替水麥芽可以嗎？味道和效果會有什麼差別嗎 謝謝🙏🏻
味道上會有差異喔～
可以用80%水麥芽嗎？
👌
請問麥芽糖同水麥芽有咩分別
@@alexccs 🙏🙏
我也想知道
@@moman3858 應該是差不多的東西, 金黃色的麥芽糖可不可以代用我就不清楚了, 應該是濃度有差別和沒有脫色, 或先到烘焙材料店找水飴 (水麥芽)做一次再說
這就要從麥芽糖的製作工藝來說了，隨着現代食品工業技術的發展，麥芽糖的製作水平也是越來越高。正式成規模的麥芽糖生產工藝要包括以下幾個重要環節：
澱粉調漿、液化、糖化、過濾、初濃縮、脫色、離子交換、最終濃縮。
裏面詳細的內容就不和大家一一贅述了，我們只要明白選用了優質的澱粉，並經過這一系列的工藝精加工之後，由此得來的麥芽糖漿可以被稱為「高麥芽糖漿」，它的濃度在75%-86%之間。這種方法生產出的麥芽糖漿即為無色透明狀液體。
@@alexccs 明白多了，感謝詳細解答，令我茅塞頓開🙏🙏
師傅上面回覆了, 加水麥芽是要它的黏性將餡收縮凝結, 所以一般的麥芽糖應該也可以, 不過甜度可能和師傅食譜不同, 要自己測試
自己的鳳梨自己救WWWWWWW 土鳳梨不好買耶 @@
之前用平常吃得金鑽或是牛奶，做起來不夠酸很膩口。 QAQ
想問一下用普通麥芽糖或者只用白糖可以嗎?🙏🏻
可以喔
但只單純用白糖凝固力會較弱喔
請問可以加75%的水麥芽嗎？
可以喔
師傅請問一下？我煮到最後醬冷卻後變成硬的了，是不是麥芽糖的問題呢？
您好
可以熬煮時間過久喔～
@@黃宗辰 我有重做了，有成功。謝謝師傅的分享，家人都很喜歡
外面有市售的純土鳳梨餡嗎
也是有喔
果肉是擠完汁的重量嗎？
您好
是未擠完前的重量喔
老師麥芽糖少放的話，會影響凝固？
不會唷
是不是~就說濕腐要開創第二春了咩～連師母都懷疑 🤣🤣🤣
🤣🤣🤣
😅😅😅
請問水麥芽碰到水不會發霉嗎？
一般麥芽糖如果挖取的湯匙有水過些時候就會發霉
發霉應該是保存不當才會喔～😊
@@黃宗辰 那水麥芽需要怎麼保存呢？
我要煮很久欸
請問大概可以存放多久呢
冷藏2各禮拜沒問題喔～
但水份一定要收乾喔～
如怕壞掉可冰冷凍👉但目前尚未測試冷凍可保存多久喔～
建議少量制作～
謝謝宗辰師傅
那再問鳳梨果肉500克是去汁後的重量嗎
@@何淑婷-z7b 您好喔～尚未去汁之前
有去皮跟去心後的重量喔～
@@黃宗辰 謝謝老師
請問如果要加蘋果，也是一開始加進去煮嗎？會不會影響到成團效果呢？
請問鳳梨酥可放冷凍嗎？怕放冷藏還是一時吃不完會壞，放冷凍不知可放多久？
建議冷藏保存即可～
放冷凍目前未測試過…
请问没有麦芽糖可以用蜂蜜代替吗？
您好
效果會不同喔～
請問鳳梨的重量是擠出汁的重量還是原本的重量呢？
未擠完前喔～
垂吊式植物
綠化麵包店~概念很不錯。
怎麼這麼快就結束了
簡單～好操作😊🙏✌😁
蔓越莓什麼時候加比較合適呢？