U 廚房 Kitchen | 星馬泰系列 | 娘惹咖喱魚頭 (Fish Head Curry)

Cindy’s cooking | Cindy Kong | 星馬泰主廚
娘惹咖喱魚頭 (Fish Head Curry)是馬來西亞的咖哩海鮮食品，早於英國統治馬來半島時期已成為當地的特色美食。印度人在英國的統治下，遷入同樣是英國殖民地的馬來半島，印度人把咖哩烹調手法引入馬來亞，由於當地馬來人和印度人在殖民統治下，地位遠低於英國統治者，所以普遍窮困，因為魚頭比整條魚便宜，所以當地人便結合咖哩的烹調方法，把便宜的魚頭製作為咖哩魚頭。
娘惹咖喱魚頭 (Fish Head Curry)頭融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由十種以上香料調配而成。如果找不到香料，是可以單單的用咖喱粉。
溫馨提示：在煮的時候，要小心處理咖喱粉和香料粉，可以先用水混合好香料，然後才加入鍋中改用小火一起炒。炒香料火太大會令到咖喱有苦味。我用的配菜是秋葵，秋葵要原個不需要切開，用青檸和汁加入水中洗魚頭，可有助除掉腥味。
做法：
把小洋葱放入攪拌機絞碎
盛起備用
再把辣椒，蒜頭，，洋葱，薑
全部倒入一起絞碎備用
熱鍋加油，先放入小洋葱炒至金黃色
再加上已絞碎的資料炒至收水至起油
加入咖喱葉和香茅炒香至起油
倒入調好的香料粉用中小火炒香至出油
最後放入咖喱粉轉小火炒至咖哩的香味出來
倒入1罐半的椰奶，用小火煮到紅色的油浮在上面
倒入雞湯拌勻然後蓋上鑊蓋，轉用中火煑
待咖喱汁沸後開蓋
加入酸子水和鹽
再加入秋葵，
待汁沸後放入茄子，
待菜煮到半熟後加入魚頭蓋上鍋蓋
10分鐘後開蓋放入番茄，
蓋上鑊蓋
10分鐘後開蓋檢查漁頭是否熟了，
待魚全熟後放入小豆腐蔔
最後倒入剩下的半罐椰奶
汁沸後關火！咖喱魚頭己完成了
由Cindy Kong 主持, Recipe: www.Cindyscooki...
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