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Un cordial DOLCE/ACIDO perfetto per twistare il GIN FIZZ
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- Опубликовано: 27 июн 2021
- In questo video vi spiego come preparare un Cordial analcolico al cetriolo da utilizzare per preparare una variante del classico cocktail Gin Fizz / Silver fizz.
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Ingredienti:
150 ml Estratto di Cetriolo
100 ml Sciroppo di zucchero
10 gr Acido Citrico
Preparazione: estrarre il succo di cetriolo, filtrarlo attraverso un colino o una superbag. Aggiungere lo sciroppo di zucchero e l'acido citrico. Miscelare il tutto e imbottigliare in uno squeezer. Conservare in frigo.
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Ciao Giovanni ho una domanda.
Ho fatto un cordiale di ananas e peperoncino, ho preparato uno sciroppo in osmosi “tipo oleo saccharum” con l’ananas e il peperoncino, ne è uscito un totale di 300g di sciroppo, poi ho aggiunto 250g di acqua e infine 15g di acido citrico.
Al primo impatto molto buono e bilanciato ma alla lunga da una sensazione di acidità eccessiva allo stomaco. Secondo te a cosa può essere dovuto ?
Ovviamente riproverò abbassando la percentuale di acido citrico ma volevo un secondo parere.
Grazie in anticipo
Ciao Giovanni, io ho un problema esistenziale con i bicchieri, se servissi con ghiaccio questo drink, il 27cl andrebbe bene? Devo acquistarli e dal momento che costano un pochino non vorrei fare troppi tentativi hahah.
Grazie in anticipo, spero di incontrati un giorno o l altro
Fantastico maestro
grazie!
Che magnifica scoperta ❤ 😄 ,iscritta
Grazie!
Ciao Giovanni io vorrei fare un cordiale a base di tè devo per forza mettere l'acido cidrico?
No, non per forza!
Come si fa il cordial.al cetriolo?
Ciao Giovanni quanto può durare il cordial al cetriolo? Essendoci il citrico ha una durata più lunga?
discorso complesso che non riesco ad esaurire in un commento. In Home Made Pro sono dedicate circa 4h di lezione alla conservazione, sicurezza alimentare e HACCP.
Comunque acido citrico può allungare shelf life dal punto di vista igienico se si sta in certi parametri di pH, ma non allunga la vita a livello gustativo in maniera sensibile
Ciao Giovanni, volevo chiederti che se io non ho un'estrattore ma uso il frullatore filtrando dopo il succo con un superbag il risultato sarà uguale/simile?
uguale no, simile si!
Se si gassasse direttamente il cordial usando il twist n sparkle, pensi che cambierebbe molto il sapore? Più che altro, si può gassare il cordial?
Tecnicamente gasare quello che vuoi anche se il risultato non è garantito.
In ogni caso non ha senso gassare un cordial. Al massimo fai una soda a quel sapore!
Ciao Giovanni, c'è un motivo per cui aggiungi sciroppo di zucchero, invece che zucchero in grani, nell'estratto di cetriolo?
Perché non mi interessava l'eventuale diluizione data dalla parte di acqua dello sciroppo!
Ciao Giovanni, provato, molto buono ma il colore a me viene molto più pallido, ho capito bene ? I cetrioli vanno pelati ? Perché sembrerebbe che sul tuo abbia centrifugato anche la buccia dal colore. Un saluto e grazie per i tuoi video
ciao Giuliano,
sinceramente non ricordo, ma solitamente lo sbuccio. Inoltre se guardi nell'estrattore dietro non sembrano esserci bucce nello scarto!
ciao giovanni, quale super bag consigli di comprare
200 micron va benissimo!
Ciao Giovanni, al posto del acido cidrico, cosa posso utilizzare?
un qualunque altro acido puro.
se vuoi anche del limone, ma andrebbe in parte a coprire il sapore del cetriolo
Se volessi usare un aceto, quale consiglieresti?
un aceto poco invasivo, quindi un aceto di mele!
Ciao Giovanni, complimenti per il lavoro che fai.. Vorrei acquistare un kit per cocktail, puoi darmi qualche consiglio sulle Marche.. Su amazon ce ne sono un'infinità.. Grazie
ciao! ti consiglio di guardare su siti specializzati come rgmania, cocktailkingdoma, ebarman. li sicuramente troverai strumenti affidabili.
Ciao Giovanni come posso fare un cordiale alcolico?
ciao Antonio,
se ti interessa sul sito Drink Factory è in vendita un webinar su cordial/sherbet e shrub oppure è disponibile per gli iscritti platinum su cocktailengineering.it
Lo sciroppo di zucchero 1:1?
@@user-oc2zi1no2d 1:1 non è sciroppo!
Farai shrub?
magari più avanti si!
Ma in build non va bene farlo?
Se vuoi si!
Ciao ti ho scritto una mail per cuanto riguarda un tuo corso !! Sono marika!
Ciao Marika, hai scritto alla mail di drink factory?
@@cocktailengineering siii mi hanno detto che mi risponderanno a breve ma mi hai risposto prima te su RUclips !
Non sarebbe meglio farlo build on the rocks?
premesso che non sono un estremista, i fizz andrebbero preparati e serviti come ho fatto nel video.
Detto questo, se ti piace di più farlo build con ghiaccio fallo pure!
Ciao Giovanni. Che shelf Life gli attribuiresti?
@@phabiocomo ...max 3 gg..e senza mai interrompere la.catene del freddo!!Quindi nn lasciarlo mai sul banco ..ma sempre in frigo..!
@@phabiocomo Io lo smaltisco in 3 giorni, previo stoccaggio in frigo. Principalmente per questioni gustative.
In ogni caso il discorso shel file è più complesso e non posso esaurirlo in un commento. Bisognerebbe infatti tenere conto dei parametri di sicurezza e dell'analisi del rischio fatta in fase di stesura del manuale di autocontrollo!
Giovanni Ceccarelli - Cocktail Engineering ci proverò anch,io! Grazie!
Attenzione ad estrarre il cetriolo....😅😅😅
Piccolo appunto...portare il bar spoon alla bocca e poi senza che venga lavato utilizzarlo per preparare lo sciroppo e per prendere l'acido citrico non è il massimo dell'igiene (anche in era no covid)
Hai ragione, anche se è un video. È colpa del fatto che quelle preparazioni poi le uso per me a casa e non ci penso. In ogni caso nei prossimi presterò più attenzione anche perché i video vengono visti da molti e non vorrei passare il messaggio sbagliato ;)
@@cocktailengineering 👌🏻👍🏻...comunque complimenti, è un piacere seguire i tuoi video anche per un modesto bevitore come me
@@Flyjoe grazie mille Giovanni! nelle prossime settimane arriveranno altre ricette!
Se non ho l’acido citrico posso usare il succo di limone?
@@johnmarston30 puoi usare diversi tipi di acidi compreso il succo di limone per bilanciare un cordial come Giovanni ti spiega bene nel video ma, come Giovanni stesso spiega bene nell' importante prefazione, la carica aromatica del succo di limone risulterebbe troppo ingombrante in un cordial al cetriolo al punto da imporsi sull'aroma del cetriolo stesso