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- Опубликовано: 25 мар 2023
- 「如果留在卡地亞的話,每個月都可以有幾萬元薪金。有時舊同事來光顧，跟我說這個月又賺到十萬元。」 老闆DOMINIC這樣說。「我就覺得，既然決定做自己喜歡的事，我都覺得值得的，雖然工時很長，沒有假期。」 Dominic苦笑道回答。
Dominic是尖沙咀這間蚊型拉麵店的老闆，他曾經月入近十萬，但現在不單由廚房至樓面只有他一人，還要得個忙字 ，離「錢途」極遠。不少人都好奇，到底是甚麼原因令他想這樣做？是愛還是責任呀？
原來Dominic從小到大都喜歡煮食，他剛出來工作的時候，就在那時的三越的日本人俱樂部工作。他剛畢業就到那兒做學徒，做了兩年左右。他頭一年是做學徒，另一年他就在拉麵部工作。後來為何沒繼續做廚房工作呢？因為做學徒的薪金很低，而且工作時間很長。當時因為零售行業非常發達，一入行就有兩三萬元以上人工。記得我做學徒時，每月人工只有六千元左右。但看到零售業人工那麼吸引，當時就轉做零售行業。
Dominic在不少名店如Hermes 、連卡佛、 卡地亞做零售做了十幾年，本來「錢途」無限，上年十月，他離開工作了九年的卡地亞，決定放手搏一搏 追尋開餐廳的夢想。
店鋪雖然細小，食物款式不多，又只有Dominic 一個人一腳踢。但是每道食物都唔馬虎，堅持一定要真材實料。好像招牌蝦湯拉麵，單是蝦湯就每日用20斤新鮮蝦熬製。
每天老闆會到街市訂購接近二十斤蝦，他用的蝦是泰國海中蝦，是泰國基圍蝦來的。因為來貨會穩定點。他會去街市看 ，街市有時會有九節蝦，當日如果有九節蝦，他就會改用九節蝦。看當日哪一樣比較新鮮，他會想選大隻一點的蝦，因為他都注重菜式賣相。
買了新鮮蝦回來只是第一步，熬湯的工序又繁瑣又花時間。剝蝦殼、 炒蝦、 隔渣 ，每個工序都要花一至兩小時。
當日買新鮮蝦回來，首先要清洗，蝦立即用滾水燙熟，然後剝殼。十斤蝦剝殼都差不多花了兩小時。剝殼後就要炒蝦殼，炒蝦殼都接近要花1小時，炒至蝦殼乾身 ，有蝦殼素的香味出來為止。蝦殼炒至差不多乾身，就會下洋葱和葱，讓味道更香能提升味道。炒後會把炒香的蝦殼倒進蝦湯裏，蝦湯裏有蝦殼，會用攪拌機攪碎，之後再隔渣。 最後要倒進另一個煲裏，把殼全部隔掉，就會得到一鍋蝦湯。蝦湯要再調味，最後煮滾 ，再把拆出來的蝦肉放回湯裏再攪碎。
所以煮蝦湯，要由早上熬至中午，基本最少要六至七小時。因為這個蝦湯幾乎不加鹽，是純天然，沒有放味精。蝦湯裏都加了自家烹調過的特別醬油，能夠帶出蝦獨有鮮甜味。
Dominic 雄心壯志，以為只要用心做好湯底 ，又找到合適口味的拉麵，一定可以得到賞識。但沒想過頭一個月生意極差。試過一日只售出兩三碗拉麵，因為收入不足、又要繼續交租，
再加上One man Band 經營，要承擔好大的心理壓力，體重一下子由170磅跌至150磅。
雖然由170磅，捱至現在只有百四百五磅，荷包與體重都輕了，但Dominic覺得一切都值得。
捱了一個月，幸好招牌蝦湯夠真材實料，所以很快就有熟客回頭 ，又帶朋友來光顧 。後來又有媒體來訪問，生意慢慢有起色。
蝦湯的蝦味超級濃郁 ，帶少少花椒麻味。老闆又很細心，每碗麵的蝦都剝了殼，直接入口啖啖肉。蝦肉還很彈牙，味道鮮甜。拉麵雖然不算特別掛湯，但勝在夠咬口，亦不會一口鹼水味。而除了蝦湯拉麵，這裏的醬油海鮮，都有很多熟客食過大讚出色。
醬油漬海鮮很容易過度醃漬，變得有苦味。但這個醬油漬鮑魚就醃得剛剛好。咬一啖，當醬油的鹹香味消失後，就留下鮑魚的鮮甜味，及辣椒微微的辛辣味，味道很有層次。
老闆說開這間餐廳的原因，是為了促進人與人之間的溝通。城市讓大家變得冷漠，但他的一人小店卻讓大家的距離拉近，發揮了互助精神。
現已經更名為「幕多」
地址：尖沙咀漆咸圍多福大廈地下A舖
（為原址對面）
植幕宵
地址：尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈5號舖
營業時間：星期一到日11:00-22:00
電話：從缺
#餓底TV #香港 #香港美食 #美食 #尖沙咀美食 #佐敦美食 #一人小店 #小店 #創業 #拉麵 #鮮蝦濃湯 #蝦湯 #醬油漬海鮮 #醬油漬 #鮑魚 #海鮮 #轉行 #逆市 #852food #hkfood #instafood #hkfoodie #hongkongfood #hongkongfoodie #foodie #yum #tsimshatsui #ramen #shrimp
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20斤蝦整個湯，夠賣得幾十碗，真係誠意十足，最重要係真材實料一定好正。呢個價真係值。
店主很好人配方不介意說出來，用心做自然有人欣賞你，祝店主成功
店主正傻闟，甘细个店，做死自己
閪
@@taochen2952你仲傻閪啦
全港大把細舖一個老細一腳踢搵錢，你估人地好似你咁廢咩
@@taochen2952 大陸仔唔抵得人地用心做事
都想店主成功, 但做飲食唔係好食就得, 好多做飲食新手的盲點, 店主多從生意角度思考, 而不是食物角度。
食過,醬油蝦的確出色,老闆好好人,又可願意接受意見同改進.蝦麵已經變得越黎越好
睇得出店主對人對食物的態度，都好值得幫襯
睇埋Alfred Chan條片，就知道成盤生意係點Run，唔係暖心故事咁簡單😂
真心睇得出老闆嘅熱誠，加油站在💪💪
老闆加油,睇片咁用心整嗰咁靚咁濃郁嘅蝦湯,真係睇到都想食
始終新店又要慢慢儲客源名氣,加上疫情嗰排尖東嗰邊真係近乎半死城
但香港人始終真係鍾意食,好食同真材實料,一定受賞識嘅,👍
唔知點解睇完會眼濕濕。。
可能自己都係同女朋友孤獨創業，打理緊間服裝店嘅關係。。
背後嘅辛酸真係好相似，每日都會為營業額而煩惱，又會苦惱係咪自己嘅問題，我地兩年仲成日嗌交，壓力大到情緒好低落，開始會失眠手震
但當自己見到用心對待嘅客俾反好評你嘅時候，瞬間就會叉滿電，雖然數量唔多，仲蝕緊好多好多，不過沿途有人嘅鼓勵真係好窩心，加油！
非常敬佩店主勇敢地追求自己的夢想。有機會回港必定會來光顧👍
如果店主花咁多心機同真材實料制作，係好有誠意。不過睇片同有留言講份量唔多夠，整個賣相唔夠豐富，係似D幾十蚊級數產品，買百元嘅價位會有D兩頭唔到岸容易令人卻步。既然小店條件係貴精不貴多，考量成本不若加多份量同其他配料，然後提高價位反而更顯大氣俾人感覺值得。有人提議將湯入面部份蝦肉放番落麵上都係可行可視方法(聽過蝦湯主要味道來源係蝦殼度，係咁減少蝦肉未必影響好大)，有D出名蝦麵小店都係賣$150以上，賣相豐富仍然好多人排隊就係咁心理。花咁多心血在香港高租金環境放手一摶，千其要同時間競賽，捉到市場心態先容易發展下去。
呢位留言可取，店長真係要睇睇，除左心機，營銷手法係好重要，始終係做生意
其實可以用冰鮮蝦，分別唔太大
其實最大問題係佢開店前好似冇諗好樓上所講嘅野就開店咁，麺唔係應該一開始自己試好曬邊種配啱個湯先開店嘅咩
蝦湯係主要係要殼，用冰鮮一樣得
仲提高價位死得仲快
頂盡做$58 大大碗, 才有出路, 店主要諗掂佢
若將蝦壳sweat咗之後，將它平勻放一層用焗鳆入焗爐，可節省人力使用時間。
另外，使用插電大型instant pot 去熬湯，更.省時省電，又易出味。
蝦壳需要去蝦眼、蝦腦、蝦腸，才保持鲜甜又無苦味。
也可嘗試加少許靚豬肉塊或新鲜鲍鱼菇片來提鲜
早排去過, 哩間小店真係有水準, 湯頭香濃鮮甜, 蝦超新鮮, 食得出店主好用心去做好D出品, 真係好值得支持
請問確實定點
Dominic, 加油💪
我曾經為咗經營餐廳，一個月瘦咗5KG
加油Dominic💪創業唔容易，香港租金好高，但忙都要食飯飲水
好多人會講點解唔請人，知要盡降成本，頂住
之前建議過食店免費/加$10加麵，剩湯底加$加飯；再加配料加$；加配飲品半價，睇下提唔提升到單價
個麵咁貴仲要加錢加麵加飯加飲品.......唉!你真係亂嚟哈！ 你自己會唔會加先？會唔會次次加先？
你都識講要降成本, 咪直接降個麵嘅成本, 放底無謂嘅執著, 例如做湯底的執著, 無錯,外人眼裡咁樣做湯真係無謂的。
加油，睇得出好好食，你對煮食真係好有熱誠，返香港一定試❤️
絕對支持，比同等尖沙咀拉麵街既麵店出色好多，充滿熱誠既老板，用上真材實料，價格相比別店便宜，讚👍
而某些麵店都是用上湯包加水，來制沾麵或湯麵，而蝦是用上雪蝦。
如果出到老尖，一定會過來幫襯一吓，看老板做食物很有心，一定要支持！
聽到佢set target 講到咁清楚流暢, 就知佢真係一個老sales
好欣賞佢有勇氣做呢件事,加油
支持小店,搵日去試下先
我自己都有煮下野, 見蝦頭蝦殼炒完左打爛晒佢去隔渣,再用返蝦肉去再打爛佢, 就知有堅足料
真係唔錯 ! 湯底做得非常好。
一個人做，真係唔容易。👍
食過好好味❤用心製作，好值得去食呀！ 店主加油🫶🏻
嘩，睇落好吸引，要試吓囉
睇落好正👍😋
呢集好，睇得好舒服!!!
睇得出老闆對食物有要求，之前食過，真心覺得碗麵充滿誠意
@Happy Days 當然食得出，你食咗未？
@Happy Days 希望你有機會試吓☺️
我經開會去試下，的確唔平，不過現在食過午餐都70這蚊，餓底推介在都會幫襯先
希望店主review 所有comment 去重新定位，我未有幫襯，但見到都覺得當食lunch 都唔會飽，一次之後就不回頭
正確！
U may try Malaysia traditional prawn noodle definitely different texture 😊
創業不容易！祇要有心做！一定會有回頭客！加油！💪💪💪
小小感想： 客人始終嚟係食麵， 食誠意唔食得幾耐， 善用食材而唔止係堆料嘅功力， 亦體現廚師以至餐廳間嘅分野
努力一定有回報！加油👊
堅持! 支持!❤
尖沙咀咁價錢差唔多啦，但誠意同出發点可加許，行过會試下😊
睇完都覺得餓❤
見到好想試吓，個湯真係真材實料，隻蝦仲剝埋蝦殼，啱晒我呢啲懶人。bookmark 先
🎉🎉加油 唔容易
想試🤤🤤 希望店主聽到客人意見💪🏻 加油
碗麵睇片 覺得好細碗，睇到後面發現個湯底竟然係倒一堆蝦肉落去blend⋯如果倒落去blend個堆蝦肉係原隻擺落碗俾客食已經可以擺多幾隻⋯個麵其實都可以分大/細2個size，就唔會有客食唔飽⋯
真係，拎鮮蝦肉打碎溶入湯底呢個做法有啲浪費，我寧願將啲原隻蝦肉放上麵俾客人食，起碼感覺碗麵性價比會高好多
@@HongKongNo.1- 拉麵不嬲湯底行先 麵第二 湯底唔掂幾多肉食都無用
@@lamjacky9449 其實係麵，湯底，加上配料互相配合先係好拉麵，
去試吓先😊
正 下星期去試下
想試既, 但份量望落真係要碗先掂...
如果比番至少多1倍麵量或者會去試下...
細份到到細蓉咁真係搞唔掂...
D蝦細隻D湯少果D慳皮野都算, 起碼都要食得飽架.
100舊水唔貴但亦唔平, 呢個價有非常多好食又夠飽既選擇
希望老細諗諗先
好癲 好有熱誠
有理想好好
呢間幾吸引
餓底推介，老闆仲咁有心機煮個蝦湯，一定會去試
要光顧下，支持下！
呢間好有興趣試下
值得一試
一人店係辛苦些。收錢同煮食時，最好帶手套分隔，感覺會乾淨些。
加油，去開會去試吓！
叻叻!加油!
試過一次，份量真係太少食唔飽，如果當係下午茶都ok既
努力呀!堅持, 一定有人賞識!
🎉😮 congratulations Dom
加油加油👍 态度好棒
好欣賞你工作的態度 , 加油 !!!
老闆真係好用心做個蝦湯，想即刻飲一啖試試 😋😋😋
好吃😊
要試試
食过，好似返咗马来西亚，味道似槟城虾面。
Mouthwatering ❤
老闆應該要換左個攪拌器和買個自動炒鍋，慳時間
想試wo 好似好足料個湯！❤
VO哥哥返嚟啦?
頭先首播見大家講三越鬼故,忍唔住走去google,然後彈出大量潘少聰,驚驚, 聽到老細話當年唔做日本人俱樂部,即刻諗係咪因為有鬼......
有冇地址🙏🙏🙏
記下來，回港去試試
加油 人生只得一次 追自己想追嘅夢 ❤
高質
疫情之後，遊客減少,係時候再重新出發加油
用心出品🦐
的確係，你幾足料去熬個湯都冇用，食唔飽真係扣L哂D分
Dominic, 努力加油！！
老闆感性，性情中人，加油
食過，都OK嘅，蝦湯好濃，不過睇完片，應該隻面而家轉左另一隻，遲啲再去試吓先
加油
加油❤
貴
間舖頭已經執咗笠，唔該樓主將圖片下架啦，雖然拍得OK，但係無端端行到去跟住又冇咗間舖，嘥晒我哋啲腳骨力，唔係好妥囉，不過都希望呢個年輕人繼續努力一次失敗，唔會永久失敗！
其實係搬左去對面
@@sky-ow6rm 係咩？仲係唔係同一個名呀？
@@victorliu1520 改左叫幕多
@@sky-ow6rm 唔該晒
蝦拉麵好味😋 連湯都飲埋🥳🥳
我未試過一間舖頭拍片係會講晒點整（這並不是讚美
地址？？
👍
用咁多心機去整好一碗麵！
你對食客好，佢地會知既😊
Don’t give up your dreams!
植幕宵 one night camp, 去开油尖试下
好似幾好味但又好似好細碗
bookmark定要搵日試下先
萬事起頭難，當年拿著微薄資金出來自立門戶，也曾經諗過是否值得，總算捱出彩虹，上天一定比機會肯博肯做的人。
有冇店舖地址 ?
剝蝦殼夠細心！ 可考慮可以加半隻蛋或追加替玉
睇你地所以去食呢間，成碗湯飲哂唔口渴🎉
祝生意興隆
真勁係做自己喜歡嘅同時一日就搵番十萬係另一度😂
好耐無聽到呢把聲！ＣＬＳ
隻蝦好似好細隻😮
條片 要比幾錢
個湯堅好飲,醬油都好好味~
搵日一定要幫襯 支持下
支持，加油