U 廚房 Kitchen | 星馬泰系列 | 福建蝦麵
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- Опубликовано: 19 ноя 2024
- Cindy’s cooking | Cindy Kong | 星馬泰主廚
福建蝦麵（Fujian shrimp noodle）是馬來西亞檳城最有名的路邊小吃，其突點是用多種材料做成的湯頭。
福建蝦麵（Fujian shrimp noodle）吃的是鮮蝦味，所以熬出充滿鮮蝦味的湯頭是最重要的。平日吃蝦如果不要蝦頭，可置於冰箱中留侍熬蝦湯用，所以如果可將蝦殼和蝦頭多翻煮一次，代替淸水放入豬骨湯中，會讓蝦味更濃。
能吃魚露的人可加入適量魚露則令湯味更鮮美。
這道麵除了有麵條，還有米粉。 基本的材料有：芽菜，蝦，豬骨，雞蛋，通心菜，炸洋蔥，叁巴醬等...
蒸过後用鹽調味的五花肉非常爽口甘香，配合美味的湯底和叁巴醬料，夾著炸洋蔥的香味，鮮味香濃，令人吃完還想吃。
做法:
把洗乾淨的五花肉放入沸水的蒸鍋裡
加蓋用大火蒸15分鐘
待肉剛熟取出倒出汁水
用鹽把五花肉擦勻後醃10分鐘備用
把豬骨氽烫过後用冷水沖乾淨
把豬骨和雞肉放入裝有沸水的湯鍋裡
放水蓋過豬骨 水沸後用慢火煮2小時
把洗乾淨的鮮蝦去頭去殼
將蝦肉和蝦殼分開
開油鍋放入2湯匙馬拉盞炒勻
把蝦殼倒入鍋中和馬拉盞一起炒勻
炒至蝦殼幹水爆香後轉入一小湯鍋裡
加入4杯水後用中火煮1個小時
把香茅末和泡过熱水的大小辣椒乾放入攪拌機
再放入辣椒塊一起絞碎
再加入小洋蔥塊、蒜頭和1.5 湯匙馬拉盞
把所有材料一起絞碎後倒入碗裡
熱鍋下油1杯
油熱倒入絞碎的材料爆炒至出油
加入1茶匙鹽調味伴勻醬成
把煮好的蝦殼湯倒入煮好的豬骨雞湯中煮沸
加入2安士冰糖煮沸
把蝦仁放入沸湯中焯熟取出
把爆過的醬料放一半進湯中拌勻
放入3茶匙鹽拌勻
再加入1杯炸洋蔥拌勻湯成
把麵條放入沸水中焯熟取出備用
把米粉放入沸水中煮熟取出備用
把通心菜焯熟取出
把芽菜焯熟取出
在裝有各種食材的碗中加入炸洋蔥和爆醬料
最後加入上湯完成
由Cindy Kong, www.Cindyscooki... 主持
優視頻道 www.UChannelTV.us 星馬泰美食系列
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這個福建蝦麵、真的是南洋朋友的寶、超好吃的、為什麼台灣都沒有！明明都是福建體系、好想念啊
感恩分享🙏
Haloo Chef.. Recipe u sangat bagus ya.. Ini adalah Original Penang Hock Khan Mee.. Good try Boss.. Thank u very much. ,gd job. !
赞👍🏻
明天就煮😅
用您的方法煮过了。 很好吃很像槟城虾面! 以前用包庄的现在不用了。家人都喜欢!
谢谢分享!!!!
look very nice !😍😍😍
好棒
謝謝，新的美食系列即將推出，敬請密切關注⋯
can you please add English subtitles? your dish is looking so yummy 😱
网上找了很久还是你们的比较实在
謝謝！
You should put English subtitles. That would increase your audiences to million. I have no idea what are the ingredients and instructions now 🤔🤷🏻♀️
請問高手大大們，馬拉盏 是什麼？ 調味料嗎？感謝
Belacan
蝦膏，如果沒有，蝦醬也可以
Can u pl translate in English. The resepi looks good.
请问这是多少人的分量？
用的养殖的虾，哪里好吃哦。真正檳城福建虾面，是用虾壳搅碎煮汤头让汤头浓郁，你教的是用辣椒让汤头浓郁，根本都不对咯。
你来教大家做一次吧
有人批评才有進步，謹記住，高手在民间，人外有人，天外有天
Pls add english subtitles
不是正宗
差不多啦，好过詹姆斯
+1过程有点奇怪